Isabella domače grozdno vino je vredna alternativa nakupu pijač. Z upoštevanjem tehnologije dobite okusno vino s potrebnimi kazalci sladkosti in moči. Postopek priprave vključuje nabiranje, pripravo posod, fermentacijo in kasnejše shranjevanje vina.

Značilnosti razreda

Isabella je namizno-tehnična sorta grozdja. Ne uporablja se za svežo porabo, zato se običajno goji za proizvodnjo vina.

Sorta Isabella pridelana precej pozno: od konca septembra do novembra. Na ozemlju Rusije se ta grozdje goji povsod: na ozemljih črne zemlje, v regiji Moskvi, na območju Volge in v Sibiriji. Obrat je zelo odporen na zmrzovanje.

Sprva je bila sorta pridobljena v Severni Ameriki. Okusi, visok izkoristek in nezahtevnost do zunanjih pogojev so Isabello priljubili v vinarstvu.

Isabella ima določene značilnosti, ki jih je treba upoštevati pri pridobivanju vina:

• povprečna masa ploda - 3 g, velikost - 18 mm;
• jagode imajo temno modro barvo, zato dobijo rdeče vino;
• vsebnost sladkorja - 15, 4;
• kislost - 8 g

Vsebnost kisline in sladkorja sorte Isabella je v veliki meri odvisna od pogojev pridelave grozdja. Jagode z najboljšimi lastnostmi dobimo z obilico sonca in toplega vremena.

Pripravljalna faza

Preden začnete kuhati vino, morate zbrati jagode in pripraviti posodo. Končni rezultat je v veliki meri odvisen od priprave.

Trgatev grozdja

Vino Isabella je narejeno iz zrelih jagod. Če grozdje ni dovolj zrelo, vsebuje veliko kisline. Prekomerno pridelano sadje prispeva k fermentaciji kisa, kar vodi k propadanju grozdnega soka. Padle jagode se prav tako ne uporabljajo za pridelavo vina, saj dajejo pijači okus vina.

Nasvet! Grozdje se ob sončnem vremenu pobere v odsotnosti dežja. Zaželeno je, da je suho vreme stalo 3-4 dni pred začetkom dela.

Pridelano grozdje se ne sme prati, da bi ohranili mikroorganizme, ki prispevajo k fermentaciji. Če so jagode umazane, jih nežno drgnejo s krpo. Po spravilu grozdja se sortirajo, odstranijo listi, veje in slabe jagode. Uporabite sadje je priporočljivo za 2 dni.

Priprava posode

Za domače vinske trte izberite stekleno ali leseno posodo. Dovoljena je uporaba zabojnikov iz živilske plastike ali emajliranega blaga.

Vino, ne glede na stopnjo pripravljenosti, ne sme vplivati ​​na kovinske površine, razen na predmete iz nerjavnega jekla. V nasprotnem primeru se začne proces oksidacije in okus vina se bo pokvaril. Priporočljivo je, da sadje ročno ali z leseno palico gnetite.

Pred uporabo je treba posode sterilizirati, da odstranite škodljive bakterije. Najlažji način je, da jih operete z vročo vodo in jih obrišete. Komercialno shranjene fumigacijske posode sive barve.

Najboljši načini za vino

Izbira načina izdelave domačega Isabella vina je odvisna od rezultata, ki ga želite dobiti. Eden najboljših je klasičen recept, ki se uporablja za pridobivanje rdečega vina. Po potrebi se okus prilagodi s sladkorjem ali alkoholom. Če želite pripraviti suho belo vino, potem vzamemo nezrelo grozdje.

Klasični recept

Za izdelavo vina na tradicionalen način bodo potrebne naslednje sestavine:

• Grozdje Isabella v količini 15 kg;
• sladkor (0, 1 kg na liter soka);
• vode (do 0, 5 litra na liter soka, če je potrebno).

Kako pripraviti vino Isabella na klasičen način, odraža naslednji postopek:

Pridobivanje soka iz grozdja

Pridelane jagode zdrobljene ročno ali z leseno napravo. Nastalo maso, ki se imenuje pulpa, je treba mešati vsakih 6 ur, tako da se na površini ne oblikuje skorja jagod. V nasprotnem primeru se bo pojavilo kislo vino.

Po 3 dneh zdrobljene jagode preidejo skozi veliko sito. Na tej stopnji se oceni sladkost vina. Optimalna kislost domačega grozdnega vina Isabella je 5 g na liter. Tudi v zrelih jagodah lahko ta številka doseže 15 g.

Pomembno je! Doma, ugotoviti kislost lahko samo okus. V industrijskih pogojih za to uporabite posebne naprave.

Če grozdni sok zmanjša ličnice, potem se razredči z vodo v količini od 20 do 500 ml. Med fermentacijo soka bo delno izginila kislina.

Fermentacija grozdnega soka

Na tej stopnji je potrebna priprava tankov. Najbolje je, da izberete stekleno posodo s prostornino 5 ali 10 litrov. Polni se 2/3 z grozdnim sokom, po katerem se namesti posebna naprava - hidravlična ključavnica.

Izdelana je neodvisno od odpadnega materiala ali pridobljena končna naprava.

Nasvet! Kot vodno tesnilo lahko uporabite gumijasto rokavico z majhno luknjo.

Grozdni sok je shranjen v temni sobi, kjer se temperatura ohranja v območju od 16 do 22 ° C. Če se fermentacija odvija pri višjih temperaturah, so posode napolnjene le s 1/2 volumna.

Uporaba sladkorja

Če želite dobiti polsuho vino iz grozdja, morate dodati sladkor. Za sorte Isabella potrebujete 100 g sladkorja na 1 liter soka.

Če sledite naslednjemu postopku, lahko rešite vprašanje, kako narediti vino bolj sladko:

1. Pri namestitvi vodnega tesnila se doda 50% sladkorja.
2. 25% doda po 4 dneh.
3. Preostalih 25% se izplača v naslednjih 4 dneh.

Najprej morate izprazniti majhno količino soka, nato mu dodati sladkor. Nastalo raztopino dodamo nazaj v posodo.

Fermentacija vina Isabella traja od 35 do 70 dni. Ko se sprosti izpust ogljikovega dioksida (rokavica se spusti), vino postane svetlejše, na dnu posode pa se oblikuje usedlina.

Vino za polnjenje

Mlado vino Isabella se previdno vlije v rezervoarje za odstranjevanje usedlin. Za izvedbo postopka boste potrebovali tanko prosojno cev.

Nastalo vino je shranjeno pri temperaturi od 6 do 16 ° C. Za končno izpostavljenost pijači potrebujejo vsaj 3 mesece. V tem obdobju se lahko na dnu oblikujejo usedline, nato se vino previdno vlije v drugo posodo.

Po 3-6 mesecih se vino Isabella vlije v steklenice, ki so shranjene v nagnjenem položaju. Steklenico zaprite z lesenimi zamaški. Vino lahko shranjujete v hrastovih sodih.

Dobra domača vina Isabella ima moč 9-12%. Pijača je shranjena 5 let.

Recept za belo vino

Iz zelenega grozdja Isabelle dobimo belo vino. Sadje mora biti čisto in sveže. Za vsakih 10 kg grozdja se vzame 3 kg sladkorja.

Postopek izdelave suhega belega vina je enostavnejši. Naredite domače vino iz grozdja Isabella po naslednjem receptu:

1. Grozdje mora biti ločeno od grozda in ročno zmečkano.
2. Maso pustimo 3 ure.
3. S pomočjo gaza se loči celuloza sadja in doda sladkor.
   

4. Grozdni sok se zmeša in vlije v posodo za 2/3 njegove prostornine.
5. Posoda je zaprta s pokrovom z luknjo, v katero je vstavljena cev. Namesto tega lahko uporabite vodno tesnilo.
6. V epruveto je treba pihati, nato pa jo v vedro vode.
7. Poskrbite za tesnost posode (pokrov lahko pokrijemo z glino).
8. Kapaciteta je 3 mesece na hladnem.
9. Občasno se voda v vedru spremeni.
10. Nastalo vino ima okus. Po potrebi dodamo sladkor in ga pustimo še en mesec.

Utrjen vinski recept

Pritrdilno vino ima bolj trpek okus, vendar je rok trajanja daljši. Za sorto Isabella dodajte od 2 do 15% alkohola ali vodke celotnega vina.

Ojačano vino lahko pripravimo po klasičnem receptu. Nato se doda alkohol po odstranitvi vina iz usedline.

Obstajajo tudi drugi načini za izdelavo obogatene pijače. To bo zahtevalo:

• 10 kg grozdja;
• 1, 2 kg sladkorja;
• 2 litra alkohola.

Recept za domače vino iz grozdja Isabella ima naslednjo obliko:

1. Pridelano grozdje se pomeša in položi v stekleno posodo.
2. Po 3 dneh se v jagode doda sladkor in masa ostane 2 tedna v toplem prostoru.
3. Po fermentaciji je treba mešanico filtrirati skozi gazo, zloženo v treh slojih.
4. Stisnjeni sok pustite na temnem in hladnem mestu 2 meseca.
5. Nastalemu vinu dodamo alkohol in ga pustimo še 2 tedna.
6. Vino polnite v steklenice, ki so shranjene v vodoravnem položaju.

Najlažji recept

Obstaja preprost recept, ki vam omogoča, da dobite vino Isabella v krajšem času. Ta postopek je enostavnejši od klasičnega in vključuje več korakov:

1. V pridelano grozdje (10 g) dodajte 6 kg sladkorja.
2. Zmes pustimo stati 7 dni.
3. Teden dni kasneje se masi doda 20 litrov vode in pusti na mesec. Če se uporablja drugačna količina grozdja, se druge sestavine vzamejo v ustreznih razmerjih.
4. Po določenem časovnem obdobju se vino filtrira skozi gazo in nalije za trajno skladiščenje.

Zaključek

Domače vino pridobimo s fermentacijo grozdne mase. Ena izmed najbolj priljubljenih sort grozdja je Isabella. Med njene prednosti so visoka odpornost proti zmrzali, izkoristek in okus. Sorta Isabella se tradicionalno uporablja za izdelavo rdečega vina, toda belo vino pridobivamo iz nezrelih jagod.

Postopek pridobivanja vina Isabella si lahko ogledate v videu: