V življenju vsakega kmeta začetnika, prej ali slej pride trenutek, ko mora odrasla žival ubiti zaradi nadaljnje predelave v meso. Zakol prašičev zahteva, da imajo začetniki določene spretnosti in strogo upoštevanje zaporedja procesa. Odgovorni pristop k ubijanju prašičev zagotavlja okusno meso.

Kadar lahko ubadate prašiče

Najboljše koledarsko obdobje za ubijanje živali za meso je zimski čas. Zmrzovanje lahko zmanjša verjetnost dodatne okužbe prašiča iz okoliškega zraka. Poleg tega pozimi ni nobenih žuželk, ki bi lahko imele čas, da položijo ličinke v trup. Hladno je tudi odlična pomočnica, saj neizkušeni osebi omogoča, da se ne skrbi za hitrost zakola prašiča, kar zagotavlja vzdrževanje svežega mesa.

Jeseni in spomladi je smiselno pristopiti k procesu zakola prašiča bolj odgovorno. Zato je zaželena popolna odsotnost obarjanja. Poleg tega je pomembno, da se izvede postopek zakola živali v hladnejšem času dneva, da se zmanjša tveganje za kvarjenje mesa. Če čas zakola prašiča pade na poletni čas - je vredno izbrati zgodaj zjutraj. V tem času se žuželke, zlasti muhe, še niso povečale. Treba je hitro praskati prašiča - celoten proces, vključno z rezanjem trupov za meso, ne sme trajati dlje kot 2-3 ure.

Priprava prašičev za zakol

12 ur pred zakolom izbranega prašiča je potrebno prenehati s hranjenjem - tako se izognemo velikemu številu iztrebkov v črevesju živali. Abstinenca od hrane tudi izboljšuje kakovost mesa. Edina izjema so vodni prašiči, ki morajo piti, da bi urinogenitalni sistem pravilno deloval. Lačna žival je veliko lažje vabiti iz hleva pred zakolom - prašič bo šel ven v iskanju hrane.

Pranje prašiča pred zakolom je obvezno, še posebej, če je bila žival zadržana v bližnji hlev. Prašičja koža mora biti čimbolj čista. Vredno je uporabiti toplo vodo in krtačo. Menijo, da manj onesnaženja na telesu, manj mikrobov bo prišlo v meso med rezanjem, s čimer se bo podaljšal njegov rok uporabnosti. Dodatna toplotna obdelava trupov svinjine po zakolu bo pomagala tudi znebiti se presežnih klic.

Če je žival zaklana za nadaljnjo prodajo mesa, je vredno poskrbeti za pridobitev potrdila veterinarja. Ta dokument potrjuje, da je prašič zdrav in nima omejitev za zakol. Če je meso namenjeno samo za osebne namene, je veterinarski sklep neobvezen.

V katerih primerih je treba opustiti zakol

Obstajajo primeri, ko je zakol prašičev nezaželen iz različnih razlogov ali celo popolnoma prepovedan. Pozornost je treba nameniti fiziološkemu stanju živali, da se optimalno najde čas za zakol. V nobenem primeru ni priporočljivo, da se v lovu zakolje prašič. Zakol je priporočljivo izvajati šele 12-14 dni po zadnjem lovu.

Pozor! Hormoni, sproščeni med spolnimi cikli živali, znatno poslabšajo kakovost svinjine. Če zamudite pravi trenutek, potem lahko pridete do naslednjega cikla in ga boste morali ponovno čakati.

Ne ubijte bolnih živali. Mikrobi, ki se nahajajo v telesu prašičev, nasičajo meso s snovmi, ki so škodljive za ljudi. Bolne prašiče zdravimo s posebnimi zdravili. Toda tudi po okrevanju je treba čas zakola živali znatno prestaviti. Dejstvo je, da so snovi, ki jih vsebujejo cepiva, nekaj časa v krvi in ​​mesu. Popolna odstranitev zdravil po cepljenju je približno mesec dni.

Priprava orodij in opreme

Za zakol prašičev so potrebna določena orodja, ki jih je treba pripraviti vnaprej. Seznam potrebne opreme zahteva naslednje postavke:

1. Svinjina - nož z dolgim ​​trdim rezilom. Konica mora biti popolnoma ostra, tako da lahko brez težav prehaja skozi kožo in meso prašiča.
2. Gorilnik svinjskega trupa. Možna je uporaba žepka.
3. Vrvi za vezanje okončin živali.
4. Železna posoda za odvajanje krvi.

Prav tako morate poskrbeti za veliko količino čiste krpe ali papirnate brisače. Pri zakolu prašiča iz telesa izteka velika količina krvi, zato je potrebno stalno brisanje površin. Nezaželeno je, da uporabite vodo za pranje krvi - to pokvari strukturo površine mesa.

Pomemben dejavnik pri pripravi je tudi pravi kraj za zakol in prihodnje razsekavanje trupov prašičev. Najboljša možnost je ravno betonska površina. V odsotnosti take platforme lahko uporabite lesene palete. V ščepec, da ne bi zaklali živali na čistih tleh, lahko uporabite veliko pljuskasto krpo ali peščico suhe čiste slame.

Kako zabiti prašiča ali prašiča doma

Za zakol prašičev je veliko načinov. Nekateri so univerzalni, drugi pa so namenjeni za zakol prašičev ali odraslih merjascev. Nekatere metode, kot je uporaba pištole ali neposreden udarec v srce prašiča, se štejejo za bolj humane, saj vam omogočajo, da se izognete daljši agoniji živali. Kmet na začetku mora izbrati najbolj primeren način za zakol prašičev, ki temelji na njegovem zaupanju in človeštvu.

Kako rezati prašiča v srcu

Žival, ki je bila prvotno pripravljena za zakol, mora biti imobilizirana. Sprednje in zadnje noge so vezane z vrvjo. Potem postavite prašiča na levo stran. Nož vstavimo v hrustančasto zvezo med 3 in 4 rebri. Da bi zagotovili natančno lokacijo prašičjega srca, morate roko položiti na prsi živali in občutiti močne utripanje. Nož se sproži s hitrim in enakomernim premikanjem in odstrani le po popolni imobilizaciji. Rana je dobro zaprta s čisto krpo in rahlo soljena.

Pomembno je! Najbolje je, da prašiče zakoljejo skupaj. Ena oseba udari, druga ima žival, ki se konvulira.

Zaklanega prašiča je treba dvigniti ali odložiti za spust krvi. Kri se vlije v pripravljene lonce in ponve. V povprečju celotna krvavitev traja do 5 minut. Pomanjkljivost te metode je možnost vstopa krvi v prsni koš in posledično kvarjenje mesa na tem območju.

Ko injicirajo prašiče v vrat

Za pravilen zakol prašičev v vratu morate imeti leseno prečko in nekaj vrvi. Za to metodo potrebujejo 3 osebe. Dve vrvi vrgeta čez prečko in konice so vezane na zadnje noge živali. Oba potegneta vrvi in ​​naslonita prašiča na prečko, dokler se ne umiri. Nato tretji človek z ostrim gibanjem reže grlo v vratu. Karotidna arterija pri prašičih se nahaja na sredini desne strani vratu. Udarec mora biti močan, tako da nož gre čim globlje v vrat živali.

Nato se zadnji del trupla prašičev dvigne za izpust krvi. Rezanje vratu vam omogoča, da kar največ krvavite v trupu na račun še vedno srca. S to metodo zakola se kri popolnoma zlije iz telesa živali v približno 2-3 minutah.

Kako ustreliti prašiča s pištolo

Za mnoge ljudi se zdi, da je način zakola živali s strelnim orožjem iz pištole najbolj human, saj jim omogoča, da se znebijo nepotrebne agonije smrti. Seveda potrebujete dovoljenje za strelno orožje. Obstajata dva načina, kako premagati prašiča s pištolo - strel v glavo in strel v srce.

Pozor! Ne uporabljajte puško s posnetkom. Udarec majhnih peletov v meso v prihodnosti bo močno otežil njegovo predelavo.

Najprej morate vezati žival na drog. Dobro določen cilj vam bo omogočil, da omejite en natančen strel v glavo. Posnetek se lahko opravi neposredno v čelo prašiča in na drugih mestih - ušesa in oči. Menijo, da hitreje, ko krogla doseže možgane, hitreje bo žival umrla in prenehala trpeti. Strel v možgane vodi do paralize srca pri prašiču. Posledica tega je, da vsa kri ostane v telesu živali, zaradi česar je uporaba mesa neprimerna.

Strel v srce oteži iztrebljanje trupa. Edina stvar, ki jo je treba skrbeti, je natančnost strele in prodorna moč orožja. Kri bo potekala skozi luknjo iz krogle. Poleg tega lahko dodatno zmanjšate cervikalne arterije pri že umrli živali.

Kako ubiti prašiča s tokom

Obstajajo posebne naprave, ki vam omogočajo, da poenostavite zakol prašičev. Na zasebnih kmetijah in velikih obratih za predelavo mesa uporabljajo specializirane pištole za omamljanje - naprave, ki omogočajo popolno imobilizacijo živali. Trenutna moč teh naprav znaša od 65 V do 100 V, moč je približno 1, 5 A. Pred uporabo je zaželeno, da se prašič opere, da se ustvari boljša električna prevodnost. Postopek za to metodo je naslednji:

1. Žival je vezana z debelo vrvjo na zadnjo nogo. Moški jo potegne tako, da drži prašiča.
2. Naprava se čim bolj tesno nalepi na sence ali prsni koš živali in nato vklopi tok. Tok se mora uporabiti v 5 sekundah.
3. Če je prašič še vedno pri zavesti, je treba ponoviti prejšnjo operacijo, rahlo povečati jakost toka.

Imobilizirani prašič se ubije z nožem v srcu ali v karotidni arteriji, po katerem se iz njega sprosti kri. Odvisno od mesta udara se trup položi na stran ali obesi na zadnje noge.

Ali moram kožo

Vsak kmet goji prašiče za določen namen, zato sam izbere določene pasme. Obstajajo lojne, mesne in mesno-lojske pasme. Pri gojenju lojnic posameznik v načrtih za pridobivanje maščobe pomeni nadaljnjo predelavo. V takih primerih se koža ne odstrani iz trupa, temveč le rahlo požari. Pri rezanju prašiča je koža odrezana skupaj z mastno plastjo.

V nasprotnem primeru se bodo kopičile z mesnimi pasmami prašičev. Pri zakolu živali je priporočljivo odstraniti kožo za nadaljnje udobje razreza trupa. Zaklani prašič se postavi na hrbet, nato se za ušesi in okoli glave naredijo kosi. Nato nož preživi na želodcu do anusa. To je od njega in začnejo odstranjevati kožo, jo skrbno ločiti od mesa. Pri odstranjevanju je potrebno nenehno zategniti kožo, da bi se izognili naključnim rezom.

Kateri način je boljši

Najpogostejša metoda, ki se uporablja na zasebnih kmetijah, je srčni utrip. Ta način zakola prašičev je najbolj preprost in enostaven za uporabo doma. Ne zahteva posebne opreme - potrebno je le zadeti pravi udarec, da se žival spravi v muko.

Najboljše meso dobimo z rezanjem vratne arterije. Večina ljudi izbere to metodo kot najučinkovitejšo v smislu odstranitve trupel od presežne krvi. Glavna pomanjkljivost te metode se lahko šteje za pomanjkanje človeštva - žival je precej mučen.

Vprašanje človeštva v procesu ubijanja živali je zanimivo samo po sebi. Po eni strani zakol ni samodejno sam po sebi, po drugi strani pa je neizogibnost zakola potrebna za zmanjšanje bolečine. S tega vidika bi bila najboljša izbira uporaba pištole. Strel v srcu takoj ubije prašiča.

Pravila za zakol prašičev, prašičev in merjascev

Glede na velikost posameznika se lahko pristop k njenemu zakolu dramatično spremeni. Torej, da bi pravilno zaklali majhnega 6-mesečnega prašiča, ki tehta 80-100 kg, bo zadoščala trdna gradnja ene osebe. Stopala prašiča so vezana, nato pa je z eno roko varno pritrjena. Z drugo roko napadejo srčno področje, po katerem krvavijo.

Pri večjih prašičih, ki tehtajo 120-140 kg, napor ene osebe ne bo dovolj. Odrasla oseba bo zlahka spustila osebo. V takih primerih mora ena oseba obdržati žival, druga pa stavko. Poleg tega lahko že začneta uporabljati metodo rezanja cervikalne arterije, saj ena oseba verjetno ne bo mogla sama dvigniti trupa.

Največje težave nastanejo pri zakolu merjascev in zavrnjenih posameznikov, ki tehtajo 150 kg ali več. Prašiči takšne velikanske velikosti so težki, debelina njihove kože in lojne plasti pa lahko včasih postanejo resen problem za zakol. V takih primerih je priporočljivo, da je prašič imobiliziran s pištolo za omamljanje, nato pa dokončati z dolgim ​​nožem.

Tehnologija klavnih prašičev v obratu za predelavo mesa

V klavnicah so prašiče zaklali na dva načina. Prva tehnologija je uporaba visokotehnoloških šokerjev, ki jim sledi zakol. Posebne pištole za omamljanje omogočajo omamljanje do 100 glav na uro. Naknadna obdelava vključuje obešanje trupa in rezanje vratu. Brezkrvni trup se prenese na nadaljnje rezanje. Ta metoda ni humana, ampak vam omogoča, da dosežete popolno kakovost mesa za končnega uporabnika.

Druga tehnologija je uporaba posebnih klavniških komor. Živali se vnesejo v njih, nato pa se dobavi poseben strupen plin. Takojšnja smrt vodi v izogibanje veliki agoniji. Kasneje se prašiči izčrpajo in pošljejo v predelavo. Ta metoda se popolnoma ne znebi krvi, vendar je sposobna zagotoviti ogromne količine predelave.

Nekaj ​​nasvetov za začetnike

Glavni problem za začetnike pri zakolu živali je škoda. V nobenem primeru se ne morejo navaditi na domačega prašiča. Jasno je treba razumeti, da raste za nadaljnji zakol. Dodatni občutki med umorom vam ne bodo omogočili odločilnega odločnega udarca, s čimer boste povzročili nepotrebno trpljenje. Tudi napačen udarec bo razstrelil prašiča, ki ga bo nosil v besu, ugriznil storilce.

Pomembno je! Živalim ni treba dati vzdevkov in jih obravnavati kot člane njihove družine. V prihodnosti bo to preprečilo depresijo in nespečnost po zakolu.

Da bi olajšali zakol prašiča, ga je treba imobilizirati. Včasih običajno vezanje ni dovolj. Tukaj pride do omamljanja s pomočjo udarca s kladivom na območje čela ali s pomočjo električnega toka. Pravilno omamljanje prašiča pred zakolom je zagotovilo za lažje nadaljnje ukrepanje. Imobilizirana žival je še vedno živa, zato pri odstranjevanju krvi med zakolom ne bo nobenih težav.

Ne podcenjujte pomembnosti hitre eksangvinacije trupa. Čim hitreje se izvede ta postopek, tem višja bo kakovost končnega izdelka. Idealni čas je 3 minute od trenutka smrti, v nekaterih primerih pa je dovoljeno 5 minut. Zamuda pri odstranjevanju krvi povzroča nepopravljive posledice - proces koagulacije in razpada se v njem zelo hitro začne.

Zaključek

Zakol prašičev je končna faza vzgoje živali. Naučiti se zaklati žival lahko sama prihranite veliko denarja. Izbira najboljšega načina ubijanja in pravilno izveden postopek omogočata pridobitev odlične kakovosti mesa.