Sredi jabolčnega vrta se dobra gospodinja pogosto nabira iz te nepojmljive količine praznih listov, ki jih lahko naredimo iz jabolk. So resnično vsestranski pri uporabi sadja, iz katerega se izdelujejo enako okusni dušeni sadje, sokovi, marmelade, konzerve, marmelada in celo siri. Tisti, ki so vsaj enkrat poskusili pridelati vino iz jabolčnega soka, bodo zagotovo ponovili poskuse naslednje sezone. Navsezadnje ima to vino povsem neprimerljiv okus, njegova lahkost pa je zelo varljiva, učinek pa lahko preseže vsa pričakovanja.

Med številnimi recepti za pridelavo domačega vina iz jabolčnega soka bodo predstavljene le tiste, ki uporabljajo samo naravne sestavine, brez dodajanja alkoholnih pijač visoke stopnje.

Proces proizvodnje vina ni tako zapleten, kot se zdi od zunaj. Čeprav je za tiste, ki bodo prvič pripravili domače jabolčno vino, je treba paziti na vse razlik in posebnosti procesa in jih dosledno upoštevati. Kako narediti vino iz jabolk, tako da bo vse izšlo prvič, podrobneje opisano v naslednjem poglavju.

Klasičen recept za vino iz jabolčnega soka

Če to naredite prav, potem bi ta recept naredil okusno temno jantarno pijačo z občutljivim vonjem zrelih jabolk in naravno močjo okoli 10-12 stopinj.

Izbor in priprava sadja

V zvezi z izbiro sort, za proizvodnjo jabolk vina so primerni za skoraj vse sorte jabolk in čas zorenja (poleti ali pozimi), in barve (rdeča, rumena ali zelena) in vsebnost kisline. Morda je glavni pogoj za pridobitev kakovostnega vina, da so jabolka popolnoma zrela in precej sočna. Malo je verjetno, da boste dobili "okusno" vino iz "lesenih" plodov, in če uporabljate zelo kisle sorte (kot je Antonovka), je priporočljivo, da jih bodisi pomešate s sladkimi jabolki ali dodamo malo vode (do 100 ml na liter pripravljenega soka).

Če so jabolka sama sočna in ne zelo kisla, potem je dodajanje vode nezaželeno, tudi v majhnih količinah, da ne omenjam redčenja soka v dveh ali trikrat.

Pozor! Toda mešanje sokov različnih sort jabolk je povsem dovoljeno in, eksperimentiranje s kombinacijo različnih okusov, lahko dobite zelo zanimive variacije.

Jabolka, zbrana z drevesa ali iz tal, je treba hraniti do predelave največ 3 do 5 dni na hladnem. V nobenem primeru ni mogoče oprati plodov, saj na površini lupine živijo posebni naravni mikroorganizmi kvasovk, s katerimi bo potekala fermentacija. Če so posamezni plodovi zelo umazani, jih lahko obrišete s čisto, suho krpo.

Za vino se lahko uporablja tudi delno poškodovana jabolka, pomembno pa je le, da se vsi poškodovani ali pokvarjeni deli skrbno odstranijo, tako da ostane samo sveže belo meso. Da bi preprečili najmanjšo grenkobo iz domačega vina, je potrebno odstraniti tudi vsa semena in notranje pregrade.

Sok iz predelanih in narezanih na koščke jabolk je najbolje pridobiti z uporabo katerekoli vrste sokovnika - v tem primeru boste na izhodu dobili čisti sok, ki bo vseboval minimalno količino celuloze, kar bo močno poenostavilo nadaljnji postopek.

Opomba! V skladu s tem receptom je vino mogoče pripraviti doma iz pripravljenega jabolčnega soka.

Ampak, če je bilo kupljeno v trgovini in pasterizirano, potem boste morda morali dodati vinski kvas.

Prve faze procesa

V prvi fazi pridelave jabolčnega vina je treba sok iz jabolk braniti 2-3 dni. V ta namen se postavi v veliko posodo s širokim vratom, na njem pa je treba z gazo povezati luknjo, da se sok zaščiti pred vstopom v žuželke. V tem obdobju se bo sok pod vplivom spore kvasovk mikroorganizmov začel razdeliti na dve komponenti: tekoči jabolčni sok in celuloza (ostanki kaše in lupine). Pulpa se bo začela kopičiti na vrhu soka. Da bi postopek potekal pravilno in intenzivno, je v prvih dveh dneh potrebno večkrat dnevno odstraniti gazo in vsebino posode aktivno premešati s čistim lesenim mešalnikom ali preprosto z roko.

Tretji dan se na površini soka pojavi pena, piskanje in nekaj alkoholno-ocetne arome - vse to dokazuje začetek fermentacije. V tem času je treba vso celulozo, ki je zbrana na površini soka, skrbno zbrati z cedilom in odstraniti.

Po odstranitvi celuloze je treba jabolčni sok dodati sladkor in sok za popolno fermentacijo položiti v posodo s tesnim pokrovom.

Dodajanje sladkorja v proizvodnjo vina doma je pomemben postopek, ki se običajno izvaja v več fazah. Konec koncev, če vsebnost sladkorja v vinu presega 20%, potem ne bo dovolj intenzivno fermentirala ali pa se bo proces popolnoma ustavil. Zato se sladkor dodaja v majhnih količinah.

Njegova količina je odvisna od vrste vina, ki ga želite prejeti.

• 200 gramov sladkorja za en liter soka je dovolj, da dobite suho jabolčno vino.
• Za polsladka in desertna vina je treba dodati od 300 do 400 gramov na liter jabolčnega soka.

Nasvet! Bolj kot je sorta jabolk, ki jo uporabljate za pridobivanje soka, manj sladkorja dodate v vino na začetni stopnji.

Torej, v povprečju, po odstranitvi celuloze, približno 100-150 gramov sladkorja na liter dodamo jabolčnemu soku. Na tej stopnji se lahko sladkor preprosto vlije v fermentirani sok in dobro premeša.

V prihodnosti lahko dodajate sladkor vsakih 5-6 dni, pri čemer uporabite od 40 do 100 gramov na liter. Ko dodamo sladkor, odstranimo vodno zaporo, majhno količino pivine (fermentirani sok) zlijemo v majhno posodo, v njej raztopimo potrebno količino sladkorja in mešanico sladkorja ponovno vlijemo v posodo za fermentacijo.

Opomba! Bolje je raztopiti sladkor v količini pivine, ki je dvakrat manjša od količine sladkorja samega.

Po postopku dodajanja sladkorja se vodni pečat ponovno namesti in fermentacija se nadaljuje.

Faza fermentacije

Za pravilno fermentacijo je treba istočasno odstraniti možnost, da kisik iz zraka vstopi v posodo z bodočim vinom, in odstraniti odvečni ogljikov dioksid, ki je nujno sproščen med postopkom fermentacije. V ta namen uporabite vodno tesnilo. To je enostavno narediti doma. V pokrovu fermentacijskega rezervoarja se naredi majhna luknja, tako da vstopi konec majhne gibke cevi. Drugi konec te cevi se potopi v posodo z vodo.

Pomembno je! Zgornji konec cevi tesno tesno pritrdite na sam vrh rezervoarja, tako da ne doseže pene, ki nastane med postopkom fermentacije.

Iz istega razloga izpolnite kapaciteto za fermentacijo z jabolčnim sokom, ki ne presega štiri petine višine.

Najenostavnejša različica vodnega tesnila je navadna gumijasta rokavica z majhno luknjo v njej in dobro pritrjena na vrat fermentacijske posode.

Zmogljivost jabolčnega soka med fermentacijo mora biti v prostoru brez svetlobe, pri optimalni temperaturi + 20 ° + 22 ° C. Faza fermentacije običajno traja od 30 do 60 dni. Konec rezervoarja in dolga odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida v posodi z vodo kažejo na njegov konec.

Nasvet! Če se po 55 dneh postopek fermentacije ne konča, se zato, da bi se izognili pojavu grenkega okusa, priporočamo, da vino nalijemo v drugo posodo, oborino prelijemo in hidravlično ključavnico ponovno namestimo.

Zadnja faza zore.

Za najbolj nestrpne je pridelavo vina iz soka jabolk prišlo do konca - že lahko ga poskusite in zdravite svoje ljubljene. Vendar je njegov okus še daleč od popolnega in ga je mogoče izboljšati le z dolgo izpostavljenostjo.

Zorenje jabolčnega vina mora potekati v popolnoma suhih in sterilnih steklenih posodah, ki imajo hermetične zamaške. Zalivanje vina v te posode je zaželeno po načelu komuniciranja plovil, z uporabo vodne lopute, da ne bi poškodovali sedimenta na dnu. Po preizkušanju vina pred prelivanjem, mu lahko dodate sladkor. V tem primeru je treba v 10-12 dneh vino vrniti na vodno ključavnico, če nenadoma vzame v poštev ponovno fermentacijo. Shranjujte pri zrelosti pri temperaturi + 6 ° + 15 ° C. V prvih mesecih je zaželeno, da se vino iz sedimenta osvobodi vsake dva tedna, tako da se vlije v čiste, suhe steklenice. V prihodnosti se sediment vse manj zniža in z minimalno izgubo domače jabolčno vino velja za pripravljeno. To se ponavadi pojavi v 2-4 mesecih. Končno jabolčno vino lahko hranite tri leta v hermetično zaprtih steklenicah.

Recept za vino iz jabolčnega soka z kvasom

Če se odločite za pripravo jabolčnega soka za pripravo jabolčnega vina doma, potem je za dosego najboljših rezultatov priporočljivo, da v vašo pridelavo dodate vinski kvas. Najlažji recept za to domače vino je predstavljen spodaj.

Pri 4 litrih jabolčnega soka je dovolj za pripravo 2 čajni žlički suhega kvasa in približno 400 - 800 gramov sladkorja.

Opomba! Več sladkorja boste dodali, močnejša bo vaša pijača.

Najpreprostejši način fermentacije je običajna pet-litrska plastenka in po previdnem mešanju vseh sestavin v ločeni posodi vlijte mešanico jabolk v steklenico.

Nato na vrh steklenice pritrdite balon ali gumijasto rokavico in jo postavite na temno hladno mesto do 50 dni. Naslednji dan se mora začeti fermentacijski proces in v kroglo je treba narediti majhno luknjo, da se sprostijo plini. Ko se fermentacijski proces konča - žogica se deflacionira - vino je pripravljeno, lahko ga popijete.

Mimogrede, če postavite jabolčni sok na toplo mesto, lahko po treh ali štirih dneh poskusite jabolčnik - nezrelo jabolčno vino z majhno močjo, do 6-7 stopinj.

Poskusite z različnimi možnostmi za pripravo jabolčnega vina in uživajte v raznoliki paleti okusov, saj za njeno proizvodnjo skoraj nič ni potrebno, razen jabolk in majhne količine sladkorja. In lahko dobite dovolj koristi in užitkov za sebe in ljubljene, da trajajo dolgo in ostro zimo.