Breskve so ljubljene ne samo na jugu, kjer izjemna raznolikost teh plodov omogoča pripravo veliko različnih vrst okusa za zimo. Cenjeni so zaradi njihovega občutljivega in hkrati sočnega okusa ter številnih koristnih lastnosti, ki so večinoma ohranjene tudi med toplotno obdelavo. Toda v srednjem delu Rusije, tudi na vrhuncu sezone, breskev ni mogoče imenovati najcenejše sadje. Konzervacija breskev vam omogoča pripravo okusne gredice za zimo, tudi iz majhne količine sadja. Hkrati se bo čas porabil najmanj, pozimi pa boste lahko uživali v vrhunski poslastici in se hvalili gostom s svojo kulinarično umetnostjo.

Kako kuhati breskve breskve za zimo

Vse gospodinje se jasno ne zavedajo razlike med varjenjem, marmelado ali marmelado. Pogosto se isto jed se imenuje drugače. Pravzaprav je vse zelo preprosto. Običaj je, da konfitori imenujemo sladica, v kateri so majhni ali veliki koščki sadja v precej debelem sladkornem sirupu. Vendar pa mnogi še vedno raje confitu - marmelado, to je, gosto žele v obliki sadja maso enotne doslednosti. To je bolj primerno, da se ga razširi na kruh. Čeprav je za to meso v tej množici še vedno treba pogledati vsaj majhne, ​​vendar cele koščke sadja.

Za dosego te konsistence sladice iz breskve ni vedno lahko. Konec koncev, ti plodovi nimajo visoke vsebnosti naravnega zgoščevalca - pektina. Zato v tradicionalnih receptih, da bi pripravili debelo, pogosto uporabite veliko količino sladkorja in (ali) dolgo kuhanje. Uporabite lahko tudi dodatek k breskvi po receptu različnih zgoščevalcev: želatina, pektina, agar-agarja.

Breskve za zapečatenje so lahko poljubne velikosti, vendar je bolj praktično uporabljati majhne plodove, ki so pogosto zavrnjeni za druge praznine. Priporočljivo je, da izberete najbolj zrele predstavnike, ki so značilni predvsem za privlačno aromo, še posebej v kraju pritrditve sadja na vejo. Izdelujejo sladico s posebno zračno, kremasto konsistenco.

Če uporabljate rahlo nezrele plodove, bo konsistenca marmelade breskve precej zrnata.

Pomembno je! Koža je pogosto tudi ovira pri doseganju občutljive in homogene strukture breskove sladice. Sprejeta za čiščenje.

To je enostavno storiti, če se plodovi dajo zaporedno, najprej v vrelo vodo in nato v zelo hladno vodo. Pogosto se koža iz koščkov začne plaziti, ko kuhamo. V tem primeru se lahko tudi skrbno odstrani in odstrani.

Sorta breskev, barva njene celuloze, določa barvni odtenek prihodnje praznine. Lahko se spreminja od bledo zelenkaste, rumene do oranžno-roza. Kakšne vrste breskve, ki jih uporabljate za hrano, je stvar izbire gostiteljice, v vsakem primeru pa bo obiranje zelo okusno.

Klasičen recept za breskve

Za najpreprostejšo različico sestavine breskev so za zimo primerni naslednji deleži:

• 1 kg breskve, olupljene in olupljene;
• 1 kg sladkorja;
• 200 ml vode;
• ščepec citronske kisline (ali pol limone).

Opomba! Citronska kislina ne le izboljša okus končnega sladice, temveč služi tudi kot dodatni konzervans.

Proizvodnja:

1. Voda je kuhana, v njej se postopoma vlije sladkor, spremlja se, da se v njem popolnoma raztopi.
2. Dodajte sok pol limonine ali citronske kisline in sirup nekaj časa zavrite, dokler se ne zgosti. Ugasnite ogenj, da se sirup ohladi.
3. Medtem pa s breskvami odstranite lupino in kosti, stehtajte preostalo meso.
4. Narežite na majhne rezine.
5. Po čakanju, da se sirup ohladi na temperaturo + 40-45 ° C, se sirupu dodajo rezine breskve in se rahlo zmešajo.
6. Vztrajati pri sobnih pogojih točno dan.
7. Po tem, da breskve rezine segrejejo v sirupu do vrelišča, jih zmešamo, ne pokrijemo s pokrovom in ponovno pustimo v sobi nekaj ur.
   

8. Prihodnje garniture se zadnjič polagajo na ogenj in kuhajo po 20-30 minutah vretja.
9. Na sterilne kozarce položite vročo sladico, hermetično valjano.

Skupno je iz določenega števila sestavin dobljeno približno 1 l končnega izdelka.

Breskov konfekcija z želatino

Dodajanje želatine vam lahko pomaga, da dobite zahtevano debelino breskve brez recepta. Ne smemo pozabiti, da želatina pri vrenju izgubi vse svoje lastnosti, zato jo je treba dodati na koncu kuhanja.

Potrebovali boste:

• 1 kg breskev;
• 0, 8 kg sladkorja;
• 2 žlički. vaniljev sladkor;
• ½ tsp citronska kislina;
• 50 g granulirane želatine.

Proizvodnja:

1. Breskve se perejo, brez koščic in po želji luščene.
2. Želatina se namoči v majhno količino hladne vode (v volumnu 2-4-krat večji od same snovi) za 30-40 minut. V tem času mora vsrkati vso vodo in nabrekniti.
3. Meso sadeža se lahko fino seseklja z nožem, po želji pa ga lahko preskočite skozi mešalnik, tako da v pireju pustite majhne koščke sadja.
4. Rezine breskve so prekrite s sladkorjem in položene na ogenj v primernih posodah za kratko (10-15 minut) vrelišče.
5. Ko kuhate sadje, pazite, da odstranite peno in hkrati dodajte vanilin sladkor in citronsko kislino.
6. Izklopite toploto in dodajte otečeno želatino breskvam.
7. Temeljito premešajte nastalo maso.
8. Dokončana marmelada iz breskve z želatino je v sterilnih kozarcih vroča in zapečatena za zimo.

Konica breskve s pektinom

Pektin je med drugim popolnoma naraven zgoščevalec, pridobljen iz rastlinskih izdelkov. Zato se lahko uporablja v vegetarijanskih in različnih nacionalnih kuhinjah, kjer je prepovedana uporaba izdelkov, pridobljenih iz prašičjih kosti.

Pektin ima več lastnosti, ki jih določa ena ali druga vrsta te snovi.

Lahko je:

• pufriran (ni treba dodati kisline za želirni postopek) ali ne.
• termostabilni (končni izdelki lahko prenesejo naknadno toplotno obdelavo brez spreminjanja njihovih lastnosti) ali ne.

Običajno na embalaži ni navedena specifična vrsta kupljenega pektina. Če je potrebno, je treba njegove lastnosti identificirati neodvisno. Ker je v breskvah očitno pomanjkanje naravne kisline, je priporočljivo vedno dodati malo citronske kisline v breskev breskev s pektinom.

Pomembno je! Treba je pazljivo upoštevati priporočene norme za vnos pektina v obdelovanec, saj se lahko z njegovim pomanjkanjem ne zmeša. In ko je obilo, lahko sladica dobi čuden, ne zelo prijeten okus.

Na prodajo najpogostejši pektin v obliki izdelka, imenovanega 2: 1 zhelfiks. Skupaj s samim pektinom njegova sestava vključuje sladkor v prahu in citronsko kislino, zato pri uporabi ne potrebujemo dodatkov. Digitalno označevanje označuje priporočeno razmerje med količino uporabljenega proizvoda (sadje, jagode) glede na sladkor.

Glavna prednost uporabe pektina je v tem, da je teoretično možno izdelati debele praznine in sploh brez sladkorja. Samo v tem primeru se stopnja uporabljenega pektina večkrat poveča. Na primer, če se za 1 kg breskev uporabi 500 gramov sladkorja, potem je dovolj, da dodate 4 g pektina. Če pa se pripravek sploh brez sladkorja, potem je za dobro odebelitev potrebno vzeti približno 12 g pektina.

Za pripravo breskve z gilfixom potrebujete:

• 2 kg breskev;
• 1 kg sladkorja;
• 25 g gelfixa;
• 4 cimetove palice;
• 8 brstov nageljnov.

Proizvodnja:

1. Breskve so olupljene in brez koščic, po želji sesekljane z mešalnikom ali narezane na majhne rezine.
2. Plodovi so prekriti s sladkorjem in se položijo na ogenj do vrelišča.
3. Istočasno se jelfix kombinira z več žlicami sladkorja in dobro premeša.
4. Po vretju dodamo mešanico sladkorja z zhelfixom v breskve, zavremo in kuhamo največ 3-5 minut.
5. V sterilnih kozarcih postavimo 2 brsti klinčkov in eno palico cimeta.
6. Na vrh raztresemo konfekcijo vroče breskve in jo hermetično zapelimo za zimo.

Peach Confiture z limono

Lemon je najboljši prijatelj in sosed za breskve v skupnih praznikih. Konec koncev vsebuje kislino, ki je nepogrešljiva za breskve, kot tudi iste pektinske snovi, ki so zmožne narediti sladico bolj gosto in omogočajo daljše shranjevanje. Ampak v tem receptu bo marmelada breskev pripravljena z agar-agarjem, naravnim zgoščevalcem iz morskih alg.

Potrebovali boste:

• 1000 g olupljenih in olupljenih breskev.
• 500 gramov sladkorja;
• 1 velika limona;
• 1, 5 žličke. agar-agar.

Proizvodnja:

1. Popecite limonino vrelo vodo, jo vtrite z poletjo.
2. Meso breskev je narezano na koščke primerne velikosti, prekrito z naribanimi lupinami in prelilo s sokom, pridobljenim iz limone.
3. Vse sestavine nalijte s sladkorjem, pokrijte s pokrovom in očistite 12 ur (čez noč) na hladnem.
4. Zjutraj se mešanica sadja postavi na toploto in zavre.
5. Istočasno se prašek agar-agarja razredči v majhni količini vode in se tudi segreje do vrelišča. Zavremo točno 1 minuto.
6. Vreli agar z mešanico sadja premešamo in pustimo, da vreti še 3-4 minute.
7. V zelo vročem stanju se pripravi v sterilnih kozarcih in takoj zapečati.

Opomba! Upoštevati je treba, da se marmelada iz breskve, pripravljena po tem receptu za zimo, ne more uporabiti za polnjenje pite in drugih jedi, ki bodo toplotno obdelane.

Od takrat, ko se temperatura dvigne nad + 50 ° C, agar-agar izgubi svoje gelirne lastnosti.

Konfekcija breskev, hrušk in jabolk

Izbor jabolk, breskev in hrušk se lahko šteje za skoraj klasičen recept. Ker tudi brez dodatka želatinastih sestavin sladica z lahkoto dobi debel videz.

Potrebovali boste:

• 1 kg jabolk;
• 500 g breskve;
• 500 g hrušk;
• 1 kozarec jabolčnega soka;
• ščepec vanilina;
• 2 kg sladkorja.

Proizvodnja:

1. Breskve so se razvrstile, izrezale vse pokvarjene kraje in jih odlepile.
2. Narežemo na dva dela, odstranimo kost in šele na tej točki naredimo končno tehtanje izdelka.
3. Jabolka in hruške so tudi brez lupin in semenskih komor.
4. Samo recept za sadno meso se stehta za uporabo v receptu.
5. Vse pripravljeno sadje narežemo na majhne rezine, pokrijemo z zrnatim sladkorjem, zalijemo z jabolčnim sokom, pokrijemo s pokrovom in pustimo v prostoru 40 minut, da sprostimo dodatno tekočino.
   

6. Po staranju posodo s sadjem damo na ogenj, segrejemo na temperaturo + 100 ° C in kuhamo ob občasnem mešanju 30-40 minut.
7. Vreli krompir je pazljivo porazdeljen po pripravljenih sterilnih kozarcih, tesno valjanih za zimo.

Originalni recept za breskve z metvico in pomarančami

Kombinacija nežnih breskev s kontrastnim okusom in privlačno aromo citrusov lahko zavede vsakogar. Dodatek metine bo jedi dala pridih svežine in izravnala morebitno sladkost sladice.

Potrebovali boste:

• 1300 g breskve;
• 2 srednje velika pomaranče;
• 15 listov poprove mete;
• 1, 5 kg sladkorja.

Proizvodnja:

1. Pomaranče se perejo, opečemo z vrelo vodo in odlepimo z veliko ribe.
2. Nato pomaranče olupimo in iz njih iztisnemo sok. Dodamo granulirani sladkor, olupljeno lupino in ga položimo na ogrevano.
3. Kuhamo nekaj minut, dokler ni mešanica popolnoma homogena.
4. Breskve so olupljene in osilice, narezane na kocke.
5. Dodajte jih v vreli oranžno-sladkorni sirup in kuhajte približno 10 minut.
6. Dodajte drobno sesekljane liste metine in vse skupaj kuhajte skupaj za isto količino časa.
7. Valjani v sterilnih kozarcih.

Kako narediti breskve in marelice za zimo

Takšna konzerva lahko koristno razširi recepte za prazne breskve.

Potrebovali boste:

• 1 kg breskev;
• 1 kg marelic;
• 100 g želatine;
• 1, 5 kg granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička vanilijev sladkor.

Proizvodnja:

1. In breskve in marelice brez jam in po želji iz kože.
2. Sadje narežite na rezine, prelijte s sladkorjem in pustite na hladnem 10-12 ur.
3. Nato segrejemo do vrelišča, kuhamo 5-10 minut in ponovno ohladimo.
4. Želatino razredčimo v mrzli vodi, pustimo nabrekati 40 minut.
5. V mešanico sadja dodamo otečeno želatino, ki jo skoraj segrejemo do vrenja.
6. Ne dovolite, da jed zavre, jo položite na sterilne kozarce, čvrsto zategnite.

Občutljivo breskovino z češnjo in vanilijo

Prijetna kislost in občutljiva tekstura češenj se harmonično ujemata s celotno podobo končnega breskve. Poleg tega ima jed, pripravljen po tem receptu, dodatne zdravstvene koristi, saj uporablja fruktozo in agar-agar.

Potrebovali boste:

• 600 g breskve;
• 400 g češnje;
• 500 g fruktoze;
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja;
• lupina iz ene limone;
• 1, 5 žličke. agar-agar.

Proizvodnja:

1. Kosti se odstranijo iz breskov, vendar se ne izločijo, ampak nukleoli se sesekljajo in odstranijo iz njih.
2. Breskve so narezane na rezine prave velikosti, posute s fruktozo, vanilijevim sladkorjem, dodajte nasekljana jedra in limonino lupino.
3. Pokrijte vse ohlapno pokrivalo in pustite čez noč na mrazu.
4. Naslednji dan so kosti odstranjene iz češenj in dodane breskev, še eno uro v sobi.
5. Postavite sadno mešanico na ogreto.
6. Hkrati agar-agar razredčite v 50 ml vode in ga tudi segrejte do vrenja.
7. Raztopino agar-agar pritrdimo na plod in pustimo vreti 5 minut, ne več.
8. Češnjev breskev se vlije v sterilne kozarce in hermetično zavije za zimo.

Nenavaden recept za pripravo breskve s cvetovi vrtnic in češnje

Nekateri cvetni listi vrtnice že tretma dajejo čudovito aromo, sladka češnja pa jo dopolnjuje z originalnim okusom. Ker rdeči in rožnati sadeži češenj imajo čas, da se premaknejo na zorenje prvih plodov breskev, v receptu za ta zimski obrok uporabljajo predvsem pozno rumene češnje.

Potrebovali boste:

• 500 g olupljene pulpe breskve;
• 200 gramov sladkovodnih jagod;
• 3 žlice. l vermut;
• 700 g sladkorja;
• 7-8 čl. l limonin sok;
• 16-18 cvetnih listov vrtnic.

V skladu s receptom se ne uporabljajo gelirna sredstva, vendar se lahko po želji dodajo pektin ali agar-agar.

Proizvodnja:

1. Breskve in češnje se sperejo brez kamenja.
2. Breskve narežemo na kose, primerljive po velikosti s češnjo.
3. Češnje, breskve, limonin sok in sladkor se zmešajo v eni posodi.
4. Segrejemo do vrelišča in pustimo vreti 5 minut.
5. Dodajte cvetove vrtnic in vermut. Na tej točki lahko po želji dodamo pektin ali agar-agar.
6. Pohranimo ga, zavijemo in ga razmažemo po bregovih.

Kako narediti breskve in konjak

V skladu z isto shemo lahko kuhate z dodatkom žganja. Te sladice se lahko dajo tudi otrokom, saj v procesu kuhanja ves alkohol izhlapi.

Potrebovali boste:

• 1 kg breskev;
• 50 g želatine;
• 0, 75 kg granuliranega sladkorja;
• 100 ml konjaka;
• 1 limona;
• 1 čajna žlička vanilijev sladkor.

Eksotični napitki za zimo breskve, feijoa in melone

Breskve se lahko zlahka pripišejo eksotičnemu sadju, toda kombinacija z melono in feijoa ustvarja popolnoma nenavaden koktajl.

Potrebovali boste:

• 250 g koščic brez koščic;
• 250 g melonne kaše;
• 250 g feijoe;
• 350 gramov sladkorja;
• 100 ml želatine, raztopljene v vodi (3, 5 žlice. Želatinske granule);
• 10 g pomarančne lupine;
• 2 nageljni popki.

Proizvodnja:

1. Breskve se olupijo iz kože na znan način in narežemo na tanke rezine.
2. Feijoa je oprana, repi odrezani na obeh straneh in tudi fino razrezani.
3. Melona narežemo na kocke.
4. Sadje se polije s sladkorjem, zmeša in ponoči postavi na hladno.
5. Zjutraj želatina vztraja v hladni vodi, dokler ne nabrekne.
6. Sadno mešanico kuhamo 5 minut, dodamo oranžno lupino in klinčke, ugasnemo ogenj.
7. Dodamo želatino, jo zmešamo in jo položimo v sterilne kozarce, ki jih zimo zavijemo.

Pravila za shranjevanje breskev

Konica breskev, hermetično navite po vseh pravilih, lahko eno leto shranjujete v običajni shrambi pri sobni temperaturi. Zaščititi jo je treba le pred svetlobo.

Zaključek

Konica breskev je ena najlažjih in najhitrejših priprav za zimo. In originalni recepti, opisani v članku, bodo pomagali tudi začetni gostiteljici, da pripravi pravo kulinarično mojstrovino.