Če živite v podnebju, ki je dovolj toplo za marelice, da zorite, potem veste, da v plodnem letu običajno nikjer ni več mogoče iti od obilja sadja. Taka leta niso vedno, zato, če je sezona marelice že izšla, potem je potrebno uporabiti vse plodove, da se nič od njih ne izgubi. In če ste že posušili dovolj suhih marelic, pripravili kompote, marmelado, marmelado in marshmallow, marelice pa so še vedno tam, potem lahko razmislite o možnosti izdelave chache iz marelic. V Gruziji je ta pijača tako tradicionalna, da lahko v vsakem domu najdete dobavo chache za celo leto iz različnih vrst sadja. In marelice naredijo eno izmed najbolj dišečih pijač. Še posebej, če sledite tradicionalnemu načinu njegove izdelave.
Članek bo obravnaval več receptov za izdelavo chache iz marelic doma. Katero koli izberete bo odvisno od vaših ciljev in posebnih pogojev.
Izbor in priprava surovin
Zanimivo je, da za pripravo chache lahko uporabite absolutno vse vrste marelic in celo tako imenovane divje. Treba je le upoštevati, da če je v gojenih sortah marelic vsebnost sladkorja lahko do 16-18%, potem je v naravi manj - okoli 8-10%. Torej, če boste uporabili samo tradicionalni recept za izdelavo chache brez dodajanja sladkorja, je najbolje, da za to uporabite najlepše sorte marelic.
Sadje mora izpolnjevati dva pogoja:
- Biti popolnoma zrel;
- Biti morajo brez gnilobe in plesni.
Preostanek kakovosti marelic je lahko karkoli - lahko so majhne, grde, prezrele, nagubane, tudi tiste, ki jih je padel veter na tla.
Apricots ni treba oprati pred uporabo. Tako imenovane divje, naravne kvasovke so v njih prisotne v obliki naravnega plaka, ki bo igral pomembno vlogo v procesu fermentacije. Če pa za hitrost, ki jo želite uporabiti dodatni umetni kvas, lahko sadje operete - pri tem ne bo pomembnega pomena.
Marelice je treba osvoboditi semena, sicer lahko v dokoncani napitku pride do nenamerne grenkobe.
Opomba! Običajno se kosti marelic odstranijo zelo enostavno, zato ta postopek ne vzame veliko časa in truda.
Nato se marelice premaknejo v ločeno posodo in raztegnejo ročno ali z leseno celulozo. Seveda lahko uporabite mešalnik ali mešalnik, vendar se kakovost vsakega sadja ne bo izboljšala v stiku s kovino. Na tej predhodni stopnji je priprava marelic zaključena.
Tradicija določa kakovost
V skladu s tradicionalnim receptom ne dodamo sladkorja in kvasa procesu pridobivanja chache iz marelic.
Vse kar potrebujete so sami marelice in voda. Recept je naslednji: za 4 dele pire marelice vzemite 3-4 dele vode po teži. Tako dobite blago pijačo s čudovito aromo in prefinjenim okusom. Ampak, da bi se izognili razočaranju, morate takoj ugotoviti, da bo količina chacha, pridobljene samo iz marelic, zelo majhna, vendar bo kakovost pijače presegla vsa vaša pričakovanja - lahko se izkaže, da je resnična nemška žganja.
Ampak ne boste imeli dodatnih stroškov za sladkor in kvas, kar je pomembno tudi.
V pripravljeni fermentacijski rezervoar vstavite marelice, pire v pire, napolnite jih z vodo in postavite na toplo mesto. Tradicionalno je bila posoda prekrita z brisačo in nastavljena na fermentacijo na soncu, ki jo je pustila na cesti tudi ponoči, če noči niso hladne (ne nižje od +18). Ampak za zaupanje v proces, lahko dajo v temno toplo mesto v sobi.
Po 12-18 urah, po pojavu znakov fermentacije (sikanje, pena), se na posodo postavi past z marelicami ali obleče gumijasta rokavica z luknjo. Služi kot indikator začetka in konca procesa fermentacije. V divjih naravnih kvasovk mraz brazhka lahko fermentirajo od 25 do 40 dni. Iztisnjena rokavica bo znak za konec postopka. Sama kaša naj se razsvetli, oborina bo padla na dno, okus pa bo postal rahlo grenak brez najmanjšega vonja sladkosti.
Ti znaki pomenijo, da je drozga pripravljena za destilacijo. V ta namen se običajno filtrira skozi gazo v destilacijsko kocko.
Za destilacijo lahko uporabite aparate vseh oblik, tako končnih kot domačih. Glavna stvar v tem receptu je dejstvo, da se lunin destilira zelo počasi. Zato je ogenj minimalen, tekočina mora počasi kapljati.
Pomembno je! Ne pozabite vlijte v ločeno posodo prvih 120-150 gramov pridobljenega destilata, to so tako imenovane »glave«, katerih uporaba je lahko nevarna za zdravje.Takoj, ko trdnjava pade pod 30 stopinj, je treba prvo destilacijo ustaviti. Zdaj izmerite jakost tekočine, zbrane na tej stopnji, in določite količino absolutnega alkohola v odstotkih. To naredite tako, da celotno količino, ki jo dobite s trdnjavo, pomnožite in razdelite na 100. Nato destilat, dobljen z vodo, razredčite tako, da skupna moč pade na 20%.
Tekočino destiliramo še enkrat, dokler trdnjava ne pade pod 45 stopinj. Domneva se, da mora imeti ta chacha trdnjavo okrog 50 stopinj. Če želite dobiti točno to, potem dokončajte destilacijo še prej. No, da bi dobili običajno 40-stopinjsko pijačo, jo lahko razredčimo z vodo do želene moči.
Pozor! Nastalo pijačo ni potrebno čistiti z ogljem ali z drugimi metodami, da ne bi izgubili nekaj okusa. Druga destilacija izboljša kakovost pijače.
Recepti za sladkor in kvas
Če ne morete pomisliti, kako malo chacha prihaja iz toliko marelic, ali če imate možnost, da uporabite samo marelice, poskusite recept z dodanim sladkorjem.
V tem primeru vzemite 10 litrov vode in 3 kg sladkorja za 10 kg prenesenih marelic. Od te količine sestavin, lahko dobite približno 4, 5 litrov marelice chacha. Čeprav je seveda njegov okus in aroma že drugačna, če pa nimate pravih sladkih marelic, potem ni drugega izhoda.
V nasprotnem primeru bodo vaši nadaljnji ukrepi v tem primeru popolnoma podobni zgornjemu postopku. In v mesecu in pol lahko dobite dišeče marelice chacha.
Če vam je čas pomemben in želite v najkrajšem možnem času dobiti pripravljeno pijačo, boste morali za peko chache uporabiti že pripravljen kvas: peko ali vino - to sploh ni pomembno.
V tem receptu bodo sestavine približno naslednje:
- 10 kg marelic brez koščic;
- 3 kg sladkorja;
- 20 litrov vode;
- 100 gramov svežega ali 20 gramov suhega kvasa.
Vse sestavine se mešajo v posodi za fermentacijo, v kateri morate pustiti približno 30% prostega prostora za sproščanje pene in plinov. Kvas dodamo zadnji. Za hitro ukrepanje je zaželeno, da jih predhodno razredčite v majhni količini tople vode. Fermentacijo z dodajanjem kvasa je treba opraviti veliko hitreje - v 10 dneh od začetka postopka. Po tem se celoten proces destilacije ponovi z edino razliko, da stopnja destilacije ni več pomembna - celo velike požare lahko naredimo, to ne more več vplivati na kakovost končne chache.
Poskusite narediti chacho od marelic na več načinov in se odločite sami, ali je smiselno preganjati količino ali je kakovost pomembnejša.