Marinirano zelje z buryak cvetnimi listi

Med številnimi pripravki zeljenih kislih jedi očitno zaseda vodilni položaj v sodobnem svetu. In vse zahvaljujoč hitrosti izvajanja teh jedi, sodnik za sebe, lahko poskusite popolnoma kuhano zelje samo dan po njegovi proizvodnji. Seveda, ne primerjati s kislim zeljem, ki traja le dobrih nekaj tednov za dobro fermentacijo, in v nekaterih receptih celo več kot mesec dni. Mnogi imajo radi tudi okus kislega zelja - začinjen, slani ali, nasprotno, sladko-kisli ali celo sladko-sladki. Seveda, zaradi različnih kombinacij sladkorja in ocetne kisline, lahko dobite celo paleto okusov, kar je v običajnem procesu kislega zelja veliko težje.

No, kislega zelja s pese, na splošno, je bil hit za več sezonah zapored. Konec koncev, pesa, to je, pesa, barve končnega jed v čudovito lepem maline odtenek. In zahvaljujoč različnim načinom rezanja zelja, lahko dodatno razširite ponudbo pripravljenih prigrizkov.

Zelje "Pelyustka"

Kljub temu, da sedaj v skoraj vsaki trgovini najdete kozarce s to priljubljeno gredico, je veliko lepše in bolj koristno, da z lastnimi rokami skuhate okusno kislo zelje z biseri. Mimogrede, in po ceni, ki jo bo stalo vse veliko ceneje, še posebej, če imate svoj zelenjavni vrt z vami.

Pozor! Ime te delikatese je prišlo iz Ukrajine, ko se je prevedeno iz ukrajinskega jezika, pira pomeni »cvetni list«.

Dejansko so listi zelja, obarvani s sokom pese, podobni cvetnim lističem. Če je lepo, da jih razširimo na krožnik, lahko ta prigrizek postane neponovljiva dekoracija vaše počitniške mize.

In kuhati ni sploh težko, morate le najti:

  • Zelje - 2 kg;
  • Korenje - 2 kosa;
  • Pesa - 1 kos;
  • Česen - 4-5 zob.

Pobrano zelje se osvobodi z zgornjih listov in razreže na dva, tri ali celo štiri dele, tako da je primerno, da iz njega izrežemo steblo. Po tem vsak kos zelja narežemo na še en 5-6 kosov kosov.

Pese in korenje lahko sesekljate na trakove, vendar jih veliko narezuje na rezine ali kocke - kasneje pa lahko tako velike kose uživate ločeno v kisli obliki.

Česen je olupljen, razdeljen na rezine in vsaka rezina narežemo na še 3-4 kosov.

Ta recept za kislo zelje predvideva polaganje zelenjave v plasteh in je primernejše v široki skledi. Če pa zelenjavo pazljivo položite v plasti v stekleni kozarec, vam to ne more preprečiti.

Pomembno je! Ne uporabljajte aluminijastih in plastičnih pripomočkov za kisanje zelja. Tudi uporaba plastične mase hrane poslabša okus končnega zelja.

Na dnu so zložene začimbe v obliki česna, pimenta in črnega popra v količini približno 10 kosov in nekaj lovorja. Nato dajte nekaj kosov zelja, korenje na vrh, nato pesa, nato zelje ponovno in tako naprej. Na samem vrhu mora biti plast pese. Zelenjava je pri polaganju rahlo utrjena, vendar ne veliko.

Marinado pripravimo na najbolj tradicionalen način: v liter vode 70 g soli in 100-150 gramov sladkorja segrejemo do vrenja. Po vrenju se 100 gramov kisa vlije v marinado.

Nasvet! Rastlinsko olje dodamo po okusu. Ni vsakdo ljubi okus rastlinskega olja, in če sploh kaj, ga lahko vedno dodate na končno jed.

Če se vam mudi, da čim prej poskusite pripravljeno zelje, lahko vročo marinado zlijte na večplastno zelenjavo. Ampak po receptu je bolje, da ga najprej ohladimo in šele nato zlijemo. Postopek bo počasen, vendar bo okus končnega zelja veliko bogatejši in bogatejši. Za 2-3 dni pustite posodo pri sobni temperaturi in jo priporočamo, da jo odstranite na hladnem. Že tretji dan lahko poskusite zelje, čeprav bo v približno tednu dni dobil pravi okus.

Gruzijski recept

V zadnjem času je zelo priljubljen recept za kislo zelje s pese v Guriju ali gruzijskem slogu. Na splošno se v bistvu ne razlikuje veliko od istega zelja, le v tem, da uporablja veliko večje število dodatkov. Najprej je to raznolika aromatična zelišča in začimbe. Gruzijski recept je tudi oster zaradi vnosa vročih paprik v sestavine.

Pozor! Natančen znesek lahko določite sami, odvisno od vaših okusnih preferenc.

Za enako količino zelenjave kot v prvem receptu morate dodati od 1 do 3 stroke vroče čilije. Običajno se opere, očisti semenskih komor in razreže v kroge ali slamice. Nekateri celo dodajo koščke paprike v celoto marinade, ne da se luščijo semena, v tem primeru pa je zelje preveč ostro za okus popra.

Od zelišč se najpogosteje uporablja en majhen kup zelene, peteršilja, korianda, bazilike, pehtrana in timijana. Če niste našli nobene zelišča, ne skrbite - to lahko storite brez njega ali pa ga uporabite kot suho začimbo.

Opomba! Čeprav sami Gruzijci uporabljajo samo sveža zelišča za kislo zelje.

Iz začimb uporabite še nekaj kosov klinčkov, žličko semen koriandra in enako količino kumine.

Preostali del tehnološkega procesa izdelave zelja v gruzijščini se ne razlikuje od zgornjega recepta. Druga stvar je, da Gruzijci redko uporabljajo namizni kis. Običajno samo fermentirajo vse zelenjavo, ki je položena v plasteh, s toplo slanico. In po 5 dneh zelja, pripravljenega na ta način, lahko okusite.

Če želite kuhati kislo zelje po tem receptu, lahko uporabite kateri koli naravni kis: jabolko ali grozdje.

Sredozemski recept

Med številnimi recepti za kislo zelje s pesa, posebej želim poudariti to, ki izvira iz sredozemskih držav in ima posebno, začinjeno aromo in edinstven okus, zahvaljujoč številnim zanimivim sestavinam, ki se uporabljajo v njem. Ljubitelji vsega nenavadnega bi morali vsekakor poskusiti, še posebej, ker je vse komponente za to zelo enostavno najti.

Zelje, korenje, pesa in česen se vzamejo v enakih količinah, kot je navedeno v zgornjem receptu. Potem pa se začne najzanimivejša stvar - dodatno boste morali poiskati:

  • Juniper plodovi (se lahko uporabljajo suha, iz lekarne) - 5 kosov;
  • Sladka bolgarska paprika - 2 kosa, dobro je, če so različnih barv, na primer rdeča in rumena;
  • Mleto poper - pol čajne žličke;
  • Gorčična semena - 1 čajna žlička;
  • Nageljnov - 4-5 kosov;
  • Muškatni orešček in kumina - pol čajne žličke;
  • Piment, črni poper in lovorjev list - po prvem receptu.
Opomba! Zelje za ta recept je najbolje narežemo na majhne koščke kvadratne ali pravokotne oblike.

Korenje in pesa se narežejo v poljubni obliki po vašem okusu, česen pa se seseklja s pomočjo drobilca. Paprika obeh sort je narezana na majhne obročke.

Vsa zelenjava se nežno zmeša v veliko ločeno posodo in jo nato položi v pločevinke. Ločeno mešamo vse začimbe. Na dnu pločevinke morate najprej pripraviti mešanico začimb, nato pa jo preprosto položite.

Marinada se razlikuje le pri uporabi oljčnega olja, tradicionalnega za sredozemske države. Za 1 liter vode se vzame 1 skodelica olja, pol skodelice jabolčnega kisa, 100 g sladkorja in 60 g prečiščene morske soli. Vse to, razen kis, se segreje do vrenja in kuhamo 5-7 minut. Po tem se doda kis in vsa zelenjava se vlije z vročo marinado. Banke so pokrite s plastičnimi pokrovi in ​​pustite na sobni temperaturi nekaj dni. Nato je treba obdelovanec prenesti na mraz.

Če niste nikoli kuhali kislega zelja s pesa, poskusite te recepte. Toda tudi če že poznate to jed, boste zagotovo našli nekaj novega v zgornjih receptih. In dali vam bodo spodbudo za samopomoč pri kuhanju.