Kvass v Rusiji zelje za dolgo časa. Ta izdelek, ki se nabira za zimo, ohrani vse prehranske in koristne lastnosti. V vojnih letih so celo meščani na majhnih površinah pred okni rasli to zelenjavo in jo naredili kislo. Tako je bilo rešenih veliko življenj. Seveda, o vseh užitkov v času ni mislil. In lahko kislo z različnimi izdelki. Kislo zelenjavo obdrži vse hranilne snovi.

Danes vam bomo povedali, kako kuhati za zimo izjemno okusno in dišečo kislo zelje z jabolki po receptu spodaj. Praviloma v tej različici gredice dodamo kislo in gosto sorto jabolk.

Nasvet! Najboljša ocena je Antonovka.

Bodite pozorni

Obstajajo posebne skrivnosti kuhanja kislega zelja za zimo:

1. Izbira gosto belo glavo.
   

2. Končni izdelek je obdržal belo barvo, korenček pa narezal na trakove z nožem. Slama manj barvna slanica.
3. Bolj intenzivna je fermentacija, boljši so vitamini in elementi v sledovih. Optimalna fermentacija traja približno teden dni, pri temperaturi 18-20 stopinj. Naj zelje dalj časa ne more postati neznosno kislo in brez okusa.
4. Sok iz zelja mora biti vedno na vrhu skodelice.
5. Vsak dan večkrat potiskajte vsebino ponve ali vedra, da sprostite pline.
6. Odstranite peno, ki se pojavi: v opisu receptov na tej točki vedno bodite pozorni.
7. Če se na zelju pojavi plesen, ga previdno odstranimo in kroglo ali ploščo speremo z vrelo vodo.
8. Takoj ko bo fermentacija končana, se bo slanica po receptu razsvetlila, zelje z jabolki pa se bo naselilo za zimo.

Zelje z jabolki - pravila kuhanja

Recepti kislo zelje z jabolki zelje za zimo na gospodinje so različni. To velja predvsem za sestavine. In bistvo je skoraj enako, z izjemo rozin, ki jih je sama ljubica našla zaradi dolgoletnih izkušenj.

Nudimo uporabo naslednjega recepta in fermentacijo zelja z jabolki za zimo. Zaloga:

• belo zelje - 10 kg;
• korenje - 1 kg;
• sol, ki ni jodirana - 200 gramov;
• jabolka v 2 kg (vse je odvisno od okusa).

Način fermentacije

Priprava sestavine

1. Iz glave strgamo zgornje liste, odstranimo pecelj, narežemo na tanke trakove.
   

2. Lupite korenje in ga drgnite na grobo Rende.
   

   Če želite ohraniti belino končnega izdelka, je bolje, da korenje razrežete na trakove.

3. V jabolkah jedro zrežemo skupaj s semeni in predelnimi stenami. Narežemo na rezine enake velikosti. Da bi preprečili, da bi jabolka postala črna, jih postavimo v skodelico kisle hladne vode.
   

Pravila fermentacije

1. Kvass za zimo z malo zelje in jabolka. Še vedno je poslastica. Zato izberite majhno posodo, najbolje je, da vzamete emajlirano posodo ali vedro.
2. Dno lonca je prekrito s slojem čistih listov zelje, rahlo posuto s soljo.
3. Na mizo nanesite del zdrobljenega zelja, dodajte korenček in potresite s soljo. Nastali sestavek je treba premešati pred pojavom soka.
   

4. Premaknemo jo v posodo, dobro potisnemo, da ustvarimo slanico in na vrh nalijemo jabolka. Na ta način sodelujemo s preostalo belo zelenjavo, dokler se posoda ne napolni. Potu ali vedro z zeljem ne napolnimo vse do vrha in pustimo prostor za slanico, da izstopa.
   

5. Po receptu bi morali na vrh položiti liste zelje, lesen krog ali krožnik, nato zatiranje. Ne sme biti pretežka ali lahka. V skladu s pravili je na kilogram zelja dovolj 100 gramov tovora. Kot zatiranje lahko uporabite poseben kamen ali plastično plastenko, napolnjeno z vodo. Posode pokrijte z brisačo, da prah ne pade.
   

6. Od drugega dne kislega zelja z jabolki po receptu za zimo je treba začeti luknjati do dna z ostro palico, da bi sprostili pline. To naredimo večkrat dnevno med fermentacijo. Če tega ne storite, bo kislo zelje imelo grenak okus.
7. Nastajanje pene se začne na koncu drugega dne. Nenehno ga je treba odstraniti, da se v slanici ne pojavi sluz.

V topli sobi ohranite zmogljivost do pet dni. Ko je kislo zelje pripravljeno, bo škripci bistra in rahlo kisla. Hranite lonec v sobi za dolgo časa ni vredno, vsebina samo kislo in postanejo okusa.

Krog in prtljažnik operemo, postavimo in izvlečemo gredico za zimo do kraja skladiščenja.

Ta recept se tudi izkaže slasten:

Povzemimo se

Kisli oreh z jabolki za zimo, po zgoraj navedenem receptu, se lahko uporablja kot samostojen izdelek. To je odlična solata, če dodate sesekljano čebulo in rastlinsko olje. Dobro zelje in vinaigrette. Vitamin C bo zagotovljen za celo zimo. Poleg tega je askorbinska kislina bolj v njej kot v limoni. Ni čudno, da se zelje imenuje severna limona. Z jabolki je ta fermentirani izdelek še bolj uporaben.