Kako jesti rabarbari v hrani: listi in scapes

Rabarbara je neverjetna rastlina, ki ima številne koristne lastnosti. Toda kljub dejstvu, da se je ta kultura že dolgo gojila v Evropi, za mnoge ostaja nezasluženo zanemarjena eksotika.

Kaj je rabarbara in kako izgleda

Zgodovina rabarbare sega v staro Kitajsko. Tam so ga tisočletja uporabljali zdravilci kot zdravilo za bolezni prebavil in sečil, s katerimi je zdravil tudi kožne bolezni in različna vnetja. V 13. stoletju v Evropo je bil uveden rabarbara, kjer so skušali ustvariti tudi zdravila, ki temeljijo na njej. Ponoviti uspeh kitajskih zdravil ni deloval, ampak v XVI. Stoletju. kultura je pridobila veliko popularnost zaradi svojih gastronomskih lastnosti. V XVII. Stoletju. prišla je na ozemlje današnje Rusije, kjer se je dobro naselila. Danes ta koristna rastlina ni pozabljena in se uspešno uporablja v kuhanju, medicini in celo v oblikovanju krajine.

Vendar pa imajo mnogi navadni ljudje malo pojma o izgledu te rastline, saj pogosto menijo, da sta rabarbara in zelena ena in ista kultura. Pravzaprav ni. Rubarb spada v družino ajde in je trajnica, ki za razliko od zelene spada v dveletne krovne rastline. Izstopa po ravnih in debelih steblih, ki dosežejo višino od 1 do 2, 5 s premerom od 2 do 5 cm, njihova površina pa ima bogato barvno barvo, ki se spreminja v svetlo zeleno barvo. Vsak pecelj ima 10–30 velikih, mesnatih listov na dolgih, do 70 cm pecljah. Velikost listnih plošč se povečuje bliže bazi rastline.

Cvetovi rastline so odlične medene rastline. Njihova barva je odvisna od sorte in je lahko bela, zelenkasta, manj rožnate ali svetlo rdeče barve. Cvetovi posamezno niso presenetljivi, toda v socvetjih, ki spominjajo na koščke morske pene, so videti precej impresivne. Na zgornji sliki je jasno razvidno, kakšna je rabarbara med cvetenjem.

Rabarbara: je sadje ali zelenjava

Ker se ta rastlina pogosto uporablja pri kuhanju za pripravo različnih slaščic, ni presenetljivo, da jo pogosto zamenjujejo s sadjem. V resnici pa se lahko rabarbara šteje za desertno zelenjavo, skupaj z beluši in artičokami.

Kakšen okus in vonj rabarbare

Kljub temu, da je nominalno rabarbara pridelana iz rastlinskih pridelkov, jo zelo cenijo proizvajalci sladic in sadnih pijač za njihov nevsiljiv okus, ki ga lahko primerjamo z okusom zelenih jabolk in jagod. V celoti ta rastlina razkriva svoje gastronomske lastnosti v kombinaciji s sladkimi jedmi.

Vonj rabarbare je prav tako izjemen. Ima nenavaden vonj po tartu, ki spominja na vonj vrtnic, prepleten z noto jagod. Ta eksotična kombinacija je naredila rabarbari priljubljena sestavina pri izdelavi parfumov.

Kako raste rabarbara

Poleg izrednega okusa in zdravilnih lastnosti pecljav rastline, predstavljenih na fotografiji, je vredno omeniti, kako raste rabarbara. Pripada senčnim odpornim rastlinam, ki ne potrebujejo velike količine svetlobe, čeprav z močnim senčenjem raste nekoliko počasneje. Na istem obmocju lahko pridelek naraste do 15 let, vendar po desetih letih zacne pridelovati manjše kolicine pridelka, zato je treba rastlino po tem obdobju obnoviti.

V primerjavi z drugimi rastlinskimi pridelki je glavna metoda za razmnoževanje rabarbare v vrtnarstvu delitev korenin. Koreninski sistem rastline je zelo močan in je sposoben hitro okrevati od poškodb, raste še bolj obsežno. Metoda razmnoževanja semen se uporablja tudi za to kulturo, vendar ne tako uspešno kot delitev. Semena rastline kalijo že pri 2 ° C, optimalna temperatura za razvoj pa je od 10 do 20 ° C.

Ustrezno zalivanje bo pomagalo zagotoviti dober pridelek. Rastlina raje zmerno vlažno zemljo, vendar ne raste dobro na mestih, kjer podzemna voda teče blizu površine. Presežek vlage negativno vpliva na stanje koreninskega sistema, izzove gnitje. Pomanjkanje vode pa vpliva na občutljivo teksturo in okus pecljev, zaradi česar so trde in grenke.

Kjer v Rusiji raste rabarbara

Poleg svoje izvorne države je Kitajska, rabarbara, tako divja kot udomačena, razširjena v drugih azijskih državah. Na nekaterih območjih Evrope, zlasti v Angliji in ZDA, se gojijo za industrijske namene. V Rusiji tudi rabarbara zelo uspešno raste. Zaradi visoke odpornosti proti zmrzali se ne boji mraza do -30 ° C, zaradi česar je ta rastlina primerna za gojenje ne samo v podnebju srednjega območja, temveč tudi v Sibiriji.

Kako jesti rabarbaru

Čeprav je rabarbara bogat vir vitaminov in mikroelementov, lahko iz njega dobite največ, če jo pravilno jeste. Vsi deli rabarbare niso primerni za hrano: samo sočni in dolgi peclji rastlinskih listov so užitni, kot na sliki.

Pomembno je! Steblo, korenine in veliki mesnati listi rastline so strupeni za ljudi zaradi visoke vsebnosti strupenih snovi in ​​oksalne kisline. Njihova uporaba v hrani ni priporočljiva.

Pecite z rabarbara se lahko zaužijejo surovo, potem ko jih očistijo sijoče kože. Poleg tega jih lahko kuhamo, pečemo in kandiramo. Tradicionalno se dodajajo drobno narezani stebla rabarbare

  • v solatah;
  • omake za meso in ribe;
  • boršč in druge juhe;
  • polnjenje nadevov;
  • sladice in pecivo;
  • sladoled

Iz teh delov rastline prejmejo tudi:

  • kvas, kompoti in druge osvežilne pijače;
  • Vino;
  • marmelada in marmelada;
  • kandirano sadje;
  • pene;
  • žele.
Nasvet! Toplotno zdravljenje rabarbare ne sme trajati več kot 7 - 10 minut, sicer pa rastlina izgubi obliko in zavre mehko.

Kdaj lahko jeste rabarbara

Rabarbara je edinstvena rastlina te vrste, saj daje žetev konec maja, ko večina pridelkov šele začenja cveteti. Da bi rabarbara prinesla samo koristi in da je škoda zaradi njene uporabe čim manjša, se morate naučiti, kako pravilno sestaviti njene užitne dele:

  1. Pri izbiri stebel jih je treba skrbno preučiti. Zreli so mehki stebli dolžine najmanj 20 - 30 cm in ne več kot 80 cm, po širini 1, 5 - 3 cm.
  2. Stebla je popolnoma nemogoče odtrgati. Lahko ga ločite od rastline, če ga nežno vzamete iz baze in jo počasi povlečete navzgor in jo zavrtite v smeri urinega kazalca. Zreli del rastline bo zlahka zaostal za samim steblom. V primeru težav je pecelj rezan z ostrim nožem.
  3. Od rabarbare ne morete odrezati absolutno vseh listov naenkrat, sicer bo rastlina umrla. Postavite 3 - 4 listne plošče, tako da bi se lahko kultura naslednje leto obnovila.
  4. Žetev je treba zbrati vsakih 15 - 20 dni, od konca maja do sredine julija. Od druge polovice julija se rastlina nabira v vseh delih, vključno s peclji, veliko koncentrirane oksalne kisline, ki je nevarna za zdravje.
  5. Med žetvijo je treba omejiti cvetenje rabarbare. Rastlina aktivno akumulira snovi, ki so strupene za ljudi. Odstranitev stebel pecljev do sredine julija bo povečala čas zbiranja pecljev.
  6. Odstranite listno ploščo iz zbranih listov, operite peclje in jih odstranite. V tej obliki lahko rabarbara takoj zaužijemo ali predelamo.
Pomembno je! Surova rabarbara ni priporočljiva za otroke, mlajše od 12 let, in za ljudi z boleznimi trebušne slinavke in želodca. Boljše je, da se jo servira v sestavi jedi ali v termično obdelani obliki.

Ali je možno jesti liste rabarbare

Poleg pecljev se lahko kot hrana uporabljajo tudi mladi listi rabarbare. Občutljive listne plošče se uporabljajo pri izdelavi začimb in različnih omak, na primer chutney. Vendar pa mnogi zdravniki priporočajo, da se vzdržijo njihove uporabe, saj vsebujejo strupene soli oksalne kisline, iz katere je nemogoče znebiti doma.

Kaj narediti iz rabarbare

Kot smo že omenili, so se peclji rastline izkazali kot okusna in uporabna sestavina za različne vrste sladic: od pudingov in želeja do marmelade in pite. Cenijo jih pri izdelavi zvitkov, marmelad, marmelad in kompotov, za take jedi pa uporabljajo najbolj sočne peclje debeline od 2, 5 do 3 cm. Nesladkane jedi, kot so solate, enolončnice, zelenjavni pireji in kisli vložki, se prav tako dobro ujemajo s to kulturo.

Uporaba rabarbare pa ni omejena na kuhanje. Laksativno in protivnetno delovanje zdravilnih rastlinskih vrst je bilo v tradicionalni medicini uporabljeno, kjer so na osnovi korenin pripravljeni pripravki, ki pomagajo obvladovati prebavne motnje, na primer Radirex.

Izvleček korena rabarbare je dokazal svojo vrednost tudi v kozmetologiji - kot sestavina različnih krem ​​in mask za obraz. Na področju parfumerije ni ostal neopažen.

Zaključek

Rabarbara je zdrava rastlina z odličnim okusom, katere lastnosti so pogosto podcenjene. Še posebej živo se njene lastnosti kažejo v kuhanju, zahvaljujoč skoraj univerzalnemu namenu. Poznavanje pravil za zbiranje in uporabo te kulture, lahko ne samo diverzifikacijo vašega jedilnika, ampak tudi obogatiti prehrano z veliko vitaminov in drugih hranil.