Ketchup iz sliv za zimsko tkemali

Brez omak si je težko predstavljati polnopravni obrok v sodobnem svetu. Konec koncev, ne samo, da lahko jedi bolj privlačne po videzu in prijetno v okusu, aromi in teksturi. Omake lahko pomagajo gostiteljici, da razširi število pripravljenih jedi iz iste vrste izdelkov. Poleg tega uporaba omak pospešuje in olajša pripravo nekaterih jedi.

Začetke večine omak za začimbe najdemo v francoski ali gruzijski kuhinji, kjer so tako pomembni, da so skoraj neločljivo povezani z običajno hrano. V veliki večini primerov je sodobno življenje tako praktično, da ljudje nimajo časa za kulinarične užitke. Skoraj vse vrste omak, ki obstajajo na svetu, so se zmanjšale na več različic kečapa, ki je postal gospodinjsko ime, ko želijo povedati o uporabi ene ali druge omake. Tako so recepti za ketchup tkemali včasih daleč od tradicionalnih gruzijskih receptov za izdelavo te omake. Da pa bi imela hostesa pravico izbrati glede na svoj okus, bo članek predstavil tudi tradicionalno kavkaške sestavine za pripravo omake iz tkemali in možne možnosti za njihovo zamenjavo.

Tkemali, kaj je

Večina ljudi ketchup povezuje s paradižnikovo omako, tkemali je izključno gruzijska začimba, sestavljena iz sadnih in aromatično začinjenih sestavin.

Pozor! Tkemali je ime raznovrstne divje slive, ki je po okusu precej kisla.

Ker raste predvsem na ozemlju Gruzije, se pogosto odloča, da ga nadomesti s kakršnokoli gorsko češnjo. Načeloma za pripravo tkemali omake lahko uporabite češnjevo katerokoli barvo: rdečo, rumeno, zeleno. Ker so se v zadnjih letih v Rusiji pojavile številne sorte češnjeve slivice, ki se pogosto imenuje "ruska sliva", jih je veliko ljudi pripravljenih uporabiti ne le za kuhanje marmelade, ampak tudi za izdelavo neverjetno aromatične in eksotične tkemali omake, ki je še posebej dobra v kombinaciji z mesnimi jedmi. Vendar za to omako ni prepovedana uporaba te navadne slive, čeprav to nekoliko nasprotuje tradicionalnim belim idejam, saj mora imeti omaka zaradi kislega sadja zelo kisel okus.

Pozor! Tradicionalno Gruzija nikoli ni uporabila kisa, da bi izdelala tkemali in druge omake. Kislina je bila vedno naravna in prihaja iz sadja ali jagodičja.

Tkemalijeva omaka bi morala biti precej pikantna, toda še vedno glavna dišavna nota, poleg sliv in vročih paprik, prinaša tudi različna začinjena zelišča, predvsem cilantro in močvirska meta.

Zaradi kislega okusa ketchup tkemali, je preprosto nepogrešljiv za kuhanje juha-kharcho. In na Kavkazu, poleg dodajanja mesnih jedi in piščanca, se omaka pogosto uporablja za polnjenje jedi iz zelja, jajčevcev, pese in fižola.

Ta gruzijski recept

Za izdelavo kečapov iz sliv tkemali za zimo morate najti in pripraviti naslednje sestavine:

  • Plum tkemali (češnjeva sliva) - 2 kg;
  • Česen - 1 glava srednje velikosti;
  • Ombalo (metina močvirje) - 200 gramov;
  • Koper (zelišče z socvetjem) - 150 g;
  • Svež koriander - 300 gramov;
  • Rdeča paprika - 1-2 podstavki;
  • Voda - 0, 3 litra;
  • Veliki solni kamen - 2 čajni žlički s hribom;
  • Sladkor - na zahtevo 1-2 žlici. žlice;
  • Semena korianderja - 4-5 grah;
  • Imeretinski šafran - 1 žlička.

Namesto slive, v tkemaliju lahko uporabite različne barve češnjeve slive in celo navadno sladko-kislo slive. Upoštevajte, da boste morali v zadnjem primeru na vašo palico dodati žlico vinskega kisa, da bo zimsko dobro ohranjena.

Nasvet! Če naredite kečap iz češnjeve barve različnih barv, to ne bo vplivalo na okus, ampak večbarvne omake bodo na praznični mizi izgledale zelo izvirno.

Ombalo ali kovnica mente raste predvsem na ozemlju Gruzije, zato ga ni lahko najti. Pogosto ga številne gospodinje zamenjajo z običajno meto ali celo meliso. Vendar pa obstaja mnenje, da če ni močvirske mete, potem je v tem primeru timijan ali timijan v enakih količinah najbolje nadomestiti.

Preostalih sestavin za omako ne bo tako težko najti, zato sledi opis postopka izdelave ketchupa iz sliv.

Kako kuhati

Češnjevo slivo speremo, jo vlijemo v vodo in kuhamo vsaj dokler se kosti ne ločijo od kaše.

Opomba! Če so kosti dobro ločene, je bolje, da jih odplaknete vnaprej, preden se uvarki.

Po tem se masa češnjeve slame ohladi in osvobodi kamnov. Kožo lahko pustimo, ne moti, ampak, nasprotno, damo tkemali omako dodatno kislino. Nato se na ogenj spet vleče slive ali slive brez jame, jim doda koper, vezano s snopom, nasekljano vročo papriko, očiščeno semena in soli. Vroča paprika se lahko uporablja v suhi obliki, vendar morajo biti vsa druga zelišča za proizvodnjo te tkemali omake zagotovo sveža.

Pire se pomeša približno 30 minut. Od enega kilograma češnjeve slive je treba po vrenju pustiti okoli 250 g omake. Pri kuhanju sadnega pireja, v mešalniku, sesekljajte česen in ostale zelenice. Po določenem času vrelišča previdno odstranite veje kopra s popki iz pireja in jih zavrzite. Po tem dodajte v prihodnost omako vse zelenice s česnom, potrebne začimbe in sladkor, če menite, da je primerno. Vse sestavine temeljito premešamo, omako ponovno postavimo na predgretje in kuhamo še 10-15 minut.

Ketchup tkemali pripravljen. Če želite shraniti za zimo, sterilizirati vnaprej majhne visoke kozarci 0, 5-0, 75 litrov. Ker ima omaka precej tekočo konsistenco, lahko uporabite tudi steklene posode pod industrijskimi omakami z vijačnimi vložki za shranjevanje. Prevleke za shranjevanje za zimo morajo biti sterilizirane.

Pomembno je! V pločevinkah, ketchup se razprostira do samega vrha in po kavkaški tradiciji, nekaj kapljic rastlinskega olja dodamo v vsako posodo z vrha.

Najlažji način, da tkemali omako v hladilniku, vendar pripravljeni po vseh pravilih, lahko stoji na hladnem, kjer neposredna sončna svetloba ne pade.

Preprost recept za ketchup tkemali

Če niste prepričljiv zagovornik kavkaške kuhinje in ste samo malo naveličani običajnega paradižnikovega ketchupa in želite preprosto in hitro narediti okusno in izvirno slivovo omako, lahko uporabite naslednji recept za tkemali.

Vzemite en kilogram kislih slive, jabolka, zrelih paradižnikov in paprike. Poleg tega morate kuhati 5 glav česna, 2 stroki poper, zelenjava (bazilika, koriander, peteršilj, koper 50 gramov), sladkor - 50 gramov in sol - 20 gramov.

Vse sadje in zelenjava sta izvzeta iz odvečnih delov (koža, semena, lupina) in narezana na rezine. Nato so z mlinom za mletje mleto paradižnik, slive, jabolka, obe vrsti popra, zelenice in česen.

Nastali pire sadja, zelenjave in zelišč se da na ogenj in kuhamo 15-20 minut. Vse zmešajte z leseno lopatico, da se izognete gorenju. Dodamo sladkor in sol, mešamo in kuhamo še 5 minut. Po končanem razdeljevanju končni ketchup tkemali v sterilne kozarce, zavijemo in shranimo na hladnem.

Ketchup tkemali je preprost za pripravo, lahko pa prinese aromo in okus poletnega sadja, zelenjave in zelišč v vsakdanji zimski meni in se bo dobro podal s skoraj vsako jedjo.