Jajce ali "modre" so že dolgo ljubljene v Rusiji, kljub dejstvu, da se ta zelenjava v vecini drzave lahko goji le v pogojih tople grede, saj je zelo termofilna. Njihovi prazniki so tako priljubljeni, da je avgusta in septembra večina gospodinj kupila nešteto jajčevcev, zanje pa so uporabljali majhne sezonske cene, čeprav na svojem vrtu niso uspeli vzgojiti pridelka te dragocene zelenjave. No, in če je bilo leto plodno, potem vse sile hitijo, da bi našle čim več zanimivih in zapeljivih receptov jedi in praznin iz jajčevcev, kolikor je to mogoče. Konec koncev, lahko marinirajo, kislo in soljo, in ostalo.
Tradicionalno je najbolj priljubljen kaviar z jajčevcem. Opozoriti je treba, da je ta jed, zlasti v obliki konzervirane hrane, prvotno ruska, natančneje celo sovjetska, saj so jo izumili prehrambeni tehnologi v zadnjem stoletju.
Toda vsaka dobra gospodinja meni, da je njegova dolžnost, da nekako, vendar diverzificirati svojo sestavo in pripravo, in prinašajo svoj okus na okus kavija jajčevca, znane vsem iz otroštva. Kaviar iz jajčevcev, ki ga kuhamo tako, da vse ali večino sestavin prenašamo s pomočjo mlinca za meso, je najbolj tradicionalna oblika te gredice. Seveda je bilo v zadnjih letih izumljenih veliko kuhinjskih orodij, da bi hostesa olajšala življenje. Vendar pa je uporaba konvencionalne mlinček za meso, ki vam omogoča, da dobite idealno homogeno strukturo kaviarja iz jajčevcev, v kateri so lahko prisotni tudi majhni koščki naravne zelenjave.
Zakaj ceniti kaviar jajčevcev
Jajcevce imajo veliko prednosti. Morda jih ne ljubijo le ljudje, ki imajo izrazito alergijo na to zelenjavo - v našem času, ki se preprosto ne zgodi. Večina jedi z jajčevcem cenijo ženske, ki spremljajo njihov videz, podobo in težo. Navsezadnje se modre barve odlikuje nizka kalorična vsebina in istočasno rafiniran okus. Poleg tega so pretekli časi, ko je bilo treba pred kuhanjem jajčevce dolgo časa namočiti, da bi jih osvobodili grenkobe, ki se nabira v lupini.
Kaviar iz jajčevcev vsebuje veliko količino vlaknin, ki blagodejno vpliva na sam prebavni proces. Jajcevce so tudi bogate s kalijem, zato so koristne za prehranjevanje s težavami s srcem, protinom in zmanjsanjem ravni holesterola in sladkorja v krvi. Kaviar vsebuje veliko vitaminov B, vitamin PP, askorbinsko kislino, kot tudi železo, cink, mangan in baker. Jajcevec lahko normalizira metabolizem vode in soli v telesu.
V 100 gramih kaviarja, ki ga proizvaja industrija, vsebuje povprečno:
- Voda - 73, 6 g
- Ogljikovi hidrati - 5, 1 g
- Prehranska vlakna - 3, 8 g
- Maščoba - 13, 3 g
- Beljakovine - 1, 7 g
- Kalorije - 148 Kcal.
Upoštevati je treba le to, da jajčevci običajno absorbirajo rastlinske maščobe v velikih količinah. Torej, če je vsebnost kalorij v jedi bistvenega pomena za vas, potem morate biti pozorni na količino sončničnega olja, uporabljenega v receptih. Bolje je, da to storite brez njega ali pa ga uporabite najmanj.
Opozorilo! Zaradi prisotnosti oksalatnih soli oksalne kisline je uporaba te zelenjave bolje omejiti na ljudi, ki so nagnjeni k holelitiaziji.Najlažji in najhitrejši recepti
Najbolj klasičen in hkrati najlažji recept za kaviar z jajčevcem je naslednji:
Sestava:
- Jajčevec - 5 kg;
- Zreli paradižniki - 2 kg;
- Bolgarska paprika - 2 kg;
- Sol, česen - po okusu;
- Sončnično olje - po okusu.
Jajcevce po pranju v hladni vodi je treba po potrebi olupiti, narezati na kose poljubne velikosti in oblike ter v slani vodi zavreti, da so mehki.
Paradižnik narežemo na majhne koščke. Poper, predhodno očiščen semenskih komor in stebla, tudi narezan v kakršni koli obliki.
Pomaknite se skozi mlinček za mletje najprej ločeno jajčevce, nato mešanico paradižnika in paprike. Potem popražimo papriko s paradižnikom v sončničnem olju s soljo in začimbami po vašem okusu za 3-5 minut. Na zadnji stopnji jih združite s sesekljanimi in kuhanimi jajčevci, dodajte fino narezan česen (skozi mlinček za meso ali stiskalnico česna) in vse dobro premešajte.
Mešanico damo na srednjo temperaturo, zavremo in kuhamo 40 minut z rednim mešanjem. Takoj kuhamo vrelo mešanico v pripravljenih kozarcih in steriliziramo: literske kozarce - približno 30 minut, pol-litrske - približno 20 minut. Po tem se lahko jajca zvijajo in shranijo.
Kar je dobro v tem receptu, poleg enostavnosti priprave, je, da ga lahko imenujemo prehranska, saj se jajčevci kuhajo na kuhan način.
Pozor! Barva takega kaviarja bo v primerjavi z drugimi možnostmi kuhanja veliko lažja.
Ampak, če želite kuhati jajčevcev kaviar, absorpcija, ki na splošno, ne bo vplivalo na vašo sliko in ne bo prinesel nič drugega kot dobro, potem sledite naslednjemu receptu:
Vzemite 1-2 kg jajčevca, dobro umijte in pecite s kožo v pečici na žaru ali pladnju. Ko se zelenjava ohladi, odstranite kožo iz njih, jih razrežite v podolgovate kose in zavrtite skozi mlin za meso. V maso jajčevcev dodajte nekaj žlic sveže stisnjenega limoninih ali pomarančnih sokov, drobno narezana zelišča, glede na vaš okus in sol. Vse dobro premešajte. Če želite, lahko dodate nekaj žarnic z mlinom za meso z nageljnovimi česnovami. Ta kaviar je shranjen samo v hladilniku, vendar je zelo okusen in zdrav.
Večbarvni recepti za kaviar z jajčevcem
Če ste izvrstno gurmansko in nasičenost okusa in vonja je za vas pomembnejša, je potrebno v proizvodnji jajčevcev kaviar za zimo skozi mlin za mletje dati prednost receptom, kjer so vse rastlinske sestavine pražene ločeno v rastlinskem olju pred mešanjem. Nemogoče je upreti se okusu in vonju takšne jedi. Poskusite, na primer, ta recept za kaviar z jajčevcem.
Potrebne sestavine:
- Jajčevec - 4, 5 kg;
- sladka paprika - 2 kg;
- čebula - 800 gramov;
- korenje - 1 kg;
- paradižnik - 2 kg;
- peteršilj - 50 gramov;
- sol, čili in rastlinsko olje - po okusu.
Najprej je treba opraviti pripravljalno delo: umiti in olupiti jajčevce, odstraniti repe iz popra in odstraniti vsa semena, olupiti čebulo in korenje, oprati paradižnik in jih razrezati na več kosov, oprati peteršilj.
Paprike in jajčevce je treba narezati na dolge kose skupaj, soliti in pustiti nekaj ur.
Nato se v posodo vlije olje, napreduje, dokler se ne pojavi komaj opazna meglica, na njej pa se nahajajo rezine in rahlo stisnjeni jajčevci. Po praženju se preidejo skozi mlin za meso in se v velikem kotlu napolnijo z debelim dnom. V isti ponvi se pečejo ločeno, nato pa tudi mlinček za meso in se dodajo jajčevcem. Čebulo najprej skozi mlinček za meso in šele nato ocvrte in dodamo zelenjavi.
Paradižnik se ocvrta zadnji, v posodo se doda nekaj vode, ki se jih 10 do 15 minut duši.
Nasvet! Da bi dobili bolj občutljivo teksturo, lahko olajšate paradižnik, preden ga zamašite. Za to je dovolj, da jih prelijemo z vrelo vodo in kožo lahko enostavno odstranimo.Ko se vse komponente zmešajo v kotlu, ga položite na srednjo toploto za vrenje. Neprekinjeno mešajte maso, tako da ne gori. Poskusite in 10 minut pred pripravo dodajte mletega peteršilja. Kavijar mora biti približno eno uro. Vrelo rastlinsko maso je treba hitro razgraditi na predhodno steriliziranih kozarcih, prekriti s steriliziranimi pokrovi, obrniti in zaviti. V tem primeru dodatna sterilizacija konzervirane hrane ni potrebna.
Za različne okus v proizvodnji kaviar jajčevcev skozi mlin za meso, lahko dodate različne sestavine za ta recept: buče, pastinak korenine, zelena, jabolka in celo orehi. Število vnesenih dodatnih elementov mora biti enako teži od 1/10 do 1/5 števila uporabljenih jajčevcev.
Če želite dobiti izvrsten okus kaviarja iz jajčevcev, skupaj s pripomočkom, poskusite, da ne zapečete vse zelenjave v zgornjem receptu, temveč pecite v pečici, preden jo sekljate z mlinom za meso.
Recept za kis
Zimski trgatev, veliko gospodinje tradicionalno ne z uporabo kisa - po vsem, to omogoča, brez uporabe sterilizacije, za povečanje roka uporabnosti kaviarja jajčevcev. Poleg tega okus končnega jajčevca kaviar postane pikanten in nenavaden. Z naslednjim receptom pripravimo novo jed, ki vas bo navdušila na zimski zmrznjen dan.
Za uresničitev vaših načrtov boste potrebovali:
- 2 kg jajčevca;
- 1 kg zrelih paradižnikov;
- 1 kg paprike;
- 0, 8 kg korenja;
- 0, 5 kg čebule;
- 1 glava česna;
- 80 gramov prečiščenega olja;
- 1 žlica. žlička za sol;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- mleti poper - po okusu;
- 100 ml namiznega (jabolčnega) kisa 9%.
Poper iz semenske komore in repa, jajčevcev in paradižnikov iz kože in narežemo vse zelenjavo na velike kose. Nato zmeljemo z mlinom za meso.
Korenje in čebula s česnom se lahko tudi zmeljejo z mlinom za meso. Vse sestavine recepta zmešamo v ponev z debelim dnom in jo obložimo na majhnem ognju. Po kuhanju dodajte sol, mlet poper, sladkor in morebitna dodatna zelišča in začimbe po vašem okusu. Kuhajte približno 50 minut. Nato dodajte kis na posodo in segrejte še deset minut. Kaviar, ki še vedno kuha, je treba razgraditi v predhodno sterilizirane banke in zategniti. Banke se obrnejo, zavijejo in pustijo ohladiti 24 ur.
Povprečen čas kuhanja za kaviar z jajčevcem po kateremkoli receptu je približno tri ure. Tako boste preživeli sorazmerno malo časa, v zameno pa boste v zimskem času lahko občasno uživali v poslastici in zdravi prigrizki, ki nosi spomin na vroče poletje.