Jesen je čas za obrezovanje trte. Listi in poganjki, ki so pogosto veliko, se zavržejo. In zaman. Malo ljudi ve, da lahko iz njih naredite dobro vino, in če se zelo potrudite, se bo izkazalo, da je peneče, tako kot vsak najljubši šampanjec.
Dlan v izdelavi te originalne pijače pripada vrtnarju Yarushenkovu. On je začel izdelovati vino iz grozdja z dodatkom poganjkov in listov. Recept je bil izboljšan. Zdaj je zelena masa grozdja glavna in včasih edina sestavina prihodnjega vina, ki ne šteje sladkorja in vode.
Doma lahko izdelujete vino iz listov grozdja, tako belih kot rožnatih.
Belo vino
Zahtevala bo:
- 7 l vode;
- 2 kg zelene mase grozdja;
- za vsak liter nastale pivine 100 g sladkorja;
- peščica neopranih rozin;
- amoniak 3 g
Za pripravo pijače zavrite v veliki ponvi z volumnom vsaj 10 litrov vode. Postavimo zeleno grozdno maso, ki jo sestavljajo listi in poganjki. Maso je treba dobro oprati, tako da je popolnoma potopljena v vodo. Lonček, vzet iz ognja, je dobro izoliran. V tej obliki mora stati 3 dni. V tem času bodo listi dali sok v vodo in postali rjavi in kisli okus. Za nadaljnjo pripravo vina iz grozdnih listov smo dobili sladko hrano.
Sedaj ga je treba dobro izsušiti v drugo posodo. Listi tam stisnemo in zavržemo. Opravili so svoje delo in ne bodo več potrebni. Izmeriti je treba količino mošta in vsakemu literu dodati približno 100 g sladkorja.
Ko se doda, je treba poskusiti sladno. Kakovost prihodnjega vina je odvisna od tega, kako pravilno prilagoditi razmerja. Sladkost mora biti podobna kompotu.
Da bi postopek fermentacije potekal pravilno, mora vsebnost sladkorja v pivini znašati vsaj 21%. Če obstaja posebna naprava, tako imenovani areometer za sladkor, je vsebnost sladkorja lahko merljiva. Takšno napravo je smiselno pridobiti, ko je vino pripravljeno v velikih količinah. Obstaja stara ljudska metoda merjenja vsebnosti sladkorja v pivini.
Kako prilagoditi vsebnost sladkorja v vinu
V ločeno posodo nalijte majhen del ječmenovke. Moje sveže piščančje jajce in potopljeno v sladko. Z zadostno koncentracijo sladkorja ne potopi in vedno obrne svojo široko stran navzgor. Na območju, ki je vidno na površini, presodite, ali želite dodati sladkor in koliko. Če je območje vidnega dela jajca s kovancem za pet kopeckov, to pomeni, da je dovolj sladkorja in ni potrebe, da bi karkoli dodali. Če je s kovancem v vrednosti 3 kopecks, morate dodati od 100 do 150 g sladkorja na 10 l pivine. Če je njegova velikost še manjša in ne presega 1 penija, dodajte 300 g sladkorja za enako količino pivine. Jasno je, da govorimo o kovancih sovjetskega obdobja.
Vrnimo se v proces izdelave vina iz grozdnih listov. V mošt pijte peščico suhih rozin.
Pozor! Rozin, ki se prodaja v trgovini, v tem primeru ni primeren. Ne vsebuje potrebnega divjega kvasa.
Namestite svoje rozine. Če ga nimate, kupite srednje azijske rozine, ki jih prodajajo zasebni trgovci. "Pravilno" rozine lahko najdemo na sizomu cvet, v trgovini suho sadje ni.
Dodajte 3 g amoniaka v pivino. Ta navidezno čuden dodatek je potreben za povečanje vsebnosti dušika v njem in s tem za povečanje fermentacije. Močna fermentacija - ključ do okusnega vina. Začelo se bo v 1-2 dneh. Prvič, ko potrebuje dostop do kisika. Zato posode ne pokrivamo z ničemer. Postopek hitre fermentacije traja od 8 do 12 dni, odvisno od temperature.
Če se je kapica na pivini zmanjšala in postala temnejša - to je znak, da se je hitra fermentacija končala. Čas je, da pivino vlijemo v posode za nadaljnjo tiho fermentacijo in jih zapremo s hidravlično ključavnico. Ko to ni na voljo, lahko uporabite čisto gumijasto rokavico s parom preluknjanih lukenj. Mora biti dobro pritrjena, da ne bi prekinila.
Pozor! Oborino pošljemo v bregove skupaj z ječmenovko.
Tiha fermentacija traja, dokler se sladica ne osvetli. Do tega časa se na dnu rezervoarja oblikuje oborina. In vlijemo jo in sladico v plastenke z zmogljivostjo 1, 5 - 2 litra. Zaprite prometne zastoje.
Pozor! V tej fazi je treba poskusiti vino in po potrebi ponovno dodati sladkor.
Plini na tej stopnji močno izstopajo. Če je steklenica zelo čvrsta na dotik, morate sprostiti plin, da se ne zlomi.
Takoj, ko vsebina steklenice postane pregledna - je čas, da vino izlije iz sedimenta, tj. Ga previdno vlijemo v drugo steklenico, pri čemer zapusti sediment v starem.
Postopek odvajanja iz sedimenta se lahko ponovi trikrat, vsakokrat čaka na čiščenje vina.
Končno vino mora biti v hladni kleti.
Vsebnost alkohola v nastalem vinu je 10-12%.
Rožno vino
Njena priprava se na splošno ne razlikuje od prejšnjega recepta. Rožnate barve in prijeten odtenek mu dodata malina. Potrebno ga je zdrobiti in mu dovoliti, da tri dni hodi, medtem ko se vlečejo grozdni listi.
Nasvet! Uporabite samo sveže pobrano neoluščeno jagodo.V pripravljeno sladico dodamo napete maline.
V tem primeru lahko dodamo rozine. Divji kvas, potreben za fermentacijo, bo dal maline.
Nadaljnji postopek kuhanja je podoben postopku, ki je naveden v prejšnjem receptu.
Peneče vino na osnovi grozdnih listov
Peneča vina ljubijo vse. Lahka peneča pijača ustvarja občutek praznovanja. To vino lahko pripravite doma.
Za njegovo izdelavo bodo potrebovali dve voluminozni lonci.
Sestavine:
- voda - 12 litrov;
- zeleni poganjki in listi - 2 kg;
- sladkor;
- 3-5 kg suhega kvasa ali zdrobljenega grozdja - 2-3 kg.
V prvi fazi naredimo enako kot v prejšnjem receptu. Filtrirano pivino merimo in dodamo kozarec sladkorja za vsak liter litra.
Po raztapljanju se pivina polni, v kateri so nameščeni gumijasti zamaški s preluknjanimi luknjicami. Hraniti je treba vodoravno in v hladnem prostoru. Vsak dan so steklenice obrnjene 1/10 okrog osi. Postopek fermentacije traja približno mesec dni.
Pozor! Če se fermentacija ne začne v prvih dneh, kar je razvidno iz pomanjkanja "pokrovčka", boste morali v vsako steklenico dodati kvas ali zdrobljeno grozdje, pri čemer bo celotna količina enakomerno porazdeljena.
Prezrači za zorenje končnega vina mora biti vsaj 4 mesece, vendar pa dobi pravo cvetico šele po enem letu.
Domače vino ni le odlična alternativa nakupu v trgovini. Ne vsebuje nečistoč ali konzervansov in zato prinaša veliko več koristi. To je samo treba uporabiti v zmernih količinah.