Kisle zelene paradižnike na hladen način v ponvi

Ko so se v začetku jeseni nepričakovano pojavile prve zmrzali, se večina gorečih lastnikov sooča z vprašanjem: kaj storiti z nezrelim, praktično zelenimi paradižniki, ki so se naglo zbirali iz grmovja? Konec koncev, v tem času so pogosto zaposleni s številom še več kot zrelih, rdečih sadežev, ki jih lahko vedno dajemo na paradižnikovo pasto.

Iz starih časov se je izkazalo, da so bili zeleni paradižniki v velikih količinah soljeni za zimo na najbolj tradicionalen način z uporabo velikih lesenih sodov in kadi. In v tem času ta metoda ni izgubila svojega pomena, šele zdaj je znana bolj kot hladen način soljenja zelenih paradižnikov, najpogosteje pa se uporablja kot posoda.

Preprost, vendar učinkovit recept

Obstaja veliko receptov za izdelavo zelenih paradižnikov s hladnim soljenjem. Toda med njimi je najpreprostejši tisti, ki so ga najpogosteje uporabljali naši prababice in pradedje in ki bo od vas zahteval minimalen trud.

Število paradižnikov za dekapiranje bo vsak po svoje. Na primer, za 2 kg paradižnika je potrebno pripraviti 2 litra vode za slanico in 120-140 g soli.

Po tem receptu se uporabljajo paradižniki cele, vendar je za najboljšo impregnacijo s slanico vsak paradižnik na več mestih preboden z iglo.

Pozor! Če želite prigrizek obdržati dolgo časa - do januarja - februarja, jih ne smete stiskati z iglo. Polnjenja bodo daljša, hkrati pa bo zagotovljena tudi njihova večja varnost.

Obvezne sestavine pri vsakem soljenju so začimbe. Da bo okusen, morate kuhati vsaj to količino paradižnika:

  • Koper - 50 g;
  • Česen - 1 glava;
  • Listi češnjev in črnega ribeza - približno 10 kosov;
  • Listi hrasta in lovorja - po 2-3 kose;
  • Listi in koščki korenin hrena - nekaj;
  • Črni poper in piment - 3-4 grah;
  • Kup peteršilja, bazilike, zelene, pehtrana - vse, kar lahko po vašem okusu najdete.

Uporabite ga lahko samo z emajlirano prevleko ali nerjavečim jeklom. Pred uporabo ga je treba opekočiti z vrelo vodo.

Na dnu posode najprej položite del začimb in zelišč, da pokrijejo celotno dno. Osvobojeni repa in stebla paradižnika stisnite precej tesno in jih premaknite s plastmi začimb. Poleg tega morajo biti vsi paradižniki popolnoma prekriti s plastjo začimb.

S to metodo se paradižniki polijejo s hladnim lužilom. Toda, da je sol v njej dobro raztopljena, jo je treba pred tem zavreti in ohladiti.

Pozor! Pred izlivanjem ne pozabite, da slanica segreje skozi več plasti gaze, tako da v paradižnik ne pride večja umazanija iz soli.

Soljeni paradižnik je treba tedensko hraniti v normalnih sobnih pogojih, nato pa ga postaviti na hladno mesto. Pripravljeni bodo za približno 3 tedne, čeprav se bo njihov dva meseca namakal v slanici, njihov okus pa se bo izboljšal. Najbolj nezreli, zelo zeleni paradižniki so najdlje soljeni. Ni priporočljivo, da se dotikajo prej kot 2 meseca.

Če imate absolutno nobenih pogojev za zorenje in shranjevanje paradižnika, potem jih lahko nežno postavite v kozarce po enem tednu, pokrijte jih s plastičnimi pokrovi in ​​jih položite v hladilnik.

Zanimivo je, da lahko ta recept še bolj poenostavimo, ne da bi posebej pripravili škripci, ampak preprosto nalijemo paradižnik z začimbami s potrebno količino soli. Po soljenju je potrebno paradižnik pokriti s pokrovom in ga položiti na vrh v obliki čistega kamna ali steklene posode, napolnjene z vodo.

Opomba! Kot rezultat tega soljenja, ko je topel, bodo sami paradižniki dali sok v nekaj dneh in bodo popolnoma prekriti s tekočino.

Sladki recept

Zgoraj omenjeni kislo-začinjen recept je univerzalen, veliko pa je všeč sladko-kislih pripravkov. Zanimajo jih naslednji edinstveni recepti s sladkorjem in posebnimi začimbami.

Da bi zeleni paradižnik po hladnem postopku razpršili v ponvi po tem receptu, boste morali poleg zelenih paradižnikov pripraviti še nekaj zrelih rdečih paradižnikov, ki bodo naredili lonec.

Nasvet! Če dvomite v okus končne jedi, najprej na vzorcu naredite majhno količino tega škripca.

Za kuhanje zelenih paradižnikov, s skupno težo 1 kg, morate najti:

  • 0, 4 kg rdečih paradižnikov;
  • 300 g sladkorja;
  • 30 gramov soli;
  • 50 gramov listov črnega ribeza;
  • Ščepec cimeta;
  • Nekaj ​​kosov klinčkov;
  • Nekaj ​​grahovih črnih in dišečih paprik.

Pokrijte dno opečenega lonca z vrelo vodo z neprekinjeno plastjo listov črnega ribeza in položite polovico drugih začimb. V slojih nanesite čiste zelene paradižnike, pri čemer vsak sloj poškropite s sladkorjem. Po namestitvi vseh paradižnikov na vrh posode mora biti vsaj 6-8 cm prostega prostora.

Nato rdeči paradižnik preidete skozi mlin za meso, dodajte sol in preostali sladkor ter jih zmešajte. V mešanico nalijte paradižnik. Ko se 3-4 dni segrejejo, je treba ponev z gredico vzeti v hladnem prostoru.

Soljeni paradižnik s polnilom

Po tem receptu se paradižnik najpogosteje pripravlja z metodo vročega polijevanja s kisom, vendar to sploh ne pomeni, da zelenih paradižnikov ni mogoče kuhati na enak način na hladen način brez kisa. Tukaj so shranjene samo takšne gredice, če ne uporabljate sterilizacije, morajo biti v hladilniku.

Na 5 kg zelenih paradižnikov pripravite 1 kg sladke paprike in čebule, 200 g česna in nekaj strok grenkega popra. To je dobro, da dodate nekaj šopkov zelišč: koper, peteršilj, cilantro, baziliko.

Za pripravo slanice v 1 litru vode zavremo 30 gramov soli, dodamo lovorjev list, piment in črni poper na svoj okus. Slanica se ohladi. Kot v prejšnjih receptih, je uporaba začimb za dekapiranje dobrodošla: socvetja kopra, listi hrasta, češnje in ribeza, in morda tudi pehtran s slanim.

Pozor! Najbolj zanimiva točka v tem receptu je polnjenje paradižnika z nadevom.

Za polnjenje sta obe vrsti popra, čebule in česna mleta z nožem ali mlinom za meso in rahlo nasoljena. Nato se vsak paradižnik reže iz gladke strani v 2, 4 ali celo 6 delov, v njej pa se namesti zelenjavno polnilo. V ponvi z zahtevano velikostjo zložene plasti paradižnika. Med plasti so položene začinjene zelenice z začimbami. Plasti so čim bolj stisnjene, da ne bi zdrobili paradižnika.

Nato se napolnijo s hladno slanico. Na vrhu je plošča brez zatiranja, vendar morajo biti paradižniki popolnoma skriti pod površino slanice. Na toplem je takšna gredica dovolj, da stoji približno 3 dni, dokler slanica ne postane motna. Nato morate paradižnik odstraniti v hladilniku.

Če v hladilniku ni prostora za shranjevanje takega kosa, lahko to storite drugače. Paradižnik takoj odložite v kozarce in po polnjenju slanice postavite kozarce za sterilizacijo. Za litrske pločevinke jih je treba sterilizirati 15–20 minut od trenutka vrele vode, za polnjenje sterilizatorjev po tri litre je potrebno vsaj 30 minut. Toda pridelane na ta način lahko zelene paradižnike enostavno shranimo v omaro.

Zdi se, da bo med različnimi zgoraj omenjenimi recepti vsakdo zagotovo našel nekaj primernega za okus ali želje svojega gospodinjstva.