Okusno kislo zelje mora biti sveže, vendar ne vsaka gospodinja ve, kako doseči želeni rezultat. In samo strokovnjaki lahko delijo nekatere pomembne skrivnosti kuhanja zimskega soljenja. O njih bomo poskušali podrobneje povedati kasneje v članku. Predlagani nasveti in nasveti bodo zagotovo koristni za začetnike in že izkušene kuharje.

Mali triki - ključ do uspešnega soljenja

Vsako leto z prihodom jeseni postaja pomembno vprašanje, kako se zimsko zelje posoliti za zimo. Nedvoumen odgovor na to vprašanje ne more biti, ker je proces zorenja precej občutljiv in celo na prvi pogled manjši dejavnik lahko negativno vpliva na varnost in kislost zelja. Torej, odločitev za pripravo kislo zelje za zimo, morate upoštevati naslednje pomembne točke:

Izbira sorte

Za soljenje je primerna le zelje sredi zgodnjih in poznih sort. Te glave so vedno gosto, sočno, veliko, vsebujejo veliko sladkorja, ki je aktivno vključen v proces fermentacije. Takšno zelje se lahko dolgo ohrani sveže v določenih temperaturnih pogojih. Obdobje skladiščenja nekaterih sort je 6 in včasih 8 mesecev. Sourdough dodatno podaljša čas skladiščenja: pravilno pripravljeno kislo zelje lahko shranite do naslednje sezone.

Med sortami so sorte zelje, kot so “Glory”, “Valentine”, “Gift” in nekatere druge, priznane kot najboljše za soljenje in dolgoročno zimsko skladiščenje.

Pomembno je! Svetlejša barva listov zelja je več sladkorja.

Pri izbiri zelja za soljenje je treba paziti na zunanje lastnosti glave: ko je stisnjen, naj sveže, zrelo zelenjavo pomladi. Teža glave mora biti vsaj 3 kg, na njeni površini pa je treba upoštevati čim manj zelenih in poškodovanih listov. Neustrezni so za kvas in dejansko bodo odpadki pri proizvodnji. Zelenjava s razpokami, znaki kvarjenja ali gnitja ni primerna za fermentacijo.

Pomembna pravila za kuhanje

Da bi slano zelje postalo okusno in hrustljavo, ne smete le uporabljati dokazanega recepta, temveč tudi upoštevati nekatera pravila kuhanja:

1. Fermentirano zelje priporočamo v stekleni, plastični ali emajlirani posodi. Če izberete emajlirano posodo, jo morate skrbno preučiti za notranje žetone in praske. Posode z notranjo poškodbo niso primerne za kislo zelje. Najboljša možnost za kvas je lahko hrastov sod, vendar ga ni vedno mogoče najti. Za zorenje se ne smejo uporabljati železne ali aluminijaste posode. Stik kislega zelenjave s kovino bo prispeval k spremembi okusa proizvoda.
2. Pri kuhanju morate uporabljati samo čista orodja in pripomočke. Za nekatere se to pravilo zdi nepomembno, toda pogosto je prisotnost "tujih" bakterij tista, ki povzroča nepravilno fermentiranje zelja in posledično njegov okus postane nespodoben. Za doseganje čistosti pripravka lahko uporabite sol (1 žlica. Sol na 1 liter vrele vode) ali alkoholno raztopino. Dezinfekcijsko kulinarično je potrebno obdelati rezalno desko, nož, zmogljivost za zorenje.
3. Jodirana sol ni primerna za pripravo kislih prigrizkov ali drugih zimskih pripravkov. Za te namene je bolje uporabiti navadno kameno sol. Možno je dodati konzervans zelju na okus, vendar je za hrustljavost priporočljivo dodati 1 žlica. l soli na 1 kg končnega izdelka.
4. Zelje je treba narezati na približno enake rezine, 0, 5-0, 6 mm široke. Manjše rezine bodo uničile veliko vitaminov, veliki kosi pa morda ne bodo dovolj soljeni ali neenakomerno.
5. S suho metodo kislega testa naj strokovnjak za kulinariko zmeša sesekljano zelje, da lahko začne sok. V tem primeru je pomembno, da se ne pretiravate, ker preveč mehko zelje pri kisanju ne more postati hrustljavo. Torej izkušene gospodinje priporočajo le nekaj pip na pred soljeno zelenjavo. Po takšni manipulaciji je treba izdelek čvrsto potlačiti v posodo, tako da sok popolnoma prekrije.
6. Zaradi fermentacije kislo zelje oddaja neprijeten vonj, katerega vzrok je ogljikov dioksid. Nastale pline je treba odstraniti iz debeline pridelanega proizvoda. To naredite tako, da na zelenjavo prebodete iglo za pletenje, nabodalo ali nož, ki lahko doseže dno posode. Na ta način je treba odstraniti pline 2-3 krat na dan. Če tega ne storite, bo izdelek grenak, smrdljiv.
7. Fermentacijski zelje mora biti pri sobni temperaturi 3-4 dni. Natančen čas starterja je odvisen od specifičnih pogojev, sestave izdelka, okusnih preferenc hostese. Ko zelje pridobi želeni okus, ga je treba »skriti« na hladnem, kjer se bo proces fermentacije ustavil.

Zelenjava vsako leto v ogromnih količinah, ki so jih pridelali naši predniki. Verjeli so, da bo izdelek, pripravljen za naraščajočo luno, zagotovo okusen in hrustljav. Tudi glede na prepričanja je ključ do uspeha pri kuhanju v dobrem razpoloženju kuharja. Morda so sodobne gospodinje, ki se odločijo fermentirati zelje, prav tako koristno pogledati lunarni koledar in izmenjati šale s svojimi najdražjimi.

Optimalni pogoji za kisanje

Ko je zelje stisnjeno zmerno, morate skrbeti za njegovo varnost. Optimalen pogoj za skladiščenje končnega izdelka je temperatura -2- + 20 ° C. "Najdi" takšno mikroklimo lahko v hladilniku ali na balkonu pozimi. Primerno je shraniti kislo zelje v 3-litrski konzervi. Tesno zapakiran izdelek ne izgublja soka in ne absorbira tujih vonjav.

Pomembno je! Kislo zelje se lahko shrani zamrznjeno, vendar po odtajanju izgubi nekaj vitaminov in okusa, vključno s hrustanjem.

Izdelek zamrznite samo enkrat.

Najboljši recepti za hrustljavo kislo zelje

Najpogosteje gospodinje kuhajo kislo zelje po tradicionalnem receptu s korenjem, soljo in sladkorjem. Kumina, semen kopra ali druge začimbe lahko dopolnijo okus zimskega nabiranja. Predjed, fermentiran z rdečo krmo, jabolki ali svežimi jagodami lončnic, brusnic, pepela, je svetle barve in nenavadnega okusa.

Preprost recept za hrustljave prigrizke

Za začetnike je lahko najboljši klasični recept za kislo zelje. Za njegovo izvajanje bo potrebno osnovno zelenjavo, korenje, sol in sladkor. Korenje vsebuje veliko naravnega sladkorja, ki prav tako prispeva k aktivni fermentaciji. Svetla barva korenja bo naredila predjed še bolj svež in bolj okusen. Korenje je priporočljivo dodati v količini 10% teže glavne zelenjave.

Če se odločite za kislo zdravilo v 3-litrski kozarec, potem morate izračunati za 4 kg zelja. Ta količina zdrobljene zelenjave se lahko prilega določenemu volumnu. Poleg tega morate uporabiti 400 g korenja, 3-4 žlice. l sol in 2 žlici. l sladkorja Treba je omeniti, da ko kislo testo, lahko storite brez sladkorja. V tem primeru bo okus prigrizka manj svetel, proces fermentacije pa bo trajal nekoliko dlje.

Če želite natančno razumeti, kako se prekajuje zelje, se lahko seznanite z naslednjim zaporedjem dela:

• Odstranite zgornje zelene in poškodovane liste iz glave. Zelenjavo razdelite na 4 dele.
• Zelje fino sesekljamo. Vsak 1 kg zdrobljenega izdelka potresemo z žlico soli in nežno pregnetemo.
• Lupite korenje, jih operite in naribajte. Lahko korenje korenje na redno ali Rende za korejski solato.
• Po pripravi glavne zelenjave morate vse sestavine temeljito premešati in jih dobro zmešati v 3-litrski kozarec ali drugo posodo.
• V banki morate pustiti nekaj prostega prostora, kjer se bo nabiral sok. V procesu fermentacije bo sok aktivno izstopal, ker je bolje, da kozarec položimo na ploščo.
• V procesu souring iz debeline kislega zelja potrebujejo za proizvodnjo nastalih plinov.

Sestava tega preprostega recepta lahko vključuje semena kopra, kumine ali svežih jagod. Jasno opazovanje predlaganega algoritma ukrepanja in zgornjih splošnih pravil kuhanja, vsaka gospodinja lahko hitro pripravi zelo okusno, hrustljavo kislo zelje za svojo družino za zimo. Takoj, ko se zajame celotna količina gredice, lahko ponovno poskrbite za pripravo kislega prigrizka, saj lahko v trgovini vedno kupite nekaj kilogramov sveže zelenjave.

Kislo zelje z jabolki in kumino

Zelje in jabolka - to je prava vitaminska bomba, zlasti ko gre za kisli izdelek. Med vsemi recepti, ki temeljijo na taki kombinaciji zelenjave in sadja, je mogoče razlikovati bavarsko različico priprave okusne malice. Sestavljen je iz glavne zelenjave v višini 3, 5 kg, tri srednje velika jabolka, 2-3 korenje in 3 žlice. l kumina, 2-3 žlice. l sol. Če želimo, lahko sestava vključuje brinove jagode.

Kuhanje takšnega kislega zelja ima nekaj skrivnosti:

• Pred kuhanjem je treba kumine seme segrevati v ponvi (suho). Ogrevana začimba mora biti rahlo mleta, kar bo okrepilo njen okus.
• Glavno zelenjavo in korenček narežemo, kot običajno, in jabolko narežemo na tanke rezine.
• Kumina, sol in zelje nekoliko zmešajo. Dodajte preostale sestavine.
• Zmešajte hrano tesno v posodo in jo potisnite z jarem. Fermentirajte več dni pri sobni temperaturi, redno spuščajte pline iz debeline rastlinske gredice, nato postavite izdelek na hladno.

Zaključek

Pri pripravi kislega zelja po katerem koli od predlaganih receptov morate slediti splošnemu algoritmu ukrepov, ki bo omogočil aktivno in pravilno fermentiranje izdelkov. Izberite najboljši recept za kuhanje, iz različnih idej, ki jih potrebujete na podlagi osebnih preferenc.

Kot eno od možnosti lahko upoštevate recept, prikazan v videoposnetku:

Naravna kisla zelja s korenjem in morebitnimi drugimi sestavinami bo vedno na mizi in bo nepogrešljiv vir vitaminov celo zimo. Prav zaradi izjemnega okusa in uporabnosti se je ohranjanje pomena kuhanja kislega zelja ohranilo od antičnih časov do danes.