Verjetno vsaj eno jablano raste na vsakem vrtu. Ti plodovi so znani prebivalcem srednjega pasu in ponavadi ne čutijo pomanjkanja jabolk. Včasih je sadje tako obilno, da lastnik ne zna uporabljati jabolk iz svojega vrta. Če je džem že zgoščen, se sokovi iztisnejo, oboki pa so polni svežega sadja, od preostalih jabolk pa lahko naredite odličen lunček, ki se pogosto imenuje chacha ali calvados.

Na recept za chacha iz jabolk, pripravo doma, in ta članek bo. Pri tem bomo upoštevali tradicionalni recept za izdelavo jabolčnega jabolka, kot tudi način za pripravo chache iz oljne pogače ali drugih odpadkov, ki ostanejo po predelavi jabolk.

Kakšna je jabolčna čaša

V klasičnih receptih se ponavadi priporoča, da pripravite domače pivo iz lepih, lepo narezanih jabolk. Seveda izgleda odlično, a okus pijače, ki se skuha iz skorje, srca ali jabolčne pogače, bo enak, in aroma je lahko še bogatejša in svetlejša.

Za izdelavo jabolčne chache se lahko uporabljajo vsa jabolka: kisla, sladka, zgodnja ali pozna, cela ali razvajena, plodovi, ki ostanejo po začetni predelavi.

Pomembno je! Najpomembnejši pogoj: jabolka ne smejo biti gnila. Tudi najmanjša gniloba ali plesen na sadju lahko popolnoma pokvari celotno serijo lunin.

Kako mleto jabolka, prav tako ni res pomembno. Pogosto se plodovi preprosto narežemo na kocke ali rezine približno enake velikosti. Če pripravite sok, vzemite torto, ki ostane po predelavi. Od priprave konzervirancev običajno ostanejo lupine in jedra s kamni. Mimogrede, kosti so najbolje odstranjene, saj dajejo grenkobo.

Mnenja o pranju jabolk pred kuhanjem chacha se razlikujejo. Še vedno pa je bolje, da se glavni del sadja ne opere, z vodo pa čistimo samo najbolj umazane vzorce. Dejstvo je, da na lupini jabolk obstajajo divje kvasovke, ki se z lahkoto sperejo z vodo - kaša se po tem ne bo sprehajala.

Nasvet! Če se v postopku varjenja piva uporablja dodatno kupljen kvas ali domači kvas, lahko operete vsaj vsa jabolka.

Kako kuhati jabolčno kašo

Pomemben korak pri izdelavi katere koli lunine je proces izdelave kaše. Apple torta bo odlična kaša za kakovostno chacha. Tovrstni sončni žarek cenijo ljubitelji močnih pijač zaradi izrazite arome in lahkega okusa sadja.

Pomembno je! Če za moonshine vzamejo cele plodove dobre sorte, nato pa se na drobtini lahko štejejo za samostojno pijačo. Ko se ohladi, tako pijača z nizko vsebnostjo alkohola popolnoma ugasne žejo, ima okus kot jabolčnik ali svetlo sadno pivo.

Da bi dobili visoko kakovostno drozgo namesto kislih odpadkov, morate upoštevati tehnologijo in upoštevati deleže vseh izdelkov. Za jabolko chacho morate vzeti:

• 30 kg zrelih jabolk;
• 20 litrov vode;
• 4 kg sladkorja;
• 100 g suhega kvasa.

Nasvet! Bolje je, da uporabite posebne vinske kvasovke ali kisle testenine.

Pripravite drozgo za jabolko chacho v več fazah:

1. Jabolka so razvrščena, odstranjena gnila vzorca. Močno onesnaženi plodovi se sperejo z vodo. Nato iz sadja odstranimo iz srca s kamni in narežemo na majhne koščke. Zdaj je treba jabolka zmeljemo mešalnik ali mlin za meso, tako da postanejo homogeni pire krompir.
2. Nastalo sadno kašo se prenese v pločevinko ali v drugo posodo za fermentacijo. Dodajte 18 litrov vode na isto mesto.
3. V dveh litrih vode raztopimo ves sladkor in prelijemo sirup na ostale izdelke.
4. Na majhno količino kuhane vode segrejte do 30 stopinj. Kvas raztopimo v topli vodi, ga vlijemo v pločevinko in dobro premešamo.
5. Posoda z drozgom se zapre in pusti 10 dni na toplem (temperatura mora biti več kot 20 stopinj). Dan kasneje se pokrov odstrani in mešanica se zmeša, pri čemer se pulpa jabolka spusti na dno. Do takrat naj bi se na površini oblikovala pena in vonj fermentacije. Prihodnja chacha se vsak dan meša.
6. Po 10 dneh mora celotna pulpa pasti na dno pločevinke, pivo pa postane lažja, fermentacija se ustavi. Ta tekočina se odvaja iz usedline in se uporablja za destilacijo v lunji ali pijači v tej obliki.

Pomembno je! Če želite, da bi se muhara pripravila brez dodatka kvasa in sladkorja, naj izbere jabolka zelo sladkih sort in jih v nobenem primeru ne opere. Krepitev fermentacije bo pomagala 150 gramov neopranih rozin, ki se preprosto povežejo z jabolki.

V deževnih sadežih praktično ni soka, zato bo v primeru izdelave chache iz jabolčne pogače donos končnega izdelka manjši, z enako količino originalnih sestavin. To pomeni, da je treba torto jemati 1, 5-2 krat več kot sveža jabolka, delež, ki je navedena v receptu.

Kako pretvoriti drozgo v dišeč chachu

Neizkušene škorenjke se pogosto pritožujejo zaradi pomanjkanja značilne sadne arome in sladkega priokusov v jabolčni chachi. Da je chacha dobro smrdela, se kaša ne filtrira, temveč se preprosto odvaja iz sedimenta. V tem primeru se morate prepričati, da chacha ni zgorela, morate jo zavreti na zelo počasnem ognju.

Samo tista chacha, ki je pravilno razdeljena na frakcije, bo dobra. V destilatu, ki izhaja iz mesečine, so tri frakcije: "glave", "telo" in "rep". Najkakovostnejša chacha je »telo« lunine.

Če je bil jabolčni rakov pripravljen po zgoraj navedenem receptu, bo delež frakcij približno takole:

• Na začetku je treba izsušiti 250 ml (stekla) "glave". Ta tekočina ne more biti pijan, lahko povzroči zastrupitev telesa ali hudo mačka, tako da "glavo" neusmiljeno vlije.
• Po "glavah" pride "telo" chache - najkakovostnejši del mesečine. Ta frakcija se previdno zbira v ločeni posodi, dokler stopnja destilata ne pade pod 40.
• "Tailsa" s trdnjavo manj kot 40 stopinj ni mogoče zavreči, ta del lunine iz jabolk ponovno predelajo dobri lastniki.

Za dobro domačo pivo sledite vsem navedenim korakom. Ampak, da bi dobili resnično jabolko chacho z odlično aromo in blagim okusom, boste morali delati še malo več.

Kako izboljšati jabolko chacho doma

Pijte iz jabolk, pripravljenih z destilacijo in infuzijo v hrastovih sodih, Francozi kličejo Calvados. Cenjena je zaradi svoje posebne mehkobe in dobre moči ter lahke arome jabolk.

Doma se lahko jabolka chacha izboljša na naslednje načine:

1. V lunček nalijte peščico suhih jabolk in nekaj fino narezanih svežih sadežev. Vztrajati pijačo 3-5 dni in ponovno prehiti. Za ta Chacha filter in se povežite s tremi litri vode. Nastala chacha se spet razdeli na frakcije, izlivajo "glave", zbira se le "telo" lunine. Izkazalo naj bi se približno tri litre odlične chache, katerih moč bo 60-65%. Razredčite čaj z vodo ne sme takoj, ampak po nekaj dneh, ko je pijača napolnjena s sadnim okusom. Raztopite jabolko chacho s čisto vodo, dokler je njena moč 40 stopinj.
   

2. Ne morete razredčiti 60-odstotne lunine in jo spremeniti v kalvados. Za to chacha vlije v hrastovih sodih ali vztrajajo na hrastovih klinov.
3. Chachu lahko pripravite iz svežega ali konzerviranega jabolčnega soka. Takšen lunček bo še bolj dišeč in okusnejši od prejšnjega.

Kakršenkoli recept se pripravlja, mora biti dišeča in lahka. Da bi se to zgodilo, se preprosto držite tehnologije in izberite visoko kakovostne surovine. Potem doma bo izkazalo, da odličen alkohol, ki ne bo slabša od elite nakup pijač.