Živinorejci morajo biti sposobni na različne načine določiti proizvodnjo svinjskega mesa iz žive teže. Odstotek je odvisen od pasme, starosti in hranjenja. Masa zakol prašiča pomaga pri predhodnem izračunu dobička na kmetiji, določanju donosnosti proizvodnje, prilagajanju stopenj krme.

Povprečna teža prašiča na dnu

Starost, pasma, prehrana živali neposredno vplivajo na maso. Za določitev časa zakola, ocenjene klavne mase prašiča, zdravstvenega stanja živali in priprave krme morate biti sposobni pravilno določiti težo živali.

Predstavniki Big White pasme v odrasli dobi dosežejo impresivne velikosti: merjasci - 350 kg, prašiči - 250 kg. Mirgorod pasme manjši, posamezniki redko dosežejo 250 kg.

Vietnamski divji prašič tehta - 150 kg, prašič - 110 kg.

Povečanje telesne mase prašiča je odvisno od pravilnosti priprave prehrane, kakovosti krme in časa v letu. Teža živali se poveča spomladi, ko se v visoko kalorična krmila dodajo zdrave zelenice. Na indikator vpliva maščobnost prašiča, ki jo predstavlja pet kategorij:

• prvi - mlado slanino, do 8 mesecev, s težo 100 kg;
• drugi - mlado meso, do 150 kg, gilt - 60 kg;
• tretji - maščobni posamezniki, brez starostne omejitve, z debelino maščobe 4, 5 cm;
• četrti je svinja in merjascev in je težji od 150 kg, debelina maščobe je 1, 5-4 cm;
• peti - mlečni prašiči (4 - 8 kg).

Pridobivanje telesne mase je odvisno predvsem od prehrane, dodajanja vitaminov krmi prašičev, pogojev pridržanja. Z ravnovesjem in vnosom kalorij lahko žival po šestih mesecih dobi 120 kg. Ta teža daje visok prašičev zakol pri prašičih.

Koliko tehta prašič

Odrasli merjasci tehtajo več prašičev. Razlika je 100 kg. Povprečne vrednosti različnih pasem odraslih merjascev (v kg): \ t

• Mirgorodska - 250, v rejskih podjetjih - 330;
• Bela litovščina - 300;
• Livenskaya - 300;
• Latvijsko bela - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaja - 280;
• Landrace - 310;
• Velika črna - 300 - 350;
• Velika bela - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Estonska slanina - 320 - 330;
• Wales - 290-320;
• Sibirski sever - 315 - 360;
• Ukrajinska bela stepa - 300 - 350;
• Severni Kavkaz - 300 - 350.

Prašičja teža pred zakolom

Specifična teža prašiča v različnih starostnih obdobjih omogoča korekcijo kakovosti in količine krme. Za vse pasme so povprečni masni indeksi živali. Tako je prašiča Velika bela pasma veliko težja od azijske rastlinojede živali. Masa pujskov, odvisno od starosti, ima približne vrednosti.

Na indikator vpliva velikost prasitve svinj. Bolj kot je več, prašiči so lažji. Prvi mesec pridobivanja telesne teže je odvisen od mlečnosti prašiča. Od drugega meseca na rast prašičev vpliva na kakovost hrane.

Koncentrirana krma prispeva k hitremu pridobivanju telesne teže. Prehrana, ki temelji na travi, zelenjavi in ​​sadju, upočasni hitrost povečanja telesne mase prašičev. Če primerjamo težo prašiča s standardnimi vrednostmi, je treba upoštevati informacije o krmljenju. Povečanje telesne mase pri pujskih po mesecih (v povprečju, v kg):

• 1. - 11.6;
• 2. - 24.9;
• 3. - 43, 4;
• 4. - 76, 9;
• 5. - 95, 4;
• 6. - 113.7.

Masna napaka lestvic, belih velikih in drugih pasem, ki se ne pitajo pred zakolom več kot šest mesecev, je 10%.

Kaj določa donos klavnice

Po zakolu živali se del teže izgubi zaradi utrujenosti trupa, sprostitve krvi, ločevanja nog, kože in glave. Odstotek prireje svinjskega mesa iz žive teže se imenuje donos klavnice. Na indikator vpliva vrsta živali, značilnosti pasme, starost, debelost, spol. Pogosto se uporabljajo za ocenjevanje kakovosti živine. Proizvodnja svinjine iz klavnih trupov je precej odvisna od natančnosti merjenja žive teže. Če je napačna, napaka doseže velike vrednosti.

Torej je masa prašičjega trupa odvisna od časa tehtanja. V dvojnem stanju je 2–3% težji kot v ohlajenem stanju. Tkiva telesa mlade živali vsebujejo več vlage kot odrasli, zato je izguba kilogramov po zakolu v prvem primeru pomembnejša.

Masne spremembe so višje pri trupih maščob kot pri pustih.

Na donos vpliva:

• obrok - od pridobivanja teže vlaken je manjši kot pri krmi z gosto konsistenco;
• prevoz - v času dostave na zakol postanejo živali zaradi stresa 2% lažje;
• pomanjkanje hranjenja - pred zakolom se 3% mase izgubi v 24 urah brez hrane, ker telo porabi energijo za mobilizacijo vitalnih funkcij.

Meso za zakol prašičev

Izkoristek zakola pri prašičih je 70–80%. To je enako razmerju med maso trupa za življenje, izraženo v odstotkih. V klavni teži prašičev je vključen trup z glavo, kožo, maščobo, brez nog, ščetin in notranjih organov, razen ledvic in ledvične maščobe.

Vzorec izračunov:

• Pri masi živega prašiča 80 kg, trupov brez nog in drobovine (brez ledvic) - 56 kg, je prirejen zakol: 56/80 = 0, 7, kar je enako odstotku - 70%;
• Z živo težo - 100 kg, zakol - 75 kg, proizvodnja: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Z živo težo 120 kg in trupom - 96 kg, je proizvodnja: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Sodeč po indikatorju je gojenje prašičev bolj donosno kot govedo, ovce. Proizvodnja izdelkov v primerjavi z drugimi živalmi, več kot 25%. To je mogoče zaradi majhne vsebnosti kosti. Pri govedu so 2, 5-krat večji kot pri prašičih.

Delež zakola pri rejnih živalih je: \ t

• govedo - 50 - 65%;
• ovce - 45–55%;
• kunci - 60–62%;
• Ptica - 75 - 85%.

Koliko tehta svinjska trupla

Pri prašičih je proizvodnja mesa, maščob, drobovine odvisna od pasme, starosti, teže same živali.

Vse pridobljene pasme so razdeljene v tri skupine:

• Bacon: Pietrain, Duroc, ki hitro dobi kilograme s počasnim kopičenjem maščob in hitrih mišic; imajo dolgo telo, masivne šunke;
• Lojni: madžarski, Mangalitsa, imajo širok trup, težko spredaj, meso - 53%, mast - 40%;
• Mesnate: Livenskaya, Velike bele - univerzalne pasme.

Če živa teža prašiča doseže sto kilogramov ali več, je donosnost zakola 70–80%. Struktura, poleg mesa, vključuje približno 10 kg kosti, 3 kg odpadkov, 25 kg maščobe.

Teža notranjih organov

Masa proizvodnje jeter je odvisna od starosti prašiča, njegove pasme, velikosti. Za trup 100 kg je (v kg):

• srce - 0, 32;
• pljuča - 0, 8;
• ledvice - 0, 26;
• jetra - 1, 6.

Odstotek notranjih organov glede na skupni donos zakola je: \ t

• srce - 0, 3%;
• pljuča - 0, 8%;
• ledvice - 0, 26%;
• jetra - 1, 6%.

Kolikšen odstotek mesa v prašiču

Po zakolu se prašiči razdelijo na polovice ali četrtine. Nato se razdeli na kose, odkoščevanje, obrezovanje, odstranjevanje.

Odkoščevanje je predelava polovice trupov in četrtin, v katerih so mišice, maščobe, vezna tkiva ločeni od kosti. Po njem je meso na kosteh praktično odsotno.

Zhilovka - ločitev kite, filmov, hrustanca, preostalih kosti.

Na različnih delih polovice je proizvodnja svinjskega mesa po izkoščevanju različno kakovostna. To je značilnost postopka. Torej, pri izkoščevanju prsi, hrbet, lopatice izrežemo meso nižjih razredov kot z drugimi deli. To je posledica velikega števila žil in hrustanca. Žilovka poleg nadaljnjega čiščenja zagotavlja tudi končno razvrščanje svinjine. Razdeljen je na mišične skupine, razrezan po dolžini v kilogramske kose, vezno tkivo je ločeno od njih.

Če se po zakolu vzame klavni trup, je stopnja izstopa za odkoščevanje svinjine:

• meso - 71, 1 - 62, 8%;
• maščobe - 13, 5 - 24, 4%;
• kosti - 13, 9 - 11, 6%;
• tetive in hrustanca - 0, 6 - 0, 3%;
• izguba - 0, 9%.

Koliko čistega mesa je v prašiču

Delitev svinjskega mesa je bila sprejeta v pet kategorij:

• prva je slanina, živali se specifično pitajo, obstajajo plasti maščobnega in močno razvitega mišičnega tkiva;
• drugo - meso, ki mu pripadajo trupi mladih živali (40 - 85 kg), debelina maščob - 4 cm;
• tretji - mastna svinjina, maščoba več kot 4 cm;
• četrti - surovine za industrijsko predelavo, trupi težji od 90 kg;
• peti so pujski.

Četrta, peta kategorija: večkrat zamrznjeno svinjsko meso, proizvodi, pridobljeni iz merjascev, niso dovoljeni za prodajo. Proizvodnja kosov svinjine do mase trupa je 96%.

Iz prašičjega mesa, maščobe in drugih sestavin z živo težo 100 kg je (v kg): \ t

• notranja maščoba - 4, 7;
• glava - 3, 6;
• noge - 1, 1;
• meso - 60;
• ušesa - 0, 35;
• sapnik - 0, 3;
• želodec - 0, 4;
• jetra - 1, 2;
• jezik - 0, 17;
• možgani - 0, 05;
• srce - 0, 24;
• ledvice - 0, 2;
• svetloba - 0, 27;
• obrezovanje - 1, 4.

Koliko mesa v prašiču tehta 100 kg

Pri zakolu prašičev, ki so pridobili 100 kg, je proizvodnja 75%. Trupi z visokim deležem slanine so pridobljeni s pitanjem treh pasem hibridov: Landrace, Duroc, Large white. Meso iz slanine je bogato z mišičnim tkivom, tanko slanino. Zori na 5. - 7. dan po zakolu, ko postane njegova hranilna vrednost maksimalna, njene lastnosti pa optimalne za nadaljnjo predelavo. Po 10-14 dneh je najbolj nežen in sočen. Povprečna teža polovice je 39 kg, maščoba ima debelino 1, 5 - 3 cm, odstotek čistega mesa pa iz prašičjega trupa:

• karbonat - 6, 9%;
• lopatica - 5, 7%;
• prsi - 12, 4%;
• delež kolka - 19, 4%;
• del materničnega vratu je 5, 3%.

Zaključek

Donos svinjskega mesa iz žive teže je precej visok - 70 - 80%. Odpadki po rezanju ostanejo nizki, zato je prašič koristen za meso. Zaradi številnih vzrejenih pasem je mogoče izbrati posameznike za vzrejo, ki so edinstvene po svojih lastnostih in izpolnjujejo zahteve trga in potrebe kupcev. Pridelovanje prašičev, morate stalno spremljati pridobivanje telesne teže in, če je potrebno, popraviti s pomočjo krme.