Zelje se pozimi shranjuje na različne načine. Eden od najbolj okusnih in priljubljenih načinov je soljenje. Kaj bi lahko bilo boljše od hrustljavega soljenega zelja s sončničnim oljem?

Tudi nič ne dodajajo, mnogi jedo zdravo malico s kruhom. Po številu hranil in vitaminov vodi pozimi kislo zelje. Izboljšuje procese prebave, podpira črevesje v tonu, podpira imunski sistem.

Postopek soljenja poteka, ko se kombinirajo potrebne sestavine. Obstaja veliko receptov, vendar je treba preučiti nekatere odtenke procesa.

Koristna priporočila

Preden začnete s kisanjem zelja v vedru, morate vedeti, da ima ta preprosta stvar svoje razlik. Prvič, čas. Seveda, nihče poleti ne solji zelja. Za recepte uporabljajte le zimske sorte. Zato je optimalni čas - začetek prve zmrzali. Še en odtenek. Nasoljena zelenjava na naraščajoči luni, se izkaže, da je okusna in hrustljava, na manjši pa - peroksid in mehka. No, če ste navajeni, da sledite priporočilom lunarnega koledarja. To je koristna pomoč v kulinaričnem poslu, še posebej pri kisanju zelenjave v vedru.

Drugič, izbira sort za dekapiranje v vedru. Da bi dobili hrustljavo, elastično zelje, izberite pozne ali srednje pozne sorte z belimi gostimi glavami enake barve. Zimske sorte in hibride odlikuje gosta glava grobih listov. Če vzamete ohlapne vilice z zelenimi listi, potem pričakovanega rezultata ne morete dobiti.

Nasvet! Izberite za kumarice v glavi vedro velikih velikosti.

Pusti več, in peclja eno. Zato bo manj odpadkov, lažje pa bo tudi velika glava.

Tretjič, rezervoar za dekapiranje. Običajno se šteje, da je najbolj slastno zelje pridobljeno v lesenem sodu ali kadi. Seveda ima les čarobne lastnosti za kuharje. Toda v sodobnih pogojih visokih stavb ali majhnih vrtnih hiš, ne bo vsak lastnik želel kupiti velike posode za dekapiranje. Zato vrtnarji iščejo druge možnosti. Dober okus kumaric se dobi z uporabo emajliranih posod, umivalnikov ali steklenic. Preverite celovitost vsebnika. Ne sme se ločiti, razsekati ali razpokati. Zelje je pogosto soljeno v plastični posodi ali vedru, kar je zelo priročno. Vendar pa okus zelja ni tako bogat kot v leseni posodi.

Pomembno je! Ne uporabljajte aluminijaste posode za kisanje zelja.

Kislina, ki je prisotna v prigrizku, reagira z aluminijem. Nezdravo je in zelje se bo izkazalo s kovinskim okusom.

V tem članku vam bomo razložili, kako lahko zelje spakiramo v vedru. Takšna zmogljivost je prisotna v vsaki hiši, in hostesa ne bo težko dodeliti ločeno vedro za soljenje.

Pripravljalni postopki

Kako, da škripci zelje za zimo, vedo skoraj vse hostesa. Za to potrebujete sol, korenje in gosto zelje.

Ampak morate pripraviti visoko kakovostne komponente. Oglejmo si izbiro glavne sestavine za dekapiranje - zeljene glave.

Belo zelje je primerno za soljenje v vedru. Izberite vilice s celimi zelenimi listi na vrhu. Če so listi odstranjeni, je možno, da je zelje zamrznjeno. Poskusi, da ne vzameš teh glav. Notranjost vilic mora biti bela. Takšno zelje po soljenju se izkaže sočno in hrustljavo.

Bodite prepričani, da določite izraz sort zorenja. Zgodnji in srednji sloji v dekapiranju so mehki in ne hrustljavi. Izberite glavo za udobno velikost vaše roke. Neprimerno je razrezati majhne glavice zelja, toda če vilic z roko ne morete primiti, to povzroča tudi nelagodje.

Korenje izbere sladko in sočno. Pomembno je, da korenina zelenjava, kot so zeljene glave, ni okužena s hudimi poškodbami in znaki gnitja.

Klasični delež za dekapiranje 5 kg zelja je 100 g soli in korenja. Da bi jed v svetlejši obliki izgledal svetlejša, hostese povečajo število korenja na 150 g.

Okus kislega zelja v vedru je ojačen z naslednjimi dodatki:

• Sadje, jagode - brusnice, jabolka, brusnice;
• zelenjava - bolgarski poper;
• začimbe - semena kumine, koper.

Da bi dobili hrustljavo prigrizek, kuharjem svetujemo, da v lekarniški paket (5-7 g na 1 kg zelenjave) v vedro dodajo nariban hren in lubje hrasta.

Možnosti kuhanja

Pripravite plastično vedro s primernim volumnom za dekapiranje. Pomembno je, da ima vsa družina dovolj in da ne žali gostov. Soljenje zelenjave v plastičnem vedru je priročno in donosno. Zmogljivost lahko poberem vse velikosti, stroški embalaže so majhni in jih kupite brez težav.

Pripravite korenje vnaprej. Operite, lupite, naribajte. Lepa oranžna barva kislega zelja je zasluga svetlega korenja.

Zeljene vilice brez zelenih listov in panjev. Bolje je rezati glavo na pol ali 4 kose.

To je odvisno od velikosti zelja. Shred zelja s sekanje nož ali redno kuhar. Če še nikoli niste delali s sekanci, bodite zelo previdni. Preveč ozkih trakov ne bi smeli doseči, taka zelje redko postane hrustljava.

V skledo postavimo narezano zelje in korenje. Zelenjavo je treba soliti in mešati. Mešajte, dokler ne začne izstopati sok. Sedaj prestavimo "solato" v vedro za sloje lužil. Vsak sloj je pred ekstrakcijo soka dobro zgoščen. Plasti v vedru so pomešane z dodatki (če je potrebno) - brusnicami, semeni kopra, brusnicami. Torej nadaljujte z polnjenjem vedra. Z zgornjim delom pokrijte vsebino vedra s čistimi listi zelja, ki so jih pred drobljenjem odstranili iz glav.

Naslednja faza - morate pritisniti na vedro. Preden pakirate tovor, pokrijte zelje z lesenim krogom ali pokrovom iz manjšega lonca kot vedro. Uporabite lahko posodo ali krožnik in ga obrnete na glavo. Vlogo tovora popolnoma izpolni čisti kamen, steklenica vode.

Preden jo položite na ploščo, jo pokrijte s čisto krpo ali gazo.

Pomembno je! Pod vedrom zelja morate nadomestiti široko skledo, umivalnik in druge jedi. To je potrebno za zbiranje sokov, ki pritegnejo oči.

Pravila shranjevanja

Zelje smo kupovali v vedru. Zdaj morate vedeti, kdaj bo pripravljen in ali ga bo mogoče dolgo shraniti?

Prvih 3-6 dni držimo posodo z zelenjavo pri sobni temperaturi (20 ° C - 22 ° C). Število dni je odvisno od količine vedra, v katerem je bilo zelje soljeno. Večji kot je volumen, dlje bomo ostali v sobi. Če bodo indikatorji temperature v prvih dneh nižji, se lahko postopek zorenja upočasni ali ustavi. V toplo zelje hitro kislo.

Zelo enostavno se je naučiti, kako prihaja do kvarenja. Če so na površini pene in mehurčki, potem je vse v redu. Takoj ko se postopek začne, redno odstranjujemo peno, vsak dan pa z leseno palico prebodemo zelje, da sprostimo pline.

Pomembno je! Plodove zelja prebadamo do samega dna.

Ko se prostornina umiri, in sok skoraj preneha izstopati, kaže, da je izdelek pripravljen. Zelje je treba poskusiti, preden ga pošljejo v skladišče. Če kislina ni dovolj, pustite v sobi še nekaj dni.

Nadaljnje skladiščenje poteka pri temperaturi 0 ° C ... + 5 ° C. Odložimo vedro v klet, klet, balkon ali hladilnik. Iz udobja lahko izdelek prenesete v manjšo posodo.

Sodobno skladiščenje je zmrznilo. Kislo zelje, kot sveża zelenjava, razprostre na pakete in postavi v zamrzovalnik.

Kislo zelje je čudovit izdelek, ki ga brez obrokov ne morejo. Bon appetit in nove recepte!