Kako shraniti zelenice za zimo

Številne gospodinje pri pripravi prvega in drugega tečaja uporabljajo dišeče, dišeče in zelo uporabne zelene. Poleti je na voljo v izobilju na vrtu, vendar je na svežih zimo na voljo le na policah trgovin, cene pa sploh niso nizke. Na srečo so nekatere gospodinje pripravile recepte za pripravo zelenjave za zimo. Z enostavnimi manipulacijami je mogoče ohraniti kakovost in koristnost te vsestranske sestavine do začetka nove sezone. Kako to storiti in govoriti kasneje v članku.

Metode nabiranja zelenja

Obstaja več bistveno različnih načinov pobiranja zelenjave za zimo. Torej, najbolj pogosto uporabljajo hostese sušenje in zamrzovanje. Te metode so precej preproste in dostopne celo neizkušenim kuharjem. Konzerviranje in dekapiranje se uporabljata za ohranjanje zelenih zalog v zimskem času, saj te metode zahtevajo določena znanja in spretnosti.

Za zimo lahko nabirate zelišča, na primer peteršilj, koper, žajbelj, zeleno, špinačo. Glavna zahteva za zelenje je, da mora biti sveža. Izbledele zelenice niso primerne za žetev.

Sušenje zelene zaloge

Od antičnih časov so ljudje poskušali ohraniti hrano s sušenjem. Glavna prednost metode je sposobnost shranjevanja vseh vitaminov in hranil v izdelku. V naravnih pogojih je možno sušiti zelenico, v tem primeru pa imajo vremenske razmere veliko vlogo. V dehidratorju se lahko umetno posuši zelenica, nekaj zelenjave in sadja. Ta naprava omogoča, ne glede na zunanje dejavnike, zmerno odstranjevanje vlage iz izdelka, pri čemer se ohranijo vse koristne snovi v njem.

Kako sušiti zelenice

Lahko sušite dišeče zelišča in zelišča, razen solate. Izdelek, ki je bil zbran za sušenje, je treba razvrstiti, odstraniti poškodovane in grobe liste. Kakovosten izdelek sperite s hladno vodo in ga posušite tako, da ga položite na kuhinjsko brisačo ali časopisni papir. Po odstranitvi vlage s površine listov se zelenice razrežejo. Pomembno je vedeti, da se veliki kosi dolgo sušijo in gnilobe, če so med skladiščenjem slabe kakovosti. Zelo majhni drobci svežega proizvoda izgubijo veliko soka, ko so pridelani, zaradi česar po sušenju izgubijo svoj okus. Zato je treba na podlagi teh pomembnih točk za vsako vrsto zelenja izbrati povprečno velikost kosov pri rezanju.

Zelene zaloge lahko posušite na tri različne načine:

  • Uporaba dehidratorja vam bo omogočila hitro in natančno sušenje izdelka. To naredite tako, da nastavite temperaturo na 400 ° C in razpršite zelenice na pladnje.
  • Izdelek lahko posušite v običajni pečici. V ta namen najprej vklopite plin, pekač postavite v zgornji utor pečice. Vrata morajo biti hkrati odprta. V takih razmerah je pomembno, da se ne sežge, ampak zeleno površino posušimo na nežen način.
  • Metoda "dedka" vključuje sušenje v naravnih pogojih. V ta namen se zdrobljeni izdelek postavi na prt, ki se razširi v senci z dobrim prezračevanjem zraka.

Pripravljenost suhega izdelka je mogoče preveriti z dotikom: končni izdelek, ki je stisnjen, je treba razdeliti na več majhnih kosov.

Skladiščenje in uporaba posušenega proizvoda

Zelenjavo lahko shranite v papirnate vrečke ali hermetično zaprte pločevinke. Izbira zmogljivosti je odvisna od vlažnosti v prostoru. Dejstvo je, da imajo posušena zelišča higroskopično lastnost in lahko izgubijo svoje lastnosti, če so shranjene v pogojih z visoko vlažnostjo.

Vsako vrsto izdelka lahko shranite v ločenih posodah ali začimbah, ki jih dobite z mešanjem več sestavin. Izdelek lahko uporabite v procesu kuhanja prvega in drugega obroka ter ga dodajte neposredno na ploščo s končno hrano.

Zamrzovanje

Zelene lahko shranite za zimo z zamrzovanjem. Prednosti te metode so dolgotrajno skladiščenje brez izgube kakovosti in varnosti vseh hranil v izdelku.

Načini zamrzovanja

Zelišča lahko zamrznete na dva načina: suha in mokra.

Metodo suhega zamrzovanja sestavljajo naslednji koraki: \ t

  • zelenice, skrbno izbrane, oprane, posušene;
  • razrežemo na majhne koščke, saj bo brušenje izdelka v prihodnosti skoraj nemogoče;
  • pridelani proizvod je narejen v plastičnih vrečah, tesno vezan in vstavljen v zamrzovalnik;
  • pred polnim zamrzovanjem se vreče večkrat zlomijo z rokami, tako da je proizvod prosto tekoč in ne zmrzne v eni sami velikosti.

Mokra metoda zamrzovanja vključuje ustvarjanje ledenih kock, ki temeljijo na zdrobljenih zelenicah. Prednost te metode je delež izdelka. Za izvajanje mokrega zamrzovanja je potrebno:

  • fino narezana in oprana zelenjava;
  • razpade izdelek v silikonske ali plastične kalupe majhne prostornine;
  • kalupe napolnite z vodo, vstavite v zamrzovalnik do polnega zaledenitve;
  • zamrznjene kocke sestavite v plastično vrečko in jo vstavite v zamrzovalnik.
Pomembno je! Za pripravo ledenih kock morate uporabiti prečiščeno ali kuhano vodo.

Po zamrznitvi so različne vrste zelenja skoraj nemogoče razlikovati, zato je priporočljivo, da pred zamrzovanjem podpišete pakete. Možno je zamrzniti obe ločeni vrsti proizvoda in njihovo mešanico.

Značilnosti uporabe zamrznjenih zelenjave

Zeleni v zamrzovalniku so vedno sveži. Dodate jo lahko v juhe ali glavne jedi tik pred koncem kuhanja.

Pomembno je! Zamrznjene kocke je treba dodati glavnim jedem vnaprej, da se led stopi in voda izhlapi.

Shranjevanje zamrznjenega proizvoda poteka v zamrzovalniku. Kratkoročni izpadi ne bodo povzročili večje škode izdelku. Pomembno pa je vedeti, da se odtajani izdelek ne sme ponovno zamrzniti, ker bo izgubil kakovost.

Konzerviranje

Konzervirane zelenice so lahko ne le okusne, temveč tudi uporabne. Lahko ohranite različne vrste dišečih zelišč. Za to morate poiskati recepte, ki bodo pripomogli k ustreznemu ohranjanju izdelka. Tukaj je le nekaj od njih:

  1. Zelenjavo sperite in posušite. Lahko je peteršilj, koper, zelena, koriander ali mešanica vseh teh zelišč. Skupna teža zelenega proizvoda mora biti 2 kg. Poleg tega lahko mešanici dodate 500 g korena peteršilja ali korena zelene. Zeleni se zdrobijo, koren peteršilja se narežemo na tanke vzglavnike. 250 g soli dodamo k celotni mešanici izdelkov. Dobljeno zmes napolnimo v kozarce. Bolje je izbrati posode z majhno prostornino, ker konzerviranega izdelka ni mogoče dolgo shraniti v odprtem stanju. Banke v prostornini 100 in 200 g gosto napolnite z zelenico, tako da je začela sok. Po tem dodamo 70% kisa (2 žlici. Na 100 g jar). Polnjene kozarce steriliziramo v vreli vodi za 5-7 minut, nato pa jih zvijemo.
  2. Zeleni (koper, zelena, peteršilj) v količini 1 kg pranje in drobno sesekljajte. Por (200 g), čebula (300 g), korenje (300 g) očistite in narežite na rezine. V mešanico dodamo narezano koščico grenkega popra in 3-5 skodelic sladke paprike. V mešanico dodamo sol v količini 460 g in 4 žlice. l kis. Po temeljitem mešanju napolnite kozarce z zelenjavo, jih sterilizirajte 5-6 minut in jih navijte.
  3. Univerzalni recept za konzerviranje vključuje uporabo mešanice različnih dišečih zelišč v količini 2 kg. Narezana mešanica izdelkov se tesno namesti v kozarce in vlije s sirupom (1 l vrele vode, 45 g sladkorja, 25 g soli, 1 žlica kisa 8%). Zmes sterilizirajte v vreli vodi za 20 minut.

Za kuhanje zelenjav v pločevinkah lahko uporabite te ali druge recepte s fotografijami.

Na videoposnetku lahko najdete nenavaden recept:

Lahko shranite kozarce s konzervirano hrano celo zimo v kleti ali kleti. Po odprtju se shranijo v hladilniku 2-3 dni. Dodajte konzervirane izdelke v juhah, približno 1 žlica. l 2 litra tekočine.

Zelenjava

Visoka koncentracija soli ne omogoča, da se zelišča poslabšajo. Za začetnike in izkušene gospodinje je uporaben univerzalni recept za soljenje:

Oprane in posušene dišeče trave (vse) drobno sesekljane in pomešane s soljo. Za vsak 1 kg proizvoda naj bo približno 250 g soli. Po temeljitem mešanju se proizvod tesno namesti v čiste kozarce in prekrije z najlonsko kapo. Za 2 dni soljenje v hladilnik. V tem času je treba zelenice v banki stisniti. Prosto mesto v tem primeru morate dodatno napolniti z mešanico soli. Pridelane kisle kumarice hranite na hladnem in temnem mestu. Idealno za shranjevanje primernega hladilnika.

Pomembno je! Z uporabo take gredice se je treba spomniti na visoko koncentracijo soli, zato je treba jedem dodati manj začimb.

Zaključek

Obstaja veliko načinov za reševanje zelenja. Vsaka hostesa bi morala samostojno izbrati najboljši način za sebe. Na primer, če ima hiša veliko zamrzovalnik, potem je najlažji način, da zamrznete izdelek. Ta metoda priprave ne zahteva veliko truda, znanja in časa. Uporaba dehidratorja omogoča hitro in natančno sušenje izdelka in ne zavzema prostora v hladilniku med shranjevanjem. Za konzerviranje in soljenje je potreben čas in znanje. Take metode nabiranja pogosto uporabljajo izkušene gospodinje. Ne glede na to, kateri način priprave je izbran, je treba vedno zapomniti, da so zelenice vir vitaminov, ki je še posebej potreben osebi pozimi.