Praviloma je zelje za zimo kvass, soljeno in kislo. Obstajajo recepti, ki kot dopolnilne sestavine uporabljajo jabolka, brusnice, brusnice, sladke bolgarske in vroče paprike ter pese. Vse te sestavine povečajo koristne lastnosti zelja.

Danes bomo povedali, kako naredimo slano zelje s kosi pese. Na vašo pozornost bodo na voljo različni recepti, vključno s tradicionalno babičino potjo, soljenjem v gruzijščini in še veliko več. Nič ni težko pripraviti na nabiranje zelenjave za zimo, vendar koristni nasveti ne bodo nikoli ovirali.

Pozor! V nekaterih zahodnih regijah Rusije, zelje se imenuje poganjkov, zato ne bodite presenečeni, če boste izpolnili to besedo v članku.

Nasveti: kako vmešavati okusno zelje

1. Za kisanje zelja s koščki pese je treba uporabiti steklene, keramične ali emajlirane posode brez čipov in razpok. Uporabite lahko tudi posode iz živilske plastike. Vendar je bolje, da se ne dotaknete aluminijastih posod. Med oksidacijo alkalij stika z aluminijem in pokvari ne le videz zelja, ampak tudi njegov okus.
2. Pred soljenjem zelja predelamo mizo, posodo za zlaganje zelenjave, posodo za dekapiranje, ploščo in drobilnik z vročo raztopino soli (eno žlico na liter vode). Lonček ali kozarec, v katerem se soljene kisle kumarice pripravijo s pesa, mnoge gospodinje obrišejo z vodko ali jabolčnim kisom.
3. Če se odločite za kisljo zelje s pesa, ne uporabljajte jodirane soli. Jod, ki ga vsebuje, naredi zelenjavo mehko. Poleg tega okus dodatka spremeni okus sladkorne pese in zelja. Najboljša možnost je velika kamena sol.
4. Kljub dejstvu, da kisanje zelja s pesa vključuje rezanje na rezine, je treba še vedno sprostiti zrak, prebiti z ostro palico ali mešati.
5. Kislo zelje s pesa je treba shraniti pri temperaturi, ki ni nižja od -2 stopinj. Zamrzovanje je nezaželeno, zelenjava preneha krkljati, mehča se pri odtajanju.
6. Za dekapiranje izberite zelje z belimi listi. Najboljše je darilo, Moskva zima, Stone Head, Kolobok, Slava in drugi. Glede pese mora biti temno burgundska barva brez belih prog.

Pozor! Izkušene gospodinje, da dobijo hrustljavo gredico, kislo zelje s pesa, ki se ukvarja z naraščajočo luno na moške dni v tednu: ponedeljek, torek, četrtek.

In glavni adut je odlično razpoloženje.

Izbirate lahko med recepti

Maline zelje pritegne pozornost s svojo svetlo barvo, in okus je na splošno super: hrustljavo in dišeče. Predlagani recepti vsebujejo ne le glavne sestavine, temveč tudi nekatere začimbe. Lahko uporabite katero koli možnost soljenje pljunek. Še bolje, naredite malo zelje s kosi rdeče pese za vsak recept, da izberete tisto, v kateri bo vaša družina navdušena.

Možnost ena - način za babico

Preden boste recept soljenje s pesa, ki so jih uporabljale naše babice. Vse komponente so takoj na voljo vsaki gostiteljici. Morali boste založiti:

• srednje velika zelje;
• 500 gramov pese in korenja;
• žlica kisa:
• žlica rafiniranega rastlinskega olja;
• 60 gramov kamene soli;
• 30 gramov granuliranega sladkorja;
• več črnih poprov;
• 2 ali 3 lovorjev list.

Pozor! V skladu s receptom se rezanke rdeče pese polivajo z vrelo slanico.

Lastnosti soljenja

Olupljen iz zelenih listov zelja, najprej razrezati na pol, nato pa vsak del v še 4 kose. Imamo 8 delov. Ne pozabite odstraniti peclja.

Korenje narežite na velike trakove.

Krogi pese.

Zelenjavo postavimo izmenično v kozarec: zelje, korenje, pesa. In tako do vrha napolnimo celotno posodo.

V vrelo vodo (en liter) nalijemo v sol, granulirani sladkor, črni poper, lovorov list, rastlinsko olje. Ponovno zavremo in vlijemo kis. Medtem ko je slanica vroča, zlijte zelje s pesa in korenje.

Zgoraj položimo zatiranje. Babina kisla zelenjava bo pripravljena v osmih urah. Okusen zelenjavni pripravek je shranjen v hladilniku, pokrit z najlonsko ali navojno zaporko. Čeprav ni mogla dolgo ostati tam, hitro odide.

Možnost dva - začinjena kala

Še en zanimiv recept za kisanje zelja s kosi pese. Za pripravo vzemite:

• zelje - 4 kg;
• pesa - 3 kose;
• korenje - 1 kos;
• česen - 1 glava;
• koren hrena - 1 ali 2 kosa (vse je odvisno od okusa).

Slanica (dva litra vode) bo pripravljena iz takih sestavin:

• groba sol - 3 žlice s hribom;
• sladkorni pesek - pol kozarca;
• lovorjev list - 4 kose;
• piment - 4 grah;
• črni poper - 10 grah.

Postopek kuhanja korak za korakom

1. Prvi korak. Soljenje zelja s kosi sladkorne pese po tem receptu se začne s pripravo marinade. V vreli vodi, raztopite sol in sladkor, dodajte popkovnice, lovor in poper. Ponovno zavremo, zavremo 5 minut, medtem ko se ukvarjamo z zelenjavo, se slanica ohladi.
2. Drugi korak je priprava sestavin za dekapiranje. Podredko potaknite v velike kose, kot to zahteva recept. Česen in hren mince skozi velik žar. Pesa narezana na kocke.
   

3. Tretji korak. Premešajte začinjen plevel, dodajte česen, hren, združite sestavine skupaj. Mešanico postavimo v posodo in premaknemo plasti pese.
   

4. Četrti korak. Napolnite z ohlajeno slanico, pokrijte s posodo, na vrhu kozarca vode. Posodo s soljenim zeljem položimo na toplo mesto. Zelenjavo dvakrat dnevno mešamo, da sprostimo pline.

Voljnost soljenja določa okus. Če je slan, lahko še vedno držite v vročini. Na splošno se zelenjava nasolje po največ 3 dneh. Če ste solili zelje s koščki pese, ga lahko položite v kozarce, napolnite vrh s slanico in jih položite na hladno mesto.

Možnost tri

Kot lahko vidite, ni potrebno sesekati jelly slamice. V skladu s tem receptom je kisanje zelja s pesa vključevalo rezanje palic v velike kose. Ta predjed se odlično ujema z mesom in ribami. Z roza zelje, lahko pečemo odprte pite, kuhamo juho, boršč, kuhamo vitamine solate.

Potrebovali bomo:

• zelje - ena tesna vilica za tri funte;
• pesa - 1 kg;
• 9% kisa - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• kamena sol - 60 gramov;
• sladkor - 30 gramov;
• črni poper - 3-4 grah;
• Lavrushka - 2 listja.

Za pripravo slanice 1 liter čiste vode.

Oljuščena tesna glava z belimi listi narežemo na velike koščke. Pesa se spere, olupi, ponovno splakne in narežemo na majhne kocke. Česen skoči skozi tisk. Vsa velika zelenjava je pomešana v velikem bazenu, ne veliko mnem. Salji zelja s pesa lahko v ponvi ali kozarec, kot je priročno.

Pomembno je! Slanico je treba pripraviti vnaprej, da je pred polivanjem hladna.

V majhni ponev zlijte 1 liter vode, zavrite. Sedaj morate soliti marinado, sladkor, dodati začimbe, rafinirano olje, kis in kuhati pet minut. Če z izvirsko vodo prelijemo zelenjavo, potem je ni potrebno zavreti. Začimbe preprosto zavrite v majhni količini vode, vlijte v začimbo in dodajte izvirsko vodo.

Pokrijemo poplavljeno rastlinsko maso, postavimo tovor na vrh. Če ste zelje v kosih, pokrijte s krožnikom. Če ste v banki, spustite pokrov kaprola.

Zelenjavo mariniramo dva dni. Nato pošljemo v skladišče v kleti ali v hladilnik v steklenih kozarcih pod plastičnim pokrovom.

Tako lahko hitro in okusno posolite zelje na koščke s pesa:

4. možnost - v gruzijščini

Mnogi Rusi imajo radi kumarice z ostrim okusom. Povedali vam bomo, kako v Gruzijskem prekuhati zelje s pesa. V tej izvedbi, kot v prejšnjih receptih, zelje narežite na kose.

Vnaprej pripravite:

• tri kilograme belega zelja:
• 1600 gramov temne rdeče pese;
• dve glavi česna;
• tri kilograme vroče rdeče paprike;
• dve vrsti peteljne zelene;
• 90 gramov nejodirane soli.

Opomba! Zelje v gruzijščini je zelo začinjeno, po želji pa se lahko zmanjša tudi količina popra.

Kako kuhati

Pred soljenjem zelja z gruzijskimi rdečkami najprej pripravite slanico dveh litrov vode in soli, ki je navedena v receptu. Pour potrebno ohladimo.

Vilice so skupaj s pecljem razrezane na kose. Pesa - v majhnih rezinah. Česen - rezine. Pikantno poper narežite na majhne obročke.

Nasvet! Delajte s poprom v rokavicah, drugače se ne morete izogniti opeklinam rok.

Zelena je temeljito oprana v več vodah, posušena na brisačo. Rezanje ni potrebno, potrebujemo cele vejice. Zelenjavo postavite v ločene skodelice, kot pravi gruzijski recept: \ t

• zelje;
• pesa;
• stroki česna;
• vejice zelene;
• vroče poper.

V tem vrstnem redu napolnite posodo na vrh. Zadnji v banki bi morala biti pesa.

Kuhana rastlinska masa se po nanosu ohlapno prekrije s pokrovom. Postavite v temno toplo mesto. Po treh dneh poskusite škripci. Če se vam zdi, da sol ni dovolj, dodajte sol. Po nekaj dneh lahko gruzijsko zelje spravimo v hladilnik v kosih.

Zaključek

Govorili smo o receptih za soljenje zelja v kosih s pesa. Čeprav možnosti soljenje veliko različnih. Upamo, da bodo naši bralci dopolnili našo majhno zbirko receptov, saj ima vsaka gostiteljica majhne skrivnosti in poudarke. Uspešni pripravki iz zelja (plyustki). Čakamo na vaša pisma.