Pogosto se pri nabiranju in nadaljnji uporabi rastlinskih melon, zlasti melon, pojavljajo resne spremembe v njihovem okusu in vonju. Običajno ima melona okus grenka ali ima poseben "kemični vonj", na primer vonj acetona. Seveda je veliko potrošnikov pozornih na takšne manifestacije in ne jejo takšnih proizvodov. In moram reči, da so njihovi strahovi utemeljeni.

Seznam možnih razlogov za poslabšanje okusa melone

Razlogi za poslabšanje okusa melone so lahko več. Večinoma so povezane z napakami v oskrbi rastline. Te vključujejo:

1. Napake pri izbiri podnebnega območja gojenja. Melon pripada rastlinam, ki imajo radi toploto, v hladnejših regijah pa potrebuje več nege. V zelo hladnih podnebnih razmerah se melona običajno ne priporoča pri gojenju na prostem.
2. Pomanjkanje vlage, kot je prekomerna vlaga, lahko povzroči spremembo okusa melone in konsistenco njene kaše.
3. Uporaba prevelikih odmerkov mineralnih gnojil (zlasti gnojil, ki vsebujejo dušik) vodi do kislega ali grenkega okusa.
4. Če perederzhat sadja na melono, to je, jih pripelje do prevelike zrelosti, v njihovem okusu in vonju pojavi močna "kemična" senca, ki spominja na vonj acetona ali topila.
5. Glivične bolezni, zlasti fuzarij, povzročajo grenak priokus v sadju.
6. Mehanska poškodba plodov je dodaten prostor za prodiranje bakterij vanje, katere delovanje vodi ne samo do pojava neprijetnega vonja in okusa, ampak tudi do njihovega poslabšanja.

Poleg tega so drugi vzroki za neustrezno ravnanje z rastlinami in dogodki, ki so nenamerni (npr. Vdori škodljivcev itd.), Med razlogi za poslabšanje okusa sadja.

Kako sestava tal in skrb za okus melone

Vpliv sestave tal in stopnja njegovega »negovanja« je eden od dveh pogojev za pridobitev dobrega pridelka zadevne pridelke buče (še en pomemben pogoj je prisotnost velike količine toplote in svetlobe).

Melone najbolj uspevajo na lahkih černozem in tako naprej. "Kostanjeva" tla z visoko stopnjo vlage. Vendar pa ne smemo misliti, da lahko melone rastejo samo na takih tleh, rastlina dobro pluje v slanih predelih, kar je v primerjavi s številnimi predstavniki udomačenih pridelkov ugodno.

Glavna zahteva za tla je dobra oskrba s hranilnimi snovmi (dušik, kalij in fosfor) in zadostna količina vlage. Možno je zagotoviti prisotnost hranil v tleh, če ji dodamo gnojila (predvsem organska). Eden od najučinkovitejših načinov je deponiranje v jesenskem oranju iztrošenega gnoja v višini do 600 kg na sto. Ta količina gnojila je zadostna, da v naslednjo sezono dobimo pridelek melone brez dodatnega gnojenja.

Zmanjšanje količine hranil vpliva predvsem na velikost plodov. Toda neupoštevanje norm za namakanje vodi ne le do mletja sadja, ampak tudi k poslabšanju okusa. V veliki večini primerov melona ne uživa grenka zaradi prisotnosti nitratov v tkivih, ampak zaradi nepravilnega zalivanja.

Katera pravila za gojenje je treba upoštevati

Pridelava vsakega pridelka mora biti v celoti skladna s pravili agrotehnologije za to. Melon ni izjema. Upoštevati je treba vse pogoje za gojenje melon. Najpomembnejša je temperatura, pri kateri se kultura zadržuje. To pomeni, na primer, da na odprtem polju v hladnih klimatskih conah ne gojite melon.

To je še posebej pomembno za južne sorte, ki zahtevajo ne le ustrezno temperaturo zraka, temveč tudi sprejemljivo temperaturo tal. Poleg tega je za vsako melono za normalno zorenje potrebno veliko sončne svetlobe.

Če obstaja sum, da lahko zemlja na tem območju vsebuje spore gliv ali ličink škodljivcev, je treba predhodno obdelati z ustrezno pripravo. Po tej obdelavi počakajte vsaj dva meseca pred sajenjem.

Pomembno je! Pri obdelavi zemlje s škodljivci z uporabo pesticidov je treba upoštevati, da tega postopka ni mogoče izvesti, ko je bila rastlina že zasajena. Poleg tega ne morete obvladati že vzpostavljenega sadja.

Prav tako je pomembno izbrati kraj gojenja melon (in na splošno meloninih pridelkov). Območje, kjer se gojijo melone, je treba odstraniti na varno razdaljo od cest (vsaj 100 m) ali velikih podjetij (vsaj 1 km).

Prav tako je pomembno, da melone ne pustite ponoviti. Pri prekomernem spravilu se presnovni procesi v sadju ustavijo in mnogi presnovni produkti celic (in vedno izstopajo iz vseh živih organizmov) se ne smejo odstraniti iz sadja v okolje, temveč ostati v njem. Poleg tega so prezreli plodovi idealno gojišče za bakterije, ki povzročajo črevesne motnje.

Zakaj vonj melone in okus acetona?

Aroma in okus melone (in podobnega izdelka - ananas, banane, breskve itd.) Je posledica prisotnosti velikega števila estrov v njih. Nizka koncentracija takšnih snovi ustvarja zelo sadno aromo, značilno za zrelo sadje. Če koncentracija takšnih snovi preseže nekatere kritične vrednosti, potem postane njihov vonj podoben "vonju acetona".

Pomembno je! Ne smemo misliti, da če melona diši po acetonu, potem vsebuje aceton. Prisotnost takšnega vonja je posledica prisotnosti etil acetata in izoamilacetata v plodu, ki ima molekulo, katere del je podoben acetonu.

Vzroki vonja in okusa acetona v meloni

Etil acetat in izoamil acetat v visoki koncentraciji se pojavljata v melonah in drugih sadežih v procesu zorenja. Pregrevanje vodi do avtolize tkiva ploda - procesa samo-prebave, zaradi upočasnjevanja presnovnih procesov med prekomerno zrelostjo.

Rezultat avtolize je sproščanje velike količine istega etil acetata. Vendar ta snov sama po sebi ni nevarna, saj je njena koncentracija celo v velikih sadežih prenizka, da bi predstavljala nevarnost za ljudi.

Težava je v tem, da je vonj po acetonu pokazatelj, da se bakterije razvijajo v plodu, ki do prekomernega staranja ni predstavljal resne grožnje. Ko se je začel proces avtolize plodov, so se umaknili obe bakteriji iz tkiv in votlin ploda ter odpadni produkti, in začeli so se nenadzorovano razmnoževati v meloni. Njihovi odpadni proizvodi, ki večinoma sestavljajo mrtve beljakovine in amini, so namreč nevarni za ljudi.

Je mogoče jesti takšne melone

Tudi če v aromi prevladuje vonj po sadju, in etiketni etiketi so komaj opazni, to nakazuje, da je melona že prezrela in jo lahko pojedete na lastno nevarnost in tveganje. Posebej resnih posledic ne bo, saj približno 80% takih plodov ne predstavlja nevarnosti za ljudi. Da, in v resnici uporablja izraz "nevarnost" za šibko črevesno motnjo ni preveč pravilna.

V primeru, da v vonju melone prevladuje etil acetat, ga ne smete jesti. Ja, in zelo malo ljudi bo imelo željo po uporabi izdelka z jasnim "tehničnim" okusom.

Če ima melona okus acetona, ga je strogo prepovedano uporabljati, saj je število bakterij, ki se razvijajo hkrati z sproščanjem etil acetata, že preveliko. Posledično je tudi koncentracija njihovih presnovnih produktov, ki predstavljajo potencialno nevarnost za ljudi, zelo visoka. In tu se lahko šibka motnja spremeni v resno zastrupitev.

Zaključek

Če je melona grenka, z veliko verjetnostjo to pomeni, da je bila pri gojenju prišlo do napak in tega izdelka ne smete uporabljati. In tudi če snovi, ki povzročajo neprijeten okus ali vonj, niso nevarne za ljudi, so to spremljevalci resnejših procesov, ki se pojavljajo v plodu. Toda posledice teh procesov so lahko veliko bolj resne.