V jesenski sezoni, ko zelenjava masovno zori na vrtu, varčne gospodinje ponavadi ohranijo čim boljše zime, pripravljajo različne solate, lecho in druge prigrizke. Mnogi recepti za takšne praznine zahtevajo dodatno sterilizacijo, ko so kozarci napolnjeni s končnim izdelkom. Pogosteje se tak ukrep uporablja, če predoblik ne vsebuje velike količine konzervansov - sladkorja, soli, kisa, vroče paprike. Dodatna sterilizacija vam omogoča, da odstranite absolutno vse mikroorganizme, ki lahko tako ali drugače pridejo v čisto posodo in povzročijo fermentacijo. Polnjene pločevinke sterilizirajte na različne načine. Podrobnejši opis vsakega od njih bo poskušal kasneje navajati v članku.

Sterilizacija v vreli vodi

Ta metoda sterilizacije napolnjenih pločevink je najpogostejša. Za njegovo izvajanje vam ni treba uporabljati "čudnih" kuhinjskih aparatov ali posebnih naprav. Samo uporabite plinski ali električni štedilnik in poiščite lonec zahtevane velikosti: njegova višina mora biti večja od višine kozarca.

Sterilizacijo pločevink s praznimi posodami v ponvi je treba izvesti na naslednji način:

• Postavite leseno, kovinsko stojalo ali kos blaga na dno ponve.
• Polnjene pločevinke vstavite v posodo in jih položite na vrh.
• V posodo pod vratom pločevinke nalijte toplo vodo za 1-2 cm (do obešalnika). Voda ne sme biti hladna ali vroča, saj lahko nenadne spremembe temperature povzročijo, da steklene posode počijo.
• Potrebno je toliko časa, da se voda zavre, da se enakomerno segreje celoten volumen vsebine kozarca. Čas sterilizacije je lahko naveden v receptu. Če ni natančnih priporočil, lahko uporabite splošna načela sterilizacije. Tako je treba tla enolitrskega kozarca kuhati 10 minut, posode z volumnom 1 in 3 litre kuhamo 15 in 30 minut.
• Po kuhanju je treba sterilizirane kozarce z zimskimi slepimi posodami tesno zapreti s pokrovi.

Pri sterilizaciji pločevink je treba upoštevati ne samo čas vrelišča, temveč tudi priporočeno temperaturo. Na primer, priporočamo, da se ocvrte solate ali grah sterilizirajo pri temperaturah nad 1000 ° C. Takšne pogoje je mogoče ustvariti v primeru, da je voda v ponvi soljena. Torej, 7% slane raztopine vre samo pri 1010 ° C, da dobimo 1100 ° C, je potrebno pripraviti 48% raztopino soli.

Metoda sterilizacije polnjenih pločevink v vreli vodi je zaradi svoje preprostosti in visoke učinkovitosti postala najbolj razširjena. Omogoča vam hitro uničenje škodljive mikroflore v posodah in dolgo časa shranjevanje izdelkov.

Sterilizacija pečice

Pridobite toploto za uničenje škodljivih bakterij in glive lahko v pečici. Metoda obsega postopno segrevanje pločevink. Pečico sterilizirajte na naslednji način:

• Predprite in napolnjene pločevinke pokrijte s pokrovi (ne tesno) in jih položite na žico ali pekač.
• Pečico postopoma segrejte do želene temperature (od 100 do 1200 ° C).
• Banke segrejte 10, 20 ali 30 minut, odvisno od glasnosti.
• Previdno odstranite kozarce iz pečice z uporabo rokavic.
• Ohranite kuhan izdelek.

Pomembno je! Dajanje pločevink v vročo pečico je strogo prepovedano.

Metoda je odlična za sterilizacijo v primeru, ko je potrebno doseči visoko temperaturo več kot 1000 ° C. Vendar ga morate redno nadzirati, če ga uporabljate. Dejstvo je, da lahko previsoke hitrosti v pečici poškodujejo steklene posode.

Napolnjene kozarce sterilizirajte v pečici ali električnem štedilniku. Izvajanje tega postopka se odlično pokaže v videoposnetku:

Komentarji izkušene hostese in dober primer bodo vsakemu novinarju kulinarični strokovnjaki pripravili izdelke za pravilno konzerviranje.

Mikrovalovna uporaba

Prisotnost mikrovalovne pečice v hiši omogoča sterilizacijo kozarcev na drug način, ki ga lahko opišemo z več točkami:

• Banke s slepimi ploščami se enakomerno razporedijo v mikrovalovni pečici po celotnem območju.
• Vklopite mikrovalovno pečico pri največji moči in zavrite izdelek.
• Takoj ko se v steklenih posodah zavrejo praznine, je treba moč rahlo spustiti, banke pa se segrevati še 2-3 minute.
• Vroče kozarce nežno izvlečemo iz mikrovalovne pečice in konzerviramo.

Žal uporaba mikrovalovne pečice ne rešuje problema sterilizacije pokrovov za zimske kroge, saj kovinski elementi v mikrovalovni pečici vodijo do njegovega preloma. Zato morate med sterilizacijo pločevink dodatno skrbeti za čiščenje prevlek. V tem primeru jih je mogoče ločeno sterilizirati v posodi z vrelo vodo.

Pomembno je! V mikrovalovni pečici sterilizacija treh litrskih kozarcev ni možna. Preprosto se ne prilegajo v notranjo komoro kuhinjskih aparatov.

Sterilizacija ali pasterizacija

Zaradi svoje neizkušenosti številne gospodinje začetnice ne razumejo razlike med pasterizacijo in sterilizacijo pločevink. Hkrati pa nekaterim receptom priporočamo pasteriziranje vsebnikov, polnjenih z gredicami. Razlike med obema postopkoma je treba jasno razumeti.

Pasterizacija vključuje predelavo vsebnikov in izdelkov v njem s temperaturnim ogrevanjem do 990 ° C. Visoka temperatura in pomanjkanje vrelišča vam omogočata, da v zimskih pripravkih uničite škodljive bakterije in delno ohranite vitamine. Steklenke lahko pasterizirate v ponvi na štedilniku ali v pečici. Hkrati je treba čas pasterizacije v primerjavi z običajno sterilizacijo podvojiti, temperaturo pa zmanjšati na 86-99 ° C.

Pomembno je! Pasterizacija se pogosteje uporablja v primerih, ko je varnost izdelka bolj zagotovljena z naravnimi konzervansi.

Pasterizirane proizvode je treba hraniti na hladnem in temnem mestu. V toploti lahko bakterijske spore, ki ostanejo po obdelavi, okrepijo svojo aktivnost in pokvari obdelovanec.

Zaključek

Zimske pripravke je mogoče sterilizirati na kakršenkoli način in je težko izbrati najboljšo ali najslabšo možnost iz njihovega skupnega števila. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti, značilnosti. V tem primeru bo rezultat toplotne obdelave pozitiven le, če bo hostesa upoštevala vse pomembne točke, vzdržuje zahtevano temperaturo in trajanje ogrevanja, priporočeno za visoko kakovostno sterilizacijo razpoložljivega obsega izdelkov.