Svet začimb in začimb je presenetljivo raznolik. Nekateri od njih se lahko uporabljajo samo za nekatere posebne jedi, ponavadi bodisi sladke ali slane. Obstajajo pa resnično univerzalne začimbe, katerih uporaba ni omejena na ozko področje kuhanja. Torej je dovoljeno dodati začimbe rožmarina v mesu in zelenjavi in ​​celo v sladke jedi. Ta začimba je nepogrešljiva za izdelavo omak, kumaric in različnih pijač.

Kakšen je videz rožmarina + fotografija

Rožmarin je večletni močno razvejan grm iz družine Yasnotkovyh z zimzelenimi listi, ki lahko v naravnih pogojih doseže 2 m višine.

Rožmarinovi listi imajo podolgovato, suličasto obliko svetlo zelenega odtenka. Na dotik so precej gosta, imajo sijočo zunanjo površino. S spodnje strani - so dolgočasno-puhasti in imajo svetlejši odtenek. Rožmarin cveti v različnih odtenkih modre in občutljive lila. Semena so majhna, podolgovata, rjava.

Kot začimbe se uporabljajo samo listi, včasih celo majhne vejice, obilno pokrite z listi. Za izdelavo začimb zbirajte najmlajše in nežnejše liste pred cvetenjem iz zgornje 1/3 vej. Zbiranje listov je treba izvesti ne prej kot obrata bo 3-4 let. S pravilnim sušenjem se listi zložijo v tanke palice, tubule, ki so najbolj podobne majhnim iglicam s konveksno zgornjo površino in prepognjenim dnom. V tej obliki se pojavi začimba rožmarina (na spodnji sliki) v tradicionalni, suhi obliki, pripravljeni za uporabo.

Opomba! Včasih se posušeni listi zmeljejo v fin prah.

V zadnjih letih pa je rožmarin vse bolj priljubljen. Zato se pogosto uporablja sveže, kupujejo na trgu ali rastejo na okenskih okenskih kuhinj, in celo zamrznjene, obiranje na lastno v poletni sezoni.

Tudi pripravljeno sušeno rožmarin lahko kupite v skoraj vsaki trgovini ali na trgu.

Kako rožmarin smrdi

Ružmarin ni zaman preveden iz latinščine kot "morska rosa" ali "morska svežina". Njegova aroma je zelo sveža, prijetna, malo sladka. Harmonično združuje note citrusov, kafre, evkaliptusa na ozadju smolnatih iglavcev, predvsem bora.

Okus začimbe je precej vroč in nekoliko grenak, zato ga je treba uporabljati v zelo zmernih razmerjih. V suhi obliki listi začimbe skoraj nimajo vonja. Da bi začutili njihovo aromo, je treba začimbo rahlo obrusiti med prsti ali dlanjo. Aroma z rožmarinom je okrepljena tudi s toplotno obdelavo in ne oslabi, zato se začimba lahko popolnoma doda na začetku kuhanja.

Najbolj dragocena v rastlini je eterično olje, ki samo po sebi vsebuje veliko uporabnih, predvsem za duševno delovanje snovi. Aktivno se uporablja v medicinske namene, v parfumeriji in v kozmetiki.

Poleg tega lahko tudi aromo rožmarina pozitivno vpliva na človeško telo.

1. Izboljša razpoloženje, vrne moči in želi živeti, še posebej po stresu in težavah.
2. Pomaga pridobiti odločnost, aktivira sile in sile za delovanje.
3. Toni, melodije na pozitiven način.
4. Pomaga povečati duševno aktivnost, izboljšati spomin.
5. Ima afrodiziak lastnosti.

Kjer se doda rožmarin

Ker se mediteranske države štejejo za rojstno mesto rožmarina, ni nič presenetljivega v tem, da se najpogosteje dodajajo italijanskim, grškim in francoskim jedem.

Rožmarin se lahko uporablja kot samostojna začimba in kot ena od sestavin mešanice dišečih začimb. Najbolj znane pripravljene začinjene kompozicije z rožmarinom:

• Provansalska zelišča;
• garni šopek;
• Italijanska zelišča.

V zadnjih desetletjih je bila uporaba rožmarina opazna ne le v evropskih, ampak tudi v azijskih kuhinjah.

V preteklosti se je ta začimba aktivno uporabljala za pripravo različnih mesnih jedi, zlasti iz gozdne divjadi. Konec koncev, rožmarin odvrača neprijeten vonj, značilen za številne vrste mesa, in prispeva tudi k prebavi relativno težkih za želodčno hrano. V sodobni kuhinji skoraj vse mesne jedi (izdelane iz svinjine, jagnjetine, kunčjega mesa) niso popolne brez dodajanja rožmarina. Pomembno je le, da ne presežete odmerka, sicer lahko dosežete nasprotni učinek - meso lahko začne rahlo grenko.

Pozor! V povprečju uporabite približno 2 čajno žličko. suho začimbo na 1 kg končne jedi.

Rožmarin se običajno doda marinadam pri namakanju različnih vrst mesa. Lahko pa se doda mesnim jedem in pri kuhanju in pri kuhanju ter pri proizvodnji golaža ali mletega mesa.

Nepogrešljiva začimba je tudi za kuhanje mesnih in ribjih jedi, na žaru ali pečeno na žerjavici. Posušen rožmarin ne more samo utrljati pripravljene jedi, temveč tudi potresemo tleči premog. Za njihovo aromatiziranje ocvrtega mesa. V sredozemskih državah se suhe vejice rožmarina uporabljajo celo kot naravni dišeči ražnji ali nabodala. Menijo, da njegov vonj odganja zlobne duhove in snovi, ki jih vsebuje sestava eteričnega olja, zmanjšujejo škodljive učinke rakotvornih snovi na človeško telo.

Začimbe lahko dodajo subtilen okus in izboljšajo okus pečene, dušene ali ocvrte perutnine: piščanca, raca, purana.

Druga priljubljena uporaba rožmarina pri kuhanju je dodajanje sirnih jedi. Začimbe se lahko uporabljajo v času izdelave sira in že kot aromatski dodatek za gotove kulinarične izdelke.

Nič manj dobra je tudi začimba v različnih jedi z gobami in jajci.

Vendar pa vse vrste zelenjave - krompir, fižol, jajčevci, vse vrste zelja, paradižnik, bučke, koristijo le dodajanje rožmarina v procesu njihove priprave. Na primer, pri proizvodnji vse bolj priljubljenih sušenih paradižnikov je dodajanje te začimbe ključno vlogo pri oblikovanju okusa jedi.

Spomnimo se lahko tudi klasične jedi grške kuhinje iz pečenih bučk, jajčevcev, paradižnika in čebule s česnom, okus katerega se močno izboljša z dodajanjem rožmarina.

In v Rusiji, cvrtje na oljčnem olju ali pečen krompir z morsko soljo in timijan in vejice rožmarina postajajo vse bolj priljubljeni.

Uporaba cenovno dostopnega krimskega rožmarina kot dodatka za različne omake in omake postane dobra tradicija. Ta začimba lahko izboljša okus katerega koli kisa. Vsako rastlinsko olje, napolnjeno z rožmarinom, je zelo okusno in dišeče. V kombinaciji s česnom, limoninimi lupinami in kaprami pa bo zapeljiv dodatek za vse mesne ali ribje omake.

Mimogrede, začimbe rožmarina je treba pri proizvodnji rib zelo pazljivo uporabljati. Treba ga je dodati v najmanjših količinah in po možnosti na koncu kuhanja, sicer lahko okus gotovega jedi resno pokvari. Zaradi precej aktivne arome je treba to začimbo skrbno uporabljati v posodah z občutljivimi okusnimi lastnostmi, da ne bi uničili njihovega vonja in okusa.

Pomembno je! Edina začimba, s katero rožmarin ne ustreza, je lovorov list. Ne uporabljajte jih istočasno v eni posodi.

Nazadnje je treba opozoriti na dobro združljivost rožmarina s testeninami, pecivom, slaščicami in sladkimi izdelki. Običajno ga dodajamo testu med peko, končne izdelke pa potresemo s suhim, zmletim prahom. Začimbe dajejo poseben vonj in okus nekaterim sadnim sladicam, solatam in želeju.

Kje dati rožmarin v konzerviranje

Z dobro ohranjenimi lastnostmi rožmarina se ta začimba pogosto uporablja pri kopičenju zalog za zimo.

Dodatek rožmarina v kislo, soljenje in dekapiranje zelja in druge zelenjave, ne le povečuje varnost surovcev, temveč tudi izboljšuje njihov okus, zaradi česar so še bolj uporabne in privlačne.

Dodatek rožmarina bo pripomogel k dodatnim začimbam in izboljšal njihovo aromo pri soljenju in dekapiranju gob.

Upoštevati je treba le, da je za dekapiranje in dekapiranje zaželeno, da se, kadar je to mogoče, uporabljajo sveže vejice in listi rastline. Toda za marinade, še posebej tam, kjer se uporablja vroče polivanje, dodamo suh rožmarin.

Uporaba rožmarina pri pripravi alkoholnih in brezalkoholnih pijač

Od davnih časov se za zdravljenje uporabljajo znani rožmarinski med in nič manj znano vino rožmarina. Slednje je bilo pripravljeno z infuzijo svežih listov rožmarina v lahkem suhem ali polsuhem grozdnem vinu nekaj dni.

Trenutno je najbolj znana alkoholna pijača z rožmarinom vermut. Začimbe se uporabljajo tudi za pripravo različnih zdravilnih tinktur na alkohol ali vodko, vključno z dodatkom drugih aromatičnih zelišč. Rožmarin lahko preprosto dvigne okus in aromo skoraj vseh pijač, ki vsebujejo alkohol: liker, udarec, grog, kuhano vino, pivo.

Doma, v Italiji in Franciji, se ta začimba dodaja tudi pri kuhanju kompota in želeja.

Znan recept slavnega rožmarinovega čaja je znan.

Potrebovali boste:

• 1 čajna žlička z vrhom zdrobljenih listov rožmarina;
• 250 ml vrele vode.

Proizvodnja:

1. Rožmarinovi listi nalijemo vrelo vodo.
2. Vztrajati pod pokrovom 15 minut.

Uporabite eno skodelico 2-krat na dan med nalezljivimi boleznimi ali med epidemijami, da povečate imuniteto.

Tudi rožmarin je zelo priljubljen dodatek pri proizvodnji brezalkoholnih koktajlov, limonade in drugih brezalkoholnih pijač.

Kako pripraviti rožmarin za zimo

V starih časih je bilo žetje rožmarina za zimo omejeno le na sušenje listov. Trenutno obstaja veliko različnih zanimivih načinov za ohranitev okusa, arome in koristnih lastnosti te začimbe skozi vse leto.

Ali je mogoče zamrzniti rožmarin

S prihodom modernih zamrzovalnih aparatov je bil najbolj priljubljen in zanimiv način ohranitve rožmarina za zimo njegovo zamrzovanje. Poleg tega je pogosto mogoče dobiti pravo pripravljeno začimbo, ki ne bo le obogatila okusa jedi, temveč ji bo zagotovila tudi dodatne uporabne elemente.

Zamrzovanje olja

Na ta način lahko za zimo pripravite ne le rožmarin, ampak tudi mešanico z drugimi zelišči.

1. Trava se opere, posuši, fino razreže in položi na vse majhne posode za zmrzovanje. Za lažjo odstranitev je bolje uporabiti silikonske kalupe.
2. Obrazci so polni ali celo večina.
3. Če se maslo uporablja za polivanje, se najprej raztopi na štedilniku in nato malo ohladi, z njimi v plesni vlijemo liste rožmarina.
4. Oljke ali druga rastlinska olja nemudoma zlijte vsebino plesni.
5. Po popolnem ohlajanju olja odstranite posodo v zamrzovalniku.

Pri uporabi te metode listi ohranijo ves svoj okus, aromo in koristne lastnosti, ki so še vedno delno prenesene v olja in jih okrepijo.

Če ni dovolj ustreznih kalupov za zamrzovanje, se lahko ta metoda nekoliko izboljša. Pripravite oljno-zeliščno mešanico, ji dodajte ingver, česen ali limonino lupinico in vse zmeljemo v mešalniku, dokler ne dobimo homogene paste. Nastalo pasto lahko položimo s plastično vrečko z zaponko, poravnamo v vodoravni legi, zapremo in zamrznemo.

Rožmarin, ki je na ta način pridelan za zimo, lahko polnite testenine, polnilo, pito in ocvrtega krompirja ter katero koli drugo zelenjavo ter polizdelke.

Normalna zamrznitev

Po pranju in sušenju se rožmarin zdrobi z nožem in na tanki ponvi odstrani za 12-24 ur v zamrzovalniku.

Po določenem času se trava izvleče, plastična vrečka se prenese v plastično posodo, zapiše, da jo je treba zapomniti in jo vrniti v zamrzovalnik.

Mimogrede, zelenjavo rožmarina lahko shranite tudi zamrznjeno v kockah z ledom. Ta način shranjevanja je primeren za nadaljnje dodajanje različnih pijač in tekočih jedi, kot so juhe in enolončnice.

Najhitrejši in najlažji način za zamrzovanje

Ta metoda je še posebej uporabna, če želite shraniti veliko količino rožmarina.

1. Zobke grmičevja z listi, ki so temeljito oprani v hladni vodi.
2. Posušimo pri sobni temperaturi do popolnega izhlapevanja vlage.
3. Neposredno kot celota se dajo v plastične vrečke z zaponko, zaprejo in nekaj dni dajo v zamrzovalnik.
4. Nekaj ​​dni kasneje so povsem zamrznjene vrečke potegnili ven in jih brez odpiranja položili na mizo in jih zvrnili na vrh z leseno valjarico.
5. Listi so zelo dobri in se z lahkoto ločijo od stebel, medtem ko so popolnoma sveži in zeleni.
6. Potem se lahko, če želite, stebla zlahka ločijo od listov, slednje pa lahko ponovno shranite v zamrzovalniku.

V tej obliki zadrži rožmarin in svež zelen videz ter vse njegove aromatične in okusne lastnosti ter ga lahko uporabimo za pripravo absolutno vseh jedi in pijač.

Kako sušiti rožmarin

Suhi rožmarin je snap. Običajno je razdeljen na šopke majhnih velikosti in je vezan z močno nitko, nekaj dni pa se zadrži na toplem, senčnem, suhem, a prezračevanem mestu. Če je na voljo sušilnik, lahko tudi začimbe sušite. Vedeti morate le, da temperatura sušenja ne sme presegati +35 ° C.

Nato se veje položijo v tesno plastično vrečko, pokrijejo in v njem z rokami vtiramo posušeno zelenje. Zato so listi ločeni od stebel in se lahko razgradijo v hermetično zaprte pakete.

Kako rešiti rožmarin kot sol

Obstaja še en način za ohranitev rožmarina za zimo, ki se tradicionalno uporablja v sredozemskih državah.

1. Rožmarinovi listi so ločeni od stebel in pomešani z morsko soljo. Količina 10 listov, zbranih iz 10 stebel, bo zahtevala približno 80 g soli.
2. Mešalnik prekine mešanico, dokler ne postane zelenkaste barve.
3. Mešanico nanesite v tankem sloju na pekač, prekrit s papirjem za peko.
4. Sušite v pečici pri približno 100 ° C 15-20 minut.
5. Postavite na popolnoma suhe in čiste pločevinke, tesno zaprte in shranjene na temnem in suhem mestu.

Dišeča in okusna sol, pridobljena kot rezultat teh ukrepov, lahko služi kot začimba za solate in številne druge jedi, vključno s slanim pecivom.

Kako shraniti rožmarin (pravila za shranjevanje svežih in suhih)

Seveda, sredi poletja, želim kar najbolje izkoristiti sveže zelenjavo rožmarina za kuhanje različnih jedi. Ohranjanje svežega za en mesec je enostavno. V ta namen morate izpolnjevati le dva osnovna pogoja: nizko temperaturo (približno + 5 ° C) in visoko vlažnost.

1. Najlažji način, da postavite vejice v kozarec vode, pokrijemo s polietilenom in ohladimo. Voda v banki je zaželena vsak dan.
2. Takšno kozarec lahko pustite v sobi. V tem primeru je verjetno, da lahko nekatere veje celo vzamejo korenine in grm je mogoče presaditi v mešanico zemlje.
3. Z vejicami rožmarina lahko ovijete v pergamentni papir ali vlažno krpico, ga vstavite v vrečko ali prozorno posodo in jo hranite v hladilniku približno mesec dni.

Pozor! V vsakem primeru je treba vejice redno pregledovati in odstraniti začetnike, da se črni in obarvajo listi za daljše ohranjanje rastline.

V vakuumskih vrečah lahko takšne zelenice shranjujete v hladilniku in do vključno 3 mesecev.

V zamrznjeni obliki lahko rožmarin traja od 6 do 8 mesecev brez izgube lastnosti okusa.

V sušeni obliki lahko to začimbo približno šest mesecev shranjujete na suhem mestu brez dostopa do svetlobe.

V obliki aromatizirane soli rožmarin ohranja svoje lastnosti do 12 mesecev.

Zaključek

Za takšno neskončno število jedi se lahko doda začimba rožmarina, ki jo je mogoče upravičeno šteti za univerzalno. Od prvega, morda ne bodo vsi cenili njegov okus in aromo. Z redno uporabo se lahko navadite na nov videz znanih jedi, ki jih bo težko brez tega pozneje narediti. Pomembno je le, da upoštevate potrebne odmerke.