Adjika raw: recept

Abhazijska in gruzijska kuhinja - o tem si lahko govorite več ur. Poskusite jedi vsaj enkrat, ostali ravnodušni ne bodo delovali. Goveje meso, jagnjetina, perutnina je meso, iz katerega se pripravljajo najbolj okusne tradicionalne jedi. Če pa se uporabljajo z adjiko, se bodo igrali z novimi barvami. Razmislite o najbolj zanimivih receptih surovi adjika.

Adjika za zimo

Danes je adjika za zimo zaprta v mnogih hišah, ne le na Kavkazu. Ohranja svoj okus in aromo, uporablja se kot omaka za meso ali za pripravo glavnih jedi. Vonj adzhike je poleten, svetel, neprimerljiv s čimerkoli.

Zgodovinsko ozadje

Tradicionalno je bila sol mešana s papriko in drugimi začimbami na ozemlju Abhazije, da bi ji dala poseben okus. Iz abhazijskega jezika je beseda "adjika" prevedena kot "sol". Sčasoma se je recept večkrat spremenil. Danes vsaka gospodinja išče svojo najljubšo vrsto sestavin, da bi ustvarila najbolj slastno adzhiko.

Po tradiciji, paradižniki niso bili vključeni v recept, vendar so se sčasoma začeli postopoma uvajati v to jed. Ne bodite presenečeni, da najdete adjikove recepte z obilico paradižnika. Uporabljajo se za sočnost.

Praviloma je adjika kuhana in nato zaprta v kozarcih, obstajajo pa tudi recepti, ko toplotna obdelava ni potrebna. O njih danes. Tako surova adjika ni slabša od kuhanega okusa. Poleg tega je vonj popra v njem bolj nasičen. Kako kuhati surovo adjiko in jo shraniti v zimskem času, pogovorimo se spodaj, za zdaj pa se pogovorimo o nekaj preprostih nasvetih.

Preprosti nasveti za gospodinje o nabiranju zelenjave

Najprej želim svetovati vsem gospodinjam, da izkoristijo enega od naslednjih receptov, saj takšna jed, ki ni bila obdelana z visokimi temperaturami, ohranja ne samo edinstven okus, ampak tudi večino koristnih lastnosti popra, zelišč in drugih sestavin.

Pri pripravi izdelkov temeljito operite vse, še posebej sveže zelenice. Ne pozabite, da lahko prigrizek kislo celo zaradi obilja surove vode, ki je padla v to. Po pranju se sestavine posušijo na čistem servietu ali papirnato brisačo.

Adjika ima boljši okus, če je njegova masa heterogena. Priporočamo, da del sestavin zmeljemo v mešalniku in da preidemo skozi mlinski del. Če recept vsebuje paradižnik, izberite mesnato, z izrazitim okusom. Dali bodo več soka in prigrizek dobili edinstven okus. Če so paradižniki vodeni, jih zavrtite, odcedite odvečno vodo. Če se koren hrena uporablja kot sestavina, ga je treba očistiti in zmleti na zraku. Ta proces za nekatere gospodinje je najtežji. Blizu obraza hrena ne morete pripeljati. Prav tako morate biti previdni pri delu z vročimi papriki. Da bi se zaščitili, ga bolje očistite in zmeljemo v rokavicah.

Ko pripravljate hrano, je najbolje, da papriko in paradižnik predhodno izbrišete. Preprosto jih navlažimo z vrelo vodo in tako hitro odstranimo svojo tanko kožo. Če tega ne storite, lahko koža pokvari okus. Poleg tega je komaj kaj žvečila. Bolgarski poper je bolje uporabiti sladko, sočno. Potem bo adjika bolj dišeča.

Absolutna sterilnost je eno od pravil pri pripravi adzhike za zimo. In če govorimo o surovi prigrizek, v tem primeru morate biti zelo previdni. Banke so temeljito oprane, najbolje od pecilne sode, kuhane vode in posušene.

Recepti

Razmislite o nekaterih zanimivih receptih surovi adzhika. Vsi so bili preizkušeni že vrsto let, najboljši pa so bili izbrani za objavo.

Recept številka 1. Adjika surovi koper

Če potrebujete edinstveno adjiko brez kisa, potem je to to. Torej, za njeno kuhanje hostesa bo treba:

  • Bolgarska paprika - 1, 5 kg;
  • grenka paprika - 0, 5 kg;
  • koper - 200 gramov;
  • peteršilj - 100 gramov;
  • sol - 3 žlice;
  • česen - 250 gramov.

Adjika surovo, recept je zelo preprost, se izkaže precej oster. Idealen je za zimsko mizo.

Najprej morate očistiti poper in se pomikati skozi mlin za meso. Zdaj olupite česen in ga dodajte. Česen se lahko seseklja, seseklja v mešalniku ali se pomika skozi mlin za meso. Zadnji rez ali pomaknite zelenice, pre-cut stebla. Zadnjo sol dodamo in pustimo na hladnem mestu eno uro ali dve. Ko se sol raztopi, se adjika meša, položi na čiste pločevinke in zapre. Banke morajo biti sterilizirane. Če ima nekdo radi okus cilantra, ga lahko dodate receptu, vendar ne več kot en sveženj.

Recept številka 2. Surovi adjika s paradižnikovimi bazami

Surovi adjika iz paradižnika je sočna, okusna jed. Posebej za ta recept boste potrebovali:

  • paradižnik - 1, 5 kg;
  • poper - 500 gramov;
  • česen - 100 gramov;
  • soli - 50 gramov;
  • koren hrena - 100 gramov.

Očiščen koren hrena se zmelje v mlinček za meso. Najbolje je, da ga takoj zmeljemo v embalažo, ki je primerna, da se zamaši, stehta hren in ga postavimo na stran.

Zdaj začnite kuhati zelenjavo. Paradižnik je blanširan, olupljen, zdrobljen, dodan je olupljen mleto poper in nato česen. Zdaj je končna mešanica soljena in na koncu se doda končnemu hrenu. Vse se temeljito premeša, vlije v kozarce in shrani v hladni kleti ali v hladilniku. Količino vroče paprike lahko prilagodite po želji.

Recept številka 3. Adjika z hrenom živahna

Osnova tega recepta je precej korenine hrena in česna. Predjed okus je zelo začinjen, idealen za zimsko večerjo. Za kuhanje boste potrebovali:

  • mesnati paradižniki - 2 kg;
  • rdeča paprika - 2, 5 kg;
  • koren hrena - 400 gramov;
  • česen - 200 gramov;
  • grenka poper - 2 kosa;
  • sol - 2 žlici;
  • sladkor - 150 gramov;
  • Namizni kis - 200 gramov.

Omaka prejme veliko. Najprej očistite korenino hrena in ga zmeljemo skozi mlin za meso. Očiščeno na stran. Zdaj morate narediti paradižnik in papriko. Paradižnik se olupi in pomika skozi mlin za meso, prav tako prihaja s papriko. Gorka paprika se lahko zmelje neposredno s semeni, da se poveča ostrina. Česen je olupljen in mlet, saj je primeren.

Vse se zmeša, dodajo sol, sladkor, hren in kis, ponovno zmešajo in čez noč pošljejo v hladilnik. Surova adjika za zimo bo pripravljena zjutraj. Uporabite ga lahko takoj ali zaprte v kozarcih in shranite na hladnem pri temperaturi, ki ne presega +5 stopinj. Tak adjika z ustreznim skladiščenjem lahko stoji do pomladi in ne izgubi svojega izjemnega okusa.

Recept številka 4. Adjika surovo z orehi

Ta recept je zelo nenavaden. Najbolje je uporabiti oreh. Dodal bo note začimb. Potrebovali bomo:

  • Bolgarski poper - 1 kg;
  • mesnati paradižniki - 1 kg;
  • poper - 500 gramov;
  • oreh - 200 gramov;
  • česen - 200 gramov;
  • sol - po okusu.

Vse sestavine se očistijo, razrežejo in zmeljejo. Slano adjiko po okusu shranimo v hladilniku. Za kuhanje lahko uporabite druge orehe, toda mandlji bodo dodali grenkobo, in arašidi - sladkost. Poskusite lahko sami.

Recept številka 5. Surovi adjika za zimo z ingverjem

Ta omaka je bolj kot prigrizek iz sredozemske kuhinje. To je zelo dišeče, ima bogat okus, kot nalašč za testenine. Uporabljene sestavine:

  • mesnati paradižnik - 1, 2 kg;
  • Bolgarski poper - 1 kg;
  • poper - 300 gramov;
  • korenina ingverja - 80 gramov;
  • bosiljak - 1 grozd;
  • česen - 200 gramov;
  • sol - po okusu.

Paradižnik in paprika sta pripravljena in zdrobljena kot običajno. Dodamo zdrobljen česen (lahko ga razrežemo z nožem, mletim ali česnovim stiskalnikom). Končno, zmeljemo korenino ingverja. Težko je zmeljemo, ker lahko notranje kite navijemo na nož za mletje mesa in mešalnik. Priporočamo vam, da vnaprej narežete ingver v majhne kocke. Vse sestavine so pomešane, predjed je nasoljen po okusu in poslan v skladišče v kozarce.

Kako je shranjena surova adžika

Kuhano adjiko je treba shraniti v hladilniku. Kljub temu se nekatere gospodinje pritožujejo, da se omaka začne fermentirati čez mesec ali manj. Surovo adjiko, ki jo kuhajo različne gospodinje po istem receptu, lahko shranimo drugače. Zgodnjo fermentacijo najpogosteje povzročajo:

  • vdor surove vode;
  • podstandardna zelenjava;
  • stelja in umazanija.

Seveda je surova adjika okusnejša in se lahko pripravi zelo hitro, vendar je treba posebno pozornost nameniti pranju zelenjave in predvsem zelišč. Sorico najdemo v listih osi. Če obstaja dvom, da omaka ne bo trajala dlje časa, je bolje, da ji dodate nekaj tablet aspirina (izračuna se 1 tableta na liter omake). Dober konzervans je kis in celo vodka.

Ta predjed mora biti pikanten. Če zaprete bregove brez konzerviranja, potem so bolj ostre sestavine v sestavi daljše shranjene. Nekatere ljubice, ko uporabljajo paradižnik, jih zmeljejo in zavrejo ter nato dodajo druge surovine.

Pri izdelavi te omake ne uporabljamo oksidiranih materialov, pomešamo le z leseno žlico. Če je primerno, lahko adjiko shranite v plastenke. Na vrhu kozarca ali steklenice, pred nalivanjem, nalijte nekaj rastlinskega olja za varnost.

Surovi adjika je okusen in neprimerljiv prigrizek. To lahko navdušuje gurmane ne samo v poletni sezoni, temveč se hranijo celo zimo, ob upoštevanju posebnih pogojev.