Tomato omaka za zimo zdaj postaja vse bolj priljubljena. Gone so dnevi, ko so občudovali uvožene kozarce in steklenice z neznano vsebino. Zdaj se domača moda spet pojavlja v modi. In v sezoni množičnega zorenja paradižnikov je preprosto nemogoče, da za zimo ne pripravimo vsaj nekaj kozarcev dišeče, naravne in zelo okusne paradižnikove omake.

Kako kuhati paradižnikovo omako pravilno

Omaka se na splošno uporablja za dodajanje novih okusov jedem, za njihovo ponovno oživitev in za popravljanje napak, če glavna jed ni bila pripravljena povsem pravilno.

Paradižnikova omaka spada v skupino sadnih in zelenjavnih omak, ki uporabljajo izključno naravne proizvode. Toda za izdelavo paradižnikove omake za zimo je potrebna toplotna obdelava, da lahko traja dolgo časa. Čeprav obstaja tako imenovana suha paradižnikova omaka, v kateri se shranjujejo vsi koristni elementi, jo je treba hraniti samo na hladnem in ne dolgo, največ nekaj tednih.

V delih receptov za izdelavo omake morate najprej dobiti paradižnikov sok ali ga pripraviti. V drugih primerih so paradižniki preprosto zmleti na kakršenkoli način in koža s semeni ostane v rastlinski masi za nadaljnje vrenje.

Po nekaterih receptih je treba uporabiti kis, vendar je bolje, da za to najdejo naravne sorte - jabolčni ali vinski kis. V skrajnih primerih lahko uporabite limonin ali brusnični sok.

Izdelava paradižnikove omake iz paradižnika za zimo je zelo priljubljena v sredozemskih državah: v Italiji, Grčiji, Makedoniji. Zato so recepti pogosto polni različnih uporabljenih zelišč in začimb. Priporočljivo je, da jih najdete sveže, če pa to ni mogoče, bodo izsušene posušene začimbe.

Pozor! Ker se paradižnikova omaka uporablja v sorazmerno majhnih količinah, je za embaliranje bolj primerna uporaba steklenih posod z majhno prostornino: od 300 ml do litra.

Klasični recept paradižnikove omake

Tradicionalni recept za paradižnikovo omako kaže na najbogatejšo izbiro sestavin:

• približno 3, 5 kg zrelih paradižnikov;
• 200 g čebule;
• 10-15 g prahu gorčice;
• 100 ml vina ali jabolčnega kisa;
• 30 gramov soli in sladkorja;
• 2 g mletega rdečega vročega in 3 g črnega popra;
• 4 stvari nageljni.

Po klasični tehnologiji se paradižnikov sok najprej pridobiva iz paradižnika.

1. Sok lahko dobite s sokovnikom.
2. Ali pa uporabite ročno metodo, pri kateri se narezan paradižnik najprej segreje pod pokrovom v katerem koli priročnem vsebniku. Nato se zležejo skozi sito in odstranijo semena in ostanki kože.
3. Nato nastali sok vlijemo v posodo z debelim dnom in kuhamo, dokler se količina tekočine ne zmanjša za tretjino.

   Pomembno je! V prvi polovici kuhanja s paradižnikom je potrebno odstraniti vso nastalo peno. Kasneje se preneha oblikovati.

   

4. Nato na paradižnikov pire dodamo sol, začimbe, gorčico in čebulo.
5. Kuhajte na majhnem ognju še 5-10 minut, dodajte kis.
6. Vložimo toplo na pločevinke in dodatno steriliziramo: 5 minut - pol-litrske kozarce, 10 minut - liter.

Omako s paradižnikom, poprom in česnom

Ta recept ima veliko bogatejšo sestavo kot klasična in se lahko uporablja ne le kot omaka, ampak tudi kot kiti za sendviče.

Trajalo bo:

• 5 kg zrelih rdečih paradižnikov;
• 1, 5 kg rdeče paprike;
• 1 kapsula vroče paprike, po možnosti tudi rdeča;
• 2-3 glav česna;
• 150 g korenja;
• 100 g kopra in peteršilja (če je potrebno, lahko svežo zelenjavo zamenjamo s sušenim);
• 60 g soli;
• 100 g rastlinskega olja.

In ustvariti podobno okusno paradižnikovo omako za zimo po tem receptu je zelo preprosta.

1. Vsa zelenjava mora biti temeljito oprana in odstranjena iz vsega, kar je odveč.
2. Potem, ko jih razrežemo na majhne koščke, zmeljemo skozi mlinček za meso, vsako zelenjavo v ločeni posodi.
   

3. Najprej zmešajte paradižnik v posodo in kuhajte približno 30 minut.
4. Nato jim dodamo papriko in kuhamo še 15-20 minut.
5. Na koncu dodamo mleti česen in zelišča, rastlinsko olje, sol in kuhamo zadnjih 5 minut.
6. Hkrati sterilizirajte majhne kozarce preko pare ali v pečici.
7. Pokrovi vre v vreli vodi približno 10 minut.
8. Pripravite omako na bregovih, zavijte.

Pikantna paradižnikova omaka za zimo

Mimogrede, popolnoma enako tehnologijo uporabljamo pri pripravi začinjene paradižnikove omake. Tako, da je s svojim živahnim okusom končno ubranil ljubitelje vsega ostrega, namesto enega morate dodati samo 3-4 kose vroče paprike, ki bodo zagotovo rdeče barve. Ker je rdeča - najbolj pekoča. In če sestavinam dodate nekaj korenin hrena, bo okus in okus več kot vreden.

Zimsko omako s paradižnikom in česnom

Toda po tem receptu za zimo se paradižnikova omaka pripravlja precej hitro, čeprav česen, čeprav ga ni mogoče imenovati zelo pikanten, še vedno daje okus in pikantnost okusa.

Za začetek lahko pripravite majhen del omake, kar zahteva:

• 200 g plodov paradižnika;
• 20 g česna (5-6 klinčki);
• 20 g zelene čebule;
• 20 gramov peteršilja;
• 20 g vroče paprike;
• 5 ml rdečega vinskega kisa;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 3-4 g soli.

Kuhanje:

1. Na opranem paradižniku se koža narezuje navzkrižno, vlije se 30 sekund v vrelo vodo in nato v hladno vodo.
2. Po tem se vsi plodovi olupijo in razširijo v posodo mešalnika.
3. Zelene čebule, peteršilj narežemo na majhne koščke in pošljemo tudi tja.
4. Česen se olupi, razdeli na rezine, vroče paprike pa se osvobodijo repov in semen.
5. Dodajte jih paradižniku skupaj s soljo in sesekljajte.
6. Dodajte olje in kis, ponovno pobijte.
7. V posodo nalijemo mešanico paradižnika in 10-15 minut kuhamo.
8. Položite na majhne kozarce in sterilizirajte v vreli vodi še 10 minut, nato pa jih zavijte.

Paradižnikovo omako z baziliko za zimo

Na splošno je paradižnikova omaka za zimo najpogosteje pripravljena brez sterilizacije, saj mora biti paradižnikova pasta ali sok, v vsakem primeru, izhlapela že dolgo časa, da se dobro zgosti. Resen primer tega je naslednji recept, v katerem so tudi precej nenavadne sestavine:

• 3 kg paradižnika;
• 1 kg hrušk;
• 2 kg paprike;
• 200 g česna;
• 1 snop bazilike (100 g);
• 2 grenki papriki;
• 1 kg čebule;
• 30 gramov soli;
• 200 g sladkorja;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 100 ml jabolčnega kisa.

Kuhanje paradižnikove omake z baziliko za zimo po tem receptu je preprosto, vendar precej dolgotrajno.

1. Najprej se vsa zelenjava in sadje opere v tekoči vodi in posuši na brisači.
2. Potem se osvobodi vsega, kar je odveč in se na kakršenkoli prikladen način zmelje na koščke: uporabite lahko mlinček za meso, lahko mešate, lahko uporabljate tudi predelovalec hrane.
3. Vse sestavine, razen bazilike, česna in vroče paprike, se kombinirajo v eni posodi, zažgejo, segrejejo na temperaturo + 100 ° C.
4. Dodamo sol, sladkor in rastlinsko olje ter kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut.
5. Mešanico v procesu kuhanja je treba mešati, da ne opekline.
6. Po 40 minutah dodamo odložene sestavine in segrevamo še 10 minut.
7. Na koncu je kis dopolnjen, razdeljen v sterilne pločevinke in takoj zvije.

Paradižnikova omaka za zimo z jabolki

Seveda, kjer so hruške, so jabolka blizu. Poleg tega so paradižniki in jabolka popolnoma združeni v različnih receptih. In tudi jabolka vsebujejo veliko količino pektina, zaradi česar je doslednost omake debelejša in prijetnejša za uživanje.

Za paradižnikovo in jabolčno omako potrebujete:

• 6 kg paradižnika;
• 5 kosov velikih kislo-sladkih jabolk;
• 2 stroki paprike;
• 100 ml sončničnega olja;
• 120 g soli;
• 300 ml jabolčnega kisa;
• 400 g sladkorja;
• 2 čajni žlički mletega črnega popra;
• 4 stroke česna.

In za pripravo po receptu ni hitro, ampak enostavno.

1. Paradižnik, jabolka in vroče paprike so osvobojene rezervnih delov in narezane na majhne, ​​priročne kose.
2. Nato jih morate zmeljati v pire. Lahko uporabite mlin za meso za te namene, lahko uporabite mešalnik - da lahko vsakdo najde pri roki.
3. Nato zemeljsko mešanico razmažemo v ponvi z debelim dnom in kuhamo približno dve uri na majhnem ognju.
4. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo začimbe, začimbe, olje in kis.
5. Končno, vlije v majhne kozarce in valjani.

Sladka paradižnikova omaka za zimo

Z uporabo iste tehnologije pripravijo nenavadno okusno omako, ki je ne sladko.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 6 kg paradižnika;
• 10 kosov čebule;
• 120 g soli;
• 200 g sladkorja;
• 200 g medu;
• 6 kosov klinčkov;
• 100 g jabolčnega kisa;
• 5 g cimeta;
• 7 g črne in pimente.

Recept za paradižnikovo omako za zimo s čebulo

Tudi če je v hiši malo izdelkov, boste zagotovo našli sestavine za to okusno omako - glavna stvar je imeti paradižnik:

• 2, 5 kg paradižnika;
• 2 kosi čebule;
• 40 g soli;
• 1 čajna žlička mlete črne in rdeče paprike;
• 100 g sladkorja;
• 3 lovorjev list.

In pozimi pripravite omako s paradižnikom s čebulo na enak način kot je opisano v prejšnjem receptu. Samo paradižniki kuhajo manj časa - 40 minut.

Zelo preprost recept za paradižnikovo omako za zimo

Tukaj uporabljajo najpreprostejše sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 9-10 klinčkov česna;
• 2 žlički začimb za koriander in hmelj-suneli;
• 30 gramov soli;
• 20 g mleta rdeča paprika.

Da, in sama tehnologija - nikoli ni lažja.

1. Paradižnik se narežemo na četrti, damo v sklenino emajla in pustimo v prostoru za en dan.
2. Naslednji dan se izlije ločeni sok, ki ga uporabimo za druge jedi.
3. Preostala pulpa je rahlo kuhana, mleta z mešalnikom.
4. Ob stalnem mešanju vre še 15-20 minut.
   

5. Dodamo sol in začimbe, kuhamo še 3 minute in položimo v majhne posode.
6. Takoj zapremo s sterilnimi kapicami.

Paradižnikova omaka brez kuhanja

Zelenjava brez toplotne obdelave ne more biti shranjena za dolgo časa, tudi v hladnem, razen če sestava recepta ne vključuje nekaj ostrega, ki bo igral vlogo dodatnega konzervansa. Ta recept za paradižnikovo omako si zasluži ime - začinjeno, saj vključuje več podobnih sestavin.

Zaradi tega je mogoče varno shraniti vsaj celotno dolgo zimo v hladilniku. Istočasno pa ga odlikujejo izjemne zdravilne lastnosti, saj se vse snovi, ki so koristne za zdravje, ohranjajo nespremenjene.

Če začnemo s prisotnostjo 6 kg svežih paradižnikov, potem boste dodatno potrebovali:

• 12 kosov rdeče paprike;
• 10 stroki rdečega popra;
• 10 glav česna;
• 3-4 korena hrena;
• 1 skodelica jabolčnega kisa;
• 3 skodelice sladkorja;
• zmleti črni poper in sol po okusu.

Kljub navidezni pikantnosti je omaka precej sladka in nežna. Pripravite ga zelo enostavno.

1. Vsa zelenjava se očisti iz semen in luščin.
2. Z mlinom za meso zmeljemo zelenjavo v eni posodi.
3. Dodajte sladkor, sol, začimbe po okusu, kot tudi jabolčni kis.
   

4. Pustite omako, da se namakate v začimbah in jo nekaj ur pustite pri sobni temperaturi.
5. Nato razporejeni v kozarcih in poslani na shranjevanje v hladilniku.

Paradižnikova omaka za zimo: recept brez kisa

Okusna paradižnikova omaka po tem receptu se imenuje tudi francoska paradižnikova omaka.

Trajalo bo:

• 5 kg paradižnika;
• 2 glavi česna;
• 500 g čebule;
• 30 g zelenega pehtrana (pehtran);
• 60 g soli;
• 150 gramov sladkorja;
• 0, 5 g mletega črnega popra;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlico na pol-litrski kozarec.

Kuhanje:

1. Plod paradižnika se v parni cevki kuhajo v paru, dokler se ne zmehča.
2. Po ohladitvi obrišite skozi sito.
3. Ločeno narežemo na česen, čebulo in zelenjavo, nasekano narezano.
4. Vse sestavine zmešamo v eno posodo in pustimo vreti približno 2 uri, dokler se volumen celotne mase ne prepolovi.
5. Dodajte začimbe in začimbe, premešajte.
6. Prelijte omako čez pločevinke, nalijte eno žlico olja na vrh kozarca in plute.

Najbolj slastna paradižnikova omaka za zimo

Rečeno je, da okusi niso sporni, ampak omaka po spodaj opisanem receptu je prijetna za moške, ženske in otroke.

Najti je treba naslednje sestavine, iz katerih se bo pojavilo 12 pol-litrskih kozarcev omake:

• 7 kg zrelih paradižnikov brez lupine;
• 1 kg oluščene čebule;
• 1 glava velikega česna;
• 70 ml oljčnega olja;
• 400 g paradižnikove paste;
• 100 g zelene bazilike in peteršilja;
• 200 g rjavega sladkorja iz trsa;
• 90 g soli;
• 1 pakiranje (10 g) suhega origana;
• 4 g (1 čajna žlička) mleta črna in vroča rdeča paprika;
• 30 g suhe zemeljske paprike;
• 150 ml vinskega rdečega kisa.

In kuhanje ni tako težko, kot se zdi.

1. Na prvi stopnji se paradižnik olupi, naredi košček v obliki križa in se sadje izmenično vre v 30 sekund v vrelo vodo in nato v hladno vodo.
2. Nato paradižnik narežemo na majhne koščke in ga damo v veliko ponev, ki se položi na srednjo toploto.
3. Pečemo s periodičnim mešanjem, da zmanjšamo skupni volumen za 1/3. Običajno traja približno dve uri.
4. Hkrati se drobno narežemo na čebulo in popecemo v olivnem olju do zlato rjave barve.
   

5. Česen se razreže in peče na enak način.
6. Paradižnikovo pasto razredčimo s približno enako količino paradižnikovega soka iz ponve, tako da se kasneje ne usede na dno.
7. Dodajte ga paradižniku in ponovno dobro premešajte.
8. Začnite dodajati sol in sladkor v paradižnikovo omako. Naredite ga v obrokih, dajte omako kuhati vsakokrat 1-2 minuti.
9. Podobno je s papriko in vsemi ostalimi začimbami.
10. Zeleno narežite in delno zmešajte v paradižnikovi omaki.
11. Nato dodamo praženi česen in čebulo.
12. Dodamo zadnji kis v omaki, pustimo, da vre še 3 minute in nalijemo v pločevinke.
13. Twist in pustite, da se ohladi.

Debela paradižnikova omaka za zimo doma

Paradižnikovo omako se lahko zgosti z daljšim vrenjem, dodajanjem jabolk, škroba ali ... oreščkov.

Potreben recept:

• 1 kg paradižnika;
• 300 g olupljenih orehov;
• 8 strok česna;
• 100 ml soka limone ali granatnega jabolka;
• 7 g rdečega popra;
• 5 g imeretskega žafrana (lahko ga nadomestimo z rožami ognjiča);
• 100 g sesekljanih zelišč.

Za pripravo takšne paradižnikove omake doma ni tako težko.

1. Paradižnik narežemo na ogenj in kuhamo približno 20-30 minut.
2. Oreščke zavrtite skozi mlin za meso, zmeljemo s poprom, česnom in soljo.
3. Dodajte cilantro in žafran.
   

4. Dodajte malo limoninega soka in mešanico paradižnika, nenehno drgnite nastalo pasto.
5. Raztegnite v majhnih posodah, shranite v hladnem prostoru.

Recept za domačo paradižnikovo omako za zimo s škrobom

Ta recept je verjetno najlažji in najhitrejši način izdelave debele paradižnikove omake. Ne morete uporabiti niti svežega sadja paradižnika, niti pripravljenega paradižnikovega soka, trgovine ali lastne proizvodnje.

Potrebno bo:

• 2 litra paradižnikovega soka;
• 2 žlici. žlice krompirjevega škroba;
• 7 strok česna;
• 50 g soli;
• 3 g vročega in črnega popra;
• 250 g sladkorja;
• 90 ml vinskega kisa.

Proizvodnja:

1. Pour paradižnikov sok v ponev, dajo na ogenj in kuhamo 15-20 minut po vreli.
2. Dodajte začimbe in fino česen v prahu.
3. Po 10 minutah dodamo kis.
4. Krompirjev škrob, razredčen v 150 g hladne vode in pri nenehnem močnem mešanju, postopoma prelijemo s škrobno tekočino v paradižnikovo omako.
5. Ponovno segrejemo do vrelišča in po petih minutah vrenja razkrojimo v sterilne steklene posode.

Paradižnikova omaka iz Krasnodarja

Paradižnik, prinesen iz Krasnodar Territory ni za nič, da jih odlikuje njihova posebna sladkost in sočnost - navsezadnje, v tej regiji sonce velikodušno vpije vse sadje in zelenjavo s svojo toplino in svetlobo. Torej je recept za paradižnikovo omako za zimo priljubljen že od daljnih sovjetskih časov, ko ga je lahko vsaka gostiteljica zlahka pripravila.

Sestavine vključujejo:

• 5 kg paradižnika;
• 5 velikih jabolk;
• 10 g paprike;
• 200 ml sončničnega olja;
• 4 klinčki z brsti;
• 3 g mletih muškatnih oreščkov;
• 6 g suhega origana;
• 5 g mletih pimentov in črnega popra;
• 30-40 g soli;
• 80 g jabolčnega ali vinskega kisa;
• 50 gramov sladkorja.

To sladko in kislo omako je enostavno izdelati.

1. Najprej, kot ponavadi, dobite sok iz paradižnika na kakršenkoli običajen način.
2. Jabolka narežemo na rezine, odstranimo vsa semena in dodamo paradižnikovemu soku.
3. Jabolčno-paradižnikovo mešanico kuhamo vsaj pol ure, nato dodamo začimbe in začimbe.
   

   Opomba! Če ni mogoče uporabiti začimb po receptu v zdrobljenem stanju, jih je najbolje namestiti v času kuhanja v vrečo gaze. Po kuhanju odstranite iz omake.

4. Kuhamo še pol ure, neprestano mešamo in odstranjujemo peno.
5. Kis in olje se dodata 5-7 minut pred pripravo pripravka in vroče omake nad kozarci.

Domača omaka s slivovim paradižnikom

Med recepti za pripravo paradižnikove omake za zimo, "boste lizali prste" je več možnosti z dodajanjem slive. Dva izmed njih bosta predstavljena tukaj.

Za osnovni primer bodo potrebne naslednje komponente:

• 1 kg koščic slive;
• 2 kg paradižnika;
• 3 čebulo;
• 100 g česna;
• 150 gramov sladkorja;
• 1 bazilika in koper;
• 2 stebla zelene;
• 1 pod čilijem;
• 60 gramov soli.

Tomato omaka za zimo v tem receptu je najlažje kuhati z mlinom za meso.

1. Potrebno je zbrati še malo več, približno 1, 2 kg, tako da bo po čiščenju semena ostalo točno 1 kg.
2. Najprej se česen in vroča paprika spustita skozi mlin za meso in shranita v ločeni posodi.
3. Nato se paradižnik, slive, čebula, bazilika in zelena zmeljejo v mlinček za meso, ki se namesti v običajni ponvi.
4. Dodamo sladkor, sol.
5. Postavite mešanico na precej velik ogenj, po vrenju, zmanjšajte ogenj in zavrite skupaj približno 1, 5 ure.
6. Česen s poprom in sesekljanim koprom dodamo 5-7 minut pred koncem kuhanja.
7. Omako se lahko razporedi v pločevinke, vroče in v ohlajenem stanju.

Tomato omaka za zimo: recept s cilantro

Če dodate sestavino čilanta in čajne žličke praška paprike sestavinam prejšnjega recepta, kolikor je le mogoče odstranite baziliko, potem bo omaka popolnoma drugačen okus, nič manj zanimiv.

Recept italijanske paradižnikove omake za zimo

In italijansko paradižnikovo omako je nemogoče predstavljati brez celega niza dišečih začimb z dodatkom tradicionalnega oljčnega olja.

Pozor! Če obstaja taka priložnost, potem je priporočljivo uporabljati zelišča sveža.

Poiščite in pripravite:

• 1 kg zrelih in sladkih paradižnikov;
• 1 sladke sorte čebule;
• 3 stroke česna;
• 50 g sveže (10 g posušene) bazilike;
• 50 g svežega (10 g suhega) origana;
• 30 g rožmarina;
• 20 g svežega timijana (timijan);
• 30 g poprove mete;
• 20 g okusnega vrta;
• 50 ml oljčnega olja;
• 30 ml limoninega soka;
• 50 g rjavega sladkorja;
• sol po okusu.

In kuhanje je naslednje:

1. Paradižnik brez lupine, damo v ponev in kuhamo do homogene tekoče mase.
   

2. Zeleni zdrobimo z ostrim nožem.
3. Začimbe, zelišča, sesekljan česen se dodajo masi paradižnika in kuhajo približno 30 minut.
4. Nalijte v oljčno olje in limonin sok in kuhajte še 10-15 minut.
5. Za skladiščenje pripravite omako v sterilne kozarce in zavrtite.

Kako kuhati paradižnikovo omako za zimo v počasnem štedilniku

Multicooker je zelo primeren tudi za kuhanje paradižnikove omake. Res je, da je doslednost takšne omake precej tekoča, vendar ohranja več hranil.

Treba je pripraviti naslednje izdelke:

• 2 kg paradižnika;
• 1 čebula;
• 3 stroke česna;
• ½ tbsp suhe bazilike in origana;
• 3 g črnega popra;
• 20 g morske soli;
• 30 gramov sladkorja;
• 8 g citronske kisline.

In kuhanje v počasnem štedilniku, kot vedno, je preprosto.

1. Paradižnik se razreže na kose kakršne koli primerne oblike in velikosti.
2. Čebula in česen se olupita in izrežeta čim manjše.
3. Vse narezano zelenjavo, začimbe, sol in sladkor postavimo v skledo z mešanico in dobro premešamo.
4. Nastavite program "gašenje" za 1 uro in 30 minut.
5. V postopku izdelave večkrat odstranite pokrov in premešajte vsebino.
6. Po ohladitvi se omaka po želji filtrira skozi sito.
7. Za ohranitev v zimskem času se paradižnikova omaka vlije v 0, 5 l pločevinke, sterilizira v vreli vodi približno 15 minut in zavije.

Pogoji shranjevanja domače paradižnikove omake

Valjane pločevinke s paradižnikovo omako lahko shranite v normalnih sobnih pogojih. V povprečju je rok uporabnosti 1 leto. V kletnih razmerah jih je mogoče hraniti do tri leta.

Zaključek

Paradižnikovo omako za zimo lahko pripravite na različne načine. Vsakdo lahko izbere recept po svojih željah in priložnostih.