Uživanje papaje danes ni mogoče le v tropskih državah. Po spustu iz Srednje Amerike in Južne Azije se je kultura aklimatizirala v Mehiki, Afriki, Indiji, ZDA in na Havajih. Za Tajsko je papaja tradicionalni proizvod, ki se namerno prideluje in je del večine nacionalnih jedi. V Rusiji, sadje še niso tako priljubljeni, zato ni vsakdo ve, kako sekanje in jesti eksotično sadje.

Kako izgleda papaja?

Rastlina izgleda kot kokosova dlan, vendar, strogo gledano, ni drevo. Mlada papaja se razvija presenetljivo hitro, votlo steblo lahko doseže 10 m, čeprav je njegova značilna velikost približno 5 m. Vrh je okronan z debelo rozeto velikih listov, ki zrastejo do 70 cm v dolžino. Plodovi so zgoščeni v kroni in se pojavljajo iz sinusov listov blizu debla, kar dopolnjuje podobnost rastline s palmo.

Papaja se ujame po 6 mesecih po kalitvi, za katero se pogosto imenuje nestrpno vrtnarjevo drevo. V tajskem podnebju, ki je najbolj ugodno za kulturo, se uživa skozi vse leto, saj je naraščanje konstantno, zorenje pa ni vezano na letne čase.

Pojav velikih sort papaje upravičuje njegovo drugo ime - "melono". Ovalni plodovi v barvi in ​​obliki spominjajo na kulturo sladke melone. Mnogi menijo, da je celo njihov okus podoben. Torej azijske ali karibske vrste običajno tehtajo več kot 3 kg, še posebej velike vzorce do 7 kg. Majhne sorte, najpogosteje havajske, so hruškaste oblike.

Zelena lupina ob doseženi zrelosti pridobi oranžno ali rumeno enakomerno barvo. Večina tajskih sort se razlikuje v majhni velikosti in barvi sadja od rumene do rumene. Zrela celuloza je sočna, čvrsta, bogata oranžna, včasih z rožnato barvo. V središču papaje, kot je razvidno na fotografiji sadja v odseku, so zgoščena črna, okrogla semena, prepletena z gostimi vlakni, zaradi česar je še bolj kot melona.

Kakšen okus ima papaja

Okus papaje ruskemu potrošniku ni zelo znan. Mnogi raje jedo le kot del restavracijskih jedi. Zrela celuloza se primerja s kuhano korenje, zrelo melono, okus pa spominja na številne maline ali breskve. Okusi so odvisni od sorte, države izvora in stopnje zrelosti. Povprečne lastnosti kakovostnega sadja vključujejo sočnost, sladkost, osvežujoč okus brez znakov grenkobe.

Nenasičena papaja se lahko uživa kot zelenjava, nima izrazitega sadnega okusa. Zeleni plodovi so pogosto grenki. Predstavniki narodov, ki stoletja gojijo kulturo, lahko brez posledic jedo grenke vzorce. Prezrelo sadje izgubi sladkost in elastičnost. Takšne kaše ni priporočljivo.

Sposobnost zorenja žetve po spravilu pomaga, da jo pošiljajo po vsem svetu. Vendar okus teh plodov ne doseže sladkosti in vonja zrelega drevesa. Zato je popolno sliko kakovostnega sadja mogoče dobiti le, če kupite in pojedete papajo v državah, kjer raste.

Kako izbrati zrelo sadje papaje

Ker stopnja zrelosti neposredno vpliva na okus, je zelo pomembno izbrati pravo papajo. Pred ocenjevanjem plodov zrelosti se prepričajte, da pregledate površino za prisotnost udrtin, kosov, razpok, suho kožo. Vsaka poškodba celovitosti pomeni, da je takšno sadje škodljivo in včasih nevarno za zdravje.

Merila zrelosti in svežine papaje:

1. Barva gladka, brez temnih lis, dovoljene so maroonske razveze. Količina zelene barve na koži rumenih sort ne sme presegati 1/5. Takšna papaja ima več možnosti, da zori doma.
2. Vonj je izrazit, bolj izrazit v steblu. Lahko spominja na maline, breskve, melone. Sladka sladka aroma lahko nakazuje, da se je papaja upokojila in se ne more jesti.
3. Meso je elastično, ko se pritisne vzmet. Trdna, "kamnita" površina v nezrelih vzorcih. Mehko sadje, na katerem ostanejo oznake po stiskanju, perespel.

Ne smete jesti papaje s takimi znaki kemijske obdelave, ki nastane med pridelavo ali prevozom:

• lepljiva koža;
• brez vonja v svetlih barvah;
• izrazite proge na površini.

Za določitev zrelosti papaja zelene sorte lahko na istih merilih, razen barve. Podobno ocenjujemo tudi svežino in varnost.

Pozor! Nevarno je jesti vse vrste sadja s vonjem po vlagi, znaki deformacije, padcem na površini.

Kako očistiti papajo

Lupine sadja se ne zaužijejo, vendar je treba sadje pred predelavo temeljito oprati. Pomembno je odstraniti s površine ne samo prah, klice, ampak tudi sledi kemikalij, ki se uporabljajo pri prevozu tropskega sadja. Če želite to narediti, prelijte s papajo z vrelo vodo in obrišite suho, ali pa ga operite z mehko krtačo v toku tople vode.

Zrela koža je tanka, občutljiva. Papajo lahko z lahkoto odlepite pred jedjo z ostrim nožem ali lupilnikom krompirja. Ampak za udobje, je sadje najprej rezano po dolžini in na pol. Odstranite semena in nato odstranite kožo. V nasprotnem primeru lahko izgubite nekaj soka ali pretlačite meso.

Kako rezati papajo

Kosti in vlakna se ekstrahirajo iz sredine sadja, narezanega na pol, kot iz melone. Za to lahko uporabite običajno žlico. Nato se pulpa razreže na več načinov:

• dolge rezine skupaj z lupino, da bi jedli kot melone;
• olupljene polovice narežemo na kocke in prelijemo v solato ali sadno skledo;
• naredite pravokotne reze, zajemite samo meso, pustite lupino nedotaknjeno, potem pa se lahko sadje »izkaže« za spektakularno predstavitev mizi.

To je najbolj primerno, da jedo surovo papajo, na kocke, z vilicami ali palčke. Ampak celuloza zrelega sadja je tako voljna, da lahko po razrezu sadja na pol.

Kako jesti papajo

Poznavanje eksotičnega sadja se mora začeti postopoma. Zaužitje surove papaje je treba prvič jemati v majhnih porcijah in slediti možnim reakcijam telesa na neznano hrano. Zrelo sadje vsebuje sok iz lateksa, ki včasih povzroča alergije.

Pomembno je! Druga snov v sestavi - carpain, je šibka rastlinska strup, ki lahko povzroči motnje v delu želodca, če takoj začnete jesti sadje v velikih količinah.

Kako lahko jedem papajo surovo

Visokokakovostni, zreli plodovi niso le okusni, temveč tudi koristni. Elementi v sledovih, vitamini, dragocene organske spojine v sestavi se bolje ohranijo, če jeste svežo papajo brez toplotne obdelave.

Plodovi so zelo hranljivi, lahko jih uporabljamo sami ali kot del kompleksnih jedi. Njihova uporaba je univerzalna: lahko dopolnijo okus zelenjavnih solat ali sadnih mešanic.

V slanih jedi se surova papaja dobro ujema s sirom, paradižnikom, divjačino. Take solate ali priloge lahko zaužijete z vsako primerno omako, vključno z ribami in česnom. Mehiška papaja se tradicionalno uporablja za izdelavo napitkov.

V sladkih raznih sladicah lahko sadje kombinirate s tropskimi ali lokalnimi sadeži in jagodami. Vse kreme, sirupi so primerni za nežni okus papaje.

Enostavno je izdelati sadni sorbet iz zrele, sladke kaše. Dovolj je, da papajo premagate z vodo in sladkorjem z dodatkom majhne količine limoninega soka. Maso je treba zamrzniti v poljubni obliki in je kot sladoled. Nežen okus sladice lahko dopolnimo z vsemi jagodami, poljubno kombiniranimi s sadjem. Tak sorbet je še posebej lepo jesti v vročini.

S pomočjo mešalnika lahko naredite dišečo maso mleka, papaje, sladkorja, vanilije. Pijača se ohladi in služi kot koktajl. Po želji je masa debelejša in nato zamrznjena, da se jede kot sorbet.

Ali je možno jesti semena papaje

Temna, okrogla zrna, izločena iz sadja med čiščenjem, se običajno odvržejo. Toda v domovini tropskega sadja se uporabljajo tudi semena. Pero kot črni poper jedi imajo okus kot vroča začimba. Polnjena semena polnijo omake, prvi in ​​drugi tečaj.

Na Japonskem in Kitajskem se zrna uporabljajo za čiščenje telesa toksinov, kot protistrup in pri boleznih jeter. Zdravniki iz Nigerije so dokumentirali protiparazitski učinek vnosa semena.

Zrna se lahko zaužijejo v celoti, žvečijo ali drobijo v prah. Za osebo tak nadomestek za papriko ni strupen, vendar zahteva postopno navajanje. Da bi preverili prenosljivost izdelka, je dovolj, da žvečite in pogoltnete eno papajino zrno. Če ni nepričakovanih reakcij, se lahko vnos nadaljuje, vendar se v prvem tednu ne sme zaužiti več kot 2 semeni na dan.

Opozorilo! Velika količina začimb lahko sproži želodčne motnje ali opekline sluznice. Tudi v medicinske namene ne smete jesti več kot ½ čajne žličke. semen na dan. Dovoljeno je mešati prašek z medom, da se zamaši okus.

Kako lahko naredim papaje

Uživanje papaje ni samo surovo. Obstaja veliko možnosti za uporabo dragocene celuloze v različnih kulturah in kuhinjah sveta:

1. Nenasičeni plodovi se lahko kuhajo kot krompir. Kuhano v majhni količini vode, koščki mesa se lahko zaužijejo, začinijo s soljo, poprom, zelenjavo (po možnosti oljčno).
2. Zeleni primerki na Tajskem in v Vietnamu so dušeni in jedli kot zelenjava. V mesu papaje lahko zamenjate juhe, bučke ali buče.
3. Pečeno zelenjavo lahko zaužijete brez dodatnih začimb. Smrdi kot sveže pecivo, saj se ta rastlina imenuje "kruh". Desertni okus pri izdelavi buns iz celuloze dopolnjujejo oreški, začimbe, suho sadje.
4. Plodovi vsebujejo veliko količino pektina, ki vam omogoča gel raznovrstne sladice. Od celuloze pridobljene originalne zastoje in marmelado.
5. Z omako iz celuloze in začinjeno z mletimi semeni lahko jeste vse mesne jedi. Pogosto se receptu za začimbo dodata korenček ingverja in čili paprika.

V nekaterih državah so papaje posebej pridelane v "zelenjavni" zrelosti za pripravo glavnih jedi. Plodovi, ki so se stopili na drevesu, pridobijo aromo in sladkost, raje jedo kot sladico.

Kaj storiti, če odrežete papajo, vendar ni zrela

Prevoz sadja po svetu je mogoč zaradi njegove sposobnosti, da doseže po odstranitvi iz obrata. Če je bila kupljena kopija zelena, jo lahko pustimo nekaj dni na toplem za zorenje. V hladilniku in pri nizkih temperaturah sadje ne bo zorelo.

Postopek lahko pospešite z dajanjem sadja ob banane. Ne priporočamo, da papajo shranjujete v polietilenu, zato se za zorenje plodovi nahajajo v posodah za hrano ali v papirnih vrečah. Etilen, ki ga sprosti banana, bo pospešil proces, zreli plodovi pa se lahko zaužijejo v enem dnevu.

Če se papaja ne odteče ali če je sadje že narezano, se lahko njegova kaša kuha ali ugasne. Nezreli vzorci vsebujejo alkaloide, ki so agresivni za nepripravljen želodec, in jih ni mogoče jesti surovega.

Opomba! Za domačo kozmetiko so še posebej dragoceni predvsem nezreli plodovi. Na osnovi njih pripravijo osvetljevalne, regeneracijske maske in sestavke, ki globoko očistijo kožo.

Zakaj je papaja grenka

Celulozo sadja do zorenja prežema s plovili, tubulami, ki nosijo grenki sok. Ta mlečna tekočina vsebuje alkaloide, ki lahko povzročijo želodec. V procesu zorenja pulpa pridobi sladkorje, posode postanejo tanjše in postanejo nerazpoznavne. Zrela papaja vsebuje minimalno količino snovi.

Kemična aktivnost grenkobe je že od antičnih časov omogočala uporabo rastline za mehčanje trdih živalskih vlaken. Meso, utrjeno s papajo, postane mehko in ohranja svojo svežino dlje. Zgoščen ekstrakt sadja se danes industrijsko proizvaja za kuhanje.

Ne samo, da lahko jedo nezrelo sadje. Nekatere mehiške vrste papaje imajo grenko grenkobo tudi po popolnem zorenju. Ti plodovi so velike in rdeče meso. Lahko se zaužijejo surovo, kljub pikantnemu okusu.

Kako shraniti papajo doma

Tradicionalno kupljeno sadje se takoj da v hladilnik. Toda za papajo obstajajo posebna pravila za shranjevanje:

1. Papaya se namesti v hladilnik le kot zadnja možnost, na primer za ohranitev sesekljane kaše. Po 3 dneh se okus začne umirjati.
2. Celotni plodovi hitro propadejo v plastičnih vrečah. Bolje je, da uporabite zavitek za tesno zavijanje papaja.
3. V pogojih običajnega stanovanja za sadje poskušajo najti hladno hladno mesto. Neposredna sončna svetloba povzroči, da plod gnezdi.
4. Plodovi se trudijo, da ne ležijo v plasteh, drugače se mehko meso zlahka zdrobi in poslabša.

Nasvet! Priporočljivo je jesti papajo s svetlim obarvanjem in popolnoma zrelo celulozo na dan. Zrelo sadje se dolgo ne skladišči.

Koliko papirjev je shranjenih

Obrat je še posebej občutljiv na ekstremne temperature. Premik iz sobe v hladilnik in nazaj lahko uniči izdelek v nekaj urah. Pravilno jesti papajo, ohlajeno, vendar je bolje, da sadje spravimo na mizo po porcijah, ne da bi shranjeno sadje izpostavili oprijemljivim nihanjem.

Optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje sadja:

• temperatura ne presega + 10 ° C;
• vlažnost od 85 do 90%;
• brez stika z drugim sadjem ali živili.

Če je mogoče ustvariti takšen režim, bo zorenja papaje trajala dlje kot 10 dni. Zrelo sadje je treba zaužiti v 7 dneh. Sprememba temperature vpliva na rok uporabnosti tropskega sadja:

1. Nad + 20 ° C - ne več kot 3 dni.
2. Približno + 5 ° C - približno 7 dni;
3. S konstantnim + 10 ° C - 14 dni.

Papaya pulpa ne prenaša zmrzovanja. Pri takšnem skladiščenju se pokvari ne samo okus, ampak tudi tekstura sadja.

Zaključek

Papayo lahko jeste v kateri koli starosti, brez kakršnih koli zdravstvenih omejitev. Edino opozorilo se nanaša na obdobje nosečnosti in je povezano z nenavadnostjo rastline za ruske zemljepisne širine. Preostali del izdelka je zelo koristen in zanimiv, njegova vsestranskost pa vam omogoča, da poskusite papajo v slanih, sladkih jedi, pijači in poiščete način, kako jesti nenavadno sadje.