Vse dobro rdeče zelje. In vitamini, in minerali v njem bolj kot v belem, in je dobro shranjena. Toda težava je v tem, da je sveža v solatah ostra in da se slabo fermentira. Vendar pa obstaja rešitev: lahko jo mariniramo. Napolnjena z vročo marinado, bo postala veliko mehkejša, dišeča in okusnejša. Obstajajo recepti, s katerimi lahko kuhamo hitro in zelo enostavno. Marinirano rdeče zelje je lahko z različnimi dodatki. Toda v velikih kosih, kot bela, se za to ne razreže - mariniralo se bo zelo dolgo in lahko ostane težko. Kako, da bi škripci rdeče zelje, tako da je bila pripravljena hitro? Razumevanje tega bo pomagalo pri naslednjih receptih.
Rdeče marinirano zelje s hrenom in zelišči
Rdeče zelje, pripravljeno po tem receptu, je mogoče zaužiti v nekaj dneh. Če dodate hren, mleto in vročo papriko, bo to vroče. Veliko število različnih zelišč bo dalo edinstven okus in nedvomne prednosti.
Za 2 kg rdečih glav potrebujete:
- 30 g korenin hrena;
- 10 listov ribeza;
- 4-5 strok česna;
- h) žličko mleto rdečo papriko;
- zeleni pehtran, peteršilj, zelena;
- semena kopra;
- na 20 g soli in sladkorja;
- liter vode;
- kozarec 6% kisa.
Zelje razrežemo na tanke trakove.
Nasvet! Poseben drobilec vam bo pomagal, da to naredite lepo in hitro.
Hren zmeljemo skozi mlin za meso. Da ne bi jokali, na vtičnico položite plastično vrečko, v katero bo padel upognjen hren. Česen narežite na rezine. V sterilni kozarec postavimo liste in zelenice ribeza, napolnimo semena kopra. Zelje položite na vrh. Kuhano marinado napolnite z vodo, soljo in sladkorjem.
Nasvet! Marinado je treba ohladiti, kis pa nalijemo tik pred zalivanjem.Obdržite obdelovanec na hladnem.
Začinjene rdeče zelje
Rdeče zelje lahko kuhate marinirane z začimbami. Če ga prelijemo z vročo marinado, bo pripravljena zelo hitro. Če se ohladi, je lahko dobra dolga zima.
Za eno srednje vilico potrebujete:
- 1.5 Čl. žlice soli;
- 3 žlice. žlice sladkorja;
- ¾ l vode;
- 0, 5 litra 9% kisa;
- cimetove palice, 7 brstičkov, enako količino pimenta, 15 kosov. črni poper.
Tanka zrela glava zelja. Kuhanje iz vseh sestavin marinade. Ne pozabite, da je kis vedno dodan tik pred zalivanjem, sicer bo izhlapel. Marinada naj zavre 5-7 minut. Če kuhamo marinirano rdeče zelje, da bi ga kmalu pojedli, je treba marinado malo ohladiti, v primeru žetve za zimo pa se popolnoma ohladi. Razreženo zelenjavo damo v sterilizirano posodo in prelijemo z marinado.
Hitro zelje s korenjem
Kislo rdeče zelje z mešanico korenja izgleda zelo lepo. Torej ga lahko kuhate za zimo in za hitro uporabo. Precejšnja količina začimb bo okusna in dišeča.
Na glavi zelja, ki tehta 1, 5 kg, potrebujete:
- korenček;
- nekaj strok s česnom;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- liter vode;
- 150 ml namiznega kisa, bolje je, če gre za naravno jabolko;
- 3 listni lovor, Art. žlica koriandra in 0, 5 st. žlice kumine in črnega popra.
Tanko razžvrkujte vilice z zelje, tri korenje na korejskem ribniku, narežite na česen. Zmešajte zelenjavo. Postavite jih v sterilno kozarec.
Pripravite marinado z mešanjem vseh sestavin razen kisa. Naj zavre. Nalijte kis in nalijte zelenjavo v kozarec. Če kuhate takojšnje zelje, je dovolj, da se v nekaj dneh ohladi.
Začinjeno rdeče zelje
V tem receptu kislega rdečega zelja, sladkor je veliko več kot sol in veliko kisa, zato se izkaže malo sladkasto z očitno kislostjo, zelo pikantno.
Pri 2, 5 kg rdečega zelja potrebujete:
- strok česna;
- 100 ml rastlinskega olja;
- 200 ml 9% kisa;
- 3 žlice. žlice soli;
- 200 g sladkorja;
- začimbe za marinado: popki nageljnove žbice, piment, lovor.
Drobnjak narezan na velike kose. Kot tanka, kot je mogoče shred zelja vilice. Zelenjavo združite s česnom in začimbami. Nalijte z rastlinskim oljem. Kuharska marinada. Potrebuje 1, 5 litra vode, v kateri se raztopita sol in sladkor. V kuhano marinado dodajte kis, vlijte ga v zelenjavo. Dan kasneje je pripravljena okusna jed.
Korejsko rdeče zelje
V korejskem jeziku lahko rdeče zelje. Za pripravo na ta način boste morali dodati netradicionalne sestavine. Nekaterim se to zdi preveč ekstremno. Ampak premaknimo se iz tradicije in mariniramo zelje v korejščini.
Na majhnih vilicah, ki tehtajo v kilogramih, potrebujete:
- čebula;
- 3 žlice. žlice kisa in sojine omake;
- 100 ml oljčnega olja;
- nekaj strok s česnom;
- 1/2 tsp soli;
- na četrtino čajne žličke koriandra, kumine in paprike;
- pol tsp žganja;
- Čl. žlico medu.
Raztegnite vilice za zelje s tanko slamico. Sol, dodamo med, kis in sojino omako. Po končanem mešanju pustite stati približno eno uro.
Čebulo drobno narežemo in prepražimo z dodatkom olja za rdečkasto. Odstranite čebulo, v posodo dajte le maslo. Toplamo ga z začimbami in ga vlijemo v zelje.
Pozor! Nalijte v zelje potrebno vroče olje in ga dobro premešajte.
Česen narežemo in ga damo v posodo. Sedaj ga pustite nekaj ur. V tem času se korejski krožnik nekajkrat premeša. Vstavimo hladilnik in pustimo, da stoji 6-7 ur.
Marinirano rdeče zelje ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava jed. Minimalna toplotna obdelava omogoča ohranitev vseh prednosti te zelenjave, njen odličen okus pa omogoča uporabo kot prigrizek in kot priloga.