Chacha iz grozdne pogače je močna alkoholna pijača, pridobljena doma. Za njo se vzame grozdni kolač, na podlagi katerega je bilo predhodno pridobljeno vino. Zato je priporočljivo, da združite dva procesa: pridobivanje vina in chacha, kar vam bo omogočilo, da pripravite dve pijači naenkrat.

Funkcije pijače

Chacha je tradicionalna gruzijska pijača, imenovana tudi grozdna žganje. Za njegovo pripravo je potrebno grozdje in alkohol. V Gruziji se Chachi dodajo češnjeve slive, češnjeve slive ali mandarine.

Chacha deluje protivnetno na telo, lajša otekanje in izboljšuje krvni obtok. Pri uporabi v razumnih odmerkih ta pijača normalizira delovanje prebavnega in kardiovaskularnega sistema.

Pomembno je! Alkoholna pijača povečuje pritisk, zato morajo bolniki s hipertenzijo vzeti zelo previdno.

Ta pijača lahko povzroči normalno presnovo. Vzame se ob prvem znaku prehlada z dodajanjem čaja z medom in limono.

Chacha lahko vzamete v čisti obliki, vendar ne pozabite, da je to zelo močna alkoholna pijača. Zato se pogosteje uporablja za izdelavo koktajlov. Chachu lahko mešamo z ledom in svežim sadjem.

Pomembno je! Če se chacha uporablja nepravilno, je kot vsaka druga alkoholna pijača zasvojenost.

V primeru individualne intolerance, nagnjenosti k alergijskim reakcijam, prisotnosti razjed in raka je treba opustiti vnos Chache. Ta pijača je tudi kontraindicirana za otroke in nosečnice.

Pripravljalna faza

Prvi korak pri odločanju, kako narediti chacho, je priprava posod, lunine in surovin. Sorta grozdja neposredno vpliva na okus pijače.

Cisterne in oprema

Za pripravo chache iz grozdnih tropin boste potrebovali velike posode, v katerih boste dobili torto, kot tudi posode za fermentacijo pivine in destilarne. Bodite prepričani, da izberete stekleno ali emajlirano posodo. Kovinske posode niso priporočljive, ker se pivina oksidira.

Pomembno je! Za filtriranje pivine bo potreben cedilo ali gaza.

Na stekleni posodi, ki je potrebna za fermentacijo, nastavite vodno tesnilo. Lahko ga kupite v končni obliki ali pa uporabite navadno gumijasto rokavico. Nato se rokavica preluknja z iglo.

Izbira surovin

Chachu je pripravljen iz sort grozdja, ki imajo visoko kislost. Najbolje je, da izberete sorte, gojene na Kavkazu, Krim ali Krasnodar Territory.

Okus pijače je neposredno odvisen od izbire sorte:

• bele sorte dajejo svežo aromo in šibko kislost, takšna pijača je precej lahka;
• temne sorte, kot so suho grozdje, so chacha mehkejše s svetlo aromo;
• ko mešate več sort grozdja doma, postane okus pijače globok in bogat.

Chacha se lahko pripravi na osnovi domačega piva, od katerega je odvisen končni okus in kakovost pijače. Doma se pridobiva iz pogače ali tropin svežega grozdja, ki ostane po kuhanju vina.

Uporabite sveže grozdje, ki ga pred uporabo ne sperete. To vam omogoča, da prihranite na svoji površini naravne bakterije kvasa. Zagotavljajo aktivno fermentacijo pivine.

Če kupite grozdje, je bolje, da ga operete. Nato bo fermentacija zahtevala dodajanje kvasa in sladkorja. Torto pripravimo z drobljenjem grozdja ročno.

Da bi dobili pijačo iz tropin, bodo potrebovali precej veliko količino, saj so nekatere snovi iz tega materiala že bile uporabljene za proizvodnjo vina.

Chacha recepti

Priprava chache iz grozdne pogače poteka brez uporabe kvasa. Ta metoda traja veliko časa. Na račun kvasa je mogoče bistveno pospešiti postopek pridobivanja pijače, ne da bi pri tem ogrozili aromo in okus.

Kvas brez recepta

Fermentacija tradicionalne gruzijske chache nastane zaradi divjih kvasovk. Po želji lahko v čaj dodate sladkor, pijača pa bo delno izgubila svoj okus.

Za pridobitev chache iz grozdnih tropin se vzamejo naslednje sestavine:

• torta - 12, 5 kg;
• voda - 25 l;
• granulirani sladkor - 5 kg.

Če je vsebnost sladkorja v jagodah približno 20%, potem iz 12, 5 kg pogače dobimo približno 2 litra domače chache. Moč pijače bo 40 stopinj. Če dodate 5 kg sladkorja, lahko povečate proizvodnjo pijače na 8 litrov.

Majhna količina pijače je pridobljena iz pogače, zato je priporočljivo dodati sladkor za povečanje. Če se grozdje Isabella goji v severnih regijah, je dodajanje sladkorja obvezen korak. Za takšno grozdje je značilna visoka kislost in nizka vsebnost glukoze.

Kako narediti chacha brez kvasa, lahko izveste iz naslednjega recepta:

1. Grozdni kolač se postavi v posodo za fermentacijo.
2. V posodo se dodata voda in sladkor. Maso mešamo ročno ali z leseno palico. V posodi mora ostati vsaj 10% prostega prostora. Preostali volumen pade na ogljikov dioksid, ki nastane med postopkom fermentacije.
   

3. Na posodo je nameščena hidravlična ključavnica, ki jo je treba namestiti v temi pri temperaturi od 22 do 28 stopinj.
4. Fermentacija traja 1 do 2 mesece. Včasih ta postopek traja 3 mesece.
5. Občasno se poprči grozdni kolač, zato se vsake 3 dni posoda odpre in zmeša.
6. Dokončanje procesa fermentacije se kaže v odsotnosti mehurčkov v hidravličnem tesnilu ali izpihavanju rokavice. Okus pijače postane grenak.
7. Potem se drozge iz ostanka odlijejo in filtrirajo skozi gazo. Da bi ohranili edinstven okus, se preostala oljna pogača zadrži nad mirujočim.
8. Braga se destilira, ne razdeli na frakcije. Ko je trdnjava manjša od 30%, je izbira zaključena.
9. Nastali lunin se razredči z vodo do 20%, potem pa se ponovno destilira.
10. Deset odstotkov mesečine, ki je nastala na začetku, morate politi. Vsebuje snovi, ki so nevarne za zdravje.
    

11. Izdelek se vzame, dokler trdnjava ne doseže 45%.
12. Domača pijača se razredči na 40%.
13. Po kuhanju ga postavite na temno, hladno mesto v zaprti posodi. Po 3 dneh se okus chache stabilizira.

Kvasov recept

Metoda kvasovke vam omogoča, da pospešite fermentacijo pivine do 10 dni. Recept z dodatkom kvasa ohranja okus in aromo pijače.

Recept za chacha otzhimok bo zahtevalo naslednje komponente:

• grozdne tropine - 5 l;
• granulirani sladkor - 2, 5 kg;
• kvas (50 g suhega ali 250 g stisnjenega);
• voda - 15 litrov.

Recept chacha za grozdne pogače vključuje naslednje faze:

1. Potrebno količino suhega ali stisnjenega kvasa je treba razredčiti v skladu z navodili.
2. Trosilec se postavi v posodo, kjer se dodajo sladkor in pripravljeni kvas.
3. Vsebino posode nalijemo s toplo vodo pri temperaturi 20-25 stopinj. Topla voda se ne uporablja, ker posledično umre kvas.
   

4. Sestavine so dobro premešane, nato pa na posodo položite hidravlično ključavnico ali rokavico. Tara se odstrani v temnem prostoru s konstantno temperaturo ne več kot 30 stopinj.
5. Vsakih dveh dneh morate odpreti posodo in premešati njeno vsebino.
6. Ko je fermentacija končana (past za vodo preneha delovati ali se rokavica usede), bo pijača okusila grenak in lažji okus.
7. Braga se odvaja iz usedline in filtrira z gazo.
8. Tekočina je napolnjena s kocko in domače breme se vzame, preden trdnjava pade na 30%.
9. Pred ponovno destilacijo drozge razredčimo z vodo do 20%.
10. Približno 10% pijače, pridobljene na začetku, morate odpraviti. Vsebuje škodljive snovi.
11. Pri izdelavi chache morate izbrati lunino, dokler je njena moč 40%.
12. Nastalo pijačo je treba razredčiti na 40 stopinj. Končni okus chache se oblikuje po tem, ko je star 3 dni v hladilniku.

Zaključek

Chacha je močna gruzijska pijača, ki vsebuje alkohol. Pripravljena je na osnovi grozdnih tropin, ki ostanejo zaradi vinarstva. Na končni okus neposredno vpliva sorta grozdja. Zaradi temnih sort je pijača bolj nasičena.

Tradicionalno se chacha proizvaja brez dodajanja sladkorja in kvasa. Vendar pa bodo te komponente pomagale zmanjšati kislost, pospešiti postopek kuhanja in končno količino pijače. Postopek bo zahteval fermentacijske posode in aparaturo za destilacijo.