Sladki in kisli paradižniki za zimo pobirajo mnogi, saj veliko različnih receptov omogoča vsakomur, da izbere primerno metodo konzerviranja.

Skrivnost nabiranja sladkega in kislega paradižnika za zimo

Kljub obstoju številnih možnosti za nabavo, pa tudi za osebne skrivnosti za večino gospodinj, obstajajo splošna pravila za ohranjanje paradižnika. Sledenje tem pravilom ne zagotavlja le ohranitve ohranitve, temveč tudi okusno - in zdravo jed, kot končni rezultat.

Naj navedemo nekaj teh pravil:

1. Izdelke za surovce je treba temeljito oprati in sterilizirati. Druga možnost je, da v njih preprosto nalijete vrelo vodo.
2. Paradižnik in zelenice pred pranjem, umite čim bolj previdno, razvajeni vzorci se zavržejo.
3. Paradižnik se lahko pred kuhanjem posuši.
4. Za najboljše rezultate so paradižniki razvrščeni po stopnji zrelosti in po velikosti.
5. Da ne bi kršili celovitosti pločevink, jih steriliziramo tik pred žetvijo, saj se slanica vlije izključno v tople kozarce.
6. Da bi preprečili razpočenje paradižnika, jih lahko predhodno narežemo ali pa jih preluknemo z vilicami. Pogosto luknjamo vrh paradižnika - steblo.
7. Da se ohrani ne poslabša, banke morajo biti zaprte čim tesneje. Če jih želite preveriti, jih obrnite na glavo in preverite, ali je slanica razlila.
8. Da bi se izognili eksplozijam temperature posode, jo je treba zaviti, dokler se ne ohladi.

Sladki in kisli paradižniki brez sterilizacije

Praviloma je brez predhodne sterilizacije pločevink med procesom konzerviranja nemogoče, ker se sicer povečuje verjetnost, da bodo eksplodirale. Vendar pa nekateri recepti še vedno dovoljujejo uporabo nesteriliziranih jedi.

Pomembno je! Če se stopnja sterilizacije spusti, je treba posode čim bolj oprati. Za to je najbolje uporabiti soda.

Za pripravo kislo-sladkih paradižnikov boste potrebovali naslednje sestavine (na osnovi prostornine 3 litre):

• kilogramov paradižnika;
• 1-2 lovnatih listov;
• 3-5, odvisno od velikosti, koper dežnik;
• črni poper - 5–6 graha;
• tretjina glave česna, po okusu, lahko vzamete od 2 do 5 klinčkov na kozarec;
• 2 žlici sladkorja in soli (40-50 g);
• 1–1, 5 žlice kisa 9%;
• približno 2 litra vode.

Kuhanje:

1. Banke so temeljito oprane, opečene z vrelo vodo, idealno tudi sterilizirane, vendar v tem primeru lahko to storite brez sterilizacije. Kape so sterilizirane.
2. Paradižnik in zelišča se umivata čim bolj pazljivo. Lahko jih predhodno namočite v vodi 20-30 minut. Paradižnik je preboden.
3. Pustite vodo in jo rahlo ohladite.
4. Spread v posodo s česnom, grah, poper in lavrushka in koper dežniki.
5. Zelenjavo porazdelite kolikor je mogoče tesno, gosto in veliko ležijo bližje dnu, medtem ko so lažji levi na vrhu.
6. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom ali brisačo in pustite 10 minut.
7. Tekočino vlijemo v ločeno posodo, dodamo sladkor, sol in kis ter zavremo.
8. Po raztapljanju soli in sladkorja se tekočina ponovno vlije v pločevinke in zapre.

Marinirani paradižniki sladko in kislo z začimbami in česnom

Načeloma je ta recept blizu klasičnemu, torej napisanemu zgoraj, in je zelo variabilen. Izbira uporabljenih začimb in njihovo število ostaja za kuharjem, vendar je pomembno vedeti, da je nemogoče pretiravati s klinčki in lovorovimi listi - slanica pridobi grenak okus namesto želenega sladkega in kislega. Kot začimbe lahko uporabite baziliko, peteršilj, rožmarin, vročo papriko, klinčke.

Pomembno je! Če je v receptu uporabljena vroča paprika, jo odstranimo iz stebla in semena speremo in narežemo na rezine ali obročke.

Trajalo bo:

• 1–1, 5 kg paradižnika;
• grah pimenta - 5–6 graha;
• črni poper - 8 grah;
• lovorjev list - 3 kose;
• 2-3 stroke česna;
• čebula - 1 majhna glava;
• peteršilj - nekaj okusov vejic;
• bazilika, timijan - po okusu;
• voda - približno dva litra;
• 2 žlici sladkorja;
• žlica soli;
• 3 žlice kisa 9%.

Potreben bo tudi globok ponev, saj ta recept zahteva ponovno sterilizacijo.

Kuhanje:

1. Sladkor, sol, polverje in dva lovorja se vlijejo v vodo, kis se vlije in položi na ogenj - to je marinada. Ločeno kuhamo navadno vodo.
2. Zelenjava se temeljito opere, namoči in naredi punkcije. Zeleni umivajo. Čebula narežemo na obroče.
3. Zeleni, en lovorjev list, čebula, piment in polovični poper se shranijo v posodo. Nato odložite paradižnik. Nalijte vrelo vodo in pustite 15 minut. Izpraznite tekočino.
4. Nalijte vrelo marinado.
5. Topla voda se vlije v globoko posodo, tako da pokriva tri četrtine pločevink. Na dno se postavi lesena plošča, nato se položijo bregovi in ​​voda zavre. Po vrenju pustite kozarce 3-4 minute, nato pa jih previdno odstranite.
6. Obritek zavrtite in pustite, da se ohladi.

Sladko in kislo soljenje paradižnikov z listi hrena in ribeza

Za sladko in kislo konzerviranje boste potrebovali:

• paradižniki;
• listi ribeza, na tri-litrski kozarec običajno pušča 10–12 srednje velikih listov;
• hren - list in koren dolžine 3-4 cm;
• poper - 3-4 grah;
• 3-4 stroke česna;
• en lovorjev list;
• sol - ena žlica;
• sladkor - 2 žlici;
• 9% kisa - 3-4 žlice;
• aspirin - 1 tableta;
• približno dva litra vode.

Kuhanje:

1. Voda je kuhana, kozarci in pokrovi so sterilizirani.
2. Listi ribeza in hrena so na dnu.
3. Paradižnik se opere in prebode. Nanesite na posodo.
4. Vrzi hren, olupljen, sesekljan hren, česen, lovorjev list (bolje je ga vrgel prej, nekje sredi polaganja paradižnika) v kozarec, dodamo sladkor, sol in tableto, nato vlijemo kis.
5. Vrela voda se vlije, hermetično zapre in pusti, da se popolnoma ohladi 10–12 ur.

Sladki paradižniki za zimo s citronsko kislino

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• 3-4 stroke česna;
• 3-4 velike koprske dežnike;
• črni poper - 4 grah;
• en lovorjev list;
• narezana paprika - 3-4 rezine po okusu;
• zelenice - po okusu;
• voda - tri litre - pol litra za marinado in za segrevanje pločevink in zelenjave;
• žlica soli;
• 3 žlice sladkorja%
• citronska kislina - 1 čajna žlička.

Kako kuhati:

1. Banke se sperejo in sterilizirajo, pokrovi se sterilizirajo. Voda za ogrevanje pločevinke in zelenjave - bolje je vzeti malo več, približno dva litra - spaliti.
2. Zelenjava se opere, preluknjava steblo paradižnika. Pepper cut cut. Koper opran.
3. Koper, česen, poper in Lavrushka položite na dno. Vrh položite paradižnik in poper rezine. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite.
4. Medtem ko so paradižniki infundirani, naredite marinado: zmešajte sol, sladkor in citronsko kislino v vodi, zavrite in kuhajte še 3-4 minute.
5. Prej vlije voda se izsuši in vlije pripravljeno marinado.
6. Valjane steklene posode, pokrite in pustite 6-12 ur.

Recept za kislo sladko in kislo paradižnik s poprom

Sestavine na 3-litrski kozarec:

• 1, 5 kg paradižnika;
• Bolgarski poper - 2-3 kose;
• pol glave česna;
• 3 žlice 9% kisa lahko nadomestimo z dvema žlicama citronske kisline;
• 1, 5 litra vode v dvojni količini - za ogrevanje in marinado;
• 3 žlice soli in 8 žlic sladkorja;
• črni poper - 8 grah;
• začimbe (koper, bazilika, timijan itd.) - po okusu.

Kuhanje

1. Steklena posoda je oprana, sterilizirana. Kape so sterilizirane. Kuhajte vodo.
2. Zelenjava se opere, nato poper narežemo na rezine, paradižnik se prebode s steblom.
3. Zelenjava s stroki česna razpršite v kozarec in nalijte vrelo vodo. Pokrijte in pustite nekaj minut.
4. Sol, sladkor in začimbe se vlijejo v vodo za marinado, ki čaka, da vre v prihodnosti.
5. Izlijte prvo vodo, vlijte pripravljeno marinado v kozarce. Doda se tudi kis.
6. Roll up, zaviti, pustite, da se ohladi.

Paradižnik sladko in kislo za zimo z zelenico

Ker se v večini receptov uporabljajo zeleni v različnih vrstah in različnih količinah, ni mogoče določiti recepta, v katerem bi igrala glavno vlogo. Zeleni v katerikoli obliki (koper, peteršilj, bazilika, rožmarin) lahko dodate skoraj vsakemu receptu kislo-sladkega paradižnika - lahko uporabite klasično različico kislih paradižnikov kot podlago - in jih dodajte marinadi ali neposredno v kozarec. Število sestavin je odvisno od želje kulinaričnega strokovnjaka, praviloma pa 3 do 4 veje rastline zadostujejo za 3-litrski vsebnik.

Konzervirani sladki in kisli paradižniki z limono

Limona v tem sladko-kiselem receptu paradižnika dejansko nadomešča kis.

Trajalo bo:

• listi ribeza - 10–12 kosov;
• paradižnik - 1 kg;
• česen - 3-4 klinčke;
• en lovorjev list;
• 3-4 koprnih dežnikov;
• črni poper - 8 grah;
• 4 žlice sladkorja;
• žlica soli;
• 1, 5–2 litra vode.

Kuhanje:

1. Posode se sperejo, sterilizirajo, pokrovi se sterilizirajo. Vžigamo vodo in pustimo, da zavre.
2. Dno je obloženo z listi ribeza. Spread koper, poper, Lavrushka.
3. Paradižnik položite in prelijte z vrelo vodo. Stekleničke pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 15 minut.
4. Tekočina se izsuši nazaj v posodo, sladkor in sol pošljeta tja, zavre in zrna popolnoma raztopijo.
5. Sok iz limone stisnite in ga zlijte v kozarec. Nalijte slanico.
6. Zavarujte konzervacijo, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.

Recept za sladki in kisli paradižnik s hrenom, cimetom in kumino

Za kuhanje boste potrebovali:

• kilogram paradižnika;
• en lovorjev list;
• česen - 2-3 klinčki;
• poper črna, po okusu, lahko dodamo piment, grah - 4-5 grah;
• kumina - nekaj zrn;
• cimet - na konici čajne žličke je približno ena petina ali ena palica;
• prečiščena korenina hrena dolžine 2–3 cm;
• 2 žlici. l soli;
• 6 žlic. l sladkor;
• Kis 9% - žlica;
• voda - pol litra.

Kuhanje

1. Na dnu skrbno oprane in sterilizirane jedi širijo kumino, Lavrushko, sesekljan hren, česen, poper in potresemo s cimetom.
2. Oprani paradižniki z odstranjenimi stebli so prebodeni na več mestih in spravljeni v kozarec.
3. Pour paradižnik prej kuhano vodo. Banke pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se kuha 15 minut.
4. Sol in sladkor se vlijejo v ponvi, marinada se vlije v pločevinke in kuha, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
5. V kozarec nalijte kis in kislino.
6. Hermetično zaprte banke, zavijte in pustite 6-10 ur - dokler se ne ohladijo.

Rok trajanja sladkih in kislih paradižnikov

Neodprte vložene paradižnike shranjujemo približno eno leto. V odprti obliki je rok uporabnosti v hladilniku omejen na dva do tri tedne.

Pomembno je! Po zasuku morate počakati 3-4 tedne, preden ga pojedete.

Zaključek

Sladko in kislo paradižnik za zimo - odlična možnost za domačo in ne samo zaradi okusa. Ta vrsta konzerviranja je priljubljena tudi zato, ker raznolikost obstoječih variacij kuhanja omogoča vsakemu kuharju, da izbere ustrezen recept za sebe ali pa ga sam izmisli.