Zeleni paradižniki so odlična surovina za spine za zimo. Lahko se nasolijo, kisli in kislo. Fermentirana zelenjava velja za najbolj uporabno, saj se postopek odvija na naraven način, kisa se ne uporablja.

Za pripravo kislih zelenih paradižnikov v ponvi se uporablja trden sadje brez gnilobe in poškodb. Predstavili vam bomo nekaj različnih receptov. Kljub različnim sestavinam je končni rezultat neverjetno okusen in dišeč.

Kaj je uporaba vloženih paradižnikov

Souring paradižnik se že dolgo šteje za dober način za ohranjanje zelenjave za zimo. Tudi o prednostih fermentiranega proizvoda ni mogoče molčati:

1. Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da zelena zelenjava ni le okusna, ampak tudi zdrava hrana. Mlečna kislina, proizvedena v procesu fermentacije, lahko razgradi vlakna. Zato se paradižniki bolje absorbirajo.
2. Mlečnokislinske bakterije, ki so se pojavile med fermentacijo, prispevajo k boljšemu delovanju prebavnega trakta, izboljšanju mikroflore in metabolizmu.
3. Toplotno obdelani zeleni paradižniki za zimo, ko fermentacija ni podvržena, zato v plodu ostanejo vsi vitamini in elementi v sledovih. Različne začimbe povečujejo tudi njihovo vsebino.
4. Kisli paradižnik, fermentiran na naraven način, zniža krvni sladkor, izboljša prebavo. Kislo zelen paradižnik povečuje imuniteto.
5. Toda ne samo plodovi so koristni. Slanica ima edinstvene lastnosti. Lahko ga samo popiješ. Uporabite tekočino in kozmetiko. Če nenehno obrišete obraz, bodo gubice manj. In koža bo pomladila, sijala zdravje.

Načini luženja zelenih paradižnikov

Pred fermentacijo paradižnika morate vedeti, kateri plodovi so primerni za to. Najprej se osredotočite na mesnate sorte paradižnika, ker pri fermentaciji ne razpočijo in ne iztekajo. Drugič, paradižnik ne sme biti razpokan, poškodovan in gnilobe.

Pred fermentacijo zeleni paradižnik mora stati več ur v mrzli vodi ali eno uro v slanici. Ta postopek je potreben, da se iz sadja odstrani zdravju škodljiva snov - solanin.

Kar zadeva zmogljivost, je bolje uporabiti emajlirano posodo. Toda aluminijaste posode za fermentacijo niso primerne. Pred začetkom dela speremo lonec s soda, izperemo in vlijemo vrelo vodo. Pokrijemo in pustimo vreti približno tri minute.

Recept 1

Kaj potrebujemo:

• zeleni paradižniki;
• listje in dežniki kopra, hren, peteršilj, češnja;
• česen;
• Lavrushka;
• grah;
• sol

Posebne lastnosti fermentacije

1. Zeleni in zelenjava se sperejo, položijo na čisto perilo, da se steklo voda. Listi hrena in vejice kopra z dežniki se narežemo na več kosov.
2. Na dno ponve vrzite polovico zelenja in začimb, nato pa vse zelene paradižnike čim bolj stisnite v posodo. Na vrhu drugih začimb, poper, česen in lovor.
   

3. Za pripravo slanice v enem litru vode vzamemo 3, 5 žlice soli. Mešamo, da sol raztopimo. V posodo z zelenimi paradižniki vlijte pravo količino slanice. Pokrijte hrenove liste, položite krožnik in nastavite zatiranje.
   

   Paradižnik mora biti popolnoma vložen.

4. Na vrh vržemo gazo ali brisačo in pustimo lonček v sobi, da se začne proces fermentacije (možen je samo v toplem prostoru). Po 4 dneh pripravimo zelene paradižnike v hladnem prostoru. Shranjujte pri temperaturi nad nič, vendar zelenjavo ne smete zamrzniti.

Prvi test lahko odstranimo v 14-15 dneh. Okus zelenih kislih paradižnikov boste prijetno presenečeni.

Recept 2

Originalni paradižniki enake oblike. Zelo pogosto gospodinje raje majhne paradižnike, ki spominjajo na obliko slive. Takšni plodovi hitreje fermentirajo.

Z vnaprej pripravljenimi zalogami teh proizvodov (vedno so na voljo):

• zeleni paradižniki - 2 kg;
• česen - 12 klinčkov;
• črni in dišeči poper - število graha ustreza vašemu okusu;
• Lavrushkoy - 2 listi;
• poper - 1 kapsula;
• klinčki - 3 kose;
• listi črnega ribeza - 8-9 kosov;
• hren in koper;
• sol - 105 gramov na 1 liter vode;
• sladkor - 120 gramov na liter.

Tehnološke značilnosti

1. Sperite in posušite paradižnik s pomočjo vilic ali zobotrebca v območju pritrditve stebla.
2. Na dnu posode postavite liste hrena in koperne veje, narezan česen.

   6

3. Razširimo paradižnik, dodamo preostale začimbe in začimbe, liste.
4. Kuhajte slanico, količina vode je odvisna od števila paradižnikov. Praviloma se voda vzame v dvakrat manj kot teža paradižnika.
5. Zeleni paradižnik v loncu zdrobimo krožnik in naložimo tovor. Kvosit paradižnik bo topel.

Okusno malico lahko poskusite v štirih dneh. Lahko jih shranite v skodelici ali v kozarce.

Recept 3

V prejšnjih receptih vloženih paradižnikov ni bila navedena teža. To je zelo priročno, saj lahko vzamete toliko kilogramov sadja, kot želite, glavna stvar je še vedno količina soli na liter vode. Ampak mlade hostese še vedno težko navigirajo. Zato je v naslednji različici vse podano po teži. In koliko paradižnikov vzeti, se odločite sami:

• zeleni paradižniki - 1 kg;
• granulirani sladkor - 30 gramov;
• 2 glavi česna;
• 4 koprske dežnike;
• žlica jabolčnega kisa;
• 4 listi ribeza;
• kamena sol 120 gramov.

In zdaj je potek dela:

1. Na dno lonca položite list kopra in ribeza. Na njih smo gosto položili paradižnike in česen, ki smo ga zamahnili z zobotrebcem.
   

2. V vreli vodi raztopite sladkor in sol. Ko se raztopijo, nalijemo v jabolčni kis.
3. Pour paradižnik trs je lahko drugačen. Če želite poskusiti prigrizek v nekaj dneh, lahko nalijete vrelo vodo. V primeru, da kisli zeleni paradižnik v ponvi za zimo, morate najprej ohladiti slanico do sobne temperature. Ampak v vsakem primeru, ne da bi storili brez zatiranja.

Recept 4

Zdaj pa si poglejmo recept za kisle paradižnike, ki so ga moderne ljubice nezasluženo pozabili. Verjetno se mnogi še vedno spominjajo, kako so babice zapustile paradižnik. Izkazalo se je, da so hrustljavi in ​​dišeči. In skrivnost je pri uporabi navadnega senčka. Pojdimo in fermentiramo zelene paradižnike v tri-litrski ponev po receptu babice.

Sestavine za dekapiranje:

• 1.700 paradižnikov;
• majhen kup kopra;
• 3 lovorjev list;
• 2 listi črnega ribeza in češnje.

Za pripravo enega litra hladnega polnila boste potrebovali:

• 20 gramov soli;
• 5 črnih poprov;
• 20 gramov gorčice v prahu;
• 2, 5 žlice granuliranega sladkorja.

Vzemimo gosto zelene paradižnike brez napak in gnilobe.

Zeleni in paradižnik se razprostirajo v plasteh. Nato nalijte hladno slanico.

Kako kuhati škripci z gorčico? Najprej zavrite vodo s soljo in sladkorjem, nato pa zaspite poper. Po 5 minutah - gorčični prah. Slanico je treba kuhati, dokler se gorčica ne raztopi. Obdelovanec lahko shranite v hladilnik. In poskusite v dveh tednih.

Recept 5

Ponujamo še eno različico paradižnika z gorčico, ki je na splošno preprosta. Toda zelenjava izkaže hrustljavo, zelo okusno:

1. Na dno ponve nalijte plast gorčice, nato pripravite zeleno sadje. Kot plast uporabljamo koper, česen, piment, ribez in češnjeve liste. Za pripravo slanice bomo upoštevali naslednje: dodamo 30 gramov nejodirane soli na liter vode.
2. Napolnite paradižnik v ponvi s hladno kislino, naložite obremenitev. Zelenjavo držite toplo teden dni, nato pa jo položimo na hladno. Paradižnik bo pripravljen za zaužitje v enem mesecu. Pripravka ni mogoče zamrzniti.
3. Če se na površini oblikuje plesen, operemo ploščo in jo obremenimo ter previdno odstranimo kalup.

Okusni vloženi paradižniki v lesenem sodu:

Povzetek

Kot lahko vidite, se lahko vedno uporabljajo zeleni paradižniki. Piklane paradižnike lahko postrežete s katero koli jedjo. Predvsem pa so primerni za meso in perutnino. Če nikoli niste fermentirali zelenega sadja, potem zmanjšajte število sestavin in naredite malo vzorca. Tako lahko izberete recept, ki bo privlačen za vso družino.