Squash občudujejo mnoge s svojo nenavadno obliko in različnimi barvami. Ampak ne vsaka gospodinja ve, kako jih ustrezno pripraviti za zimo, tako da ostanejo trdna in hrustljava. Konec koncev, da bi dobili resnično vložene squash za zimske "prsti boste lizali", morate vedeti nekaj trikov in skrivnosti, ki razlikujejo te nenavadne zelenjave.

Kako okusno kisle pokrovke za zimo

Najprej je treba razumeti, da med najbližjimi sorodniki squash niso bučke, kot misli večina vrtnarjev. Drugo ime patissons je jed buče, kar pomeni, da so v veliko bližje družinske vezi s tem zelenjave. Nič čudnega, da so polno zrele pokrovače veliko bolj podobne buči po velikosti in trdoti svojih lupin in niso več primerne za uživanje, razen za živalsko krmo. Za ljudi pa so pokrovke zelo majhnih velikosti najbolj zapeljive.

Uporablja se lahko za pripravke in zelenjavo povprečnih velikosti. Glavna stvar je, da semena ne popolnoma zorijo v njih, potem meso po konzerviranju bo ostala trdna in ne počasna.

Seveda, drobne manšete, ki niso večje od 5 cm, so videti zelo privlačne v vseh bankah, vendar takih plodov ni lahko dobiti v količinah, ki so dovolj za konzerviranje. Če želite to narediti, morate imeti precej velik nasad squash nasadov. Zato izkušeni vrtnarji in lastniki pogosto gredo na trik - hkrati pa uporabljajo patissons več velikosti. Tisti, ki so večji, se narežemo na polovice ali četrti in jih postavimo v pločevinke, zunaj pa jih obložimo s celimi »dojenčki«. Izkazalo se je, da je zadovoljivo in lepo.

Da bi dobili hrustljavo kisle pokrovke za zimo v bankah, je še en trik. Večjo zelenjavo je treba pred sečnjo saditi 2-5 minut (odvisno od starosti) v vreli vodi. Ampak glavna stvar - takoj po beljenje, potopite kosov v zelo hladno vodo. Uporaba takšne tehnike bo zagotovila prihodnjo pripravo privlačnega hrustljavosti.

Za številne okusne recepte, ki za zimo uporabljajo sterilizacijo kislega squasha, kozarec zelenjave po ovijanju ne smemo še segrevati. Ravno nasprotno, zaželeno je, da jih čim prej ohladimo. V tem primeru bodo konzervirane hrane zagotovljene visoke okusne in organoleptične lastnosti.

Priprava plodov za dekapiranje je le v njihovem temeljitem pranju in rezanju stebel na obeh straneh. Koža običajno ni rezana, pri mladih plodovih je še vedno mehka in tanka.

Okus same kaše v squashu je precej nevtralen, ker je bolj kot squash kot buče. Toda to dejstvo omogoča aktivno eksperimentiranje z različnimi pikantnimi in aromatičnimi dodatki pri izdelavi kislega squasha. Naslednji recepti s fotografijami vam bodo pomagali, da se naučite kisle jakne pokrovač za zimo, tudi brez prisotnosti kulinaričnih doživetij.

Marinada za squash na 1 liter

Squash je najbolj primeren za škripci v kozarcih z zmogljivostjo od 1 do 3 litre. Za lažjo navigacijo in kasnejše eksperimentiranje z različnimi dodatki za marinado, je primer postavitve vseh najpogosteje uporabljenih začimb za mariniranje squash na 1 litrski kozarec.

• 550-580 g squash;
• 420-450 ml tekočine za vodo ali marinado;
• 3-4 stroke česna;
• 2-3 vejic peteršilja;
• 1-2 vej z dežnikom kopra;
• 3-4 pečenj grah;
• 1 lovorjev list;
• 1 / 3-1 / 4 listov hrena;
• 2 listi češnje in črnega ribeza;
• rezina paprike;
• 5 črnih poprov;
• 1 žlica. l soli;
• 2 žlici. l sladkor;
• ½ tsp ocetno esenco.

Pri uporabi drugih prostornin je potrebno količino sestavin zmanjšati ali povečati sorazmerno.

Nasvet! Pri prvem mariniranju skoša ne smete takoj uporabiti vseh začimb in začimb.

Za začetek je bolje držati se klasičnega recepta, nato pa z zbiranjem izkušenj postopoma dodajati eno ali drugo začimbo, da dobimo različne okuse praznega.

Klasičen recept za kisle squash

Pri klasični različici mariniranega squasha se običajno uporabljajo naslednje sestavine:

• 1 kg slaščic;
• 1 l prečiščene vode;
• 2-3 stroke česna;
• 2 veja kopra in peteršilja;
• Lovorski list;
• 8 črnih poprov in 4 piment;
• 2 žlici. l soli;
• 3-4 čl. l sladkor;
• 2-3 čl. l 9% kisa.

In proces izdelave je zelo preprost.

1. Squash se pripravi na mariniranje na običajen način: operite, odrežite odvečne podrobnosti, po potrebi zbledite.
2. Marinada je narejena iz vode, soli, sladkorja, lovorovih listov in poper. Kuhamo približno 5 minut, nato vlijemo v kis.
3. Na dnu posode postavite česen in polovico zahtevane količine zelenja. Nato zložite pripravljene pokrovače, jih pokrijte na vrhu z ostalimi zelenimi.
   

4. Nalijte rahlo ohlajeno marinado, pokrijte s pokrovom in pustite nekaj dni, da se popolnoma namoči pri sobni temperaturi.
5. Po 2-3 dneh so pokrovke z marinado primernejše za shranjevanje v čiste pločevinke in shranjevanje v hladilniku.

Kako v škripcih pokrovke za zimo v bankah

V sodobnih kuhinjah se pogosteje ukvarjajo s pripravki z hermetičnim zapiranjem kumaric in kumaric v kozarcih. Ker vsi ne bodo imeli dovolj prostora v hladilniku za shranjevanje vseh konzerviranih izdelkov. V tem procesu ni nič posebej težkega. Mariniranje squash se bistveno ne razlikuje od istega postopka za kumare ali bučke.

Vse sestavine in njihove deleže je mogoče vzeti iz standardne postavitve ali klasičnega recepta.

1. Steklene posode je treba temeljito oprati z raztopino sode in po tem dobro sprati.

   Pozor! Ker bodo kozarci z že skladiščenimi izdelki nujno sterilizirani, jih ni treba predhodno sterilizirati.

2. V vsaki kozarec na dnu, najprej dajo izbrane po okusu začimbe: česen, poper, zelenice.
3. Hkrati pripravite marinado, segrevajte v ločeni ponvi s soljo in sladkorjem.
   

4. Medtem ko se marinada pripravlja, se plodovi squasha postavijo v banke čim bližje, vendar brez fanatizma. Od zgoraj je bolje, da jih pokrijemo z nekaj več zelenja.
5. Marinado kuhamo približno 5 minut, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo, na koncu dodamo kis in takoj postavimo skute v kozarce.
6. Stekleno posodo prekrijte s kuhanimi kovinskimi pokrovi, ki se med sterilizacijo ne odpirajo več.
7. Za postopek sterilizacije pripravite široko ploščato ponev. Raven vode v njej mora biti taka, da doseže vsaj obešala pločevinke, ki je v njej nameščena.
8. Temperatura vode v ponvi mora biti približno enaka temperaturi marinade v kozarcu, torej je precej vroča.
9. Postavite kozarce v lonec z vodo na katero koli stojalo. Tudi zložena kuhinjska brisača lahko igra svojo vlogo.
10. Lonec se zažge in po vreli vodi v njej steriliziramo kozarce s kislimi kremami za potrebno količino časa, odvisno od njihove prostornine.

Za squash je dovolj, da steriliziramo litrske kozarce - 8-10 minut, 2-litrski - 15 minut, 3-litrski - 20 minut.

Squash mariniran za zimo s česnom

Česen je zelo potrebna začimba, ki je nujno uporabljena pri izdelavi kislega squasha za zimo po katerem koli receptu. Toda za posebne ljubitelje te pikantne in začinjene zelenjave, lahko uporabite nekaj rezin, ampak celo glavo česna za 1 kg squash. Preostali del mariniranja se ne razlikuje od tradicionalnega. In vložene stroke česna so zelo okusne in same po sebi so dodaten bonus pri odpiranju kozarcev s podobno žetvijo pozimi.

Kako, da škripci pokrovače za zimo v bankah z češnjo, hren in ribez listov

Na splošno se listi hrena in sadnih dreves tradicionalno najpogosteje uporabljajo za dekapiranje različnih zelenjave. Toda listi češnje in hrena so odgovorni za ohranitev hrustljavosti v plodu. Črni ribez zagotavlja slanico neprimerljivo aromo. Zato, če je recept za hrustljavo marinirano squash za zimo še posebej privlačna, potem med začimbami, ki se uporabljajo za luženje, morate najti mesto za liste teh rastlin. Običajno jih preprosto položimo na dno pločevinke, preden jih položimo skupaj z drugimi zelišči in začimbami.

Mariniranje za zimski squash v kozarcih s koriandrom in gorčičnimi semeni

Z uporabo iste standardne tehnologije je mogoče za zimo dobiti zelo okusne začinjene kisle skoške, ki jih lahko upravičeno pripišemo kategoriji "yum prsti".

Iz izdelkov na liter jar bo potrebno:

• 2 srednja čepa;
• 3 stroke česna;
• 2 cvetni nageljčki;
• 5 g semen koriandra;
• 15 zrn kumine;
• približno 10 črnih grah;
• ½ tsp gorčično seme;
• 2 lovorjev list;
• nekaj vejic peteršilja;
• 30 g soli, sladkorja;
• 30 ml kisa 9%.

Kako vložiti pokrovke za zimo brez sterilizacije

Obstajajo različni recepti za izdelavo marinirane squash za zimo in brez sterilizacije. Mnenja različnih gospodinj na to temo so precej protislovna. Nekateri ljudje verjamejo, da je sterilizacija, še posebej dolgotrajna, da pokrovačam ne dopušča, da ostanejo trda in hrustljava, ko je vložena. Drugi, nasprotno, ne tvegajo, da ne bodo brez tega, saj v tem primeru obstaja velika nevarnost, da se kisli ali razstreli kozarci s kislim pokrovom.

Očitno bi morala vsaka hostesa izkoristiti priložnost in poskusiti z obema metodama, da bi si nato pripravila ustrezne zaključke. Tukaj je recept za kisle squash brez sterilizacije z dodatkom jabolk. Ti plodovi ne bodo le ugodno vplivali na okus konzervirane hrane, ampak bodo prispevali tudi k njihovemu boljšemu ohranjanju.

Trajalo bo:

• 500 g slaščic;
• 250 g jabolk;
• 2 stroka česna;
• pol majhne paprike;
• nekaj vejic zelenjave (peteršilj, koper);
• 1 l vode;
• 60 g soli in sladkorja;
• 2 žlici. l 9% kisa.

Proizvodnja:

1. Od patissonov se odstranijo kavčuke in semenske celice iz jabolk. Po potrebi izrežite na 2 ali 4 dele.
2. Vse začimbe, rezine squash in jabolka so enakomerno porazdeljene po predhodno steriliziranih pločevinkah.
3. Segrevajte lonec vode in zavrite vsebino vseh pločevink skoraj do samega roba.
   

4. Pokrijte s sterilnimi kovinskimi pokrovi in ​​pustite nekaj časa namakati. Za litrske pločevinke je ta čas 5 minut, za 3 litrske pločevinke - 15 minut.
5. Medtem ko banke z squash in jabolka vztrajajo, v ločeni ponvi spet prinese enako količino vode, da zavre.
6. Odcedite vodo iz pločevink, uporabite za udobje posebne pokrove z luknjami, in skoraj takoj ponovno vlije z vrelo vodo.
7. Pustite za isto obdobje. Opomba! Če za ohranjanje uporabite 3-litrski kozarci, nato pa drugič, da se lahko vlije pripravljeno marinado.
8. Voda se spet izprazni iz pločevink.
9. V tem času je marinada kuhana iz vode, sladkorja in soli, dodana pa je tudi kis.
10. Tretjič so z vrelo marinado nalili pločevinke zelenjave in sadja ter jih takoj zvije.
11. Pomembno je, da so pokrovi nenehno sterilni. V ta namen je treba na štedilnik ves čas izdelave zavreti posodo z vodo, v katero so med polnili nameščeni pokrovi.
12. Pri uporabi tega načina kuhanja lahko pločevinke s kislim pokrovom dodatno ovijemo za hlajenje.

Preprost recept za squash mariniran za zimo s kumaricami brez sterilizacije

Točno po isti preprosti tehnologiji, ki je bila opisana zgoraj, se kisle pokrovače kuhajo skupaj s kumaricami za zimo brez sterilizacije. Za kumare, ta shema je tradicionalna, tako da, če je vse narejeno pravilno in sterilno, potem ne morete biti strah zakisljevanja prazne. Pomembno je, da zelenjavo temeljito operete pred morebitno kontaminacijo. Kumare je treba tudi predhodno namočiti v mrzli vodi za nekaj ur.

Komponente se uporabljajo v naslednjih razmerjih:

• 1 kg majhne squash (do 5-7 mm v premeru);
• 3 kg kumaric;
• 2 glavi česna;
• 3-4 veje kopra z socvetjem;
• 10 zrna graška;
• 14 črnih poprov;
• 6 lovorjev listov;
• 2 litra vode;
• 60 g soli in sladkorja;
• 30 ml ocetne esence.

Squash marinirana brez kisa za zimo v pločevinkah

Ni vsakdo sprejema prisotnost kisa v zimskih pripravkih. Na srečo lahko to storite brez zamenjave z dodatkom citronske kisline.

Pomembno je! Če želite dobiti nadomestek za 9% kis, 1 čajno žličko. citronska kislina razredčena v 14 st. l toplo vodo.

Potrebovali boste:

• 1 kg slaščic;
• 8 strok česna;
• 2-3 majhnih korenin hrena;
• 2 korenje;
• 12 popkov nageljnikov in enako količino črnih poprov;
• par koprskih dežnikov;
• več lavruške;
• voda;
• 2 listi češnje in črnega ribeza;
• 4 žličke. soli;
• 2 žlici. l sladkor;
• 2 žlički. citronska kislina.

Iz te količine izdelkov naj bo približno 4 pol-litrske kozarce kisle zelenjave.

Metoda priprave tudi ne predvideva tradicionalne sterilizacije.

1. Banke se izperejo, sterilizirajo, v vsako se vstavi polovica korena hrena, več strok česna, 3 grah popra in 3 klinčki.
2. Do konca napolnite cele ali prepolovljene rezine squash, pokrite z zelenjavo na vrhu.
3. Vsak kozarec na vrh se vlije z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se napolni 8-10 minut.
4. Nato vlijemo vodo v ponev, dodamo začimbe, liste ribeza, češnje in lovorov list. Kuhamo 5 minut.
5. Polovico majhne žličke citronske kisline vlijemo v vsako posodo, prelijemo z vrelo marinado in čvrsto zavijemo.
6. Banke so postavljene z glavo navzdol, izolirane z vseh strani in čakajo na hlajenje.
7. Po približno 24 urah se lahko prenesejo na stalno mesto shranjevanja.

Pozor! Dežniki ali vejice kopra je povsem mogoče zamenjati s semeni. Marinado bodo naredili še bolj dišeče.

Squash marinirana za zimske kose

Obstaja tudi poseben recept, v katerem so kisle pokrovače težko razlikovati od gob, na primer, mlečne gobe.

Potrebovali boste:

• 1, 5 kg squash;
• 2 srednji korenček;
• 1 čebula;
• glava česna;
• 30 gramov soli;
• 90 g sladkorja;
• ščepec mletega črnega popra;
• 100 ml 9% kisa;
• 110 ml rastlinskega olja;
• zeleni po okusu in želji.

Kuhanje:

1. Squash se opere in narežemo na majhne koščke, korenje - v tankih krogih, čebulo - na pol obročke.
2. Česen in zelenice zdrobimo z nožem.
3. V globokem zabojniku združite vse narezane izdelke, dodajte začimbe, kis in dobro premešajte.
4. Pustite ga segreti 3-4 ure.
5. Nato jih damo v čiste steklene kozarce in jih pošljemo na sterilizacijo vsaj 20 minut.
6. Hermetično zapečatena in shranjena.

Squash marinirana z bučkami in cvetačo

Ta recept - raznovrstna kisla zelenjava je ponavadi najbolj priljubljena na počitniški mizi, saj vsakdo najde najbolj slastno v njej, vsebina kozarca pa izgine v nekaj minutah. Težko si je predstavljati boljši recept, ki vam omogoča, da hitro pokrijete pokrovke.

Trajalo bo:

• 1 kg slaščic;
• 700 g cvetače;
• 500 g mlade squash;
• 200 g korenja;
• 1 sladka paprika;
• 7-8 kosov češnjevih paradižnikov;
• pol ducata vročih paprik;
• 1 glava česna;
• 2 čebuli;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• koper - po okusu;
• 2 žlici. l kis;
• 8 brstov nageljnov;
• 5 grah piment.
• od 1, 5 do 2 litra vode.

Kuhanje:

1. Cvetača se razstavi v socvetjih in blanšira v vreli vodi za 4-5 minut.
2. Če ne uporabljate najmlajšega squasha, jih narežemo na koščke in blanširamo skupaj z zeljem.
3. Squash tudi narežemo na več kosov, odvisno od velikosti.
4. Paradižnik je polnjen z zobotrebcem.
5. Odstranijo jedro iz paprike in jih narežemo na trakove.
6. Korenje se razreže v krog, čebula - z zobmi, stroki česna - na pol.
7. Začimbe se položijo na dno pločevinke in nato enakomerno porazdelijo vse koščke zelenjave.
8. Marinado kuhamo na običajen način, kuhamo sol in sladkor v vodi ter dodamo kis do konca.
9. Vroča marinada je polila pločevinke zelenjave in sterilizirala 15 minut.
10. Zložen, ohlajen in očiščen za zimsko skladiščenje.

Pravila za shranjevanje kislega squasha

Squash kisle v kozarcih bo popolnoma pripravljen približno mesec dni po pripravi. Hranite jih v hladnih pogojih brez svetlobe. Lahko je primerna navadna shramba, ki se nahaja daleč od ogrevalnih sistemov. Idealna klet ali klet.

Zaključek

Marinirana squash za zimo, "boste lizali prste" lahko pripravimo po več receptih. Konec koncev ima vsaka družina svoj okus in svoje posebne želje. Ampak v vsakem primeru, s svojo lepoto in izvirnostjo, je malo, kar se lahko ujema s to jedjo.