Vsi imajo radi okusno, hrustljavo in dišeče kislo zelje. Priprava je dokaj preprosta, izdelek pa je shranjen za dolgo časa. Izbira kuharskih kuharskih knjig in interneta ponuja veliko različnih receptov, večina pa temelji na uporabi kisa. Na žalost, nekateri ljudje uporabljajo to kislo sestavino je kontraindicirana zaradi nekaterih značilnosti telesa. Vendar pa taka omejitev ne pomeni, da morate opustiti kislega zelja sploh, ker obstajajo recepti, ki ne vsebujejo kisa in hkrati omogočajo, da naredite okusno in zdravo solato. Gre za marinirano instantno zelje brez kisa in bo obravnavano v predlaganem članku.

Kdo je kontraindiciran kis

Kis je precej agresivna kislina, ki lahko povzroči znatno škodo prebavnemu sistemu človeškega telesa, še posebej, če že obstajajo določene bolezni, kot so povečana kislost želodca, kolitis, gastritis, pankreatitis, peptični ulkus. Kislina je kontraindicirana tudi za ljudi s hepatitisom, jetrno cirozo, urolitiazo.

Kis je škodljiv za majhne otroke in nosečnice. Lahko povzroči anemijo in negativno vpliva na delovanje ledvic. Poškodbe kisline in sklenina, zato je priporočljivo vsak dan po zaužitju proizvodov, ki vsebujejo kis, izpirati usta s čisto vodo.

Vsebnost kisa v nekaterih receptih bistveno in lahko doseže 100 ml na 1 kg kislega zelja. Najvišja koncentracija kisline je zabeležena v pikantnih kislih receptih "Gruzijski slog", "Provencal", "Korean-style", kar je upravičeno s potrebo po ostrem okusu solate. Kislo zelje brez kisa je malo bolj sveže, a naravno in vedno uporabno. Obstajajo takšne kisle solate, ki jih lahko kdorkoli brez omejitev, povezanih z zdravjem.

Recepti zelje iz kisle kisline

Če je odločeno, da kuhamo marinirano zelje brez kisa, potem je čas, da izberete "vaš" recept. Da bi to naredili, vam bomo ponudili več kot najbolj preproste in kompleksne, časovno preverjene možnosti za kuhanje prigrizkov. Podroben opis in priporočila bodo tudi začetnikom omogočila pripravo zdrave jedi in presenečenje, prosim svoje najbližje.

Kuhanje klasike

Od otroštva se veliko ljudi spomni steklenih kozarcev ali lesenih kadi, napolnjenih do vrha, z zeljem. Svetle trakove korenja so okrasile solato, jo naredile še bolj sladek in bolj okusen, majhna zrna kopra pa so prigrizek nepozabno začinjen okus. To marinirano zelje lahko kuhamo, če vas vodijo naslednja priporočila:

• Izberite glavo sredi sezone ali pozno sorto. Sprostite ga iz zgornjih listov, razdeljenih na 2 ali 4 dele. Odstranite pecelj in dobro zrežite zelje na tanke trakove.
• Očistite in operite eno srednje veliko korenček, nato pa ga obrišite na navaden ali »korejski« Rende.
• Na čisto mizo zmešajte sesekljano zelenjavo, nato solite 1 žličko. l fina sol.
• Zelenjava mora nežno objemati roke, da je zelje mokro.
• Posodo pripravite s sterilizacijo. Na dno postavite nekaj dežnikov ali peščico semen kopra.
• Ločeno, v ponev, kuhamo 1 l vode in dodamo 2 žlici. l groba sol in 1 žlica. l sladkorja
• Vročo kislino zlijte v kozarec zelenjave in še 3-6 ur solite v vročini. Končni izdelek pred serviranjem lahko dopolnimo s svežo čebulo in rastlinskim oljem.

Zanimivo je posvetiti pozornost širokemu intervalu mariniranja. Odločitev, ali jesti zelje po 3 urah ali šele po 6 urah, je odvisno od preferenc tega ali te družine:

• 3 ure dekapiranja vam omogoča, da zelje postane bolj hrustljavo in manj slano.
• Po 6 urah dekapiranja v vročini postane zelje mehkejše in dišeče, z bogatim okusom.

Pomembno je! Pri rezanju zelja je priporočljivo, da se 1/6 celotne količine zelenjave razreže na večje kose.

To vam bo omogočilo pripravo solate z zanimivim videzom in okusom, saj bodo različno veliki kosi zelenjave soljeni z različno intenzivnostjo.

Zelje marinirano s hrenom in česnom

Brez dodajanja žlice kisa lahko kuhate začinjene in dišeče kisle zelje. Takšne tradicionalne za rusko kuhinjo sestavine kot hren in česen bodo pomagali doseči pikantnost in začimbe. Za mariniranje srednje velike glavice zelja boste potrebovali par korenja, nekaj strok česna in 50-60 g korena hrena. V procesu kuhanja boste morali kuhati marinado z 2 litri vode, 200 g sladkorja in enako količino soli.

Zelje v predlagani recept lahko narežemo na velike kose ali drobno sesekljamo. Velikost kosov je odvisna od trajanja priprave jedi kot celote. Tanki trakovi zelja lahko marinirajo v nekaj urah. Veliki kvadrati in četrtine glave koruznega kumarice samo po 2 dneh.

Ko je zelje narezano, bo postopek kuhanja zahteval naslednje korake:

• Korenček olupite in narežite na tanke trakove ali obrišite.
• Sesekljite česen in hren ter korenje.
• Pripravljeno zelenjavo zmešajte na mizi ali v veliki ponvi.
• Kuhajte vodo s soljo in sladkorjem.
• Zelenjavo čvrsto zložite v predhodno pripravljeno čisto posodo.
• Vreli slanici nalijemo na zelje. Nastavite najvišji tlak in vzdržujte izdelek v prostorskih pogojih za zahtevano časovno obdobje.
• Po zadostnem soljenju zelja očistite na hladnem.

Pomembno je! Izgleda dobro na praznični mizi vroče rožnate zelje.

To barvo lahko dobite z dodajanjem dobesedno 1 pese vsakemu receptu za kislo zelje. Če želite to narediti, je treba pesa narežemo na rezine ali rezine in premešamo z drugo zelenjavo, preden zalijemo marinado.

Odlično kislo zelje z jagodami in začimbami

Videz vsakega prigrizka ima pomembno vlogo. To pravilo velja za kislo zelje. Dišeča, okusna, zdrava in hkrati presenetljivo lepa kisla solata je vedno prva, ki jo uživamo ob vsakem prazničnem obroku. Belo zelje je možno okrasiti z jagodami, za to pa sploh ni potrebno imeti brusnice na roki, saj se lahko prilegajo tudi navadni rdeči ribez.

Naslednji recept je namenjen za 1 kg bele zelenjave. Število sestavin v vsakem primeru je mogoče izračunati iz tega pogoja. In to bo potrebno za pripravo korenje 1 kos, 3-5 česen zob, sol in sladkor v višini 1 in 2 žlici. l v tem zaporedju. Od odvajanja začimb priporočamo uporabo lovorovih listov in pimenta. Polovico vode bo potrebno za pripravo marinade, kozarec jagod pa bo okrasil pripravljeno jed in dodal značilen kisli okus in aromo.

Kuhani marinirani prigrizki, ponujeni v naslednjem zaporedju:

• Odstranite zgornje liste iz zelja in razrežite zelenjavo na tanke trakove.
• Očiščeno korenje naribamo.
• Česen narežite na trakove ali preskočite preko stiskalnice.
• Zmes rastlinskih sestavin.
• Operite jagode. Večina jih zmelje tolkushkoy in loči torto od soka. Preostale cele jagode dodamo mešanici zelenjave.
• V čisto posodo vlijemo 2 žlici. pridobljeni sok iz vode in jagodičja.
• Na podlagi tekočine kuhamo marinado, dodamo začimbe, sladkor, sol.
• Mešanica zelenjave in jagod je prepognjena v stekleni kozarec.
• Nalijte zelje z vročo kislino. Postavite ovinek na vrh.
• Po 11-14 urah zatiranje odstranimo. Zelje v tem času bo pripravljen za jesti.

Edinstvenost tega recepta je, da bo sok rdečega ribeza dal potreben kislinski prigrizek in postal alternativa kisu. Cele jagode bodo naredile marinirano solato lepše in privlačnejše.

Pomembno je! Po želji lahko rdeči ribez zamenjate z brusnicami.

Lemon Recipe

Potrebna kislina v marinirani solati zelja se lahko uvede ne samo s pomočjo jagod, ampak tudi s pomočjo limone. To sadje je lahko popoln nadomestek za škodljiv kis.

Za kuhanje kislega prigrizka boste potrebovali zelje v količini 3 kg in 1 kg korenja. Odlična roza barvna solata bo dala eno veliko korenovko. Poraba limone za en recept mora biti 0, 5 kosov.

Morali boste kuhati marinado ločeno, pri čemer boste upoštevali količino začimb in začimb na 1 liter vode. Za slanico bo potrebno 15 g soli in 100 g sladkorja. Od začimb je priporočljivo dodati 1 žličko. cimet in 5 zrn klinčkov.

Začnite kuhati kisle prigrizek naj bo z rezino zelje. Če imate čas in željo, lahko trdo delate na visokokakovostnem brušenju, zaradi česar boste dobili tanko narezano solato. Če ne boste imeli časa za pripravo jedi, zelje lahko narežete na kose. Priporočljivo je mletje korenja in pese v palicah ali trakovih.

Pripravite marinado za zelje na tradicionalne metode in dodajte vrelo vodo vse zgoraj navedene sestavine za slanico. Zavrite marinado naj bo 3-5 minut. Vroča slanica potrebujejo, da izpolnite vnaprej položene v kozarec zelenjave. Zdrži soljenje se priporoča pod jarmom 1-3 dni, odvisno od načina rezanja zelja. Limonin sok je treba dodati v kislo zelje tik pred serviranjem.

Pomembno je! Recept ne zagotavlja dolgoročnega skladiščenja končnega izdelka. Kislo zelje, kuhano po tem receptu, ohrani svojo svežino le 10-14 dni.

Poleg vseh zgoraj navedenih receptov lahko uporabite tudi druge možnosti kuhanja.

Na primer, v videoposnetku izkušena gospodinja podrobno pove in jasno pokaže celoten proces dekapiranja zelja s korenjem:

Zaključek

Prisotnost kislega zelja za dolgo časa sprošča hostesu pri pripravi vitaminskih solat. Ko je enkrat delala, bo vedno imela pri roki okusen prigrizek, ki lahko dopolni krompir, mesne in ribje jedi, žitarice. Poleg okusa užitkov bo vloženo zelje prineslo zelo resnične koristi, saj so vsi vitamini zelenjave ohranjeni. Zaradi pomanjkanja kisa v receptu je marinirana zelenjavna solata javno dostopna. Lahko ga uživajo otroci, nosečnice in osebe z značilnimi boleznimi.