Vroče paprike: semena, najboljše sorte

Vse vrste paprike, ki danes obstajajo na svetu, izvirajo iz divjih prednikov tropske Amerike. Tropski predel zajema osrednjo in skoraj vso Južno Ameriko. Menijo, da jedi z vročimi papriki tople in tonirajo. Američani so vroče paprike uporabljali kot anthelmintik.

Ne hitenjajte takoj z "sredstvi indijske tradicionalne medicine". Naravna selekcija ne vpliva samo na živali, ampak tudi na ljudi. Prav tako kot v stoletjih uživanja fermentiranih živil (vina), je beli človek lahko pridobil večjo odpornost na alkohol, gastrointestinalni trakt južnoameriških Indijancev, pa tudi njihova trebušna slinavka, zagotovo povečajo odpornost na kapsaicin: žgano snov v vroči papriki. Današnji ameriški črvi, mimogrede, so prav tako odporni na jedi, ki vsebujejo to začimbo.

Zato je vredno poslušati zdravnike, ki pravijo, da je prekomerno uživanje vroče paprike škodljivo za želodec.

Pomembno je! Obstaja kar nekaj kontraindikacij za uživanje vroče paprike. Ne smete začeti dodajati poper hrani takoj z velikimi odmerki, tudi če ste obljubljeni izgubi teže.

Med širjenjem vročih paprik po svetu so mnoge sorte te rastline vzrejene z različnimi stopnjami vročine.

Scovilla Scale

Za naročanje rastlin, začimb in čistih kemikalij glede na stopnjo ostrine, je Scovilleov kemik predlagal "lestvico goreče lestvice", po kateri je danes ocenjena količinska vsebnost kapsaicina v izdelku.

Po tej lestvici je bolgarski poper na zadnjem mestu z ničelnimi enotami Scoville (ECU). Na prvem mestu je Resiniferatoxin, ki ni povezan s papriko (vsebovan v dveh vrstah evforije) in je strupena snov, vendar ima lestvico 16 milijard enot. Vse vroče paprike se nahajajo med tema dvema položajema.

Po tej lestvici je najbolj ostra sorta popra danes "Karolinski žetev", leta 2013 pa je premagal rekord za škorpijone Trinidad. Burning "Karolinsky žetve" lahko doseže do 2, 2 milijona ECU.

Uporabite "Caroline Reaper" za medicinske in vojaške namene.

Na drugem mestu je Scorpio Trinidad Moruga Blend, ki ima med 1, 2 milijona in 2 milijona ECU.

Mešanica Trinidad scorpion moruga

Novonastala sorta, ki je svoj predhodnik Trinidad Scorpion Butch T razbila v tisoč dvanajstih in je danes na drugem mestu. Pepper je dobil ime "škorpijon" za majhen rep. "Trinidad", ker so bile te sorte vzgojene na otoku Trinidad.

Pri gojenju in predelavi takšnih gorečih rastlin je treba nositi obleke za kemično zaščito in plinske maske. Uporablja se ne kot začimba, ampak za proizvodnjo solzivec in barve, ki ščiti dno ladje pred lupinarji.

Tretje mesto sta si delili dve sorti. Trinidad Scorpion Butch T je sorodnik rekorderja, ki raste tudi v Trinidadu in goji za iste namene kot Moruga. Njegova zhguchest doseže 1, 9 milijona enot.

Naga Jolokia je naravni hibrid v Indiji. Drugo ime je "poper - duh". S stopnjo zhguchestva skoraj slabše od škorpijonov Trinidad.

Razen v industriji, so te sorte zanimive le za ljubitelje tekmovanja, “ki bodo lahko v najkrajšem času pogoltnili več vroče paprike”. V hrani uporabljajte manj pekočo zelenjavo. Čeprav se sorte Jolokia uporabljajo za pripravo omake, jo minimalno dodamo v minimalnih količinah.

Med "užitnimi" vrstami paprike so paprike skupine Habanero na prvem mestu glede nujnosti. Najbolj pekoča med njimi je »Red Savina«.

Tisti, ki želijo s to papriko poskusiti, najprej označijo opustitev trditev o posledicah pokušine.

Če potrebujete ne le vroče, ampak tudi okrasne paprike za gojenje doma, lahko ostanete na kitajski dekorativni petbarvni poper.

V procesu zorenja plodovi spreminjajo barvo. Prav tako pomaga določiti stopnjo zrelosti ploda, saj pridelki niso prijazni. Ko zrel, sadje spremeni barvo iz vijolične v rdečo.

Iz nekega razloga je beseda "vijolična" običajno povezana z rdečo lestvico, pravzaprav je vijoličast spekter barv.

Vroča paprika. Na lestvici, njegova zhguchest je 30 - 60 tisoč enot. Za primerjavo, vročina klasične Tobasko omake je le 2, 5-5 tisoč.

Na lestvici gorenja je ta paprika enakovredna skupini Cayenne in je verjetno tudi vključena v to skupino. Dejstvo je, da Cayenne Pepper ni sorta, ampak skupina sort vroče paprike. Drugo ime za to skupino sort je Čile. Danes se izraz "chili" uporablja za vse vroče paprike.

Ker se po prvih treh vrstah surovin za strupene pline začnejo užitne paprike, lahko začinjeni ljubitelji hrane že sami izberejo najboljše sorte vroče paprike, ki bi jih radi gojili na lastni ploskvi ali celo v stanovanju.

Ostre in pol-ostre paprike

Pomembno je! Delo z ostrimi sortami popra je potrebno v rokavicah. Po dotiku z vročo papriko z nezaščitenimi rokami se ne smete dotikati sluznice ali kože okoli oči.

Sharp so sorte, ki imajo na Scoville lestvici od 7 do 5 milijonov enot. Med ostre sorte spadajo najbolj znani, kot sta skupina Habanero, skupina Cayenne, tajska skupina.

"Cayenne"

Pogosto so pod imenom "Cayenne" znani vsi prebivalci post-sovjetskega prostora precej veliki, dolgi rdeči papriki. Imajo dejansko dokaj nizko stopnjo škrtosti.

Prav iz teh sort proizvajajo enako začimbo. Plodovi so dobro posušeni, iz njih se odstranijo semena in žile, pulpa pa se zmelje v prah.

Oblika plodov v skupini Cayenne se lahko razlikuje od dolge do sferične, velikosti od velike do majhne. Barva zrelega sadja je lahko rdeča, bela, črna, vijolična, rumena. Nezreli plodovi so vijolični ali zeleni.

Edina skupna značilnost: perikarpa vsebuje malo vlage.

"Čile" danes se imenuje skoraj vsak poper ostrejši od bolgarskega, tako da ta skupina pogosto vključuje pol-ostre sorte poper.

Na polotok so številke, ki niso enake nič. Pravzaprav samo sladka bolgarska paprika ne vsebuje kapsaicima in ni niti polsočna niti začinjena.

Anaheim

Je eden izmed polotokov.

To je velika različica popra, ki se lahko uporablja za pečenje na žaru ali polnjenje. Plodovi te sorte so lahko rdeči ali zeleni. Obe možnosti lahko zaužijete. Hkrati je zelena manj goreča, vendar ima bogatejšo kemično sestavo.

Lahko se hrani v hladilniku en teden. Za daljše shranjevanje je treba zamrzniti.

Pomembno je! Semena vročih paprik in njenih žil so najbolj pekoči deli. Če želite zmanjšati ostrino, odstranite semena in žile.

Načini uporabe vroče poper

Majhni sveži stroki se ocvrtejo na pari, dokler se ne zmehčajo. Prej, če je potrebno, odstranite semena in žile. Če je koža popra predebela, se tudi odstrani.

Večje lahko pečemo v pečici na visoki temperaturi ali na plinski gorilniku na črno. Namen manipulacije: odstraniti kožo.

Način shranjevanja je do neke mere odvisen od velikosti sadja.

Frost

Postopek podvržemo praženim strokom. Če je potrebno zamrzniti sveže, jih najprej tri minute potopimo v vrelo vodo, nato ohladimo in zamrznemo. Kože ni treba odstraniti iz zamrznjenih paprik, saj se med odmrzovanjem izgine sama.

Sušenje

Posušene paprike na soncu, iz katerih so stroki postali bolj nasičeni in zasičeni. Posušene paprike se po odstranitvi skodelice pogosto zmeljejo v prah. Če želite, lahko postavite celo posodo.

Poleg pripravljanja prahu se posušene paprike nanesejo tudi na vrv, obešanje pape pa se obesi na strop in tako ohranja za zimo.

Pomembno je! Sušeni ali sveži, shranjeni pri sobni temperaturi, lahko postanejo plesni.

Namočite

Obstaja še en malo znani način ohranjanja majhnih vročih paprik z visoko stopnjo pikanosti. Stroji vstavite v kozarec z navojnim pokrovčkom in nalijte vodo. Zelo hitro se voda namoči s kapsaicinom iz semen. Zato v takem okolju ne preživi nobena bakterija.

Vse to je dobro, toda vrtnar se v prvi vrsti ukvarja s tem, kakšne vrste poper lahko izbere za gojenje na vrtu. In bolj je zaskrbljen zaradi donosa in prilagodljivosti popra razmeram v regiji, ne pa z zhguchestom. Ogorčeni receptorji jezika verjetno ne bodo mogli razlikovati med Habanerom in Tobascom.

Najbolj produktivne sorte vroče poper. S fotografijo

Svetloba

V postsovjetskem prostoru je znana do te mere, da je njeno ime že postalo nominalno, kot je ime chili.

Ta rastlina z dolgimi velikimi plodovi klasične oblike. Sadje tehta trideset do petinštirideset gramov, donos pa doseže tri kilograme na kvadratni meter v odprtem vrtu, kar je precej veliko, glede na količino zaužitega proizvoda naenkrat. V grmovju v rastlinjaku lahko damo skoraj štiri kilograme sadja na meter.

Sorta je sredi sezone, višina grma je 45–55 centimetrov. Odporen na pogoste bolezni.

Tonus 9908024

Še en preizkušen visoko pridelek.

Srednje zgodaj. Plod je velik, dolg, tehta 15 gramov. Povprečna donosnost treh in pol funtov. Sadje se lahko obira kot zrelo (rdeče) ali v fazi tehnične zrelosti, tj. Še vedno zelena. Ta sorta ima posebnost: navzdol usmerjeno sadje in rahlo nagubani listi. Odporen na številne virusne bolezni.

Pepper velja za južno rastlino, zato obstaja prepričanje, da v severnih regijah lahko raste le v rastlinjaku. V Sibiriji in še bolj je začela rasti le pred petinštiridesetimi leti. Zato ruski vrtnarji ne poskušajo dodeliti površine za ta pridelek. In zaman. Obstajajo že sorte, ki se gojijo za gojenje na prostem v Rusiji.

Astrakhan 147

Stare, znane v oceni Unije. Ustvarjeno in conirano za južne regije Unije v Volgogradu v štiridesetem letu. Daje približno trideset zelo majhnih in gorečih plodov. Pepper ne tehta več kot 24 gramov.

Astrakhan 628

To je povsem drugačna sorta, ki je nastala v Maykopu, pa tudi namenjena za gojenje na jugu. Peper te sorte tehta le štirinajst gramov. Pogosto sta ti dve sorti zmedeni, kar pojasnjuje različno velikost plodov domnevno ene sorte.

Slonov deblo 304

To je vredno pozoren na Uralce ljudi. Tudi načrtovanje postaje Maykop. Razred je namenjen gojenju na Daljnem vzhodu. Posebnost je prisotnost vijoličnega pigmenta. Pestra grmičevje v internodijah ima vijolično-rjavo barvo.

Sorta je sredi sezone. Nanaša se na polotok. Plod je dolg, koničast, nekoliko ukrivljen. Dolžina do devetnajst centimetrov s težo do 25 gramov. Produktivnost na kilometer in pol od kvadratnega metra.

Dekorativne sorte so vse bolj priljubljene. To je večletni zimzeleni grm, ki lahko raste s pomanjkanjem svetlobe.

Pozor! Dekorativne sorte je treba obravnavati previdno. Niso vse užitne.

Na primer, "Goldfinger" ni užiten pri vseh virih, ampak po "Filius Blue" informacijah se razlikuje. Bolje je ne tvegati in jesti sorte, ki se gojijo za kuhanje.

Dekorativna sorta "Pikova kraljica"

Bush sferičen. Povsem zrelo sadje rdeče, nezrelo vijolično.

Filius Blue

Poper ima zanimivo vijolično barvo. Veliko plodov. Plodovi imajo zelo oster okus. Vendar je vprašljiva tudi užitnost te sorte.

Goldfinger

Lepa in izvirna sorta, vendar, žal, plodovi niso užitni.

Ryabinushka

Plod je okrogel, premera do dva in pol centimetrov. Uporablja se za pripravo paprike.

Zaključek

Začetnemu vrtnarju se zdi, da je zelo malo vrst pekočih paprik. Pogosto ljudje vedo samo enega. Ampak to je vredno, da natančnejši pogled in oči odstopajo od obilja sort vroče paprike.