Radish za zimo

Radish je ena najstarejših zelenjave, ki jo človeštvo uporablja za prehrano in medicinske namene. Najbolj je razširjena med vzhodnimi narodi, v Evropi in v Ameriki ima veliko manj priljubljenosti. Do nedavnega so bile gredice iz redkev za zimo praktično neznane, saj je zelenjava dobro ohranjena v kletnih razmerah in celo v svežem hladilniku. Toda, kot se je izkazalo, nekatere tehnike konzerviranja (dekapiranje, dekapiranje) znatno zmehčajo in izboljšajo okus korenaste zelenjave. Torej, tudi mnogi vztrajni nasprotniki te zelenjave, ki so poskušali to ali tisto redkev pripravo za zimo, priti v to s sočutjem.

Kaj lahko kuhamo iz redkev za zimo

Najbolj znana jed, ki jo lahko vsaka gospodinja kuha z vsako vrsto redkev, je solata. In to so solate, solate ali mešane solate z drugo zelenjavo, ki jih je mogoče zlahka pripraviti v precej velikem razvrščanju po različnih receptih, ne le za takojšnjo uporabo, ampak tudi za ohranjanje zime. Takšne solate lahko uporabite kot vsakodnevno jed in za medicinske postopke ter za dekoracijo praznične mize. Od nekaterih sort te zelenjave se pripravi tudi zimska marmelada.

Kisle, kisle in nasoljene korenovke so zelo okusne. Poleg dejstva, da so v vseh teh zimskih pripravkih v celoti ohranjene zdravilne lastnosti zelenjave, v kislih in slanih redkih, ohranjenih za zimo, se vsebnost koristnih snovi poveča tudi zaradi delovanja določenih mikroorganizmov.

Poleg tega iz kisle ali vložene zelenjavne zelenjave niso pridobljene manj okusne solate in prigrizki.

Teoretično je lahko ta zelenjava celo zamrznjena, vendar to še zdaleč ni najbolj uspešen način za ohranitev korenovk za zimo.

Kako ohraniti redkev za zimo

Konzervirane korenovke za zimo je lahko različno, vsaka gospodinja pa lahko spremeni enega ali drug recept po vaših željah. Mnogi tradicionalno raje luženje kot najhitrejši in najcenejši način konzerviranja. Poleg tega se lahko valjane banke s kislo redkvijo shranijo v normalnih sobnih pogojih.

Za pripravo marinade v večini receptov tradicionalno uporabljajo kis z različnimi začimbami. Po želji lahko kis preprosto nadomestimo s citronsko kislino - to bo bolj uporabno in nič manj okusno.

Pozor! Za popolno zamenjavo 9% namiznega kisa potrebujete 1 žličko. citronska kislina v prahu razredčena v 14 st. l toplo vodo.

Nekateri marinirni recepti dodajo rastlinsko olje. To vam omogoča, da rahlo zmehčate okus končne jedi.

Mnogi so slišali za fermentacijo zelja za zimo. Izkazalo se je, da je olje redkev prav tako enostavno, rezultat pa lahko preseže vsa pričakovanja. V fermentirani zelenjavi se zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij ne le ohranja, temveč se povečuje tudi število elementov, ki so koristni za zdravje ljudi. Soljena zelenjava se hrani veliko bolje in lažje zaradi visoke vsebnosti soli - naravnega konzervansa.

Dodatek različne zelenjave ne prispeva le k raznolikosti okusov, ampak ustvarja dodatne vitamine in mineralne elemente.

Obstaja več najpogostejših vrst redkev: črna, zelena in margilanska (kitajska). Črna redkev ima najbolj oster in celo grenak okus, vendar je vsebina zdravilnih snovi v njem največja. Med številnimi recepti za izdelavo črne redkev za zimo je najbolj priljubljena fermentacija, soljenje in dekapiranje s korejskimi začimbami. Zadnji dve sorti redkev, zelene in margilanske, se odlikujejo po posebni aromi in nežnosti okusa, najbolje pa se uporabljajo za pripravo različnih solat za zimo.

Predobdelava zelenjave pred kakršnimkoli konzerviranjem se nanaša na temeljito čiščenje korenovk iz vseh vrst onesnaževalcev. To se naredi tako, da se umije v več vodah. Nato kožo nežno odstranimo z ostrim nožem ali lupilnikom zelenjave, repove pa odrežemo.

Pozor! Mladi plodovi se lahko uporabljajo za pripravo na zimo neposredno z lupino, saj vsebuje levji delež vseh hranil.

Po večini receptov, mora biti očiščena redkev tleh pred konzerviranje v eni od priročnih načinov: podrgnil na Rende, rezano z nožem v kockah ali slamice, ali pa skozi zeleno rezalnik.

Radiška solata za zimske "prste, ki jih boste lizali"

Postopek izdelave redkev solate za zimo po tem receptu sploh ni zapleten, vse sestavine pa so zelo preproste in skupne, vendar je rezultat zelo okusna jed, ki jo želite znova in znova poskusiti.

Potrebovali boste:

  • 1 kg zelene korenovke;
  • 2 čebuli;
  • 4 stroke česna;
  • 1 žlica. l mešanica mletih začimb (črni in piment, cimet, klinčki, vroča paprika, lovorjev list);
  • 2 žlici. l soli;
  • 200 ml rastlinskega olja in 6% kisa.

Kuhanje:

  1. Korenina zelenjava se opere, olupi, narežemo na tanke trakove.
  2. Posolimo, mešamo in pustimo 2 uri, da zelenjava pusti sok.
  3. Potem rahlo stisnite.
  4. Drobno narežemo česen, narežemo čebulo v tanke pol-obročke in zmešamo obe zelenjavi s 2-3 žlici. l olja.
  5. Nato zmešajte stisnjeno redkvico s čebulo, česnom, kisom in drobnimi začimbami.
  6. Preostalo maslo se segreje v ponvi in ​​po rahlem ohlajanju zlije v mešanico zelenjave.
  7. Mešajte in pustite en dan v sobi s hladno temperaturo.
  8. Po tem se prenesejo v steklene kozarce, pokrite s plastičnimi pokrovi in ​​se shranijo v hladilnik. Shranjene priprave v tej obliki ne več kot 2 meseca.
  9. Če obstaja želja po podaljšanju roka uporabnosti solate, se banke z njim sterilizirajo v vreli vodi najmanj 20 minut (prostornina enega litra).

Solata za zimo redkev z zeljem in zeljem

Univerzalna sortirana solata, pripravljena po tem receptu, bo zagotovila vitamine in uporabne mineralne elemente za celo zimo.

Potrebovali boste:

  • 1 kg redkev katere koli vrste;
  • 1 kg belega zelja;
  • 100 g peteršilja, kopra, cilantra;
  • 150 ml 6% kisa;
  • 100 g čebule in korenja;
  • 5 strok česna;
  • 500 ml vrele vode;
  • 30 gramov soli;
  • 100 g sladkorja.

Kuhanje:

  1. Čebula narežemo na obroče, redkvico in korenje na nanesemo na grobo Rende, nasekljano zelje.
  2. Ločeno pripravimo marinado iz vode, soli, sladkorja, kisa, česna in sesekljanega zelenja.
  3. Vsa zelenjava je združena, kakovostno mešana in razporejena v majhne sterilne posode.
  4. Nalijte marinado, sterilizirajte 5-10 minut in jo zavrtite.

Preprosta zelena in črna redkev solata recept za zimo

Potrebovali boste:

  • 1 kg črne in zelene redkve;
  • 400 g korenja in bolgarske paprike;
  • 8 strok česna;
  • 4 stebla zelene;
  • 180 gramov soli;
  • 125 g sladkorja;
  • 100 ml 9% kisa.

Po tem receptu se redkev za zimo marinira takoj v steklenih kozarcih.

Kuhanje:

  1. Vsa zelenjava se drgne na grobo Rende ali narežemo na tanke kocke.
  2. Nalijte sol in sladkor.
  3. Sterilizirane banke, na dnu katerih so zeleno zeleno, sesekljan česen, prelijemo s kisom (na osnovi 0, 5 litra prostornine - 5 ml).
  4. Tesno namestite v pločevinke z zelenjavo, prelijte jih čez same pleče vrele vode in jih 10 minut sterilizirajte.
  5. Po tem se zavijte za zimo.

Pikantna redkev in korenčkova solata za zimo

Zimska redkvica solata za ta recept lahko imenujemo hkrati začinjena in dišeča.

Potrebovali boste:

  • 1 kg redkev;
  • 500 g korenja;
  • 10-12 strok česna;
  • žlica soli in sladkorja;
  • 200 ml vode;
  • 100 ml 6% kisa;
  • 4 kosov klinčkov in črnih poprov;
  • 200 ml rastlinskega olja.

Proizvodnja:

  1. Marinado pripravimo iz vode s soljo, sladkorjem, začimbami in rastlinskim oljem. Mešanico segrejemo na temperaturo + 100 ° C in dodamo kis.
  2. Istočasno se korenine podrgnejo na drobno drobno, česen zdrobimo s stiskalnico.
  3. Sesekljano zelenjavo polagamo v sterilne kozarce, dodamo vrelo marinado in dodatno steriliziramo 5-10 minut.
  4. Zavijte za zimo.

Recept solata za zimo redkev in kumare

Kumare in paprike bodo dali solati, ki je nastala po tem receptu, v zimskem času posebno svežino in vas spomnila na njeno aromo vročega poletja.

Potrebovali boste:

  • 600 g Margilanove redkev;
  • 2 kosa kumaric in bolgarski poper;
  • 1 čebula;
  • 20 g soli;
  • 10 g granuliranega sladkorja;
  • 120 ml rastlinskega olja;
  • 50 ml 9% kisa;
  • 10 črnih poprov;
  • 2 žlički. Gorčica Dijon.

Kuhanje:

  1. Kumare in redkev se zmeljejo z uporabo ribe za korejske korenje.
  2. Čebula narežemo na polobročke, poper - tanke slamice.
  3. Vsa zelenjava se zmeša v eni posodi, začiniti in pustiti približno eno uro, da se sok izvleče.
  4. V drugi posodi zmešajte olje, kis in gorčico.
  5. Vlijemo marinado mešanico zelenjave, dodamo sladkorni pesek in poper grah.
  6. Položite na bregovih, sterilizirajte 15 minut in se prevrnite za zimo.

Okusna redkev in paradižnikova solata

Potreba po receptu:

  • 1 kg redkev;
  • 500 g paprike;
  • 3 kg paradižnika;
  • 1 kg korenja;
  • 300 ml rastlinskega olja;
  • 1 kg čebule;
  • 125 g sladkorja;
  • 90 ml kisa;
  • 160 gramov soli.

Kuhanje:

  1. Vsa zelenjava se zmelje na primeren način, dodajo začimbe in maslo, premeša in pusti stati nekaj ur.
  2. Na ogenj postavite posodo z zelenjavo, vsebino zavrite in dodajte kis.
  3. Nato zavrite še 5-10 minut, položite na sterilne kozarce, zimske plute in pustite, da se ohladi na glavo.

Marinirana redkev za zimo

Čeprav, v nasprotju s solate, zelenjava ni dodana zelenjavi, se izkaže, da je privlačna zaradi različnih začimb in zelišč.

Potrebovali boste:

  • 1 l vode;
  • 1 kg redkev;
  • 5 čebule;
  • 200 g sladkorja;
  • 50 g soli;
  • 200 ml naravnega jabolčnega kisa;
  • koper, pehtran, listi črnega ribeza - po okusu;
  • na 10 kosov Nageljni in sladki grah.

Proizvodnja:

  1. Korenasto zelenjavo narežemo na tanke rezine, prelijemo s hladno vodo, inkubiramo 10 minut in izsušimo.
  2. Čebula narežemo na polobroče, zelenico narežemo z nožem.
  3. Sterilne pločevinke položimo v plasti zelenjave z zelišči.
  4. Iz vode, ki jo odvajamo iz redkev, kuhamo marinado, na koncu dodamo začimbe, sladkor, sol in kis.
  5. Za shranjevanje kisle zelenjave pozimi sterilizirajte kozarce s cepičem za 15 minut in takoj zložite.

Kako kislo kislino redkev s korenjem za zimo

Dodajanje korenja v posodo med dekapiranjem vam omogoča, da zmehča okus slepega vzorca in da njegova barva postane privlačnejša. Tehnologija kuhanja je popolnoma podobna tisti, ki je opisana v prejšnjem receptu. Na 1 kg redkev dodajte 300-400 g korenja.

Radish marinirana za zimo s papriko in česnom

Priprava za zimo po tem receptu je najbolj primerna za Margilansko redkev ali "lobo".

Potrebovali boste:

  • 300 g Margilanove redkev;
  • 500 g rdeče paprike;
  • 1-2 stroke česna;
  • ½ čilija;
  • vejica peteršilja in kopra;
  • 50 ml 9% kisa;
  • 25 gramov sladkorja;
  • 200 ml vode;
  • 10 g soli.

Proizvodnja:

  1. Korenina zelenjava se potlači na grobo Rende.
  2. Bolgarski poper narežemo na četrtine, 5 minut damo v vrelo vodo, vzamemo in narežemo na trakove.
  3. Chili paprike in zelenice drobno sesekljane.
  4. V vrelo vodo dodamo vse začimbe, sesekljana zelišča in česen, kis.
  5. V veliko posodo povežite vse zelenjavo in jih prelijte z vročo marinado.
  6. Na obrežje položimo kislo zelenjavo, 10 minut steriliziramo in zavijemo.

Korejski recept za redkost za zimo

Posoda po tem receptu je zelo primerna za dekoracijo praznične mize.

Potrebovali boste:

  • 700 g redkev zelena ali črna;
  • 350 ml vode;
  • 350 ml riževega kisa;
  • 200 g sladkorja;
  • 1 čajna žlička kurkuma;
  • 20 črnih poprov;
  • pol ducata vroče paprike;
  • 30 gramov soli;
  • 3 lovorjev list;
  • ½ čajne žličke rdeče suhe paprike;
  • 1 čajna žlička sezam;
  • 30 g zelene čebule.

Proizvodnja:

  1. Korenina zelenjava se redko seseklja ali podrgne na posebnem "korejskem" ribniku.
  2. Drobnjak in vroče paprike narežemo na majhne koščke in vse zelenjavo skupaj.
  3. Zelenjavo pustite nekaj ur toplo, nato pa iztisnite sproščeni sok.
  4. Sok se kombinira z vodo in z vsemi drugimi sestavinami, segreva do vrelišča.
  5. Nalijte nastalo marinado zelenjavo in vztrajajo vsaj 12 ur.
  6. Naslednji dan razdelite obdelovanec v sterilne kozarce, sterilizirajte 20 minut in takoj zavrtite.

Delicious redkev v korejščini pripravljen za zimo.

Kislo redkev za zimo

Ni vsakdo všeč rahlo grenkemu okusu in vonju sveže redkve, v zelenjavi pa pridobi povsem drugačne okuse.

Po receptu potrebujete kar malo:

  • 1 kg korenaste zelenjave;
  • 200 ml vode;
  • 30 gramov soli.

Proizvodnja:

  1. Redkvica se narežemo na tanke rezine, lahko pa tudi naribamo zelenjavo na grobo Rende.
  2. Voda rahlo segreje in raztopi sol v njej.
  3. Slano zelenjavo prelijemo s slano raztopino, premešamo.
  4. Pokrijte s čisto gazo, nato pa s ploščo, na katero lahko položite težo.
  5. Pustite na toplem 2-3 dni. Vsak dan luknjamo obdelovanec z vilicami ali ostro palico na dno.
  6. Po končanem fermentacijskem postopku se lahko fermentirana zelenjava po 3 dneh razgradi v pločevinke in shrani za hladno shranjevanje: v kleti ali hladilniku.

Pozor! Dodajanje korenje v kislo redkvijo bo le izboljšalo okus in barvo praznega.

Kislo zelje z zeljem

Radish je popolnoma združena v procesu fermentacije z zelje, poleg tega podoben recept za zimo velja za klasično za kazahstanske kuhinje.

  • 1 kg redkev katere koli vrste;
  • 2 kg zelja;
  • 30 gramov soli;
  • semena kopra;
  • približno kozarec vode - na zahtevo.

Proizvodnja:

  1. Zelje se seseklja z ostrim nožem, rotkvica se zmelje na naribanem ali narezanem na tanke rezine.

  2. V skledi zmešajte obe zelenjavi s soljo, dokler ne začnejo sok.
  3. Potem so zelo tesno nameščeni v kozarec ali ponev, obremenitev je postavljena na vrh.

    Pozor! Če sproščenega soka ni veliko, potem je treba vodo dodati v gredico.

  4. Dan pozneje se mora na zelenjavi pojaviti pena. Za sprostitev plinov morajo prodreti na dno.
  5. Po treh dneh je treba pripravljeno fermentirano posodo premakniti na hladno mesto in shraniti pri temperaturi približno + 5 ° C.

Soljeno redkev za zimo

Proizvodnja slane redkve za zimo se malo razlikuje od tehnologije procesa od dekapiranja. Samo na recept dodamo več soli. To pomeni, da slanico pripravite v naslednjih razmerjih: na 1 liter vode se uporabi približno 200 g soli.

Soljena redkvica je ne samo sama po sebi, temveč tudi zelo okusne solate.

Črna Radish Recepti za zimo

Od črne redkev lahko naredite veliko okusnih in zdravih pripravkov za zimo.

Solata iz črne redkev za zimo z zelenico

Potrebovali boste:

  • 1 kg črne redkev;
  • majhna glava česna;
  • 10 vejic kopra;
  • 5 vejic cilantra;
  • 30 gramov soli.

Proizvodnja:

  1. Korenina zelenjava se potlači na grobo Rende.
  2. Zeleni in česen drobno narezani z nožem.
  3. Vse sestavine temeljito premešamo, dodamo sol.
  4. Zelenjavo položite v sterilne kozarce, shranjene v hladilniku.

Črna marinirana redkvica

Pri 0, 5 litrskem kozarcu bo potrebno:

· 300 g črnih sort korenaste zelenjave;

  • strok česna;
  • na vejici peteršilja in zelene;
  • 40 g paprike in korenja;
  • 20 ml 9% sladke paprike.
  • 10 g soli;
  • 5 g sladkorja.

Proizvodnja:

  1. Paprika in korenje se v vreli vodi blanšira za 6-7 minut, nato pa se zelenjava razreže s tanko slamico.
  2. Redkvica je podrgnjena z Rende.
  3. V nobenem posebnem vrstnem redu se zelenjava ne navaja v sterilnih 0, 5-litrskih pločevinkah.
  4. V vsaki posodi so tudi zeleni, česen, sol, sladkor in kis.
  5. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pasterizirajte približno 10 minut.
  6. Zavrtite tesno za zimo.

Ali je mogoče zamrzniti redkev

Radish se lahko zamrzne na dva glavna načina:

  • narežemo na rezine in razvrstimo na porcije.
  • Nanesite na grobe Rende in postavite v majhne plastične posode.

Strokovni odgovor

Pri zamrznitvi redkev je treba upoštevati, da s to metodo konzerviranja ni dobro ohranjena vsaka vrsta. Veliko gospodinj zanima, ali je mogoče zamrzniti črno redkvico za zimo. Odgovor na to vprašanje je precej kategoričen - črna redkeva je popolnoma neprimerna za zamrzovanje, saj izgubi svoj videz in zdravilne lastnosti.

Kar se tiče drugih vrst, vse z njimi ni tako kategorično. Z veliko željo se lahko zamrznejo, vendar je treba upoštevati, da je treba zelenjavo po odtajanju takoj pojesti.

Rok trajanja zamrznjene zelenjave v zamrzovalniku je približno šest mesecev.

Pravila za shranjevanje redkih listov redkev

Hermetično zvit s kovinskimi prevlekami za zimske banke z redkvijo lahko shranimo v skoraj vseh pogojih, po možnosti brez dostopa do svetlobe. Preostali del obdelovanca zahteva shranjevanje v hladnih ali celo hladnih prostorih. To pravilo velja zlasti za kislo in soljeno zelenjavo.

Zaključek

Pripravki redkev za zimo so precej različni tako v procesni tehnologiji kot v sestavi uporabljenih sestavin. Ampak preprostost samega procesa omogoča vsakemu novice hostess, da preizkusite svojo roko.