Zelje je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjave v srednjem pasu. Bela, Peking, Savoja, Bruselj, cvetača in številne druge manj pogoste vrste zelja se gojijo na ozemlju Rusije. Vsaka jed z dodatkom te zelenjave postane nekajkrat bolj uporabna, saj glave glave vsebujejo veliko vitaminov, dragocenih vlaken in nekaterih elementov v sledovih. Ni presenetljivo, da dobre gospodinje skušajo pripraviti več zelja za zimo. Med vsemi recepti je najpreprostejša priprava okusna kisla zelje.

Kako kuhati okusno gredico za zimsko mizo, kako razkladati različne sorte zelja in kakšne okusne recepte izbrati za marinade - to bo članek.

Značilnosti kislega zelja

Kislo zelje za zimo je odličen prigrizek, ki ga lahko postrežemo ne samo s kozarcem vodke, ampak tudi s krompirjem, mesom ali ribami. Marinirana gredica se celo ocvrti, da se doda v pite ali cmoke. Isto zelje služi kot nepogrešljiva sestavina za zimske solate, kot vinoigrette.

Obstaja veliko receptov za dekapiranje zelja, vendar jih je vse enostavno pripraviti in imajo kratek seznam razpoložljivih sestavin. Kot "spremljevalci" za kislo zelje lahko izbirate:

• korenje;
• rdeča pesa;
• vroče ali sladke paprike;
• jabolka;
• jagode;
• hren;
• česen;
• začimbe in zelišča;
• gobe

Pomembno je! Navedene sestavine in zelje se lahko sesekljajo na majhne trakove, velike kocke, narežemo na viteške elemente ali pa jih drgnemo na ribe. Po drobljenju se vsi izdelki zmešajo ali nanesejo v posodo za mariniranje.

Zakaj je treba za zimo prekuhati zelje

Kislo zelje je ljubil skoraj vsakdo, za to zimsko letino pa je treba najti primeren recept. Zelje je lahko zelo okusno, če marinadi dodamo najpogostejše začimbe, sadje ali zelenjavo.

Vsaka gostiteljica mora vsaj enkrat poskusiti zelje za zelje. To dokazujejo številni tehtni argumenti:

1. Mariniranje je zelo hiter in enostaven postopek. Gostiteljici ni treba čakati pol meseca ali mesec, kot je v primeru kislega zelja. Ni potrebno sterilizirati kozarcev, kot je to storjeno v postopku priprave različnih zelenjavnih solat. Gredico preprosto napolnimo s posebno marinado in čez nekaj dni jo lahko zdrobimo in uživamo v odličnem okusu.
2. Konzervirano zelje v trgovini je precej drago. Doma, mariniranje stane peni, še posebej, ko zelenjava raste prav na vrtni postelji. Tudi če boste morali kupiti izdelke za zimski trgatev, bo veliko cenejši - v padec zelenjava so precej poceni.
3. Priprava se bo izkazala za nizkokalorične in zelo uporabne. 100 gramov kislega zelja vsebuje le okoli petdeset kalorij. V njej je veliko vitaminov C in B, v njem so cink, aluminij, baker, mangan in kalij, pa tudi nekatere organske kisline.
4. Najbolj slasten izdelek bo vedno na voljo: v kleti ali na polici hladilnika. Za diverzifikacijo zimske mize, bo hostesa samo treba odpreti kozarec kislega zelja.

Pozor! Zgodnje zelje za zimo se ne obira. Da bi jo dolgo ohranili in ostali isti hrustljav, morate izbrati zelenjavo poznih sort.

Skrivnosti dobre marinade

Da bi zelje postalo hrustljavo, sladko, zmerno začinjeno in slano, morate dobro kuhati marinado. Glavne sestavine marinade: sladkor, sol, voda in kis. Po želji ali po receptu lahko hostesa doda nekaj začimb, začimb, sadja, jagodičja ali druge zelenjave.

Na žalost ne more vsakdo jesti namiznega kisa. Zato je mogoče to sestavino v marinadi zamenjati:

• jabolčni ali vinski kis. Treba je paziti na koncentracijo kisa, ki je navedena v receptu, in jo lahko pravilno izračunati. Na primer, namesto 100 ml kisa iz tabele 9%, boste potrebovali 150 ml jabolčnega soka, ki se proizvaja v 6% odmerku.
• Tisti, ki so kontraindicirani v vsakem kisu, je priporočljivo, da ga nadomestite s citronsko kislino ali svežim limoninim sokom. Tukaj, razmerje ni mogoče izračunati, bo treba eksperimentirati.
• Obstajajo tudi recepti, v katerih se, kot prej, tablete aspirina uporabljajo kot konzervans. Kis v tem primeru ni več potreben.

Začimbe in začimbe marinadi dodajo posebno pikantnost za zelje. Najpogosteje v marinadi:

• nageljnov;
• Lovorski list;
• črni poper ali piment;
• paprika ali paprika;
• zelena;
• koriander;
• semena kopra;
• cimet

Nasvet! Eksperimentiranje z začimbami omogoča ustvarjanje lastnega recepta za kisline.

Recepti za okusno marinirano zelje za zimo

Najbolj slastne praznine - domače, ustvarjene z dušo, z uporabo najboljših izdelkov iz lastnega vrta. Zelje je zelo nezahtevno, zato ga lahko sami gojite sami. Če morate kupiti zelenjavo za dekapiranje, morate dati prednost tesnim glavam bele barve, ki pripadajo poznim sortam.

V tem članku so zbrani recepti najbolj okusne kisle zelje.

Klasičen recept za kislo zelje

Okus te gredice je nevtralen, zato je kislo zelje primerno za solate, vinaigrete in kot prigrizek.

Izdelki bodo potrebovali najbolj preprosto:

• belo zelje - 1 glava srednje velikosti;
• korenček - 1 kos;
• česen - 3 klinčki;
• črni poper - 10 kosov;
• 3 lovorjev list;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• čajna žlička bistva kisa;
• vode.

Priprava prigrizka je tudi enostavna:

1. Vilice se očistijo od počasnih in pokvarjenih listov ter narežemo na trakove.
2. Korenje in tinder olupite na grobem ali razrežite v tanke kroge. Mešano z zeljem.
3. Banke morajo biti sterilne. Česen in lovorjev listi se nahajajo na dnu vsake pločevinke, nato pa je posoda napolnjena z mešanico korenja in zelja. Mešanico je treba dobro stisniti.
4. Marinado kuhamo s soljo in sladkorjem, kuhamo 8-10 minut.
5. Hot marinada se vlije v pločevinke zelja, nato kis vlije v vsako posodo in posode so valjani s pokrovi.

Banke je treba pustiti v sobi, dokler niso popolnoma hladne. Po tem lahko konzervacijo odstranite v kleti.

Nasvet! Gredica bo bolj učinkovita, če bo zelje narezano na različne kose: večina vilic je fino sesekljana, preostala glava pa na velike kvadrate.

Zelje s pesa

Ta predjed je zelo drugačen od prejšnjega: izkaže se, da je oster in ima lep roza odtenek.

Sestavine za dekapiranje potrebujejo naslednje:

• 2-2, 5 kg belega zelja;
• 2 srednje veliki korenček;
• 1 velika pesa;
• glava česna;
• 3 lovorjev list;
• 2 poper;
• 2, 5 žlice soli;
• pol skodelice sladkorja;
• 150 ml kisa (9 odstotkov);
• 150 ml rastlinskega olja;
• vode.

Če želite pripraviti ohranitev, morate izvesti naslednje korake:

1. Zelje zrežemo in narežemo na velike kvadrate ali pravokotnike, približno velikost kosov - 3 x 3 cm.
2. Korenček in sladkorni pes na grobo Rende ali narežemo na tanke trakove. Česen se olupi in narežemo na tanke rezine. Vse zemeljske sestavine, razen česna, so pomešane v veliki posodi.
3. Kuhamo marinado, dodamo sladkor, sol, olje, lovorov list in poper v vodo. Vreti naj se približno dve minuti. Izklopite kuhalno ploščo in v marinado nalijte kis, dodajte česen. Ljubitelji vroče lahko dodatno napolnijo marinado z vročo papriko.
4. Rastlinska mešanica se vlije z vročo marinado in stisne z jarem. V tej obliki mora obdelovanec stati na dan. Potem lahko zelje razstavite v kozarce in zavijete.

Pozor! Marinada mora popolnoma prekriti zmes zelenjave.

Konzerve lahko zaprete z najlonskimi pokrovi in ​​jih shranite v hladilnik. Obstaja tako prazno lahko nekaj dni. Njegov okus bo postal bogatejši, če bo zelje stalo v mrazu.

Marinirano zelje "Provence"

Okus in aroma tega slepega vzorca sta zelo bogata, zelje je dobro v obliki malice ali priloge. Izkazalo se je ne le okusno, ampak tudi zelo svetlo, tako da bo solata okrasila vsako mizo.

Če želite kuhati "Provence", morate vzeti:

• 1 kg belega zelja;
• 3 korenje;
• 2 papriki;
• 4 poper;
• 1/4 dela muškatnega oreščka;
• 3 lovorjev list;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• nepopolno steklo sladkorja;
• 300 ml jabolčnega kisa (4%).

Kuhanje za ta recept mora biti naslednje:

1. Vsa zelenjava se opere in očisti.
2. Zelje zrežemo na drobne slamice, na grobo Rende naribamo korenček in papriko narežemo na tanke pol-obročke.
3. Vse sestavine se zložijo v veliko posodo in zmešajo, rahlo stisnemo. Dodajte lovorov list, grah pimenta in fino nariban muškatni orešček.
4. Zavremo vodo in zavremo, nato jo vlijemo v sladkor in kuhamo še eno minuto. Izklopite štedilnik in v marinado nalijte kis.
5. Z vročo marinado nalijte zelenjavo, nato pa jo potisnite s tovorom. Vse zelje mora biti pod tekočino.
6. Po 6-8 urah se obdelovanec lahko razgradi v sterilne kozarce in zapre z najlonskimi pokrovi.

Store marinirano zelje "Provencal" mora biti v hladilniku ali v kleti, kjer se konstantno temperaturo hrani na 4-6 stopinj.

Cvetača hitro marinira

Značilnost tega recepta je hitrost kuhanja. V enem dnevu se lahko, če je potrebno, požre, lahko pa jo tudi enostavno shranimo, zamašimo v bankah. Kot veste, je cvetača večkrat koristnejša od običajnega belega zelja, zato poskrbite, da boste vsaj nekaj kozarcev marinirali za vzorec.

Za mariniranje potrebujete te sestavine:

• velika glava cvetače;
• liter vode;
• 2 žlici soli;
• 2 žlici sladkorja;
• pol skodelice sončničnega olja;
• 2 čajni žlički esence kisa (ali razredčeni kis v ponovnem izračunu);
• par lovorjevih listov;
• 3-4 črni poper;
• 2-3 stroke česna.

Nasvet! Za več začimb in okusov lahko dodate druge začimbe. Žetev bo na primer okusnejša pri čebuli, kaparjih, čilijcih ali svežih zeliščih.

Tehnologija kuhanja je naslednja:

1. Od samega začetka morate glavo razstaviti v ločena socvetja. Nato zelje speremo in namočimo v rahlo slano vodo (to je potrebno, da se znebimo mikroskopskih škodljivcev zelenjave).
2. Banke se sterilizirajo z vrelo vodo ali paro, po kateri se začimbe dajo v vsako od njih.
3. Nato se razprostirajo socvetja na bregovih.
4. Kuhamo marinado: sladkor, sol vlijemo v vodo, dodamo olje in kis, tekočino zavremo.
5. Zelje napolnite z vrelo marinado in nato takoj zavrtite pokrove.

Banke z gredicami se morajo ohladiti na sobno temperaturo, nato pa jih lahko postavite v klet ali v hladilnik. Zelje bo pripravljeno v 1-2 dneh.

Bruseljska trska

Takšno ohranjanje ni pripravljeno težje kot običajno. Toda videz brstičnega ohrovta lahko okrasi celo praznično mizo, okus pa je odličen.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 0, 5 kg brstičnega ohrovta;
• 1, 5 skodelice jabolčnega kisa;
• 1 liter vode;
• 3-4 črni poper (na pločevinko);
• čajna žlička gorčičnih semen;
• 1-2 poper poper (v vsaki posodi);
• 2 stroka česna;
• 2 lovorjev list;
• 70 g sladkorja;
• 25 gramov soli.

Kuhanje marinirane gredice je enostavno:

1. Vsaka glava se očisti iz rjavih suhih listov, nato se razreže na dva dela.
2. Polovice razporedite v cedilo, operite z vročo vodo in pustite, da tekočina odteče.
3. Razmažite brstični ohrovt v vreli slani vodi in zavrite, dokler se ne skuhajo (glave je treba zmehčati).
4. Po tem, spet dal v cedilo in daje malo suha.
5. Kuhano in suho zelje se pripravi v sterilnih kozarcih, doda se tudi zdrobljen česen.
6. Vse začimbe dodamo v vodo in zavremo marinado. Nato se tam nalije jabolčni kis in marinado kuhamo približno pet minut.
7. Medtem ko je marinada vroča, dajo zelje v kozarce. Banke se zvijejo.

Pripravljeni brstični ohrovt bo tretji dan. Lahko ga shranite v hladilniku ali v kleti.

Nasvet! Če dolgoročno shranjevanje obdelovanca ni pričakovano, lahko z navadnimi pokrovčki karonov zaprete kozarce brstičnega ohrovta in jih položite v hladilnik.

Skrivnosti uspešnega kislega zelja za zimo

Verjetno veliko ljudi pozna primere neuspešnega mariniranja, ko je zelje mehko, brez okusa ali ima čuden okus. Da bi se temu izognili, morate strogo upoštevati tehnologijo priprave, svetovanje izkušenih gospodinj pa vam bo pomagalo:

• Kislo zelje je potrebno v posodah iz stekla ali lesa, lahko uporabite emajlirane ali plastične (plastične) izdelke. Ne marinirajte zelenjave v aluminijastih posodah - ta kovina se zlahka oksidira, kar bo pokvarilo ne le gredico, temveč tudi vsebnik.
  

• Marinado je treba kuhati malo z maržo. Po nekaj dneh bo zelje absorbiralo veliko količino tekočine, zato boste morali zaliti marinado.
• Če želite dodati pripravo sladkarij, morate dati malo pese ali papriko v zelje.
• Domače mesto v kleti, vendar prebivalci apartmajev lahko shranite marinade v hladilniku ali na balkonu.
• Kislo zelje lahko shranite celo zimo v zapečatenih ali zapečatenih posodah. Če je banka odprta, morate jesti gredico, največ 7-10 dni, shraniti jo morate le v hladilniku.
• Zelo priročno je, da se zelje sprime v dvo ali tri litrskih kozarcih.
• Način rezanja in velikost drobcev ne igrajo velike vloge: zelje se lahko drobno seseklja in ga lahko narežemo na velike kose ali razstavimo v liste. Gredice bodo še vedno okusne in dišeče.

Kislo zelje je vir vitaminov, poleg tega pa je okusen prigrizek, ki lahko spremeni slabo zimsko mizo. Lahko škripci koli zelje: od belega do brstičnih ohrovt, morate samo izbrati ustrezen recept.