Ena od smeri sodobne kuhinje je oživitev tradicionalnih receptov. Kisla repa pred stoletjem je bila obvezen atribut večine obrokov. Trenutno je ta jed postaja vse bolj priljubljena in pridobiva vedno več oboževalcev.

Kaj je koristno fermentirano repo

Pripravljena po pravilnem receptu fermentirana repa ohranja vse svoje prehranske lastnosti za zimo, zaradi česar je izjemno uporabna v obdobju pomanjkanja vitamina. Korenina je vir velike količine vitaminov B1, B2, C, E in PP. Poleg tega je končna jed vsebuje v svoji sestavi veliko količino vlaken, ki jih telo potrebuje.

Poleg vitaminov vsebuje repa elemente, kot sta beta karoten in jantarna kislina. Zelenjava je bogata tudi s kalcijem, žveplom, fosforjem in železom. V manjših količinah najdemo uporaben kalij, jod in mangan.

Eden od najpomembnejših sestavin koreninskega pridelka je glukorapanin. Za to snov je značilen močan protitumorski učinek, ki pomaga zmanjšati razvoj raka. Pri ljudeh, ki uporabljajo glukorapanin v zadostnih količinah, je verjetnost sladkorne bolezni manjša.

Kako kuhati kislo repo za zimo

Osnova jedi je repa. To je njena prava izbira, ki vam bo omogočila, da dobite slasten končni izdelek. Najboljša možnost za kisanje so mlade korenine srednje in majhne velikosti. Koža mora biti gladka, ravna in brez kakršnih koli mehanskih poškodb.

Pomembno je! Kislo, za razliko od soljenja, ne zahteva dodatka kisline med kuhanjem. Potrebno kislost dosežejo koristni mikroorganizmi.

Druga pomembna sestavina pri pripravi kuhanja je pravilna izbira jedi. Treba je opustiti uporabo kovinskih loncev in kotlov, saj kislina, ki se sprošča med fermentacijo, vstopi v kemijsko reakcijo z železno površino. Hostese svetujejo preizkušene lesene jedi. V skrajnih primerih lahko uporabite steklene kozarce.

Kaj lahko narediš kislo

Obstaja veliko število receptov za izdelavo kisle repe. Vsaka hostesa obdrži svojo edinstveno metodo, ki ji omogoča, da dobi slasten končni izdelek.

Dodajanje dodatnih sestavin v kislo repo vam omogoča, da bolje razkrijete okus jedi in dosežete dodatne okusne note. Nekateri ljudje raje klasični recept, drugi se nagibajo k bolj zanimivih možnosti - z zelje, jabolka ali korenje. Obstajajo povsem nekonvencionalni načini kuhanja - med njimi so najpomembnejši recepti, ki vključujejo veliko število vročih začimb.

Kako narediti jabolčno repo

Apple doda dodatno kislino končnemu jedu. Odvisno od sorte lahko dobite sladek okus. Za pripravo te jedi potrebujete:

• 4 repa;
• 4 jabolka;
• 70 g sladkorja;
• 70 g soli;
• 20 črnih poprov;
• 10 zrna graška;
• 5 lovorjev listov.

Korenina zelenjava se olupi in fino seseklja. Nato se dodajo sol in sladkor, nato pa se z rokami potrgajo, da bi zelenjava naredila sok. Jabolko olupimo, kosti odstranimo in narežemo na majhne koščke.

Pomembno je! Posode ne polnite do roba. Treba je pustiti približno 4-5 cm, spomnimo se prihodnje tvorbe soka.

V vnaprej pripravljeni kozarec, izmenično plasti, repa in jabolka. Na vsako plast dodajte nekaj graha popra in en lovorjev list. Jar je prekrita z gazo in poslana 7-9 dni na toplo mesto. Občasno, zelenjava je treba žvečiti leseno palico, dajanje v najem jim znebiti odvečnih plinov.

Repa kislo kislo kislo zelje

Zelje je odličen dodatek k fermentaciji. Vsebuje snovi, ki so potrebne za pospešitev postopka kuhanja. Tak recept za vložene repa se šteje za tradicionalno - samostanski. Na 1 glavi zelja običajno traja 2 srednje korenasto zelenjavo, 1 liter vode in 1 žlica. l sol. Po želji lahko uporabite svoje najljubše začimbe, toda kumina je najbolj primerna.

Najprej morate pripraviti slano kislino. Voda se postavi na ogenj in zavre, dodajo sol in kumino. Nato ga je treba odstraniti iz peči, napiti z začimbami in ohladiti na sobno temperaturo.

Zelenjava drobno sesekljajte in zmešajte, nato pa vtisnite v veliko posodo in nato zlijte kuhano slanico. Banka položite na hladno mesto 5 dni. Zelenjavo je treba občasno mešati, tako da so popolnoma prekrite s slanico.

Kako fermentirati repo z korenjem

Rezana repa z korenjem je klasična ruska kuhinja. Kombinacija zelenjave vam omogoča, da dobite uravnotežen okus in neprekosljivo aromo. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1, 5 kg korenja;
• 1, 5 kg repe;
• 5 litrov vode;
• sol;
• 2 glavi česna.

Korenina ni očiščena - opere se pod tekočo vodo in umazanija se odstrani s trdim čopičem. Vsaka zelenjava je razdeljena na 4 dele. Česen je olupljen in narezan na pol v vsaki rezini. Vse sestavine se prenesejo v veliko posodo.

Voda se zavre. K njej se doda sol po okusu - slanica ne sme biti preveč slana, saj bo v prihodnje slanemu okusu dodana kislina iz zelenjave. Voda se ohladi na sobno temperaturo, nato pa se zlije v zelenjavo. Repo in korenje se stisnejo z jarmom in 3 tedne pošljejo na hladno mesto.

Recept za repo s pese

Uporaba recepta za rdeče pese vam omogoča, da k jedi dodate sladko noto. Poleg tega lahko pesa dobi bolj nasičeno barvo končnega izdelka. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg repe;
• 200 g pese;
• 100 g česna;
• 5 grah piment;
• 2 lovorjev list;
• 1 l vode;
• 50 gramov soli.

Z korenasto zelenjavo olupimo in jih podrgnemo na grobo Rende. Rezine česna se narezujejo na četrtine. Sol se razredči v litru kuhane ohlajene vode.

Rezano zelenjavo zložimo v pripravljeno posodo. Dodajo začimbe in nalijejo slanico. Priporočljivo je, da repo s pesa pod pritiskom, tako da proces fermentacije poteka hitreje. Po enem tednu kuhanja pripravimo zelenjavo v pločevinke in jo pošljemo v skladišče.

Ekspresivno kuhanje kislega repa

Če želite pospešiti postopek kuhanja, uporabite nekaj razlik. Pomemben sestavni del je proces dekapiranja v zaprti banki, kar mikroorganizmom omogoča, da se ne pregrejejo in neposredno prenašajo na predelavo zelenjave.

Repa čisto, podrgnil na grobo Rende in dal v majhno litrsko kozarec. 500 g korenaste zelenjave potrebuje slanico iz 400 ml vode in 1 žlica. l sol. Posodo tesno zapremo z najlonsko kapo in jo 3 dni pošljemo na toplo mesto.

Repo, vložena s poprom za začinjene ljubitelje

Ljubitelji pikantov lahko kuhajo kisle repe z dodatkom vročih začimb. Uporabljate lahko mleto papriko in svež čili in jalapeno. Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg repe;
• 300 g korenja;
• 2 chili peppers;
• 2 litra vode;
• 100 g soli.

Zelenjava se olupi in podrgne na fini drobir. Chili peppers se razreže po dolžini, semena se odstrani iz njega in fino sesekljan. Vse sestavine pomešamo in raztapljamo v pripravljeno posodo za fermentacijo.

Sol raztopimo v ohlajeni vreli vodi. Nastala slanica pour zelenjavo. Po tem, posoda z repo dal na hladnem mestu za 1-2 tednov. Če želite povečati ostrino končne jedi, lahko dodate še več popra.

Možne napake in rešitve

Največja težava, s katero se lahko sooča gostiteljica pri kuhanju kisle repe, je zamašenost končne jedi. Najpogosteje se to zgodi, ko se kopiči velika količina odpadnih mikroorganizmov. Da bi se izognili temu problemu, je potrebno enkrat na dan odstraniti zbrane pline. Če želite to narediti, morate pretresti posodo z zelenjavo, in s pomočjo lesene palice, rahlo potisnite koščke repe.

Pomembno je! Ne puščajte kozarec zelenjave odprt. Da bi se izognili preveliki izpostavljenosti zraku ali naključni žuželki, je priporočljivo, da ga pokrijemo z zgibano gazo v dveh plasteh.

Drug problem je lahko prekomerno dodajanje soli ali začimb. Menijo, da odločitev prihaja skozi izkušnje. Po nekaj ciklusih kuhanja bo vsaka gospodinja vedela natančno količino potrebnih dodatkov, da bo dobila popoln okus.

Kako shraniti kisla repa

Če se izdelek shrani za prihodnjo uporabo, je treba paziti, da se zagotovi njegova varnost v zimskih mesecih. Po ustavitvi procesa fermentacije se dokončana zelenjava položi v majhne steklene kozarce in tesno zapečati, da se izognemo morebitnemu vstopu zraka. Pri pravilnih pogojih skladiščenja lahko fermentirano repo shranjujete do 6 mesecev.

Idealna temperatura za shranjevanje je 0-2 stopinje. Najboljši hladilnik z možnostjo nastavitve temperaturnih pogojev. Tudi odličen kraj za shranjevanje je hladna, neogrevana klet. Mesto mora biti čim bolj temno, saj ima neposreden udarec sončne svetlobe škodljiv učinek na potrošniške lastnosti večine vrst konzerviranja.

Kaj lahko kuhamo iz kislega repa

Kot v primeru kislega zelja, je repa odličen dodatek različnim juham. Rassolnik in boršč bodo dobila zanimivo kislino, ki jo bodo gurmani cenili. Juha s kislo repo - vzorec tradicionalne ruske kuhinje, ki se prenaša iz roda v rod.

Odlična možnost, da uporabite končno posodo, je, da jo dodate v klobase. Kot ločeno polnilo in v kombinaciji z drugimi sestavinami lahko repa spremeni običajni recept v delo kulinarične umetnosti.

Drug način za sprostitev okusa kislega repa je, da ga dodate v različne solate. Menijo, da gre ta zelenjava dobro za krompir in pusto meso - piščanca in goveje meso. Kislo-slani okus korenine vam omogoča boljše razkrivanje in uravnoteženje vseh sestavin solate.

Zaključek

Sauced repa - tradicionalni ruski recept, dokazano že stoletja. Dodajanje receptu različnih sestavin vam omogoča, da dobite zanimive in edinstvene okuse. S pravilnimi pogoji shranjevanja bo ta poslastica ves čas uživala z vitamini.