Ruski ljudje že dolgo govorijo o zelju, kot drug kruh. Pila je bila celo leto, tako sveža kot kisla. Shranila je v najtežjih časih, bila je najboljša pomoč v prehrani. Tudi zelje iz zelja je bilo več, v njem je še več vitaminov.
Poskušali vam bomo povedati, kako kuhati kislo zelje po klasičnem receptu. Ta belo zelenjavna zelenjava je bila taljena v Rusiji v velikih hrastovih kozarcih, v katerih je bilo mogoče letino skladiščiti celo leto in je ostalo sveže in okusno. Čeprav danes mnogi ohranjajo v banki. Zelenjavo lahko hitro fermentirate v lastnem soku ali s slanico. Klasično zelje pripravimo z dodatkom korenja in soli. Včasih je aromatiziran s koprom. Toda naš recept bo izračunan na tri-litrski kozarec.
Prednosti kislega
Danes pri fermentaciji malo ljudi uporablja sodi, ki najpogosteje stanejo emajlirane jedi ali uporabljajo pločevinke. Metoda fermentacije zelenjave v banki ima več prednosti:
- fermentacija poteka naravno, hitro, brez dodatkov;
- zahvaljujoč kislini, ki se sprošča med fermentacijo in je najboljši konzervans, se vse koristne snovi ohranijo v polenih za zimo;
- v kislem zelju ni preživetih bakterij. Kumarica je najboljši konzervans;
- pri fermentaciji na tradicionalen način uporabite najmanjšo količino soli;
- Klasični recepti za kisanje belih zelje ne vključujejo uporabe kisa.
Kuhanje kisle zelenjave v 3-litrskih kozarcih ne traja veliko časa, čeprav zahteva znanje. Potem se zelje v klasičnem receptu izkaže hitro, včasih sveže in okusno.
Te skrivnosti bodo zelo koristne.
Kislo zelje hitro - klasika žanra. Praviloma ne uporablja granuliranega sladkorja ali drugih sestavin razen korenja in soli.
- Da bi dobili kakovostne gredice, uporabite sorte srednjega in poznega zorenja.
- Potegnite vilice, s suho krono. Na rezu bo kakovostno zelje, primerno za praznine, kremasto belo.
- Barva kislega zelja bo odvisna od načina rezanja korenja: fino naribani koreninski pridelki proizvajajo več soka, boljšo barvno slanico.
- Za fermentacijo uporabite enamelware ali steklene kozarce.
- Začnite fermentacijo v ponedeljek, torek, četrtek (moški dnevi), ko je luna polna.
- Zelenjavo solite samo s kameno soljo. Če ga ni, ga kuhajte brez dodatkov, namenjenih konzerviranju.
Classic je vedno v trendu
Recepti, ki jih ponujamo, so klasični in bodo predstavljeni s postopnimi priporočili za fermentacijo. Obstaja veliko receptov, vendar bomo vzeli le dva: hiter način, da dobimo kislo zelje v lastnem soku in v slanici.
Zelje v lastnem soku
Povedali vam bomo, kako v steklene kozarce iztisniti instant belo zelje. Na 3-litrski prazen kozarec po klasičnem receptu potrebujemo:
- bele vilice - 3 kg;
- korenje - 500 gramov;
- sol - 2, 5 žlice brez tobaka.
Posebne lastnosti fermentacije
Pozor! Pred začetkom dela s sestavinami pripravite pripravo posod za žetev.
Banke se temeljito operejo z vročo vodo in sodo, sperejo in paro nad vrelo vodo. Če niste zadovoljni s tri-litrskimi kozarci, lahko vzamete tri-litrske kozarce. Kislo zelje je hitro in obsega postopno ukrepanje:
- Od zlepljenega listja očistimo vilice zelja, saj na njih ostanejo pesek in žuželke. Narežite na kose, odstranite pecelj. Na vsak način lahko raztrgate: z nožem ali drobilnikom. Glavna stvar je, da klasični recept predvideva manjše kose, saj je kvas hitro zelje.
- Korenje, lupino in sperite znova. V korenčku kislo zelje v lastnem soku se z velikimi celicami vtremo v ribe.
- Pripravljene sestavine zložimo v veliko posodo, dodamo sol in dobro zmešamo z rokami, dokler sok ne začne izstopati.
- Na dnu 3-litrskih kozarcev dajte zeljeni list. Nato ga napolnite z zeljem. Neprimerno nabijene roke, zato uporabite valjar.
Za vse recepte posode ne napolnimo do vrha, tako da je prostor za slanico.
- Vstavimo najlonsko prevleko in majhno plastenko, ki jo napolnimo z vodo, in jo pokrijemo s krpo, da prah ne pride vanje. Banko postavimo v posodo, da ne bi poškodovali mize.
- Med fermentacijo, ki lahko traja od 3 do 7 dni, klasično zelje preluknjamo do dna, da sprostimo akumulirane pline. Če ne zrežete zelja, se bo na koncu kopičila grenkoba.
- Na banki bo oblikovana tudi kapica pene, ki jo je treba odstraniti. Končno zelje prekrijemo z najlonskim pokrovom in ga shranimo v hladilniku.
Za hitro izdelavo kislega zelja smo vam dali priporočila po korakih. Klasični recept za dekapiranje lahko vedno izboljšate z dodajanjem brusnic, brusnic, jabolk ali drugih sestavin.
Zelje v slanici
Hitro kisla kisla zelje s klasičnim receptom se ne razlikuje veliko od prejšnjega opisa.
Recept
Pridobivanje kislega zelja v slanici je veliko lažje. Izkazalo se je, da ni le hitra priprava v banki, temveč tudi znaten prihranek časa, da dobite končni izdelek.
Pripraviti bomo morali:
- zelje - 3 kg;
- korenje - približno 500 gramov;
- sol - 4 žlice;
- sladkorni pesek - 2 žlici;
- čista voda - 2-litrske kozarci.
Kako ravnati
Če se odločite za uporabo tega recepta po korakih, opravimo delo v tem vrstnem redu:
- Očistimo glavice zelja in jih raztrgamo s slamo.
- Tri očiščene in oprane korenje na grobo Rende. Lahko uporabite drobilnik za korenje v korejskem jeziku.
- Združite obe sestavini in nežno premešajte Po receptih za dekapiranje zelja v slanici, zelenjave ni treba močno gnetiti, le temeljito mešamo.
- Obdelavo zložimo v 3-litrski (litarski kozarec) stekleno posodo in dobro zatesnimo.
Napolnite s slanico
Izmerimo litrski kozarec z 2 litri hladne vode in ga vlijemo v lonec. Nalijemo sol in sladkor, ki ga predvideva recept, in temeljito premešamo. Takoj ko se sestavine raztopijo, nalijemo zelje. Na vrhu, kot vedno, pokrov in obremenitev.
Pozor! Klorirana vodovodna voda ni primerna za fermentacijo: klor bo zelju odvzel elastičnost in hrustljavo.
Sledi klasična izvedba:
- zmogljivost luknjanja;
- odstranjevanje pene.
Kislo zelje v slanici bo pripravljeno v 3-4 dneh. Raztresemo ga v čisto posodo, pritisnemo navzdol, da označimo sok, pokrijemo s pokrovi in odstranimo za shranjevanje.
Kot pravi eden od naših bralcev: »Kvasha bela zelenjava s to metodo ni stara eno leto, rezultat je vedno neverjeten.«
Pomembne informacije o kislo zelje
Fermentacija preprečuje toplotno obdelavo, zato so vse uporabne snovi, vitamini in elementi v sledovih shranjeni v končnem izdelku. Praviloma, ko ustvarjate prave pogoje za shranjevanje, lahko uporabite klasičen recept za kislo zelje v kozarcu do nove žetve.
Če želite zelenjavo kislo v 1-litrski posodi, ustrezno zmanjšajte število sestavin.
Kislo zelje - klasičen hiter recept vam omogoča, da dobite izdelek, pripravljen za uživanje, v vsaj 3 dneh, največ v tednu. Upoštevajte, da se ne uporabljajo konzervansi v obliki kisa. Za zelje je kis smrtni sovražnik, saj ubija koristne lastnosti. Poleg tega se okus ne spremeni na bolje.
Če kislo zelje po klasičnem receptu brez slanice v svojem soku, potem je bolje, da ne dodamo sladkorja, ker pospešuje fermentacijo. Bolje je dodati to sestavino tik pred serviranjem, ko kuhate solate. Toda za juho in gašenje sladkorja, na splošno, ni potrebna.
Okusna, jasna in preprosta:
Namesto zaključka
V kislo zelenico so uporabne snovi shranjene skoraj 100 odstotkov. Njegova korist za človeško telo je že dolgo dokazana. Posebej pomembno je, da pozimi uporabljate kislo zelenjavo, da ohranite imuniteto. Dejstvo je, da se kislo zelje o vsebnosti askorbinske kisline primerja z limono. Čeprav slednji izgubi količinsko.
Kljub uporabnosti ima izdelek kontraindikacije, saj vsebuje zelo visoko vsebnost organskih kislin:
- Prvič, ljudi, ki imajo visoko kislost, gastritis in razjedo, je ne smemo zaužiti v velikih količinah.
- Drugič, prispeva k povečanju nastajanja plina.
- Tretjič, hipertonično kislo zelje, diabetike in jedra se lahko zaužijejo le v minimalnem znesku. Pred uporabo jo je treba oprati iz odvečne soli. Uporaba kislega zelja v čisti obliki za ljudi s takšnimi boleznimi je ogrožena z edemi.
Vsebnost kalorij končnega izdelka je tako nizka, da jo mnogi začnejo vključevati v prehrano za hujšanje. To je napačen korak, ker kislina, nasprotno, brusi, vendar ne zmanjšuje apetita. Če je že vključena v meniju, naredite brez rastlinskega olja.