Vino, narejeno iz jabolk, ni tako priljubljeno kot grozdje ali jagodičje, vendar je okus te pijače univerzalen in ga uživajo skoraj vsi. Vino ni zelo močno (približno 10%), prozorno, z lepim jantarjem in izrazitim vonjem zrelih plodov. Za izdelavo tega lahkega vina je veliko receptov: od utrjenih in namiznih sort do likerjev in jabolčnikov, tam je tudi jabolčno vino in mešanice iz jabolk različnih sort ali z dodatkom drugega sadja, jagod in začimb.

Kako pripraviti vino iz jabolk doma, in ta članek bo posvečen. Tukaj lahko še vedno najdete recept za izdelavo takšne pijače po fotografiji in se seznanite s podrobno tehnologijo pridelave jabolčnega vina doma.

Kaj loči proizvodnjo vina od jabolk iz drugih vrst vinarstva

Izdelava jabolčnega vina doma ni težavna, povsem možna je tudi za tiste, ki niso nikoli sodelovali v vinarstvu. Največja težava v celotnem procesu je pridobivanje jabolčnega soka, saj se jabolka zelo neradi odpovejo svoji tekočini.

Uporaba sokovnika je bolj priročna in hitrejša, če pa v hiši ni take naprave, morate najprej predelati jabolka v pire krompir in šele nato iz nje iztisnite sok. Lahko mletje jabolka z Rende ali mlinček za meso, in boste morali stisniti pire krompir skozi Gaza (kar je zelo zamudno in naporno) ali uporabite poseben tisk za ta namen.

Na lupini jabolk, kakor tudi na drugem sadju in jagodah za vino, so vinski kvas. Zato pred pripravo domačega vina jabolka niso oprana, temveč le rahlo očiščena prahu in zemlje (če je bil pridelek posekan pod drevesom). Jabolka lahko nežno ščetkate z mehko krtačo ali obrišete s suho krpo. Da bi jabolčno vino dobro fermentiralo, ni vredno pobrati takoj po dežju - naj traja 2-3 dni.

Popolnoma vsa jabolka so primerna za izdelavo vina: suha vina so narejena iz kislih plodov, sladka jabolka so primerna za desertne pijače in alkoholne pijače.

Pozor! Bolje je, da se odločijo za vino sočno jabolka jeseni in pozimi sort. Od teh sadežev bo sok lažje iztisniti, končno vino pa se bo shranilo dlje.

Jabolčno vino doma: tehnologija

Torej, da bi pridelali vino doma iz jabolk po najpreprostejšem receptu, je treba slediti tehnologiji. Vsako odstopanje od recepta je lahko zelo drago: v najslabšem primeru se bo vse vino spremenilo v neprijeten vonj po kisu. Za prvo izkušnjo je priporočljivo izbrati najenostavnejši recept za vino iz jabolk, ki vključuje le tri sestavine: zrelo sadje, vodo in sladkor.

Pri pridelavi vina se mora vinar spomniti, kako pomembna je sterilnost v tej zadevi. Zato je treba vse posode, žlice, lopate in drugo opremo sterilizirati, pred tem pa jih speremo s sodo.

V vinarstvu ne moremo uporabljati kovinskih pripomočkov, ampak le plastično, stekleno ali emajlirano embalažo. Optimalno izberite velike posode (10-20 litrov), v najslabšem primeru pa so za vino primerni tri-litrski ali plastični plastenki za pitno vodo.

Oljuščena jabolka je priporočljivo narezati na več kosov (zaradi udobja) in seme je treba odstraniti iz njih, kar bo vinu povzročilo nepotrebno grenkobo.

Pomembno je! Mnogi vinarji priporočajo povečanje količine vina z redčenjem jabolčnega soka z vodo. Treba je razumeti, da okus vina po tem ne bo tako nasičen, tako da voda ne sme biti več kot 100 ml na liter soka.

Kako narediti jabolčno vino (s fotografijami in pojasnili za vsako stopnjo) \ t

Tehnološki postopek pridelave vina iz jabolk je enak kot v primeru grozdja ali drugega sadja in jagodičja: \ t

1. Stiskanje soka iz jabolk. O metodah mletja jabolk, omenjenih zgoraj. Treba je omeniti, da je naloga vinarja na tej stopnji, da proizvede vsaj poltekočo pire, v najboljšem primeru bi moral biti čisti jabolčni sok.
   

2. Zagotavljanje soka. Nastalo poltekočo maso ali sok je treba položiti v posodo ali emajlirano vedro, plastično posodo in pokriti z več plastmi gaze. V tej obliki morajo biti jabolka 2-3 dni pri temperaturi približno 22-25 stopinj, poleg tega pa jih je treba zaščititi pred sončno svetlobo. V tem obdobju je treba kašo stratificirati v dve sestavini: vrh je celuloza, sestavljena iz lupine in velikih frakcij jabolk, čisti jabolčni sok pa se umiri spodaj. To je v celuloze so vinske glive, tako da je naloga vinar - v teh dneh, premešamo jabolčno maso, spuščanje celuloze na dno. To je treba storiti vsakih 6-8 ur, tako da vino ni kislo. Do konca tretjega dne se na površini vina oblikuje gosta plast celuloze, vino bo začelo fermentirati, oddaja sikanje in kisli vonj.
   

3. Vino dodamo sladkor. Na začetku jabolka vsebujejo določeno količino sladkorjev, njihov odstotek je odvisen od vrste sadja in časa žetve. Zato mora vinogradnik poskusiti sladico: če je sladka, se sladkor dodaja zelo malo. Presežek sladkorja v vinu (več kot 20%) bo ustavil proces fermentacije. Najbolje je, da se vinu doda sladkor v delih, od dneva, ko se celuloza loči in vino vlije v steklenico za fermentacijo. 100-150 g sladkorja na liter se preprosto vlije v pivino in temeljito premeša. Po 4-5 dneh lahko dodamo še drugi, pol toliko sladkorja, po drugem tednu vlijemo zadnji del vina. Naredijo to na tak način: v čisto posodo se vlije količina vina, ki je polovica količine sladkorja (0, 5 kg sladkorja je na primer kozarec vina), doda se sladkor in meša, nato se sirup vlije v steklenico vina. Za nadzor nad nivojem sladkorja v vinu iz jabolk je potreben ves proces fermentacije.
   

4. Fermentacijska pivina. Da bi vino dobro fermentiralo, poleg kvasa in zadostnega deleža sladkorja, potrebuje popolno tesnost. Med fermentacijo se aktivno sprosti ogljikov dioksid, ki ga je treba pravočasno odstraniti iz steklenice, nasprotno pa kisik iz zraka ne sme priti v vino. Tovrstno nalogo popolnoma upravlja enostavna naprava - vodna ključavnica. To je lahko poseben pokrov, kupljen v trgovini, medicinska rokavica z luknjo ali fleksibilna cev, katere rob se spusti v posodo z vodo. Steklenica je napolnjena z vinom ne več kot 75%, tako da je prostor za peno in plin, ki sta nujno dodeljena med fermentacijo jabolk. Zdaj morate steklenico postaviti na toplo in temno mesto, s stalno temperaturo 20-27 stopinj - fermentacija se začne v nekaj urah. Ta postopek bo trajal od 30 do 60 dni, o koncu fermentacije vina pa se lahko seznanite z izpraznjeno rokavico ali odsotnostjo mehurčkov v hidravlični ključavnici.
   

5. Zrelo mlado vino. Fermentirano jabolčno vino se načeloma že lahko pije, vendar ima močan vonj in okus ni zelo prijeten. Vse to lahko izboljšamo v procesu zorenja domačega vina iz jabolk. V tej fazi priprave se vino odvaja iz sedimenta s plastično cevjo v novo čisto posodo. Sedaj je treba poskusiti jabolčno vino in ga po potrebi sladkati ali fiksirati z vodko ali alkoholom. Steklenico napolnimo z vinom do vrha in jo odnesemo v klet ali drugo hladno mesto, kjer bo zorel 3-6 mesecev. Vsakih 12-20 dni morate pregledati vino iz jabolk, če pride do oborine, pijemo v novo posodo. Odcedite jabolčno vino iz sedimenta, dokler se ne razjasni.
   

Ostaja, da se končno vino izlije iz jabolk v steklenice in pošlje v skladišče na hladnem in temnem mestu. Steklenice je treba napolniti do vrha, tako da je stik vina z kisikom minimalen.

Za pripravo jabolčnega vina doma v skladu s tem preprostim receptom je potrebno vzeti približno 20 kg zrelih jabolk in od 150 do 300 gramov sladkorja za vsak dobljeni liter soka.

Pozor! Če vino ne preneha fermentirati 55 dni po polaganju, ga morate izprazniti iz sedimenta in ga ponovno položiti na toplo mesto pod vodnim tesnilom. V sedimentu padejo mrtve (fermentirane) vinske glive, ki dajejo vinu grenkobo.

Kako kuhati jabolčnik (s fotografijo)

Jabolčnik se imenuje peneče, zelo svetlo jabolčno vino. Moč takšne pijače je običajno 5-7%, okus vina je zelo prijeten, spominja na sladko sodo.

Nasvet! Za vino, katerega recept je podan spodaj, se je izkazalo, da mora biti tako, morate izbrati jabolka iz kislih ali kislo-sladkih sort.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 8 kg jabolk;
• 12 litrov vode;
• 3200 g sladkorja.

Tako moraš narediti vino:

1. Zbrana jabolka je treba narezati na 4-6 kosov (odvisno od velikosti sadja) in odstraniti jedro iz njih. Za hitrejši postopek lahko uporabite posebno napravo - rezalnik jabolk.
2. Narezane rezine jabolk se zložijo v vrečko debele naravne tkanine ali preprosto zavijejo v kos primernega materiala. Ta snop je nameščen na dno lonca ali bazena, na vrhu pa je postavljen pokrov ali lesen disk, katerega velikost mora biti manjša od premera samega vsebnika. Vso to konstrukcijo je treba stisniti s težo približno 10 kg.
3. Od 6 litrov vode in 1600 gramov sladkorja morate kuhati sirup. Ko se sirup ohladi na sobno temperaturo, nalijejo jabolka pod tlak. Tkanina vreče mora biti popolnoma v tekočini.
4. V petih tednih je treba posodo z jabolki hraniti v temnem in hladnem prostoru (ne več kot 18-20 stopinj). Po tem času je treba tekočino iz posode izprazniti s fleksibilno cevko (na primer iz medicinske kapalke). Vino vstavimo v čisto steklenico, mu dodamo sirup, ki se piva v enakih razmerjih kot prvič.
   

5. Lonček z rezinami jabolk se hrani še pet tednov v istem prostoru. Po tem času se odteče drugi del vina. To vino se zmeša s prejšnjim in pošlje v klet zaradi staranja.
6. Po šestih mesecih morate iz sedimenta izliti jabolčno vino in ga preliti v sterilne steklenice. Še en mesec jabolčnika shranjene v mrazu, po katerem se lahko pije.

Pomembno je! Domače vino Apple lahko shranjujete največ tri leta. Edina izjema so utrjena vina.

Kako pripraviti vino iz marmelade doma (s fotografijo)

Vsaka gospodinja bo v kleti našla kozarec starega marmelade, ki je nihče ne jede, saj je nova že dolgo kuhana. Tak džem ali marmelada je lahko odlična podlaga za pripravo domačega vina.

Pozor! Vinarji ne priporočajo mešanja marmelade iz različnih vrst sadja in jagodičja - okus vina je lahko nepredvidljiv. Bolje je, da uporabljate marmelado samo iz jabolk ali iz ene slive, in tako naprej.

Za okusno domačo vino boste potrebovali:

• litrski kozarec marmelade;
• liter vode;
• 100 g neopranih rozin;
• 10-100 g sladkorja na liter pivine (sladkor dodamo le, če marmelada ni dovolj sladka).

Izdelava vina iz džema je zelo preprosta:

1. Pripravite 3-litrsko steklenico, jo očistite s sodo in jo nato sperite z vrelo vodo. Če želite popraviti učinek, lahko banko sterilizirate s paro ali drugimi sredstvi.
2. Nalijte jabolčno marmelado v čisto posodo, nalijte vodo, po potrebi dodajte rozine in dodajte sladkor. Vse sestavine dobro premešamo.
3. Steklenico prekrijemo z gazo, da jo zaščitimo pred insekti in položimo na toplo (približno 22-25 stopinj). Tukaj se bo začelo fermentirati jabolko v prvih 8-20 urah. In steklenica ostane topla 5 dni, med tem pa je treba vsebino mešati vsakih 8 ur.
   

4. Šesti dan se pulpa izbere iz kozarca z žlico (delci, ki plavajo na površje), sok pa se filtrira skozi več plasti gaze. Filtrirano vino se vlije v čisto steklenico in jo napolni v volumen. Na vrhu kozarca je zaprta z rokavico ali posebnim vodnim tesnilom.
5. 30-60 dni bo vino iz jabolk fermentiralo. Ves ta čas naj bo v toplem in temnem prostoru s stalno temperaturo. Konec fermentacije je označen z izpraznjeno rokavico ali pomanjkanjem zraka v vodnem tesnilu. Če do petdesetega dne jabolčno vino še fermentira, ga je treba iztakniti iz sedimenta, da se ne pojavi grenkoba.
6. Ko je fermentacija končana, se vino iz jabolk vlije v drugo posodo, pri čemer poskuša ne vplivati ​​na sediment. Po potrebi dodajte sladkor in alkohol, da dobite obogateno sladko vino.
7. Vino očistite v kleti in opazujte usedlino. Ko sloj sedimenta doseže nekaj centimetrov, se vino vlije. Postopek se ponavlja, dokler se pijača ne razsvetli in oborina ne pade.

Nasvet! Rozine v tem receptu lahko zamenjamo z vsemi jagodami, na neopranem lupini, ki vsebuje vinske glivice. Lahko je grozdje, ribez, gorski pepel in še več. Jagode so predhodno zdrobljene.

Še vedno je treba izbrati primeren recept za jabolčno vino in se prepričati, da je vino doma enostavno in zelo razburljivo. Podrobnosti o vseh fazah priprave te pijače bodo povedale video: