Zdi se, da je še vedno mogoče izboljšati recept za vloženo ali kislo zelje, če Rusija že od nekdaj pripravlja to okusno solato predjed v Rusiji in noben drug človek se ne more pohvaliti z enako skrbnim odnosom do te zelenjave. Toda izkaže se, da so koristne tudi izkušnje drugih narodov. Gruzijci so namreč prvi pomislili na dodajanje pese na kislo zelje. In kot rezultat se je izkazalo, da je jed, ki je v lepoti težko misliti na nekaj. In zahvaljujoč uporabi tradicionalnih gruzijskih zelišč in vročih paprik, lahko okus zelja, pripravljenega po tem receptu, dolgo časa osvoji vsakega ljubitelja slanih prigrizkov.
Klasičen recept za izdelavo kislega zelja s pesa
Preizkušena klasika
Če govorimo o glavnih komponentah, jih v klasični različici ni veliko.
Nasvet! Poskusite najprej zelje v gruzijščini s pesa v osnovnem receptu, in v prihodnosti, če želite eksperimentirati in primerjati, lahko kuhamo z dodatnimi sestavinami.Glavni potrebni elementi, ki jih morate najti:
- Belo zelje - 3 kg;
- Pesa - 1, 5 kg;
- List zelene - 1, 5 -2 svežnjev;
- Česen - 2 glavi;
- Paprika - 1-4 pod;
- Voda -2, 5 litra;
- Sol - 3 žlice.
Dodatne sestavine:
- Granulirani sladkor - 1 žlica;
- Piment - 5-6 graha;
- Lovorjev list - 3-4 kosi;
- Cilantro - 1 sveženj;
- Koriander –1 do 2 čajni žlički semena;
- Peteršilj - 1 grozd;
- Basil - 1 kup.
Izbira zelja, ustavi oči na majhnih, močnih zelje. Če uporabljate velike glave, je verjetno, da se bodo razpadli, ko jih boste raztresli. Dodatna estetska komponenta tega recepta je prav v majhnih gostih kosih zelja. Pesa je treba izbrati zrelo, sočno, dobro upodabljanje svojo barvo. Česen je lahko katerikoli, vendar brez vidnih poškodb.
Vodje zelja se razrežejo v 6-8 kosov, tako da dobite gladke rezine. Pesa je najbolje nastrogat z luščilom za tanke rezine. Nato se lahko okusi rdeča pesa skupaj s samim zeljem - v pripravljeni jedi so tako okusne. Uporabite vročo poper po vaših željah - če niste velik oboževalec pikantnih jedi, je dovolj, da vzamete eno pod. Poper narežemo na trakove ali tanke obročke. Česen ni vreden veliko sekanja. Po čiščenju zob iz zunanje lupine vsak zob narežemo na 2-4 kose.
Zelena ne more biti zdrobljena, ampak le razdeljena na vejice.
Bolje je pripraviti slanico za polivanje vnaprej, saj naj se po receptu uporablja hladno. Sol raztopimo v vodi, segrejemo in nato ohladimo.
Pomembno je! Ker zelje dobro absorbira sol, bo najverjetneje potrebno napolniti proces kuhanja.Od količine zelenjave, ki je navedena v receptu, dobimo približno 6 litrov pripravljene jedi. Na tej podlagi pripravite emajlirano posodo primerne velikosti in v njej začnite polagati narezano zelenjavo. Najprej dajte koščke zelja, ki jih pokrijejo s rezinami pese, nato pa jih poškropimo s koščki česna in vroče paprike ter na koncu položimo nekaj vejic zelene. Ta sekvenca se ponovi tolikokrat, kolikor imate dovolj pospravljene zelenjave. Z vrha mora biti plast pese.
Če se slanica ohladi, jih nežno napolnite z večplastno zelenjavo, rahlo jih pritisnite na vrhu, tako da so popolnoma potopljeni v slanico. Nato zaprite posodo s pokrovom in pustite v normalnih sobnih pogojih 3 dni. Po določenem času odprite pokrov in poskusite škripci. Če želite, na posodo z vrha dodajte več soli in jo malo premešajte. Peti dan se lahko ze in druga zelenjava že preizkusijo in očistijo na hladnejšem mestu.
Toda praviloma se kisle zelje po dveh dneh popolnoma okusi in okusi. Takšen pripravek lahko shranite do nekaj mesecev v hladilniku.
Hitri recept za kuhanje
Seveda so v zelju, pripravljenem po prejšnjem receptu, vsi vitamini in druge koristne snovi, ki jih najdemo v zelenjavi in zeliščih, ki se uporabljajo za dekapiranje, maksimalno ohranjene in celo pomnožene. Ampak včasih obstajajo situacije, ko kuhanje zelja v gruzijščini s pesa je potrebno hitro in nato recept, opisan spodaj prihaja na pomoč.
Pomembno je, da se ohrani samo natančen delež vsebnosti zelja in sladkorne pese, za 3 kg zelja se vzame 1, 5 kg sladkorne pese. Z drugo zelenjavo in zelišči si lahko privoščite, da poskusite, vendar mora biti njihova sestava po receptu naslednja:
- Česen - 2 glavi;
- Zelena - 2 svežnji;
- Cilantro, peteršilj - po 1;
- Vroča rdeča paprika - 2 stroka;
- Korenje - 0, 5 kg;
- Sladka paprika - 0, 5 kg.
Vsa zelenjava je izbrana in narezana na enak način kot v prejšnji različici. Korenje je najbolje naribano na korejskem plodu in grobo narezanih zelenicah.
Glavna razlika bo pri pripravi marinade. Po receptu se v 2, 5 litra vode doda 100 g soli, 60 g sladkorja, pol čajne žličke semena koriandra, več sladkega graha, pa tudi črni poper in še 3-4 lovorjev list. Vse se segreje do vrelišča, odstrani iz vročine in marinadi doda 2-3 žlice jabolčnega ali vinskega kisa.
Marinade se lahko malo ohladijo in jih prelijemo z zelenjavo in zelišči. Tako pridelano zelje se za en dan hrani v toplem prostoru in nato postavi na hladno mesto. Po enem dnevu se zelje s pesa na gruzijščini že preizkusi, v 2-3 dneh pa bo popolnoma pripravljeno.
Zelje, pripravljeno po teh receptih, je treba shraniti v marinadi, tako da ga popolnoma pokrije v hladnem prostoru. Čeprav, kot kaže praksa, takšno zelje dolgo ne zastade in celo njegove pomembne količine se zaužijejo zelo hitro.