V Rusiji je težko najti osebo, ki ne bi želela zelja. Poleg tega se ne uporablja samo v sveži, ampak tudi v vloženi, soljeni ali kisli obliki. V tej obliki zelje ohrani vse svoje koristne lastnosti.

Zelje lahko nabrizgate kadarkoli v letu. Poleg tega vam ni treba dolgo čakati, da bo pripravljena. Večina receptov za kislo zelje vključuje degustacijo dan ali dva. Izkaže se hrustljavo in okusno. Nekatere možnosti za dekapiranje zelja brez kisa ponujamo.

Izbira zelja za dekapiranje

Če želite dobiti okusno in hrustljavo kislo zelje brez kisa, morate vedeti, kako ga pravilno izbrati. Navsezadnje ni vsaka bela zelenjava primerna za ta pripravek.

Obravnavamo to vprašanje podrobneje:

1. Prvič, zelenjava mora biti zrela, to je z belimi listi. Vsebujejo veliko sladkorja.
2. Drugič, izberite tesen, svež, ko pritisnete vilice.
3. Tretjič, na glavicah zelja ne bi smelo biti gnilobe.
4. Četrtič, morate vedeti, kakšno zelje ponudite, če se sami ne ukvarjate z gojenjem zelenjave.

Uspešne sorte

Za soljenje, dekapiranje in dekapiranje strokovnjaki svetujejo uporabo zelenjave s srednjim ali poznim zorenjem. Izberete lahko katero koli sorto zelja:

• Darilo;
• Jubilej F1;
• Beloruski;
• Glory-1305;
• Ženeva F1;
• Amager;
• Gingerbread Man;
• Velikost Rusije;
• Menza;
• Moskva pozno;

Opomba! Lahko škripcih ne samo belo zelje, ampak tudi druge sorte te zelenjave.

Priljubljeni recepti

Praviloma gospodinje uporabljajo kis za kisanje zelja in drugo zelenjavo. Žal ima ta začimba kontraindikacije. Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, jeter in ledvic, kot tudi majhne otroke, izdelke s kisom, je priporočljivo ne jesti. Priporočamo uporabo receptov, pri katerih se ta sestavina ne uporablja pri kisanju zelja. Vendar to ne zmanjša okus in hranilno vrednost končnega izdelka, zelje postane še bolj uporabno.

S hrenom

Če uporabljate ta recept za kislo zelje brez kisa, potem dobite pravo dekoracijo za počitniško mizo. Okus kislega zelja je neverjeten, čeprav za kisanje niso potrebne posebne sestavine:

• srednje velike vilice;
• dve ali tri korenje;
• koren hrena - 50 gramov;
• tri stroke česna;
• 200 gramov sladkorja in nejodirane soli na dva litra čiste vode.

Nasvet! Če vam je všeč znojenje raznotsvetie in sladkega okusa, dodajte malo pese.

Lastnosti mariniranja

Kuhanje zelenjave:

Odstranite iz glave poškodovanih in zelenih listov, pridite do bele barve. Zeleni za dekapiranje niso primerni, končni izdelek bo grenak. Shred zelje na kakršen koli način: slamice ali shashhechkami. Glavna stvar ni premajhna.

Operite korenje, lupine in sperite. Po sušenju drgnite na rešetki z velikimi celicami. Uporabite lahko korejski grater. Recept vključuje vsako brušenje. Ko uporabljate sladkorno peso, jo ustrezno zmeljemo.

Česen in hren očistimo, operemo, narežemo na koščke ali rezine. Vse je odvisno od vašega okusa. Konec koncev je kateri koli recept polje za eksperimentiranje.

Vse zelje, korenje in česen damo v veliko skledo in nežno premešamo. Ni nujno, da jih močno melje, mi, glavna stvar, vse sestavine enakomerno razdelimo. Zelenjavo prestavimo v veliko ponev, saj je v njej bolj primerno, kot v kozarcu.

Kuharska marinada:

V posodo nalijte 2 litra čiste vode, jo položite na peč in počakajte, da zavre. Nato dodamo sladkor in sol. Marinado kuhamo približno tri minute, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.

Pomembno je! Voda iz pipe je nezaželena za pripravo marinade, saj vsebuje klor, ki je škodljiv za zdravje in pokvari okus zelja.

Polnjenje in shranjevanje:

Prelijte zelje v vrelo slanico.

Pokrijte s ploščo na vrhu, položite majhen jarem, da slanica pokrije vse zelenjavo. Po nekaj dneh lahko za pripravo vaših najljubših jedi uporabljate hrustljavo kislo zelje brez kisa. Ostanki v kozarcih in vstavljeni v hladilnik. Zelje, ki je marinirano brez kisa z zelenjavo, lahko zaprete z navadnim plastičnim pokrovom.

Nasvet! Ni potrebno zamrzniti zelje, ki je kislo brez kisa, ker bo po odtajanju prenehalo zdrobiti.

Z vročo papriko

Ljubitelji kislega zelja brez uporabe kisa so ljubitelji začinjenih prigrizkov. Ta recept je samo za njih. Vroča paprika daje pikantnost. Poleg tega, če uporabljate rdečo papriko, bo spremenila ne le okus, ampak tudi barvo. Čeprav barvanje ne bo tako očitno.

Torej morate vnaprej pripraviti takšne komponente:

• elastične zelje vile - 2 kg;
• korenje - 300 gramov;
• poper - 1 ali 2 stroka, odvisno od želene ostrine kislega zelja;
• en strok česna;
• rastlinsko rafinirano olje - 200 ml;
• pol limone;
• peteršilj ali koper - 1 grozd;
• en liter vode:
• 30 gramov soli;
• 60 gramov granuliranega sladkorja.

Opomba! Za mariniranje zelja brez kisa uporabite nejodirano sol, sicer bo končni izdelek mehak in brez okusa.

Metoda kuhanja

Navodila po korakih:

1. Vse sestavine za kisanje zelja, in sicer korenje, česen, vroče paprike, koper ali peteršilj, se temeljito opere pod tekočo vodo. Dejstvo je, da lahko kakršni koli delci umazanije pokvari kislo zelje, zaradi česar je neprimerna za uživanje. Vsi tvoji napori bodo neuporabni.
2. Postavljanje zelenjave na brisačo, da se posuši. Nato nadaljujte s čiščenjem korenja, česna in paprike. S korenjem odstranite lupino, poper narežite na pol, odstranite repe in semena. Česen očistimo ne samo iz zgornjih »oblačil«, temveč tudi odstranimo tanek film.
3. Po tem, korenje, po receptu, narežemo na trakove, poper ringlets, in česen v majhnih rezinah. Še posebej pazite na delo s poprom. Vsa dejanja z njim preživijo v rokavicah, da ne bi spali roke.
4. Zeljeni recept mariniramo brez kisa, narežemo na kose. Kako to narediti bolj udobno: najprej zrežemo zelje na dolge trakove s širino ne več kot 5 cm, nato pa jih razdelimo na kvadrate.
   

5. Posušen peteršilj ali koper je treba sesekljati čim manjše.
6. Zmešajte zelenjavo, jih položite v ponvi, rahlo nabijte.
7. Marinado kuhamo iz soli, sladkorja, rastlinskega olja. Ko se malo ohladi, sok iztisnite iz pol limone. Kot lahko vidite, za kisanje ne uporabljamo kisa. Takoj zlijte zelje.

Hrustljavo začinjeno zelje lahko poskusite brez kisa v treh dneh. Iz nje lahko skuhate različne jedi. V hladnem prostoru shranjujte zelje, kislo brez kisa. Uživajte v obroku.

Gruzijsko marinirano zelje z limoninim sokom:

S sokom iz rdečega ribeza

Kot smo že omenili, kis ni tako uporabna sestavina, zato ga veliko gospodinj zamenja z nečim. Torej v tem receptu uporabite sok rdečega ribeza. Ima dovolj kisline, poleg tega pa je rdeči ribez resnično skladišče vitaminov. Poleg tega jagode ne nujno je sveže, primerno in zamrznjeno. Izkazalo se je nenavadno okusno kislo zelje brez kisa. Poskusite kuhati, ne boste obžalovali!

Za pripravo prigrizkov za ta recept potrebujemo:

• vilice, ki tehtajo v kilogramih;
• korenček - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• sol - 30 gramov;
• granulirani sladkor - 60 gramov;
• Lavruška - 2 listja;
• piment - 3 grah;
• jagode rdečega ribeza - 1 skodelica;
• čista voda - 500 ml.

Kako kuhati

1. Zelje in korenje se seseklja na običajen način - slamice. Česen skoči skozi zdrobljen.
2. Pripravljeno zelenjavo zmešajte v marinirno posodo.
3. Če je jagodičje v zamrzovalniku, ga morate dobiti vnaprej za odmrzovanje. Thawed ali sveže jagode so podrgnil z lesenimi tolkushki, nalijemo eno kozarec vode, dobro premešamo in sev sok.
4. Preostalo vodo (glej recept) nalijte v drugo posodo, dodajte sladkor, sol, lovor in poper ter zavrite marinado. Nato vlijte sok rdečega ribeza, ki se uporablja namesto kisa in ponovno zavrite.
5. Takoj vlijemo marinado v zelenjavo, potlačimo in pustimo pol dneva. Pri kuhanju solate dodajte čebulo in sončnično olje. Samo okusno!

Nasvet! Ko marinirate zelje v koruzni sok brez kisa, lahko postavite nekaj celih jagod, izkaže se ne le okusno, ampak tudi lepo.

In na koncu o načelih mariniranja

Ko so naše babice nabirala kislo zelje, najpogosteje niso uporabljale kisa, vendar pa je bilo pridobivanje zelo okusno. Dejstvo je, da so sledili večstoletnim načelom:

1. Ne glede na recept uporabili le tesen zelje, dobro dozorela.
2. Za pridobitev kislega zelja z različnimi okusi so dodali različne zelenjave (paprike, pesa), kislo-sladka jabolka ter različne jagode in začimbe.
   

3. Česen je obvezna začimba, toda čebulo, ki je pravkar nabrana, dodajo le amaterji.
4. Če si dal lovorjev list, potem, ko si ga dal v bankah za shranjevanje je bolje, da ga odstranite, tako da zelje ne gori.
5. Če vam je všeč večbarvnega zelja, poskusite z dodatki: lahko so rdeče sladke paprike, pesa. Tudi različna količina korenja vpliva na barvo končnega izdelka. Torej, pojdi naprej in s pesmijo!

Nekatere gospodinje, ki eksperimentirajo v svoji kuhinji, istočasno marinirajo več vrst zelja. Lahko poskusite, morda vam bo všeč.