Med različnimi prazniki za zimo ima poseben prostor češnjev liker. Je tudi zdravilna in srčno ljubeča pijača. Češnjeva sliva se že od nekdaj tradicionalno štejejo za južno sadje, v zadnjih letih pa so se razvile številne sorte za razmere v srednjem območju, kjer se pogosto imenuje »ruska sliva«. Zato je izdelava tako dragocenega izdelka že zelo dostopna za prebivalce severnih zemljepisnih širin.

Nekatere skrivnosti kuhanja

Najprej morate razumeti izraze, ker pogosto govorijo o izlivanju ali tinkturi češnjeve slive, ne da bi pripisali poseben pomen razliki med tema dvema konceptoma. In to je in zelo pomembno.

Razlike med tinkturo in likerjem

Polivanje se imenuje sladka alkoholna pijača iz jagod ali sadja. Če v postopku proizvodnje uporabljamo samo metodo naravne fermentacije brez dodatka alkohola in njenih analogov, potem nekateri takšno pijačo imenujejo vino češnjeve slivice. Ampak, če ste strogo pristop besedilo, potem je treba vino imenuje le alkoholne pijače iz grozdja. Pijače, narejene iz drugega sadja in jagodičevja po metodi naravne fermentacije, je treba imenovati liker. Čeprav se pri proizvodnji likerjev pogosto uporablja dodajanje vodke ali alkohola za fiksacijo, je njegova največja moč 24 stopinj.

Tinkture pa vsebujejo velik odstotek alkohola, katerega osnova je alkohol, vodka ali visokokakovostna domača piva, z vključitvijo neznatnih količin sladkorja, sadja in jagodičja ali zeliščnih dodatkov. Samo ime - tinktura - pravi, da je bil glavni sestavni element (v tem primeru češnjeva sliva) že nekaj časa narisan na osnovi duha. Rezultat je zdravilna in okusna, vendar močna pijača. Tinkture, za razliko od likerjev, se najpogosteje uporabljajo v medicinske namene.

Za proizvodnjo alkoholnih pijač iz češnjeve slive se lahko uporabijo sadje katere koli barve: rumena, roza, rdeča in temno vijolična. Pomembno je, da so zreli, vendar ne prezreli.

Pri izdelavi likerja češnjevega slivu brez dodajanja alkoholnih pijač sadje ni priporočljivo oprati, da bi na površini njihove kože ohranili poseben naravni kvas. Prispevali bodo k procesu naravne fermentacije.

Nasvet! Dodajanje majhne količine rozin bo pomagalo zavarovati, če se proces fermentacije ne more nadaljevati tako intenzivno, kot bi si želeli.

Kamne lahko odstranite s češnjevega češnja ali jih pustite po lastni izbiri. Pogosto pravijo o možni vsebini v jamah češnjeve slive nevarne snovi - cianovodikovo kislino. Škoda je pogosto zelo pretirana. Toda proizvodni proces brez odstranjevanja kosti bo bistveno poenostavljen in lahko pijači dajo zanimiv okus.

Na splošno je češnja narejena iz zelo lepega senčnika z izrazitim sadnim okusom in aromo.

Pred pripravo pijače je treba sadje skrbno izbrati, da ne bi zamudili niti enega pokvarjenega ali zmečkanega sadja, ki lahko uniči vse vaše napore.

Nalivanje češenj: klasičen recept

Obstajata dve glavni možnosti za pripravo češnjevega likerja po klasičnem receptu po metodi naravne fermentacije.

Možnost 1

Ta možnost je idealna za tiste, ki ne marajo sladkih pijač, ker potrebujete minimalno količino sladkorja. Kot rezultat, češnjeva sliva se izkaže kot lahka, spominja na polsuho vino.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Za 1000 g češenj boste potrebovali 1350 ml vode in 420 g sladkorja.

Opomba! Dodate lahko 100 g rozin.

Plodovi ploda, odstranjevanje preveč onesnaženega, gnila ali plesnivega sadja. Nato jih nežno zmešajte z rokami ali z leseno žlico ali valjarjem. Še posebej pozorno je treba ukrepati, če kosti še niste odstranili. Da jih ne poškodujete v procesu mehčanja, ne uporabljajte kovinskih naprav, kot so mešalnik, mešalnik in drugo.

Zdrobljeno sadje nalijte z vodo, posodo pokrijte s čisto krpo ali gazo in jo 2-3 dni postavite na toplo mesto brez svetlobe. V tem času je zaželeno, da se vsebina kozarca zmeša večkrat na dan.

Po nekaj dneh se začne proces fermentacije - pojavi se pena in kisli vonj. Sok ločite od pulpe tako, da vsebino filtrirate skozi majhno plastično cedilo. Celuloza se stisne skozi več plasti gaze.

Prelijte fermentirani sok v veliko posodo, tako da je napolnjen do polovice prostornine. Sladkor je treba večkrat dodati v obrokih. Najprej v fermentirani sok vlijemo približno 1/3 skupne priporočene količine (140 g).

Dobro premešajte in položite vodno tesnilo na posodo, postavite na temno in toplo (18-26 °) mesto. Doma, najlažji način za nošenje medicinske rokavice. Ne pozabite preboditi luknje v enem od prstov z iglo.

Začne se proces fermentacije - rokavica se bo napihnila. Po približno 3-4 dneh morate dodati naslednji del sladkorja. Če želite to narediti, odstranite vodni pečat (rokavice), nalijte 300-400 ml soka za fermentacijo in zmešajte z drugimi 140 g sladkorja. Pripeljite ga nazaj in pretresite. Ponovno položite rokavico in jo ponovno namestite, da nadaljujete s fermentacijo.

Nekaj ​​dni kasneje se celotna operacija ponovi na enak način - doda se zadnji del sladkorja.

Celoten proces fermentacije lahko traja od 25 do 50 dni, odvisno od temperature in aktivnosti kvasa. Njegov zaključek je mogoče zaslediti z načinom, kako postane tekočina svetlejša, na dnu se oblikuje oborina, najpomembnejše pa je, da se rokavica izprazni.

Ko je sok popolnoma fermentiran, se ga izloči iz ostanka s pomočjo slame in nato testira na vsebnost sladkorja. Če je potrebno, se lahko pijača rahlo sladi.

Pomembno je! Ko se doda sladkor, je treba posodo z izlivom namestiti pod hidravlično ključavnico še 8-10 dni.

Če je okus pijače popolnoma zadovoljen, ga vlijte v steklenice na vratu. Potem plute in mesto na hladnem mestu brez svetlobe za 30-60 dni. S pojavom sedimenta je treba liker ponovno filtrirati. Popolno pripravljenost pijače določa dejstvo, da oborina preneha tvoriti.

Možnost 2

Po tej varianti je češenj pripravljen po podobni tehnologiji, vendar se sladkor uporabi dvakrat, okus končnega pijače pa je bolj nasičen.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Za 2 kg češnjeve slive je potrebno pripraviti 1, 5 kg sladkorja in 200 ml vode.

• Združite češnjevo slivo in ves sladkor po receptu, posodo temeljito pretresite in dodajte vodo.
• Po zaščiti posode z bodočim insektom (prekritim s krpo), postavite na toplo in temno mesto.
• Ko se pojavijo znaki procesa fermentacije, dobavite eno vrsto hidravličnega tesnila (lahko preprosto rokavico, kot v prvi različici).
• Po prenehanju sproščanja ogljikovega dioksida tekočino filtrirajte skozi več plasti gaze in previdno stisnite celulozo.
• Pripravljeno stekleničenje, ustekleničeno, je treba več mesecev namestiti v hladilnik ali klet za dodatno infuzijo.

Cherry liker z vodko

Po tem receptu se žganje izkaže kot močno in se z velikim razlogom lahko imenuje tinktura češnjeve slive.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Vodka in češnjeva sliva se vzamejo v približno enakih razmerjih, torej za 1 liter alkohola - 1 kg slive. Sladkor dodamo kar nekaj - 150 g.

V skladu s tem receptom, češnje slive je treba dobro sprati, sejati (po želji, odstranite kamni) in vlijemo vodko v posodo, ki je primerna po prostornini. Zaželeno je tesno zapreti pokrov in 3-4 tedne postaviti na temnem prostoru pri sobni temperaturi. Približno enkrat na teden je treba stresati vsebino kozarca. Potem sev infuzijo in razveljavi, preostalo sadje prelijemo s sladkorjem, premešamo in hermetično zapremo, dajemo infuzijo 20-30 dni.

Po potrebnem času sirup previdno stisnite in zmešajte s tinkturo. Pred popolno pripravljenostjo je treba žganje hraniti še 10-15 dni pod enakimi pogoji. Moč končnega pijače je približno 28-32 stopinj.

Nalivanje češnjeve češnje s citrusom

Za pripravo češnjeve slame iz tega recepta je dovoljena uporaba jedi iz sadja citrusov (mandarina, pomaranča, limona ali grenivka). Pijača je pripravljena zelo hitro in izkaže se lepo in okusno.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Potrebovali boste:

• 1 kg češnjeve slive
• 2 litra vodke
• 2 skodelici sladkorja
• 250 ml vode
• 2 žlički naribane pomarančne lupine
• 1 čajna žlička limonine lupine ali mandarine.

Sadje slive, kot ponavadi, razvrstite, operite, napolnite z vodo in kuhajte približno 10 minut. Po ohladitvi je treba sadje ločiti od semena. V stekleni posodi zmešajte češnjevo slivo, lupino citrusov, sladkor in ga napolnite z vodko. Vztrajati mora približno teden dni, vsak dan pretresati vsebino. Na koncu se filtrira skozi filter in steklenico.

Tinktura na konjaku iz češnjeve slivice z medom

Po tem receptu je končni napitek plemenit, okusen in zelo uporaben.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Konjak in češnja so pripravljeni v skoraj enakih razmerjih - 0, 5 l žganja se vzame za 500 g češenj. Druga je dodala 250 gramov medu.

Pripravljene oprane in presejane češnjeve slive napolnimo s konjakom in jih vnesemo v prostor v mesecu. Po tem se tinktura filtrira in temeljito zmeša z medom, dokler se popolnoma ne raztopi. Pijača se ponovno filtrira in infundira še 2-3 tedne na hladnem. Tinktura se odvaja iz usedline, ustekleniči, zapre in shrani.

Tinktura češnjeve slame in melise

V tem receptu je najbolje uporabiti češnjeve svetle odtenke: roza ali rumena.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Najprej zberite:

• 2 kg češnjeve slive
• 500 ml vode
• 450 g sladkorja
• 200 ml alkohola
• 6 majhnih vejic melise.

Češnjeve jagode najprej kuhamo 10-15 minut in jih odstranimo. Nato z mešalnikom pretvorite sadno maso v pire. V kozarec mešanice češnje češnje, sladkorja, sesekljane melise in alkohola. Mešajte in infundirajte v temnih in hladnih pogojih 2 meseca. Napolnite, steklenico in namočite končno tinkturo vsaj še dva tedna.

Tinktura češenj z alkoholom

Tinktura češnjeve slive v tem receptu je zelo bogata in dišeča, z bogato paleto okusov.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Potrebovali boste:

• 0, 5 kg češnjeve slive
• 0, 5 litra alkohola
• 0, 25 kg sladkorja
• 0, 25 l vode
• Začimbe: 1 cm cimetove palice, 3 brstice nageljnove žbice, 1 vanilijev fižol, ščepec muškatnega oreščka in 3 škatle kardamoma.

Pozor! Če ne morete najti začimb v njegovi naravni obliki, je dovoljeno uporabiti svoje protipostavke v zdrobljeni obliki.

Češnja je pripravljena za predelavo - na več mestih se pere, seja in prebada z zobotrebcem. V stekleni posodi zmešajte češnjevo slivo, začimbe in alkohol. Vztrajati nujno v temnem prostoru za 10 dni. Nato iz sladkorja in vode pripravite sladkorni sirup in ga dodajte tinkturi. Pusti jo še en mesec. Potem morate skozi filter filtrirati tinkturo in dokončno piti v steklene steklenice.

Pogoji za skladiščenje likerja češnjevega sliva

Nalivanje češnjevih sliv, pripravljenih z naravno fermentacijo, se lahko infundira do enega leta. Po tem, rok trajanja ne presega 1-2 let.

Tinkture češenj so pripravljene veliko hitreje, za eno, največ dva meseca, in shranjene do tri leta. Vse te pijače shranite na hladnem, temnem mestu. Najboljša je klet in hladilnik.

Zaključek

Postopek izdelave likerja češnjevega sliva vam ne bo vzel veliko časa in truda. Vendar pa lahko svoje goste in sorodnike vedno obravnavate s svetlo čudovito pijačo s sadno aromo.