Obiranje pasme paprike za zimo: sušenje, zamrzovanje

Skoraj vse darove narave, ki jih je človek naučil uporabiti za določen namen. Veliko jih je užitnih, druge pa imajo zdravilne lastnosti. Obstajajo pa tudi tisti, ki se uporabljajo tako v kuhanju kot v tradicionalni medicini. Odličen primer je bracken praproti. Ko je svež, ima nenavaden okus, nekaj podobnega gobam in sestavo, bogato z vitamini in elementi v sledovih. Ampak kot vse rastline, je sveže samo v določenem obdobju. V zvezi s tem so se ljudje naučili, kako zbrati prašiček za zimo z različnimi metodami, da bi ohranili vse koristne lastnosti.

Pobiranje pasje paprike za zimo

V začetku maja se od tal pojavljajo rachises, tako imenovani praprotni kalčki. So peclji z ukrivljeno konico v obliki polža. Njihova rast poteka precej hitro. V samo 5-6 dneh se kalčki izravnajo in začnejo se pojavljati listi. Izgled prvih listov pomeni, da postane rastlina neprimerna za zbiranje. Zato se šteje, da je najprimernejši čas za zbiranje in nabiranje orelske praproti od nastanka kalčkov do prvih letakov, približno 3-4 stopnje rasti.

Krošnje, ki se nabirajo za žetev za zimo, ne smejo biti večje od 30 cm, medtem ko se v času spravila ne sme odrezati v bližini tal, temveč približno 5 cm od njega. Po zbiranju rachises sortirane po barvi in ​​dolžini. Razvrščeni ohrovti se zbirajo v šopke, poravnani na vrhu. Potem snopi vežejo in izrežemo točno konce. Rok uporabnosti v svežnjih po zbiranju ne sme presegati 10 ur. Da bi ohranili vse uporabne in okusne lastnosti, je priporočljivo, da se žetev poseže pozimi najkasneje 2-3 ure po spravilu.

Možno je pripraviti pasje paprati za zimo s sušenjem, dekapiranjem in zamrzovanjem. Industrijsko obiranje prašičev v Rusiji se izvaja s soljenjem. Ta način shranjevanja v hladilniku omogoča ohranjanje kakovosti hrane do 12 mesecev.

Kako posušiti bracken praproti

Sušenje brackenove praproti je dober način za pripravo tega izdelka in dolgo časa ohranjanje vseh okusnih lastnosti. Za ta postopek se v dolžino vzamejo mesnate in gosto poganjki - do 20 cm, v slani vodi kuhajo približno 8 minut. Razmerje med vodo in maso praproti mora biti najmanj 4: 1, saj bo iz sadik prišla grenkoba.

Pozor! Kuhajte poganjke ne sme biti več kot 8-10 minut, sicer bodo postali mehki in piling.

Po kuhanju se nasadi v cedilu in se zalijejo s hladno vodo. Nato nadaljujte z nadaljnjim naročanjem. Sušenje se lahko izvede naravno na prostem ali v električnem sušilniku.

Kako se posuši na svežem zraku

Sušenje na naraven način je dolg proces, ki traja od 3 do 5 dni pri normalni vlažnosti. Izvedite ga po naslednjem algoritmu:

  1. Po toplotni obdelavi pustimo, da se paprat ohladi za nekaj časa in da se vsa tekočina prekrije s steklom.
  2. Ohlajeno rachises so položeni v tanko plast na obdelavo papirja, tkanine ali raztegnjene fine mreže v dobro prezračevanem suhem prostoru.
  3. Od začetka do suhega se peclji občasno prevrnejo in rahlo zamesijo.
  4. Po popolnem sušenju se posušena brunasta paprat prenese v vrečke iz tkanine in suspendira, da se normalizira vlažnost.

Pomembno je! Ne uporabljajte vodoodpornega materiala (oljne tkanine, gumirane tkanine) za namestitev praproti za sušenje, saj bo to povečalo čas sušenja in lahko celo povzroči poslabšanje izdelka.

Sušenje v električnem sušilniku

Sušenje v električnih sušilnikih je hitrejši način zaloge. Tako kot pri naravnem sušenju se stebla pustijo, da se po kuhanju ohladijo in rahlo posušijo. Po tem, ko so položeni na električni sušilnik pladenj v enakomerni plasti in poslani na suho pri temperaturi +50 stopinj za 6 ur.

Med sušenjem je pomembno, da spremljate stanje praprotnice, saj je bolje, da ga ne posušite malo, kot da ga posušite. Upoštevajte tudi, da je čas sušenja neposredno odvisen od debeline pecljev.

Po sušenju se kalčki vlijejo v vrečke gostih tkanin in se suši na suhem vročem prostoru.

Določanje razpoložljivosti izdelka

Določanje pripravljenosti izdelka med sušenjem je enostavno. Pravilno posušena brunasta paprat ima ta vonj značilen vonj. Barva je lahko od svetlo rjave do temno rjave barve z zelenim odtenkom. Na dotik so njegove stebla elastična in precej suha. Če se steblo zlomi, ko je stisnjeno, to pomeni, da se lahko prah izsuši.

Pravila shranjevanja

Odvisno od vlažnosti prostora se razlikujejo tudi načini shranjevanja posušene praprotnice. Če je prostor, kjer nameravate shraniti ta proizvod, dovolj suh in z vlago, ki ne presega 70%, je to mogoče narediti v vrečah iz tkanine, kartonskih škatel ali vrečah iz kraft papirja. Pri višji vlažnosti je treba posušeno rachis vstaviti v posodo, ki je zatesnjena, na primer v stekleni kozarec ali plastični posodi.

Pomembno je! Občasno je treba izdelek preveriti. Če so znaki vlažnosti, se peclji posušijo.

Posušena paprat z stabilno vlažnostjo lahko shranjujete do 2 leti.

Kako v dehidrirati domače paprike

Poleg sušenja je možno pripraviti tudi brunasto praprot z mariniranjem. Obstajajo številni načini za mariniranje pecljev doma za zimo. Hkrati se lahko za žetev uporablja kot sveže, samo zbrani rachis, in slano.

Če je potrebno za dekapiranje pripraviti sveže peclje paprati, jih je treba vnaprej kuhati v veliki količini slane vode za največ 10 minut. Pred dekapiranjem nasoljen izdelek temeljito umijemo in namočimo 5-6 ur v hladni vodi, da odstranimo odvečno sol.

Bracken vejica marinirana za zimo v bankah

Ko mariniramo sveže rašo za zimo v bankah, jih pred-kuhamo v velikih količinah vode, nato pa lahko nadaljujemo s samim postopkom nabiranja.

Sestavine:

  • bracken praproti - 1 grozd;
  • voda - 1 l;
  • Namizni kis - 1 čajna žlička;
  • sol - 2 žlici. l.
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • poper - po okusu;
  • mleti poper - po okusu;
  • lovorjev list - 1-2 kos.

Metoda priprave:

  1. Pripravite kozarec, ga temeljito oprati in sterilizirati.
  2. Kuhana praproti se nagne v cedilo, opere pod hladno tekočo vodo in pusti, da odteče odvečno tekočino.
  3. Raztegnite stebla v kozarec in nadaljujte s pripravo marinade.
  4. V posodo se vlije voda, sol, sladkor, poper, v njej nalijejo lovorov list in doda kis.
  5. Vse zavremo in vlijemo v kozarec, pokrijemo pokrov.
  6. Vrč je obrnjen in zavit v brisačo ali pregrinjalo. Pustite, da se ohladi.

Kako, da škripci bracken praproti z česnom

Obstaja tudi marinating možnost za bracken praproti s česnom in sojino omako. Na ta način pripravijo čudovit prigrizek, primeren za uživanje brez dodatnih manipulacij. Za kuhanje bo potrebno:

  • potaknjenci praprotnice - 1 kg;
  • sojina omaka - 3 žlice. l.
  • jabolčni kis - 2 žlici. l.
  • sladkor - 2 žlički;
  • sol - 0, 5 žličke;
  • česen - 1 glava;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.
  • mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička.

Metoda dekapiranja:

  1. Prve praproti kuhamo v slani vodi približno 8-10 minut. Nato se prenesejo v cedilo in sperejo pod tekočo vodo.
  2. Česen se olupi in prenese skozi česen.
  3. V ponvi segrevajte rastlinsko olje in v njem nalijte rdeče mleto papriko, dobro premešajte.
  4. V globoko posodo, po možnosti v skodelici z emajlom, razpršite zapestnice s papriko iz pepela, vlijte vroče olje s poprom. Nato sojino omako, kis.
  5. Po zaspanem sladkorju in soli. Vstavite mleto česen.
  6. Vse je temeljito premešano, pokrito s pokrovom in poslano v hladilnik za 3-4 ure.

Kako narediti vložene bracken paprati iz soljene

Za mariniranje bracken praproti lahko uporabite recept s korenjem.

Sestavine:

  • prah slana - 300 g;
  • voda - 100 ml;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 200 g;
  • sezamovo olje - 20 ml;
  • kis 9% - 20 ml;
  • sladkor - 30 g

Metoda dekapiranja:

  1. Solna praproti se umije in namakamo približno 6 ur v mrzli vodi, občasno jo spreminjamo.
  2. Po namakanju se peclji prenesejo na posodo in kuhajo v čisti vodi približno 5 minut. Nato se vrnejo nazaj v cedilo in sperejo.
  3. Kuhani kalčki narežemo na majhne koščke.
  4. Korenje se očisti, opere in nariba za korejsko korenje.
  5. Čebulo se tudi olupi in narežemo na polobročke.
  6. Čebulo pečemo v sezamovem olju do zlato rjave barve. Pustimo, da se ohladi in odlijemo odvečno olje.
  7. Kombinezon z ocvrtimi čebulo in korenjem. Nadaljujte do marinade.
  8. Kis in sladkor razredčimo v 100 ml vode in mešamo do popolnega raztapljanja.
  9. Nalijte mešanico sestavin, premešajte, pokrijte in položite pod stiskalnico. Očistite v hladilniku 5-6 ur.

Pravila shranjevanja

Pridelane brackenice prašičev, ki se nabirajo v bankah, shranite do 1 leta pri temperaturah pod 0. To je treba opraviti v temnem prostoru. Pomembno je, da so rahice v bregovih popolnoma prekrite z marinado.

Če govorimo o marinadi s česnom, se rok uporabnosti zmanjša, kot v primeru dekapiranja soljene vejice. Konec koncev, te možnosti se štejejo za pripravo prigrizkov, pripravljenih za uživanje.

Kako zamrzniti bracken praproti

Poleg sušenja in dekapiranja lahko z zamrzovanjem pripravimo tudi paprat. Proces zamrzovanja na kompleksnosti se ne razlikuje od sušenja, izvedite ga na naslednji način:

  1. Fernski rachis so izbrani približno enake barve in velikosti. Operejo se in narežemo na kose, ki so udobne za kasnejšo pripravo.
  2. Nato sesekljane peclje nežno potopimo v vrelo vodo.
  3. Blanch približno 8 minut in se nasloni v cedilu.
  4. Sperite pod tekočo vodo, pustite v cedilu, dokler se ne ohladi in odcedi odvečno tekočino.
  5. Ohlajeni praprot se premika v delih pakiranj hrane. Pakiranja se zaprejo in pošljejo v zamrzovalnik.

Zamrznjene peclje lahko shranite brez izgube kakovosti celo zimo.

Pravila za uporabo

Odvisno od načina priprave za skladiščenje ima bracken praproti svoje odtenke v pripravi za pripravo.

Posušen izdelek za porabo je treba najprej obnoviti. Če želite to narediti, je treba zaželeno količino posušene praproti vlije vrelo vodo in pustite 6-8 ur. Potem, ko je voda potrebna za odvajanje in pranje stebel z tekočo vodo. Pri pranju je priporočljivo odstraniti zvite liste in pripraviti le stebla. Pred kuhanjem jih kuhamo 8 minut in ohladimo. Po tem postopku je praprot pripravljen za uporabo.

Za marinirano papriko iz brackenice se šteje, da je pripravljena za uživanje. Nobena manipulacija ni potrebna. Slani izdelek pa zahteva dodatno namakanje. To je treba opraviti vsaj 7 ur. Po namakanju je treba peclje kuhati 5-8 minut in nato jesti.

Pridobljeni proizvod z zamrzovanjem zahteva tudi predhodno pripravo. Pred kuhanjem ga odstranite iz zamrzovalnika 2-3 ure, nato kuhajte 5 minut. Po izpiranju in ohladitvi. Nekateri priporočajo, da zamrznjena praprotnica ni odtajana, ampak se takoj spusti v vrelo vodo. Vendar je treba omeniti, da se pri zniževanju zamrznjenega proizvoda temperatura vode zniža in traja nekaj časa, da se ponovno zavre. Dolgo kuhanje lahko negativno vpliva na kakovost izdelka.

Zaključek

Lahko naredite svojo brackenasto praproti za zimo na različne načine. Vse vam omogočajo, da ohranite prehransko kakovost tega izdelka. Omeniti je treba, da so poganjki orla zelo cenjeni zaradi svoje sposobnosti odstranjevanja toksinov in radionuklidov iz telesa. Zato je spravilo brstičnega praproti v Rusiji za leto 2018 eno vodilnih položajev in ima stroge zahteve za pridobitev kakovostnega izdelka.