Kaviar "čezmorski" je bil zasluženo priljubljen med ljudmi že več desetletij in po svojem okusu in koristnosti ter zaradi svoje vsestranskosti pri uporabi. Konec koncev, to je povsem mogoče uporabiti kot prilogo, in kot samostojno jed. Prav tako je popoln kot hiter prigrizek in tudi otrokom všeč, ki jim ni všeč zdrava zelenjava.
Obstaja veliko načinov za pripravo squash kaviar, in paradižnikova pasta se običajno uporablja v osnovnem receptu. Toda squash kaviar s paradižnikom, oskubljen v svojem vrtu, ni mogoče primerjati z nakupom paradižnikove paste. Dejansko, v zadnjih letih, kakovost izdelkov shranjevanje pušča veliko za željo, in če ste pridelovali zelenjavo na vašem območju, potem je od njih, da morate pripraviti najbolj okusne in zdrave pripravke za zimo za vašo družino, ki jih uporabljajo do največje.
Osnovni recept
Naslednje sestavine so vedno osnova okusnega squash kaviarja:
- Srednje velika squash - 3-4 kosov;
- Korenje - 1 velika ali 2 srednja;
- Čebula - 1 velika čebula ali več majhnih;
- Zreli paradižniki - 2-3 kose;
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;
- Sol, sladkor, začimbe - po vašem okusu.
Pozor! Seveda je ta količina zadostna samo za pripravo več obrokov.
Za pripravo squash kaviar s paradižnikom za zimo boste morali povečati število sestavin vsaj 2-3-krat, in morda več, odvisno od apetitov vaše družine.
Ker paradižnik dati potrebno ostrino in pikantnost squavi kaviar, če ste, seveda, niso radi vroče paprike, potem morate posvetiti posebno pozornost na njih. Paradižnik je treba pred kuhanjem odstraniti iz paradižnika, najlažji način pa je, da paradižnik opečete z vrelo vodo. Po odstranitvi kože se paradižniki narežemo na kose kakršne koli oblike in velikosti ter položimo na majhen ogenj v ponvi z rastlinskim oljem, ki smo ga predhodno segreli do vrenja. Celotna paradižnikova masa se duši, dokler ne postane bolj ali manj homogena. Sok v procesu gašenja mora izhlapeti in masa bo postala razmeroma debela in viskozna. Nastala paradižnikova pasta se odstrani in se ukvarja z drugo zelenjavo.
Če so dovolj zreli, je treba luščiti in olupiti. Precej mlado bučko je treba dobro oprati in odrezati.
Potrebno jih je le očistiti od trde lupine in semena v sadju.
Čebulo in korenje se tudi olupijo, vse zelenjavo pa narežemo na majhne kocke. Nato v globoki ponvi segrejte olje, dokler se ne pojavi bel dim, in v njem prepražite čebulo do prosojnega stanja, nato pa še korenček, dokler ne postane zlato rjave barve.
Bučke ocvrte v ločeni ponvi. Če kuhate velike količine kaviarja, je bolje, da jih v majhni količini pečete v eni sami plasti. Okus končnega izdelka se bo bistveno izboljšal. Toda na sliki se številna praženja ne odražajo na najboljši način. Torej, če vam je vsaka kalorija draga, potem bi bila najboljša možnost peči bučke, narezane na dolge kose skupaj, v pečici ali na žaru. Po peki bučke lahko zdrobimo z nožem, ali z mešalnikom ali mlinom za meso.
Ko se vsa zelenjava, vključno s bučkami, ocvrti ali peče, jih lahko zmešamo v eno veliko globoko skledo z debelim dnom. V taki obliki je treba kašer v obliki squash pogasiti, dokler se ne zgosti - lahko traja od 40 minut do ene ure in pol. Pol ure po začetku kuhanja je potrebno dodati še sveže paradižnikove paradižnike.
Drobno narezana zelišča (koper, peteršilj, koriander, zelena), začimbe (črni poper in piment), česen ter sol in sladkor se dodajo približno 5-10 minut pred koncem pečenja.
Še vedno vroč kaviar je na steriliziranih kozarcih in steriliziran za 30 minut - pol litra, in 45-50 minut - liter kozarcev.
Nasvet! Če želite storiti brez sterilizacije, nato pa za shranjevanje squash kaviar za zimo je treba dodati kis.
Kis se 9% običajno dodaja na koncu gašenja. V tem znesku, ki je bil naveden na začetku recepta, je dovolj 1 žlica kisa. Dodate lahko tudi kis v količini nekoliko manj kot eno čajno žličko na vsako litrsko posodo tik pred predenjem. Vendar upoštevajte, da dodatek kisa še vedno rahlo spremeni okus končne jedi. Zato, preden naredite velike dele, morate najprej poskusiti, kaj se bo zgodilo.
Drugi zanimivi recepti in dodatki
Vsi osnovni principi izdelave squash kaviarja so bili opisani v prejšnjem poglavju, toda zaradi popolnosti so kaviarju pogosto dodane še mnoge druge sestavine.
Najbolj zanimivi in okusni dodatki so bele korenine. Ponavadi so sestavljeni iz pastinaka, korena peteršilja in korena zelene. Da bi pridobili rafiniran okus in aromo gob, bele korenine temeljito zmeljemo in pražimo, dokler jih ne zmehčamo, preden jih dodamo kaviarju. Potrebujejo zelo malo - na 1 kg bučk se vzame več kot 50 gramov korenin v skupni masi.
Vendar pa imajo edinstven vpliv na okus kaviarja, čeprav pridobivanje tudi v našem času ni tako enostavno. Najlažji način, da jih sami vzgojite, še posebej, ker so čudovita začimba za mnoge prve, druge tečaje in priprave za zimo.
Dobro se prilega bučkam in kaviarju daje rafiniran okus, ki mu doda sladko papriko. Običajno se njegovi plodovi očistijo pecljev in semenskih komor, narežemo na koščke in popečemo v ponvi ali pečemo v pečici. Nato se zmešajo z ostalo zelenjavo.
Dober dodatek kaviarju iz bučk in jajčevcev bo služil. Okrepili bodo njegov okus po gobah in mu dali še dodatno poslastico. Jajcevce lahko olupite in namocite v slanici za nekaj ur, da odstranite grenkobo. Vendar pa večina sodobnih sort jajčevcev teh postopkov ne potrebuje. Če ste v dvomih, lahko pred kosilom poskusite kos sadja z lupino. Jajcevec je precej užiten. V vsakem primeru, preden jih dodate v squash kaviar, je treba jajčevce pražiti na majhne koščke ali peči v pečici, dokler se ne zmehčajo. Lahko jih celo pečete na polovice, po ohlajanju pa jih morate zdrobiti z nožem, mlinom za meso ali v mešalniku. Šele po tem se mešanice jajčevcev pomešajo z ostalo zelenjavo.
Recepti s sodobnimi kuhinjskimi aparati
Enako dober squash kaviar se pridobi tako v multikvalnici kot tudi z uporabo aerogrilla. Slednje je še posebej dobro za pasteriziranje končnega izdelka.
Squash v kaviarju
Število izhodnih proizvodov za izdelavo squash kaviarja s paradižnikom je enako za oba recepta:
- Škrob - 3 kg;
- Sladka paprika - 1 kg;
- Korenje - 1 kg;
- Čebula - 1 kg;
- Zreli paradižniki - 1, 5 kg;
- Rastlinsko olje - 100 ml;
- Sol, sladkor, začimbe in zelišča - po okusu.
Vsa zelenjava je narezana na majhne kocke. Olje se vlije v počasni štedilnik, način peke je nastavljen na 40 minut, v skledi pa so narezane korenje, čebula in paprike. Po 20 minutah jim dodamo narezane paradižnike.
Na koncu dodamo sladkor, sol, začimbe, dobro premešamo in damo v ločeno posodo.
Preklopite počasen štedilnik v način "Quenching" za dve uri in v rezervoar položite narezane bučke. Ko se oglasi pisk, morate zmešati vse zelenjavo in jih narezati. Nato jih ponovno položimo v skledo z večnamensko kuhinjo. Razstavljeni način "pečenje" in squash kaviar se kuhata, dokler ne postane debela.
Po končanem kuhanju se ikre položijo v pločevinke, sterilizirajo in navijejo na običajen način.
Konvekcijska pečica za kuhanje squash kaviarja
Za pripravo se uporabljajo enake sestavine v enakem razmerju kot v prejšnjem receptu, plus še 9% kisa.
Squash, poper in paradižnik narežemo na velike kose. Zucchini pečemo v načinu segrevanja 250 stopinj za 10 minut. Nato jim dodajte sladko papriko in paradižnik ter pecite še 10 minut. Po hlajenju odstranite lupino iz paradižnika in bučk.
Popecite olupljeno in sesekljano čebulo s korenjem ločeno do zlato rjave barve.
Združite vse zelenjavo skupaj in narežite z mešalnikom, dokler se ne zmečka. Z njimi dodamo začimbe, sol in sladkor ter dobro premešamo. Postavite jajca v sterilizirane steklene kozarce in jih postavite v konvekcijsko pečico brez pokrovov. Nastavite temperaturo na približno 180 ° 30 minut.
Takoj po pisku se vsaki posodi doda pol čajne žličke kisa, kozarci pa se zapakirajo s pokrovi.
Če ste sterilizirali squash kaviar ali ga pripravili z dodatkom kisa, ga lahko shranite pri sobni temperaturi. Da bi ohranili okus, je potrebno le, da je prostor za shranjevanje temen.