V vsaki državi je močna alkoholna pijača, ki jo prebivalci pripravljajo sami. Na Balkanu imamo rakijo, v Gruziji - chacho. Tradicionalni praznik na Kavkazu spremljajo ne le svetovno znana vina, temveč tudi močnejše pijače. Za Gruzijo je chacha sestavni del nacionalne tradicije. Leta 2011 je vlada za to prejela tudi patent.

Chacha iz grozdja doma je preprosto izgnan. Recept kuhanja se le malo razlikuje od lunine. Veliko število vinogradov je prispevalo k nastanku tradicije pripravljanja alkoholnih pijač iz te sončne jagode. Seveda bo vino za Gruzijce vedno na prvem mestu. Toda odpadki, ki so ostali po njeni proizvodnji, in neskladne grozdje, ki jih bodo vsako leto rodile tudi najbolj urejene trte, so omogočile prebivalcem Gruzije, da iz njih naredijo močno, aromatično pijačo.

Chacha je lahko narejena iz sočnega in precej sladkega južnega sadja. To bo slastno, dišeče in močno. Toda grozdni čaj je postal ena od vizitk Gruzije. V Abhaziji je običajno izdelana iz sort Isabella ali Kacic, na zahodu pa uporabljajo Rkatsiteli.

Značilnosti Chache

Chachu je poimenoval gruzijsko žganje. In res, med močnimi alkoholnimi pijačami se šteje za sorodnika žganja. Seveda, chacha iz grozdja ni tako plemenito, če pa je pravilno pripravljen in očiščen, bo prišel ven dišeče in lahko piti.

Surovine in tehnologija

Gruzijsko žganje je narejeno iz celuloze, ki je ostala pri proizvodnji vina ali soka. Nezrelemu grozdju je treba dodati. Za odstranitev neprijetnega vonja in povečanje moči je priprava chache dvojna destilacija.

Če je po destilaciji pijača takoj stekleničena, se imenuje bela. Chacha, stara v hrastovih sodih, velja za rumeno.

Moč in okus

Navadili smo, da je močan alkohol 40 stopinj. Zato so v Gruziji naši turisti lahko ujeti. Samo ne razmišljajo o tem, koliko stopinj v skodelici. Toda tudi "lahke" tovarniške sorte ne smejo vsebovati manj kot 45-50 odstotkov alkohola. Chacha doma je običajno pripravljena z močjo 55-60 stopinj, in včasih vseh 80.

Okus pijače po pravilih je lahek, prijeten. In če je vztrajal na zeliščih ali sadju, potem se lahko na splošno stopinje prezrejo. Predrzna pijača! Da, vsebuje kar 225 kcal na 100 g, kar ni več niti manj kot 11% dnevne norme.

Tradicija uporabe

Zanimivo je, da je ta pijača na zahodu Gruzije sprejeta za jesti sladkarije, v vzhodnih regijah pa - kumarice. V Abhaziji je pred praznikom postrežen kot aperitiv, a pitje chache na družinskih počitnicah velja za slabo obliko. Prebivalci gorskih vasi pogosto popijejo kozarec močne pijače zjutraj, preden gredo na delo.

Opomba! Kakovostna chacha je na voljo pri sobni temperaturi in se pije v majhnih požirkih, da bi dobili boljši okus in aromo. Če so bile v času proizvodnje narejene napake in pijača pušča veliko zaželenega, se ohladi na 5-10 stopinj.

Prava gruzijska chacha

Za nekoga, ki je kdaj vozil mesečino, je izdelava chache iz grozdja doma preprosta. Kaj je za pijačo? Ali bodo to priznali prebivalci Gruzije ali rekli: »Aj, kakšno lunino«?

Pred kuhanjem chacha preberite priporočila. Ob odhodu od njih boste dobili močno alkoholno pijačo, ki je le na daljavo podobna pravemu gruzijskemu žganju.

1. Kot surovine uporabite grozdne pogače, ki ostanejo po kuhanju vina ali soka. Nezrele ali podstandardne jagode, glavniki - obvezen dodatek za drozgo.
2. Recept za chacho iz grozdja doma vključuje samo uporabo divjih kvasovk. In brez sladkorja! Seveda, iz kislega grozdja ne moreš piti.
3. Med destilacijo se gruzijsko žganje ne razdeli na frakcije. Dvakrat destiliramo in nato očistimo.
4. Močnega alkohola, staranega v katerem koli lesenem sodu, razen hrasta, ni mogoče imenovati chacha. Vsebuje tudi manj kot 45% alkohola.

Pomembno je! Če pijačo močno razredčite in ji nato dodamo moč, pomešano s celotnim proizvodom, se bo okus spremenil na slabše.

Zgornji nasveti se nanašajo na pripravo prave gruzijske chache, če naredite prilagojeno pijačo, potem lahko dodate sladkor in uporabite celo grozdje namesto obroka.

Chacha s sladkorjem in brez

Chacha iz grozdja doma, recept, ki ste ga prinesli iz Gruzije, je pripravljen samo brez sladkorja. Zdaj pa se pogovorimo. Prebivalci tople regije gojijo sladko grozdje, katerega vsebnost sladkorja ni manjša od 20%. In v hladnem in oblačnem poletju bo njegova vsebina precej nižja.

Severne regije gojijo tudi grozdje. Toda sorte so prilagojene lokalnim pogojem, njihova vsebnost sladkorja je običajno 14-17%, in s pomanjkanjem svetlobe in toplote, še manj. Seveda se lahko sploh ne kuhate, ker se bo razlikovala od gruzijske. Toda nihče vam ne prepoveduje dodajanja sladkorja in tudi če je izdelek nekoliko drugačen od izvirnega, vendar bo še vedno okusen.

Razmisliti je treba še o eni točki. Ta tradicionalna chacha je narejena iz torte, ki ostane od predelave grozdja v sok ali vino. Tudi če je vsebnost sladkorja jagodičja ni manj kot 20%, na izhodu bomo dobili 5-6 litrov chacha od 25 kg otzhimok in podstandardne. Z dodatkom 10 kg sladkorja se bo količina pijače povečala na 16-17 litrov, čas kuhanja pa se bo prepolovil.

Chacha recepti

Povedali vam bomo, kako narediti chacho s sladkorjem in brez njega. Seveda bo okus pijače drugačen. Toda tudi gruzijsko žganje na Kavkazu. Vsaka družina naredi svojo pot, skrivnosti se prenašajo iz generacije v generacijo. Zdi se, da ni nič zapletenega, toda iz nekega razloga se dva bližnja soseda chache izkažeta za drugačna.

Brez sladkorja

Ta recept je izvirni gruzijski, vendar najlažji. Okus pijače se bo razlikoval glede na sorto grozdja (bolje je vzeti belo), vsebnost sladkorja. Pomembno je tudi, kako je bila pridobljena celuloza - ali ste izdelovali sok ali izdelovali vino, koliko ali koliko je potoval. Če ste torto popolnoma stisnili, slastna chacha ne bo delovala, vsebovala naj bi približno 20% tekočine.

Opomba! Mimogrede, če želite narediti dobro vino, ne smete stiskati suhe pivine.

Sestavine:

Vzemite:

• grozdje in grozdje - 25 kg;
• vrele vode - 50 l.

Okus chache bo v veliki meri odvisen od deleža, v katerem boste vzeli torto in nestandardno grozdje. Na grozdih so lahko jagode, ki niso zrele, majhne, ​​deformirane. Za izdelavo tega gruzijskega žganja je obvezen dodatek.

Kuhanje:

Grozdi se ne perejo (da ne odstranimo "divjih" kvasovk), ne trgajte jagodičevja, samo jih osvobodite iz listov in razbitin.

S posebnim tiskarskim strojem skozi grozdje. Če ne, previdno gnetemo, poskušamo zdrobiti vsako jagodičje.

Grozdje in celulozo zložite v posodo za fermentacijo, pokrijte z vodo, premešajte z leseno lopatico.

Namestite vodno tesnilo, postavite na toplo mesto, zaščiteno pred soncem. Zaželeno je, da temperatura ostane v območju od 22 do 30 stopinj. S hladno vsebino fermentacije ne bo prišel, in v vroči sobi bakterije, odgovorne za to, bo umrl.

Vsebino premešajte vsakih nekaj dni.

Brez sladkorja je lahko pri naravnih kvasovkah fermentacija šibka in traja več kot 30 dni. V nekaterih primerih se lahko odloži za 2-3 mesece, razmislite o tem, ko izberete način izdelave kaše za chacho iz grozdja.

Ko se fermentacija ustavi, je čas za prehod na destilacijo. Gazo zložite v več slojih in stisnite drozgo.

Ne zavrzite torto, temveč jo kravato in obesite na vrh mirujočega.

Po prvi destilaciji boste dobili smrdljivo chacho z močjo 40 stopinj.

Razredčite ga z enako količino vode, odstranite torto in jo ponovno destilirajte.

Čisto pijačo. Kako to narediti, bomo povedali v posebnem poglavju.

Raztopite do želene jakosti in nalijte chacho v steklenice, dajte jih v klet ali drugo sobo s nizko temperaturo šest tednov.

S sladkorjem

Veliko lažje in hitreje pripravite pijačo, recept za kašo pa je dodajanje sladkorja.

Sestavine:

Vzemite:

• pogače in grozdje - 25 kg;
• voda - 50 l;
• sladkor - 10 kg.

Kuhanje:

Grozdje pripravite na enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu.

V posodi za fermentacijo zmešajte celulozo, vodo, sladkor.

Namestite vodno zaporo. Od grozdja damo kašo za chacho v temno, toplo mesto.

Posodo za fermentacijo dnevno pretresite ali premešajte.

Ko past ustavi, da sprosti mehurčke, nadaljujte z destilacijo.

Vsi nadaljnji ukrepi se ne razlikujejo od tistih, ki so opisani v prejšnjem receptu.

Čiščenje pijače

Chacha se ne sme očistiti s kalijevim permanganatom, premogom ali sodo. Od tega okusa se bo spremenilo na slabše. Obstaja veliko načinov lepljenja alkohola, ki ga sami izdelujete, in niso izumljeni za zabavo. Nepravilno prečiščen alkohol iz pijače bogov se lahko spremeni v slop. Seveda je to v prvi vrsti povezano z vinom. Toda zakaj pokvariti okus gruzijskega žganja v zadnji fazi?

Brez čiščenja ima chacha neprijeten vonj, vsebuje veliko škodljivih snovi. Popolnoma jih odstranite doma je nemogoče, ampak da se resnično bistveno zmanjša.

Čiščenje kazeina

To je poceni način. Odstranila bo neželene nečistoče, izboljšala okus, uničila neprijeten vonj. V ta namen 10 litrov pijače dodamo 200 ml kravjega mleka. Postavite v temnem prostoru, zmešajte mešanico dvakrat na dan. Po enem tednu previdno izpraznite sediment, filtrirajte.

Lepljenje pinjolov

Ta metoda ni poceni, saj so pinjoli dragi. Vendar pijača ne bo samo očiščena, temveč bo imela tudi neprimeren naknadni okus. Res je, da bodo morali cedre kasneje zavreči, ker bo absorbirala veliko škodljivih snovi.

V vsak liter chache se doda peščica oluščenih orehov, položi na temno mesto, nato filtrira in ustekleniči.

Oglejte si videoposnetek o kuhanju chache:

Zaključek

Pripravite chacho v enem od predlaganih receptov in uživajte v dišeči pijači. Samo ne pozabite, da se pije zlahka in vsebuje veliko alkohola.