Z nastopom jeseni se začne še posebej vroč čas za pripravo praznin za zimo. Dejansko, v tem času veliko zelenjave in sadja zori v velikih količinah in jih je mogoče kupiti za skoraj nič, medtem ko bodo po enem mesecu ali dveh cene za iste izdelke veliko ugriz. V zimskem času je običajno, da se zeja žanje v eni od najnovejših - ker njene zgodnje sorte v fermentiranem stanju niso zelo okusne. In srednje in pozne sorte postanejo najbolj okusne po prvih majhnih zmrzali.
Vsaka gospodinja ima praviloma svoj najljubši in zanesljiv recept za fermentacijo belega zelja. Vendar pa obstaja način, da kislo zelje, ki bo zanimalo vsakogar, ki ljubi okusne in zdrave izdelke - kislo z medu. Dejansko se v receptih, kjer se naravni med uporablja kot aditiv pri kisanju, združita dva najbolj zdrava izdelka in če imate priložnost, se prepričajte, da poskusite pripraviti ta izjemno okusen okus, privlačen po videzu in zdrav. Poleg tega je še vedno mogoče shranjevati dlje v normalnih pogojih, ker so antiseptične lastnosti, ki jih vsebuje med, odličen konzervans.
Recept "klasika"
Ta recept ne izstopa za nekaj posebej novega, temveč ga lahko imenujemo starega, saj je bil uporabljen za fermentiranje zelja pred več kot stoletjem. Sestava sestavin za proizvodnjo kislega zelja v tem receptu je zelo preprosta.
- Belo zelje - velike vilice, ki tehtajo približno 3 kg;
- Korenje - dve srednji ali eni veliki koreninski zelenjavi;
- 3 desertne žličke brez grobe soli;
- Med, po možnosti temne pozne sorte - 2 žlici;
- 5 črnih poprov.
Vilica zelje odstrani vse kontaminirane in pokvarjene zunanje liste in jih nato dobro izpere v tekoči vodi. Nato se vilice razrežejo na več kosov, tako da je bolj primerno, da se vsak del sesekljate na trakove z nožem ali posebnim.
Opomba! V receptu ni natančne navedbe, kakšna bi morala biti velikost narezanega zelja, zato se ravnajte po svojem okusu.
Operite korenje, olupite in drgnite na grobo Rende. Sesano zelenjavo zmešamo v emajlirano ali stekleno posodo, dodamo sol in poper, zmešamo in dobro pregnetemo.
Nato se na vrh postavi čista, težka potlačenost in pusti v prostoru s temperaturo okoli 18 ° C + 20 ° C za 48 ur. Pri povišanih temperaturah se postopek fermentacije odvija hitreje, okus zelja pa se poslabša, če pa je temperatura precej nižja, se proces upočasni, mlečna kislina se sprosti v nezadostnih količinah in zelje lahko postane grenko.
Vsak dan je potrebno luknjico preluknjati z dolgimi ostrimi palicami, tako da se lahko iz njega prosto izlivajo plini, ki se kopičijo med fermentacijo. Peno, ki se pojavi na površini, je treba občasno odstraniti - v njem se lahko nabirajo škodljive bakterije.
Po 48 urah se del slanice zlije v skodelico, pomešano z medom, in to sladko raztopino zelja ponovno zlijemo.
Po še dveh dneh zdravljenja je treba kislo zelje pognati. Med številnimi recepti za zelje iz kvasovk je s to metodo najdaljši proces fermentacije, vendar je okus gredice praviloma bolj nasičen. Znak konca fermentacijskega procesa bo transparentnost slanice in prenehanje pojavljanja zračnih mehurčkov na površini zelja. Zdaj lahko zelje premaknete na hladno mesto. Idealna temperatura za shranjevanje je od + 2 ° C do + 6 ° C.
Metoda s kvasom
Prejšnji recept je odličen za fermentacijo bogatih sort belega zelja, ki med fermentacijo oddajajo veliko tekočine. Toda zelje je drugačno in ni vedno mogoče ugotoviti, kako se bo obnašal v procesu fermentacije. Torej obstaja še en način za fermentacijo, s katerim boste zagotovo dobili okusno in hrustljavo kislo zelje.
Uporabite lahko enake sestavine kot v prejšnjem receptu, vendar jim dodate samo čisto izvirsko vodo. Uporabite lahko vodo, ki se prehaja skozi dober filter ali kuhamo.
Pozor! Če je za vas primerno, da v treh litrskih kozarcih kislo zelje, potem lahko polnimo eno do eno in pol litra vode.
Po rezanju zelenjave kuhajte vodo in raztopite sol v njej. Za pol litra vode po receptu boste potrebovali približno 3 sladke žličke soli. Nato ohladimo nastalo slanico na temperaturo, ki ni višja od + 40 ° C. In šele nato raztopite 2 žlici medu v njem.
Pomembno je! Če med raztopite v vroči vodi, bodo vse njegove uporabne lastnosti takoj izhlapele in celoten smisel takega slepila bo nič.Vsi recepti, ki uporabljajo med, pomenijo to osnovno zahtevo, tudi če niso izrecno navedeni.
Steklene kozarce, je zaželeno sterilizirati pred polaganjem v njih mešanico sesekljanega zelja in korenja. Zelenjava je zložena zelo tesno in rahlo zdrobljena na vrhu žlice. Ko se zelenjava položi skoraj pod vrat kozarca, jo vlijemo s slano soljo in jo postavimo v zmerno toplo mesto. Potrebno je, da škripci pokrijejo vso zelenjavo z glavo.
Ker se v procesu fermentacije del slanice dvigne in preseže meje kozarec, je bolje, da ga postavimo v nekakšno posodo. Že po 8-10 urah po začetku fermentacije je zaželeno, da se iz gredice izločijo odvečni plini, tako da se ga prebije z ostro vilico ali nožem.
Zelje, kuhano po tem receptu, lahko poskusite v enem dnevu po proizvodnji, čeprav bo končni okus dobil šele v 2-3 dneh. Hranite ga, kot vsako kislo zelje, na hladnem in celo hladnem mestu.
Začinjena zelje
Če želite eksperimentirati z okusom kislega zelja, ga poskusite kuhati s tem receptom. Vse glavne sestavine se vzamejo v enaki količini kot za klasično različico. Zelje in korenje se vam na primeren način režejo. Toda v proizvodnji slanice, poleg soli, pol kavnem žličko janeža, komarčka in kumine seme se doda v vrelo vodo. Slanica, kot ponavadi, se ohladi in v njej se temeljito raztopi med.
Poleg tega se vse dogaja na tradicionalen način. Kuhano zelenjavo polivamo s slanico z začimbami in medom ter postavimo na pogojno toplo mesto. Kot običajno se zelje lahko šteje za pripravljeno in preneseno na hladno, ko se plinski mehurčki prenehajo sproščati, in slanica se bo razsvetlila.
Uporabite lahko tudi sesekljana jabolka, papriko, pesa, grozdje in brusnice, da dodamo kislo zelje na dodatne nianse okusa. Poskusite različne možnosti in presenetite svoj dom z različnimi okusi take tradicionalne priprave.