Receptna tinktura češenj doma

Češnja v Rusiji ni tako priljubljena kot njena najbližja sorodnica - češnja. Dejansko se je do nedavnega šiška smatrala za izključno južno drevo. Drug razlog je pomanjkanje kisline in kontrasta.

Ali je mogoče izdelati češnjev liker?

Mnogi celo dvomijo, ali je mogoče izdelati okusen liker iz češenj. V isti Evropi pa so zelo priljubljene češnjeve žgane pijače in v nekaterih sredozemskih državah že dolgo proizvajajo češnje. Toda likerji niso tako daleč od likerjev: morda so malo slajši, vendar se tehnologija priprave praktično ne razlikuje od likerjev, napolnjenih z močnim alkoholom.

Kar zadeva razširjenost češenj v Rusiji, je Jurij Dolgoruky začel saditi prve češnjeve sadovnjake na ozemlju moderne Moskve. In na ravni razvoja vzreje danes, pridobivanje precej dobre letine tega jagodičja v srednjem pasu in izdelavo iz nje, med drugim, okusne likerje - nekaj malenkosti.

Skrivnosti izdelave češnjevega likerja doma

V starih časih so bili likerji izdelani izključno iz sadja in jagodičja po metodi naravne fermentacije. Nato je pijača pogosto začela popravljati dodajanje vodke ali alkohola. Trenutno obstajajo dve glavni možnosti za pripravo soka iz češnje:

  • z vztrajanjem na močnih alkoholnih pijačah;
  • brez dodatka alkohola, ki vsebuje tekočine, po metodi naravne fermentacije.

Za slednje je značilen blažji okus, vendar imajo majhno moč (ne več kot 12%).

Sladke češnje morajo izbrati popolnoma zrele, vendar brez sledi gnilobe in različnih madežev. Barva jagod je pomembna le pri proizvodnji likerjev na alkohol ali vodko, saj lažje sorte ne dajejo tako nasičenih barv in okusov. Za izdelavo likerjev, ki uporabljajo naravno fermentacijo brez alkohola, bo na voljo vrsta barve.

Večina sporov se razpira o tem, ali je treba uporabiti cele jagode s kostmi ali bolje odstraniti kosti.

Pozor! Prisotnost semen lahko pijači doda nekaj mandljevih not, ki so za nekoga povezane z grenkim priokusom.

Obstajajo recepti za izdelavo likerjev s kamni, vendar je njihov okus za amatere. Zato so v večini receptov kosti še vedno odstranjene iz češenj.

Kaj lahko vztrajamo pri češnjevem soku?

Obstaja veliko alkoholnih pijač, ki lahko vztrajajo, češnjev liker:

  • vodka;
  • luna;
  • alkohol;
  • rum;
  • konjak;
  • žganje.

Eksotične alkoholne pijače se praktično ne uporabljajo.

Cherry polije na vodko

To je morda najpogostejša možnost za izdelavo dišečih in okusnih češenj iz zmerne moči češnje.

  • 1 kg jagod;
  • 500 g sladkorja;
  • 2 litra vodke.

Kuhanje:

  1. Priporočljivo je, da jagode umijete, odstranite kosti in stebla, meso pa položite v stekleni kozarec.
  2. Pour predpisano količino vodke, plute tesno in kraj v toplem in temnem prostoru.
  3. Pijte 10 dni enkrat na dan.
  4. Po tem času se pijača filtrira skozi gazo, stisne celulozo in jo vrne v stekleno posodo.
  5. Pokrita sta s sladkorjem, pokrita s pokrovom in ponovno postavljena na toplo mesto (od 18 do 25 ° C) na teden z dnevnim stresanjem vsebine.
  6. Tekočino seva, medtem ko je shranjena v ločeni hermetično zaprti steklenici v hladilniku.

  7. Po tednu infuzije jagodne kaše s sladkorjem ponovno dobite sok iz več plasti gaze in ga dodajte likerju, ki je shranjen v hladilniku.
  8. V tej fazi lahko poskusite pijačo in dodajte sladkor, če želite.
  9. Izlivanje se polni, hermetično zatesni z zamaški in shrani v temnem prostoru s temperaturo, ki ni večja od 10–16 ° C, približno 3-4 mesece. Tak ekstrakt lahko bistveno izboljša okus likerja. Njegova moč je približno 29–32 stopinj.
Opomba! Če se pojavi motna oborina, je treba pijačo filtrirati z običajno bombažno blazinico.

Sladka češnja na alkohol

Vodko lahko zamenjate z alkoholom. Za doseganje zahtevane koncentracije je treba 1 liter 95% alkohola razredčiti v 1, 375 l vode.

Postopek kuhanja je enak.

Češnja se polije s sokom

Namesto vodke lahko vzamete lastno pivo in delate po istem receptu. Potrebno je samo imeti idejo o moči lunine, da bi po potrebi uporabili manjšo ali večjo količino.

Češnje na konjak

Pijača, pripravljena po tem receptu, lahko preseneča celo prave sladokusce s svojim okusom, barvo in aromo.

  • 500 ml konjaka (možno je, da ni najboljše kakovosti);
  • 600 gramov češnje;
  • 50 gramov sladkorja;
  • začimbe po okusu (cimet, klinčki, kumina).

Kuhanje:

  1. Sperite jagode, seseknite z zobotrebcem ali iglo, da izvlečete sok in ga postavite v stekleno posodo.
  2. Dodajte začimbe.
  3. Popecite sladkor v suhi ponev brez olja in mešajte ves čas, nato dodajte v isto posodo.
  4. Pour brandy, ki bi morala pokriti vse jagode.
  5. Vsebino kozarca premešamo, tesno prekrijemo in postavimo v temno, toplo mesto 2 meseca.
  6. Filtriran končni liker skozi gazo, ustekleničen in skladiščen.

Nalijemo iz češnje brez vodke in alkohola

Na podoben način so naši pradedje pripravljali likerje, ko je bila močna alkoholna pijača redkost. Izlivanje je rezultat naravne fermentacije fruktoze iz češnjevega soka in sladkorja, dodanega po receptu, in je nekoliko podobna vinu.

Pomembno je! Priporočljivo je, da češnje ne sperete, da bi na površini jagod uporabljali divji kvas.
  • 2 kg jagodičja;
  • 800 g sladkorja;
  • 250 ml vode.

Prav tako je treba pripraviti steriliziran tri-litrski suhi konzerve in vodno tesnilo. Namesto tega lahko uporabite navadno medicinsko rokavico, ki z eno luknjo preluknja iglo v eni od njenih prstov.

Kuhanje:

  1. Jagode brez semen.
  2. Približno 200 g sladkorja se vlije na dno kozarca, nato pa se v sloje dodajo češnje in preostali sladkor.
  3. Vse vlije voda.
  4. Na banki namestite pokrov z vodnim tesnilom ali nosite rokavico, ki je tesno pritrjena z elastičnim trakom.
  5. Posodo postavimo v toplo in temno mesto za fermentacijo. Običajno ta postopek traja od 25 do 40 dni. Lahko ga sledite kot rokavico: sprva se bo nabreknila in se dvignila, ko bo proces zaključen, se bo upočasnil in padel.
  6. Na tej točki se napolnimo z uporabo gaze, popolnoma stisnemo celulozo in vlijemo v steklenice, ki jih hermetično zapremo.
  7. Stojte na hladnem mestu približno 2-4 mesece, da izboljšate okus.

Seveda je liker veliko manj kot pri uporabi alkoholne komponente (približno 1 liter), vendar ima bolj nasičen okus. Moč pijače je približno 10–12%.

Recept za domači češnjev liker z medom

Ta recept proizvaja dokaj močan, a okusen, rahlo pikanten napitek.

  • 1 kg jagod;
  • 750 ml vodke;
  • 1 l alkohola;
  • 1 l medu;
  • 1 g vanilije, klinčki, cimet.

Kuhanje:

  1. Sperite in osvobodite jame in vejice, češnje se vstavijo v stekleno posodo, dodajo začimbe in zalijejo z alkoholom.
  2. Vztrajati 4 tedne na soncu.
  3. Filtrirajte pijačo, jo začasno shranite v hladilnik in preostanek mesa prelijte z medom, pokrijte z gazo in jo postavite na sonce 4 tedne.

  4. Medni sirup previdno stisnemo, zmešamo z originalno infuzijo in ga hranimo en dan na temnem mestu.
  5. Po enem dnevu prelijemo skozi filter, ustekleničimo in ga 3 do 4 mesece pošljemo v hladnem prostoru.

Sladka češnja se polije s kamni

Ta recept se šteje za zelo preprost, saj ne zagotavlja ločitev kamnov od češnje, zato je najpogostejša. Pijača zaradi kosti pridobi lahek okus mandljev.

  • 1 liter vodke ali lunin;
  • 1 kg sadja s kamni (boljše od temnih cvetov);
  • 300 gramov sladkorja.

Pri spreminjanju količine ene od sestavin je pomembno ohraniti skupni delež 1: 1: 0, 3.

Kuhanje:

  1. Jagode so položene v kozarec.
  2. Vodka je temeljito zmešana s sladkorjem.
  3. Sladka vodka se vlije v sladko češnjo v kozarec, prekrita z najlonsko kapo in položi na sončno okno.
  4. Banka ga mora stresati vsake 2-3 dni.
  5. Po dveh tednih se izlivanje filtrira skozi gazo in vlije v steklenice.

Tinktura jagod in listov češnje

V tem receptu se uporabljajo češnjevi listi, ki bodo žganju dodali še poseben zeliščni okus.

  • 50 temnih češenj;
  • okoli 200 češnjevih listov;
  • 1 liter vodke;
  • 1, 5 kg sladkorja;
  • 1 l vrele vode;
  • 1, 5 žličke. citronska kislina.

Kuhanje:

  1. Listi in jagode se sperejo, polovica jagode se ekstrahirajo kosti.
  2. Napolnite z vodo in 15 minut kuhajte na majhnem ognju.
  3. Filter za bujon.
  4. K temu dodamo sladkor in citronsko kislino ter kuhamo na majhnem ognju približno 10 minut.
  5. Po ohlajanju se sirupu doda vodka, vse je dobro premešano in nastali liker se vlije v steklene posode z zaprtimi pokrovi.
Opomba! Nekaj ​​češnjevih listov v vsaki posodi daje pijači dodatno lepoto in aromo.

Pijte približno 20 dni na hladnem temnem mestu.

Kako narediti liker iz zamrznjenih češenj

Ker je češnja sezonsko jagodičje, ki zori na začetku poletja, ga lahko zamrznemo, da ga polivamo kadarkoli v letu. Pijača iz zamrznjenih jagod se praktično ne razlikuje od tradicionalne. Jagode je treba samo odmrzniti pri sobni temperaturi in jih raztegniti na ravno površino, kot je pekač, v eni plasti.

Da bi odstranili odvečno vlago iz odmrznjenih jagod, priporočamo, da pekač s pečkami položite v pečico pri nizki temperaturi (70 ° C) za 4–5 ur. Po tem pripravite liker za vsak recept.

Preprost in hiter recept za češnjeve likerje

Obstaja stari recept za izdelavo češnjevega likerja dobesedno v enem dnevu. Res je, da so za to najprimernejši pogoji »hladilne ruske peči«, pri čemer se ohranja konstantna temperatura v območju 60–70 ° C. Če je pečica sposobna podpreti tak režim, ga lahko uporabite.

Postopek kuhanja:

  1. 1 kg češenj vlijemo 2 litra vodke.
  2. Posodo s prihajajočim likerjem postavimo tako, da se pri zgornji temperaturi v pečici ali peči duši od 12 do 24 ur. Polivanje v tem času postane temno rjavo.
  3. Filtrira se, doda 500 g sladkorja in vlije v steklenice.

Lahko ga uporabite takoj, vendar po vztrajanju bo izboljšal njen okus.

Kako narediti nalivanje rumene češnje

Rumena sladka češnja ima bolj intenziven pikantni okus kot njegova sestra, toda predvsem zamenjava jagod lahko vpliva na barvo končnega pijače. Izkazalo se bo privlačno zlate barve.

  • 730 g rumenih češenj;
  • 365 ml dobro očiščenega mesečine ali vodke;
  • 145 ml vode;
  • 155 g sladkorja;
  • palico cimeta

Kuhanje:

  1. Kosti se odstranijo iz jagode sladke češnje in meso se nežno zmeša, da se dobi sok.
  2. Sok se vlije v ločeno posodo, jagode pa se polijejo z lunje.
  3. Iz soka, tople vode in sladkorja pripravimo sirup in ga kombiniramo z jagodami, ki jih nalijemo z lunje.
  4. Dodamo tudi cimetove palčke.
  5. V temnem, hladnem prostoru nalijemo vsaj 10 dni, nato skrbno filtriramo, da odstranimo jagode in cimet.
  6. Dokončana pijača je polnjena in tesno zaprta.

Red Cherry Liqueur Recipe

Rdeča češnja se pogosto imenuje še roza. Da bi dobili bolj vsestransko pijačo iz njega, je priporočljivo vztrajati pri mešanici vodke in žganja.

  • 620 ml vodke;
  • 235 ml žganje;
  • 730 g rdečih češenj;
  • 230 g sladkorja.

Jagode je priporočljivo rahlo narezati ali sesekljati, vendar kosti ne odstranimo.

Kuhanje:

  1. Rakija in vodka sta temeljito zmešana s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
  2. S to mešanico napolnite jagode s to češnjo in tesno zaprite posodo. Pijačo je treba infundirati v temi in ohladiti približno mesec dni. V prvih dveh tednih ga je treba stresati enkrat na dan.
  3. Mesec dni kasneje se pijača filtrira in vlije v hermetično zaprte steklenice. Jagode se odstranijo.

Belo češnje

Toda bela češnja je popolnoma združena v svojem okusu in barvi z rumom.

  • 1 kg češenj;
  • 50 ml alkohola s 95% alkoholom;
  • 500 ml belega ruma;
  • 150 ml medu;
  • vrečko vanilije;
  • 5 nageljnov popkov.

Kuhanje:

  1. Oprane in koščene češnje se polijejo z medom in vanilijo, dodajo pa tudi klinčke.
  2. Posodo tesno zapremo in pustimo 24 ur v sobi.
  3. K vsebini dodamo alkohol in rum, tesno zapremo in pustimo na hladnem mestu brez svetlobe vsaj 3 mesece.
  4. Po infuziji filtrirajte sok, stisnite jagode in pustite 3-4 dni, da ločite oborino.
  5. Po določenem časovnem obdobju se izliv iztakne iz usedline, filtrira skozi filter in ustekleniči.
  6. Vztrajati, kadar je mogoče, še 3 mesece.

Sladka češnja z muškatnim oreščkom

  1. Pred izvlečenjem soka se rahlo pregne 1 kg jagod, kosti pa se ne odstranijo.
  2. Postavite v stekleno posodo in pustite 3 dni pri sobni temperaturi brez svetlobe.
  3. Za jagode dodamo 1 g cimeta in muškatnega oreha, 250 g sladkorja in vse vlije 400 ml vodke.
  4. Zmes se stresa in vztraja na istem mestu še 7 dni.

  5. Pripravite sladkorni sirup iz 50 ml vode in 100 g sladkorja, ohladite.
  6. Ta liker se filtrira, doda sladkorni sirup in pijača preide skozi filter.
  7. Dokončana pijača se vlije v steklene posode in shrani.

Sladka češnja na rdeče vino

Prežeti s tem receptom na vodki in dodamo rdeče vino, da ustvarimo svetlejšo aromo.

  1. 0, 5 kg sladnih češenj s kamni se rahlo premeša z leseno žlico in doda 300 g sladkorja, polovica cimetovih paličic, 9 olupljenih jeder mandljev, 2 kosa klinčkov in naribanega pola pomaranče.
  2. Vse dajo v stekleno posodo, vlijemo 700 ml vodke ali 40–50% alkohola, pokrijemo s pokrovom in 6 tednov postavimo na hladno mesto brez svetlobe za občasno stresanje.
  3. Na naslednji stopnji se pijača filtrira, jagode in začimbe se stisnejo in odstranijo, nato pa ji dodamo 500 ml suhega rdečega vina. Potem vztrajajte na še en mesec.

Originalni recept za likerske likerje

  • 1 liter 70% alkohola;
  • 800 g mešanice rdečih in rumenih češenj;
  • 250 gramov suhega rdečega vina;
  • 500 ml sladkornega sirupa (300 g sladkorja raztopimo v 200 ml vode);
  • 5 brstov nageljnov;
  • 5 g mletega cimeta ali 1 cimetovega palčka;
  • polet z 1 limono.

Kot v prejšnjem receptu, jagode z začimbami vztrajajo pri alkoholu 3-4 tedne. Nato filtriramo, dodamo sladkorni sirup in rdeče vino, premešamo. Ustekleničite in ponovno vztrajajte vsaj 3 tedne.

Cherry liker doma

Liker pripravimo po receptu, zelo podobnem izdelavi likerja. Navsezadnje imajo te pijače veliko skupnega.

Prva faza kuhanja:

  1. Za 1 kg jagod dodamo 500 gramov sladkorja iz češnje, 1 čajno žličko. vaniljev sladkor, 3 listi češnje, 4 brsti klinčkov, ščepec cimeta in mleti muškatni orešček.
  2. Steklenička z jagodami in začimbami je pokrita s pokrovom in se zadržuje približno 8–10 dni na soncu.
  3. Vsakodnevno ga je treba pretresti z vso vsebino.

Druga faza kuhanja:

  1. V kozarec nalijemo 400 ml visoko kakovostne vodke.
  2. Liker vztraja še 4 tedne.
  3. Vsebina je filtrirana in ustekleničena.

Pijača je pripravljena.

Opomba! Liker lahko postrežemo z ledenimi kockami, dodamo koktajlom, kavo, uporabimo za impregnacijo peciva.

Cherry in Cherry Liqueur Recept

Likerski liker je izdelan iz enakih delov češenj in češenj po enakem receptu.

Vse sestavine se vzamejo v enakih količinah (500 g češenj in 500 g češenj), le količina sladkorja se rahlo poveča - do 700-800 g.

Okus likerja z dodajanjem češenj je bolj nasičen.

Cherry brandy iz češnje s hrastovim čipsom in cimetom

Izlivanje po tem receptu lahko konjak opomni v njegovem okusu.

Za njo lahko uporabite češnjo katerekoli barve in celo mešanico sort.

Kuhanje:

  1. 1 kg sladkih češenj se nežno zdrobi v kozarce in prekrije z gazo na 3 dni v toplem prostoru. V tem času mora tekočina fermentirati.

  2. Dodamo 250 g sladkorja, 3 g cimeta in muškatnega oreščka ter dobro premešamo.
  3. Vlijemo 500 ml vodke.
  4. Vsi so dobro pretreseni in postavljeni, z zaprtim pokrovom, v temi pri temperaturi 21–24 ° C za 2–3 tedne.
  5. Ko se na dnu pojavi natančno določen sediment, ga zlijte v čisto posodo in ga po potrebi filtrirajte.
  6. Nalijte v steklenice in vstavite v vsaki 2 sveži hrastov čip.
  7. Steklenice tesno zaprte in poslane, da vztrajajo 2 meseca na hladnem mestu s temperaturo 16 ° C.

Morda bo potrebno pred uporabo ponovno naprezati.

Nalivanje češenj, borovnic in jabolk: tinktura na konjaku

Ta pijača je sposobna presenetiti in navdušiti tudi fine poznavalce in poznavalce alkohola.

  • 800 gramov češenj;
  • 50 g svežih borovnic;
  • 50 gramov sladkih naribanih jabolk;
  • 700 ml konjaka;
  • 50 gramov rjavega (nerafiniranega) sladkorja, staljenega v suhi ponvi;
  • začimbe po okusu (cimet, klinčki, kumina).

Kuhanje:

  1. Oprane jagode kurac na več mestih za oblikovanje soka.
  2. Naložite jih v kozarec, dodajte borovnice in jabolka, po možnosti olupljen.
  3. Dodajte začimbe in prelijte žganje, da popolnoma pokrije jagode.
  4. Tesno zatesnite in vztrajajte pri temi in temi 2 meseca.
  5. Končno pijačo filtriramo skozi filter in polnimo v skladišče.

Pogoji za shranjevanje češnjevega soka

Večina likerjev, opisanih v tem članku, se lahko hrani v hladnih in temnih pogojih do 5 let.

Pred uporabo je vredno preveriti, ali se je pojavila oborina, in po potrebi nadalje filtrirajte končni liker.

Zaključek

V članku so predstavljeni različni recepti za polivanje češenj iz vseh sort z vsemi vrstami dodatkov: začimbe, listi, vino.