Ali je možno sušiti jadnike za zimo: pravila za nabiranje (sušenje) gob doma?

Posušeni jurčki ohranijo maksimalno količino koristnih lastnosti, edinstven okus in vonj. Sušenje je preprost način, kako jih pripraviti za prihodnost, ne da bi se pri tem uporabili visokotemperaturni postopki obdelave, brez uporabe soli, kisa ali rastlinskega olja. Dišeče jedi iz posušenih gob bodo dopolnile vse jedi, vključno s hrano in hrano.

Ali je mogoče sušiti jurčke

Maslo - užitne gobe z mastno, spolzko lupino na klobuku s premerom 4 - 10 cm, ki so priljubljene pri nabiralcih gob zaradi široke porazdelitve, prijetnega bogatega okusa in uporabnih lastnosti. Redko rastejo enega za drugim, najpogosteje se na majhnih gladavicah združujejo v številnih kolonijah. Več kot 40 vrst teh gob lahko razdelimo v tri skupine:

  1. Pozno - rastejo v borovih in mladih listavcih v osrednjem pasu. Njihovo zbiranje se nadaljuje do sredine decembra.

  2. Granulirana - pogosta v borovih gozdovih na apnenčastih subkislinskih tleh.

  3. Macesen - pogosto najdemo v listopadnih gozdovih.

Pomembno je! Iz varnostnih razlogov, če obstaja kakršen koli dvom glede vrste in kakovosti glive, je treba njegovo uporabo opustiti.

Olje za zimo se lahko posuši. To je najbolj nežen in starodaven način njihove priprave. S to obdelavo ne izgubijo koristnih sestavin: smolne in mineralne snovi, beljakovine, ogljikove hidrate, vlakna, aminokisline, elemente v sledovih, polisaharide, vitamine B in D. Zaradi tega bogastva sestave imajo dragocene lastnosti:

  • zaradi nizke vsebnosti kalorij se lahko uporablja v prehrani in medicinskem meniju;
  • stimulira imunski sistem;
  • se lahko uporablja v prehrani bolnikov s protinom, odpravlja odvečno sečno kislino v telesu;
  • pomaga zmanjšati glavobole;
  • sodelujejo pri regeneraciji celic;
  • normalizira hormone in poveča hemoglobin v krvi;
  • stabilizira živčni sistem;
  • pomaga zmanjšati holesterol;
  • pozitivno vplivajo na učinkovitost.
Pomembno je! Ljudje, ki imajo bolezni prebavnega trakta, jurčke, vključno s sušenimi, morajo biti omejeni pri njihovi porabi. Otroci do tri leta, vse vrste gob v prehrani je kontraindicirana.

Kako sušiti jurčke na domu

Maslata so zelo pogoste gobe. Poiskati njihov micelij, je enostavno zbrati dober pridelek z majhne proge. Priporočljivo je, da te gobe posušite, pri čemer upoštevajte ta pravila:

  • uporabite sveže, močne, sveže pobrane mlade kopije;
  • vre dobro absorbirajo vlago, zato jih ni treba oprati, sicer bo sušenje trajalo dlje;
  • pripravljene gobe je treba takoj posušiti, kar bo ohranilo njihovo barvo in okus;
  • Za razliko od drugih načinov nabave se lepilni film pred sušenjem ne more odstraniti z njihove površine.

Za sušenje sladoleda, pripravljenega na ta način:

  1. Čiste oljne kape iz zataknjenih gozdnih odpadkov, listov in vej. To je najbolje storiti v gozdu, takoj po zbiranju. Nato se domača preostala umazanija odstrani ročno ali z rahlo vlažno gobo.
  2. Razvrščeno. Prezreli, črvi, mehki vzorci niso primerni za sušenje.
  3. Razdelite izbrano serijo po velikosti. Majhni kotli se lahko posušijo cele, velike - pred rezanjem, narežemo na rezine, pogosto pa jim odrežemo nogo.
Nasvet! Pred sušenjem masla se razrežejo v istih lobelih, četrtinah ali tankih rezinah, debeline približno 1 cm, da se ohrani privlačen videz končnega izdelka.

Izbira metode sušenja je odvisna od preferenc in zmogljivosti nabiralca gob. Doma lahko kotle posušite v pečici, mikrovalovni pečici, aerogrillu, sušilniku, pečici, na vrvici, na pladnjih v zraku. Posušeni, postanejo kompaktni in zavzamejo malo prostora, obenem pa ohranijo vse lastnosti. Iz 10 kg surovega olja dobimo 1 kg suhega olja. Pripravljenost posušenega olja lahko preverite tako, da ga razbijete.

Pozor! Ustrezno posušene bolete so elastične in se ne zlomijo, imajo občutljivo aromo, sivo ali svetlo rjavo barvo. Preko posušene - krhke in razpadle.

Pozor! Olja absorbirajo škodljive snovi, ki jih vsebuje okolje. Zato jih je treba zbirati na okolju prijaznih mestih.

Kako sušiti jadra v pečici

Sušenje masla v pečici plinskega štedilnika je preprost in hiter način, ki ga lahko naredimo tudi v mestnem stanovanju. Postopek bo trajal največ 5 ur in ga izvedli v naslednjem zaporedju:

  1. Pripravite pekače, ki jih pokrivajo s folijo ali papirjem za peko.
  2. Olupljene in sesekljane maslene palice se položijo na pekač v eni plasti, položijo v pečico.
  3. Pri temperaturi ne več kot 50 stopinj, se hranijo v pečici 1, 5 - 2 uri, rahlo gubanje.
  4. Dvignite temperaturo na 70 stopinj in nadaljujte sušenje olja za nadaljnjih 30 do 60 minut.
  5. Izsušena, temperatura se zmanjša na 50 stopinj.
  6. Pripravljenost se preveri z razbijanjem gobaste lobule.
Nasvet! Da se prepreči kondenzacija vlage na posušenih gobah, se vrata sušilnika med sušenjem ne zaprejo, kar omogoča kroženje zraka. Gobe ​​za redno sušenje občasno prevrnejo in preuredijo pladnje.

Sušenje olja v električni pečici

Sodobne električne pečice lahko delujejo v konvekcijskem načinu, zagotavljajo prisilno prezračevanje in ustvarjajo optimalne pogoje za sušenje. Če takšne funkcije ni, potem so vrata pečice za izhlapevanje tekočine tudi priprta.

Nasvet! Če se maslo ne postavi na pekače, ampak na rešetke ali nanizane na nabodala, potem jih pri sušenju ni treba obračati.

V električni pečici je mogoče kotle sušiti po tej shemi:

  1. V načinu konvekcije - pri temperaturi 40 - 50 stopinj se sušijo približno 3 ure, da se odstrani večina vlage.
  2. Dvig temperature na 70 stopinj, lahko prenesejo še 1 - 1, 5 ure.
  3. Posušeno do pripravljenosti, znižanje temperature na 45 - 50 stopinj.
Pomembno je! Pri sušenju v električni ali plinski pečici se temperatura gladko prilagodi, pri čemer se izognemo nenadnim spremembam. Njegovo povečanje za več kot 70 stopinj vodi do varjenja beljakovin in zatemnjevanja gob.

Kako sušiti vre za zimo nad pečjo v sušilniku

Za sušenje na električnem ali plinskem štedilniku lahko uporabljate vsestranski sušilnik. Njegove dimenzije ustrezajo velikosti večine plošč domače proizvodnje. Na takem sušilniku lahko postavite serijo, ki tehta do 5 kg. Naprava je zasnovana tako, da njena uporaba ne otežuje običajnega kuhanja.

Kuhajte v sušilniku v naslednjem vrstnem redu:

  1. Namestite vpenjalo na peč.
  2. Gobe ​​pripravimo, razrežemo.
  3. Položite jih na lestvici sušilnika v eni plasti na razdalji 2 - 3 mm drug od drugega.
  4. Občasno, ko se suši, se olje obrne.
  5. Sušenje je dolg proces, ki traja približno en teden, odvisno od pogostosti in časa uporabe plošče.
  6. Pripravljenost posušenega jadra preverite z lomljenjem.
Nasvet! Sušilnik za ploščo lahko naredite sami iz kovinskega regala za čevlje. V ta namen odstranite spodnji sloj, previdno sprostite vijake in mrežo položite na zgornje nivoje.

Kako posušiti hudice na vrvici

Sušenje jadra za zimo na vrvici ali ribiški vrvi je znana in dokazana metoda, ki ne zahteva posebnih orodij. Takšno sušenje lahko traja do tri tedne. Pripravljene gobe se nanesejo na nit s pomočjo igle. Majhne kopije se preluknjajo v sredini pokrovčka, velike - narezane na kose. Da bi preprečili gnitje in gnitje gobic, jih postavimo na majhno razdaljo. Kot sušenje se premikajo. Nastale girlande, prekrite z gazo, jih lahko obesite:

  • na prostem, na soncu ali v senci, kar odpravlja vdor vlage;
  • v prezračevanem prostoru;
  • v kuhinji nad štedilnikom.
Nasvet! Da bi prihranili prostor, olajšali montažo girlande in, če je potrebno, jih hitro odstranili v sobo, da bi sušili gobe, lahko zgradite majhno strukturo po shemi, prikazani na sliki.

Kako sušiti kuhamo doma v pečici

Na domu lahko sušenje olja poteka v pečici. Sečijo se na sito, plošče iz vezanega lesa ali pladnje, prekrite s slamo, in položijo v hladilno pečico. Če se začne vlaga penje, to pomeni, da je temperatura v pečici previsoka. V tem primeru morate pladnje odstraniti in počakati, da se pečica ohladi. Optimalna temperatura za sušenje je 60 stopinj: pri višji temperaturi gobe bodo gorile, pri nižji temperaturi pa bodo kisle.

Takšno sušenje je cikličen proces. Pred pečenjem se gobe vsakokrat namesti v pečico. Sušile se bodo vsaj 4 dni, odvisno od pogostosti vžiga.

Kako sušiti jurčke v mikrovalovni pečici

Za sušenje lahko uporabljate mikrovalovno pečico. V tem primeru upoštevajte naslednje zaporedje dejanj:

  1. Pripravljen pridelek je položen na ploščo, prekrito s papirjem za peko.
  2. Posodo položite v pečico.
  3. Vklopite za 15 minut. način minimalne temperature.
  4. Po vklopu in izklopu mikrovalovne pečice se vrata odprejo in prezračijo od vlage 5 do 10 minut.
  5. Točke 3 in 4 se ponovijo tri do petkrat, dokler se tekočina popolnoma ne upari.
  6. Pripravljenost se preveri z razbijanjem rezine.

Glavna prednost te metode sušenja gob je kratek čas sušenja, približno 1, 5 ure. Vendar pa je ta metoda energetsko intenzivna in ni primerna za velike serije pridelkov.

Kako posušiti hudice v aerogrillu

Konvekcijska pečica je sodobna univerzalna naprava, v kateri se lahko sušijo kotli. Za to:

  • Rešetka žara je prekrita s papirjem za peko, da se majhni kosi ne zbudijo;
  • kotli so narejeni na rešetki v eni plasti;
  • rešetka se postavi v konvekcijsko peč;
  • na armaturni plošči nastavite hitrost puhala pri najvišji vrednosti, temperaturo - na 70 - 75 stopinj;
  • pokrov zapustimo rahlo pritrjen, tako da vlažen zrak zapusti konvekcijsko pečico, proizvodi pa se posušijo in ne kuhajo.

Čas sušenja v transportnih pečeh je približno 2 do 2, 5 ure.

Kako sušiti v vreli v električnem sušilniku

Olje lahko sušimo tudi v električnem sušilniku. Načelo njegovega delovanja temelji na dobavi ogrevanega zraka na posebne palete. Konvektivni električni sušilniki izhlapijo vlago zaradi kroženja pretoka zraka. V infrardečih enotah se uporablja sevanje, ki vpliva na molekulo vode v strukturi proizvoda.

Olje za sušenje v električnem sušilniku vsebuje naslednje korake:

  1. Olupljene in narezane gobe, tesno ene plasti na paletah.
  2. Palete so nameščene v sušilniku.
  3. Vključite na električni sušilnik funkcijo "Gobe". Če ni na voljo, nastavite temperaturo na 60 stopinj.
  4. Občasno se zamenjajo palete.
  5. Po koncu postopka se posušene gobe odstranijo iz palet.

Čas sušenja v električnem sušilniku je odvisen od debeline rezanja in vlažnosti zraka v prostoru. V povprečju traja od 12 do 20 ur.

Vizualno o sušilnih kotlih v električnem sušilniku - v videoposnetku:

Sušenje olja na soncu

Sušenje jadra na prostem je možno le v vročem sončnem vremenu. Po pripravi:

  • napeta na vrvicah ali ribiški vrvi in ​​obešena na ulici;
  • razporejene na zaslonih, pekačih ali listih vezanega lesa in položene na sončno mesto;
  • položi na prepognjeno v več plasti gaze, raztegnjeno vodoravno na lesen okvir.

Pomembno je! Na suhih kotlih na olje ne smete pustiti vlage. Dobro jih pokrijte z gazo v eni plasti - za zaščito pred insekti in prahom.

Ponoči se v prostor vnesejo palete ali girlande, da gobe ne začnejo vpijati vlage. Čas sušenja je odvisen od vremena in načina namestitve. V sončnih vročih dneh se na 12-urnem traku obešajo kockice, ki se izsušijo, in z njimi na paletah traja do 4 dni.

Kako kuhati suhe hudice

Iz posušenega masla se lahko pripravi:

  • juhe in juhe;
  • pečenka in obara;
  • plov, rižoto, testenine;
  • omake in omake;
  • nadevi za pite, palačinke, pizza;
  • krompirji iz gob.

Od prekomerno osušenega, zmletega v mešalniku ali malti, se maslo pripravi v gobji prah in uporablja kot začimba.

Nasvet! Recepti iz posušenega olja veliko. Pred kuhanjem se gobe namakajo nekaj ur v vodi pri sobni temperaturi. Poleg tega se lahko posušeni izdelek rahlo ocvrti na maslu, preden ga uporabimo za izboljšanje njegovega okusa in razkrije njegovo aromo.

Pravila shranjevanja

Posušene hrenice shranjujte v suhem, hladnem, zaščitenem pred sončno svetlobo kraj, ki ni daljši od 2 let. V ta namen se položijo:

  • v steklenih kozarcih, tesno prekrite s pokrovom;
  • v papirnih vrečah;
  • v vrečah iz tkanine;
  • v vezanih ali kartonskih škatlah.
Nasvet! Sodoben in varen način shranjevanja - v plastičnih posodah, pod vakuumskim pokrovom. To preprečuje prodiranje vlage in pojav plesni.

Zaključek

Posušeni jurčki, shranjeni dolgo časa, se ne pokvarijo, ne izgubijo okusa. Jedi na osnovi njih niso slabše po okusu kot hrana, pripravljena iz svežega olja. So bolj hranljive in zdrave kot kisle ali soljene gobe.