Dišeča omaka s pastozno konsistenco, običajno rdeče barve, ki jo odlikuje ostrina in pikantnost, se imenuje adjika. Danes je domača adjika narejena iz paradižnika in sladke paprike, dodane sestavine, kot so jabolka, korenje, česen, vroče paprike in zelenjava za omako. Dejstvo je, da je veliko sort adzhika, lahko celo kuhamo od bučke.

Iz tega članka se lahko naučite, kako pripraviti okusno adjiko, kot tudi izbrati najbolj zanimiv recept za slano omako.

Zgodovina adjike

Ta omaka se je prvič pojavila v Abhaziji, njeno ime pa pomeni »sol«. Na začetku smo adjiko pripravljali samo iz treh sestavin: mleti črni poper, sol in česen. Vse sestavine so skrbno zmleti v malto, dokler adžikina konsistenca ne spominja na maslo.

To začimbo so sprejeli bojevniki in pomorščaki na pohodih, lovci in pastirji so uživali, to so tisti, ki so dolgo zapustili svoj dom.

Skozi leta se je preoblikoval recept za tradicionalno adžiko, vroča paprika in različna zelišča, kot so koper, cilantro, peteršilj, so postali nepogrešljiva sestavina v njegovi sestavi. Kljub temu je ta omaka preveč vroča, vsi je ne morejo jesti in za to morate imeti dobro zdravje. Zato so se ruske gospodinje bistveno prilagodile tradicionalnemu receptu, sodobna adjika je v glavnem sestavljena iz paprike in paradižnika, pikantne sestavine pa dodajo pikantnost omaki.

Adjika je dobra in kot samostojna jed se širi na kruh, jedo z mesom in šašilom, ki se uporablja kot omaka za testenine in žitarice. Okusna adjika se lahko pripravi iz skoraj vseh zelenjadnic, obstajajo recepti z jajčevci, bučke, orehi, hren, korenje.

Adjika iz paradižnika za zimo

Klasičen recept za okusno adjiko pripravimo na osnovi paradižnikovega soka, zato lahko kot glavno sestavino uporabljamo tako svež paradižnik kot tudi pripravljen paradižnikov sok.

Torej, za pripravo klasične omake za zimo bo treba:

• 2, 5 kilogramov paradižnika ali tri litre paradižnikovega soka;
• 1 kg paprike;
• 1 kg sladkih in kislih jabolk;
• 1 kg korenja;
• tri vroče paprike;
• 200 gramov česna;
• pol skodelice sladkorja;
• pol skodelice rastlinskega olja;
• nepopolna plast soli;
• 150 ml kisa (9 odstotkov);

Nasvet! Priporočamo uporabo grobe soli.

Potrebno je pripraviti vitaminsko zimsko pripravo, ki sledi priporočilom:

1. Vse zelenjava in sadje se temeljito opere pod tekočo vodo, nato pa očistijo, odrežemo steblo, odstranimo semena.
2. Sedaj je treba te sestavine mleto. Da je adjika bila bolj nežna, je priporočljivo, da to storite trikrat. Za razliko od mešalca mlinček za meso, tudi po trikratnem brušenju, pusti zrna v omaki, kar ji daje posebno strukturo.
3. Omako se počasi ogreva in občasno premeša kuhamo vsaj eno uro.
4. Zdaj lahko dodate vse začimbe in znova vse dobro premešate. Prepričajte se, da adjiko zavremo in šele nato izklopite gorilnik.
5. Dokončana omaka se prelije v sterilne kozarce in se zvije v njihove čiste pokrove.

Pozor! Omaka je dobro shranjena v hladilniku, tako da lahko uporabljate kozarce z navojnimi pokrovčki ali kapicami.

Verjetno je ta recept za adžikino domačo najbolj okusno, saj se doma narejena adzhika pridobi nežna, lepa in zelo uporabna. In tisti, ki ne marajo začinjene hrane, lahko samostojno zmanjšajo količino česna in vroče paprike, potem bo omaka postala še mehkejša in slajša.

Kako kuhati "zaljubljen adjika"

Ne za vse adjike morate najprej kuhati, nato pa v bankah plutovinasto, obstaja bolj zanimiva alternativa. Recept za to omako temelji na procesu fermentacije. Sestavine, potrebne za pripravo, so: \ t

• 2 kg paradižnika;
• 1 kg česna;
• 0, 5 kg paprike;
• 0, 3 kg vroče paprike v strokih;
• 2 žlici soli.

Adjika je zelo preprosta za kuhanje po tem receptu, potrebno je samo izvesti številne manipulacije izdelkov:

1. Vse temeljito oprati, očistiti semen in pecljev.
2. Vse sestavine zmeljemo z mlinom za meso.
3. Dodamo sol, premešamo in postavimo v kuhinjo za fermentacijo. To bo trajalo več dni - 3-5 (vse je odvisno od temperature zraka v prostoru).
4. Mešamo mešanico večkrat na dan.
5. Ko se plini ne bodo več proizvajali (v omaki ne bo mehurčkov), bo adjika pripravljena za uporabo.
6. Omako se razširi v bregovih, ki so shranjeni pod pokrovom karonov v hladilniku.

Pomembno je! Bolje je, da pustite zemeljsko fermentacijsko mešanico na balkonu ali na verandi, saj vonj med tem postopkom ni najbolj prijeten.

Omaka, ki ni toplotno obdelana, vsebuje praktično enake hranilne snovi in ​​vitamine kot sveža zelenjava. Vroča paprika pomaga krepiti imunski sistem, tako da uživanje "tavajočega" adjike ni le okusno, ampak tudi uporabno.

Barvna adjika za zimo

Še en recept za omako, ki ne zahteva šivanje je, da je pripravljen adjika preprosto shranjen v hladilniku, kjer lahko varno stoji celo zimo. Okus in vonj omake sta v celoti ohranjena več mesecev.

Pripravite omako iz naslednjih proizvodov:

• od treh do deset vročih paprik (odvisno od tega, koliko družina ljubi začinjene jedi);
• kozarec oluščenih strok s česnom;
• velik kup zelenja, lahko vzamete mešanico začimb, kot so koriander, koper in peteršilj;
• 5 velikih paprik;
• 5 kosov paradižnika;
• kozarec sladkorja;
• žlička za sol;
• Ocetno bistvo v višini 1 žlica. l (delež naveden za 70-odstotni kis).

Vse sestavine za zeleno adjiko se zmeljejo v živilskem stroju. Uporabite lahko tudi mlinček za meso ali mešalnik, vendar je vredno razmisliti, da se lahko konzistenca omake zelo razlikuje glede na način mletja.

Kis, sladkor in sol dodamo talni zelenjavi in ​​zelenjavi, vse je dobro premešano, položimo v sterilne kozarce in pošljemo v hladilnik.

Pozor! Če vzamete toliko izdelkov, kot je navedeno v tem receptu, dobite pol litra zelene adžike.

Kavkaški akutni adzhika

Recept te adžike je predvsem podoben nacionalnemu abhazijskemu jedu, taki omaki, kot je v Rusiji navajen videti. Moram reči, da je adjika zelo, zelo pikantna, ker vsebuje več vroče paprike kot paradižnik ali kakšne druge sestavine.

Za pripravo omake morate vzeti:

• 1, 3 kg zrelih paradižnikov;
• 2, 3 kg vroče paprike (rdeče ali zelene - ni pomembno);
• 3, 3 kg česna.

Kuhanje adjike po kavkaškem receptu je treba početi počasi, vse v fazah:

1. Peppers samo odrezati steblo, ne očistite semen. Operite in posušite vsak poper.
2. Očistite tudi česen. Za kuhanje adzhika mora biti suha.
3. Vse sestavine morajo preiti skozi mlin za meso.
4. Zložite praznine v skledo ali ponev (uporabite le sklenino ali stekleno posodo), pokrijte z gazo, prepognjeno v več plasteh. V tej obliki omako pustite nekaj dni, da fermentira (približno sedem dni).
5. Po določenem času odstranite skimmerno pasto, ki se je dvignila, in jo odložite v ločeno čisto posodo.
6. Tekočino, ki ostane v ponvi, lahko nalijemo.
7. Postavite odloženo »kapo« s soljo po okusu, nalijte nekaj žlic sončničnega olja, premešajte.
8. Sedaj se adjika lahko postavi v kozarce in skrije v hladilniku.

Pozor! Delo z vročo papriko mora biti zelo previdna, saj lahko zlahka dobite opekline ne samo sluznice, ampak tudi kožo rok. Priporočljivo je, da nosite rokavice in povoj iz gaze.

Jedo takšno omako je možno takoj po pripravi, po nekaj mesecih pa se adjika lahko dolgo zadrži v sterilnem kozarcu pri konstantni temperaturi +5 stopinj.

Adjika skvoš

Omako se lahko pripravi ne samo na osnovi tradicionalnih paradižnikov, bučke pa lahko delujejo tudi kot glavna sestavina. Lahko pripravite okusno pripravo za zimo z naslednjimi izdelki:

• 2 kg mladih bučk;
• 0, 4 kg paradižnikove paste (lahko se nadomesti z veliko količino gostega paradižnikovega soka);
• 2 žlici grobe soli;
• kozarec sladkorja;
• kup kisa;
• 10-12 strok česna;
• vroča paprika v tem receptu, pripravljenem po okusu;
• kozarec sončničnega olja;
• vse sveže zelenice.

Pomembno je! Tak recept za "lažno" adjiko je kot nalašč za tiste, ki so na mestu vzgojili veliko bučk in nimajo kam iti.

Kuhanje zimske omake mora biti v naslednjem zaporedju:

1. Olupite vse sestavine, odrežite lupine iz bučk.
2. Grind bučke z mlinom za meso, dal v ločeno skledo.
3. V drugi skledi prelijemo z zelenjavo, česnom in vročo papriko v mlinček za meso.
4. V paradižnik squash, nalijemo paradižnikovo pasto ali sok, dodamo vse začimbe, navedene v receptu (razen kis), premešamo in položimo na počasen ogenj. Kuhajte adjiko naj bo približno 20-25 minut.
5. Brez odstranitve iz toplote, dodajte adzhika brušen česen, poper in zelenice, vlijemo v kis, premešamo in kuhamo še pet minut na majhnem ognju.
6. Adjika se vlije v sterilne kozarce, zavije s pokrovi in ​​nato obrne na glavo in zavije v topla oblačila ali odeje.

V tem receptu je omaka mehka in zelo zadovoljna. Adjiko lahko uporabite kot prilogo ali kot samostojno jed, kot je kaviar.

Zelo okusna armenska adjika

Adjika, pripravljena po tem receptu, je precej pikantna, načeloma kot vse jedi armenske kuhinje. Zato bi morali tisti, ki imajo rajši občutek okusa, zmanjšati število vročih paprik, hkrati pa povečati maso bolgarščine.

Skupina izdelkov je načeloma standardna, vendar obstajajo nekatera odstopanja. Torej potrebujete:

• 3 kg paprike;
• 2 kg vroče rdeče ali zelene paprike;
• 0, 25 kg čebule;
• 0, 2 litra rastlinskega olja;
• 0, 25 litra testenin iz svežih paradižnikov;
• velik kup peteršilja;
• sol naj se pripravi na okus.

Metoda izdelave omake je zelo podobna prejšnjemu receptu:

1. Najprej je treba vse izdelke oprati, očistiti in posušiti.
2. In sladka in vroča paprika se zmelje z mlinom za meso.
3. Čebulo, česen in zelenico zdrobimo tudi z mlinom za meso, vsak izdelek pa položimo v ločeno posodo.
4. V ponvi se nalije rastlinsko olje, v njega se vlije čebula. Mešajte pet minut.
5. Nato dodamo česen, premešamo in prelijemo zdrobljeno poper.
6. Adjiko v olju zavremo do trenutka, ko poper spremeni barvo.
7. Nato zlijte paradižnikovo pasto, nalijte sesekljan peteršilj, sol po okusu in adjiko kuhajte še 15-20 minut.
8. To omako se lahko zapakira v bankah in se lahko shrani na polici hladilnika.

Pozor! Pripomočki za shranjevanje slepih posod morajo biti sterilni, tako da se pločevinke in pokrovi predhodno sterilizirajo.

Povzemimo se

Ta pikantna omaka bo zagotovo ustrezala vsakemu okusu, vse kar je potrebno je izbrati najprimernejši recept. Adjiko je lahko kuhati, to lahko naredijo tudi gospodinje novice ali moški, ki načeloma redko gredo v kuhinjo. Bolje je za začetnike, da ne izberejo adjika receptov, ki pomenijo fermentacijo, bolje je kuhati omako, tako da ste lahko 100% prepričani, da je pripravljena in varna za zdravje in prebavo.

Recepti s fotografijami iz tega članka bodo natančno pomagali pri izbiri možnosti adzhike za zimo. Pri pripravi te omake morate prvič upoštevati njeno ostrino - takšne jedi lahko jedo le popolnoma zdrave odrasle osebe. Za otroško ali prehransko mizo je bolje izbrati mehkejše omake, na primer isto adjiko, ampak z jabolki.