Poletje je pravi čas za nasičenje telesa z vitamini, elementi v sledovih in vlakni, ki jih vsebuje sveža zelenjava. Vendar pa je poletje kratko, zelenjava na naši mizi pa mora biti v vsaki sezoni. Samo z ustrezno prehrano lahko mladost in zdravje ohranite že vrsto let. Tu se postavlja vprašanje: kako in kje shraniti zelenjavo, da bi podaljšali zelenjavno sezono. Ena od pomembnih živil so vse vrste zelja: bela, rdeča, pekinška, cvetača, brokoli in mnoge druge. Nekatere vrste zelja se shranijo v kleti do pomladi.
Pomembno je! Če upoštevate več pravil, lahko zelje prihranite do pomladi, med celotno hladno sezono pa lahko jeste okusno in zdravo zelenjavo.Na trgih in v trgovinah se zelje prodaja vse leto, vendar njegov videz ne vzbuja vedno zaupanja, cena ne ustreza vedno kakovosti, spomladi pa stroški zelenjave postanejo transcendentalni. Ni skrivnost, da se v industrijski proizvodnji zelje obdeluje s kemikalijami, tako da raste bolje in je shranjena dlje. Zaključek kaže sam: če oseba ni ravnodušna do tega, kaj jesti, potem morate sami rastejo in vnaprej izvedeti, kako postaviti zelenjavo v trgovino za zimo, kako rešiti zelje do naslednje zelenjavne sezone.
Izbira sorte
Za zimsko skladiščenje so primerne le pozne sorte zelja, ki imajo večjo gostoto kot glave zgodnjih sort zorenja in so manj dovzetne za gnitje. Za izbor sorte zelja glej tabelo.
|
Če nimate parcele, ali pa sami ne imate možnosti, da bi sami pridelali zelje, jo kupite v trgovini ali na trgu, in ne veste, katera sorta je pred vami, nato vizualno določite, ali je zelje mogoče shraniti v kleti. Izberite okroglo, rahlo sploščeno na vrhu, srednje gosto zamaški. Dolgotrajno in ohlapno zelje ni primerno za dolgotrajno skladiščenje.
Priprava zelja za skladiščenje
Zelje, gojeno na lastni postelji in namenjeno za zimsko skladiščenje, je treba pobrati v skladu s časom pridelave, zato ga ni treba obdržati na postelji. Za obiranje izberite suh topel dan. Previdno izkopajte zelje, očistite ga s tal, vendar ga ne odstranite. Razvrsti zbrano zelje. Majhen in poškodovan dopust za zelje. Pustite 2-3 pokrovne liste, zložite zelje pod lopo za prezračevanje. Prepričajte se, da ne pade padavina ali neposredna sončna svetloba. Glede na način shranjevanja pustite korenine ali jih odrežite.
Dolgoročne metode shranjevanja
Najpogostejša je shranjevanje zelja v kleti. Vodje zelja se lahko obesijo, zavijejo v papir ali stretch film, zelje lahko pokrijemo s peskom ali pa ga potopimo v glinenega govorca. Temperaturno območje za shranjevanje zelja je majhno, od 1 do 3 stopinje C0. Vsako od teh metod bomo podrobno preučili in vam pokazali, kako pripraviti klet.
V papirju
Vsako zelje zavijte v več plasti papirja. Ta metoda izolira zelje drug od drugega, kar jim preprečuje, da bi se dotikali in okužili drug drugega. Papir ustvarja dodatno toplotno izolacijo, ščiti pred vlago in svetlobo. Zavijte papirne ovoje, ki jih lepo položite na police ali shranite v predalih. Papir naj bo suh. Papir bo moker povzročil pospešeno kvarjenje zelja.
Nasvet! Ne uporabljajte starih časopisov. Svinec v tiskarskem črnilu škoduje zdravju.V filmu
Shranite zelje v kleti lahko z uporabo polietilena. Vzemite plastično folijo v zvitke. Vsako vilico tesno ovijte z več plastmi filma. Elastičen, dobro prilegajoči se polietilen ohranja zelje do pomladi, kar zagotavlja odpornost na vlago. Pakirano zelje na policah ali zloženo v škatle.
V piramidi
Zgradite leseno ploščad na višini približno 10 cm od tal, tako da med podi ostanejo majhne vrzeli. Spodnja vrstica, pravokotnik, postavi največje in gosto vilice zelja. V drugem sloju na razporejen način položite manjše zelje. Nadaljujte s postavitvijo piramide, pri čemer določite kabine, ki se bodo najprej uporabljale. Zrak kroži med zeljem, kar preprečuje gnitje. Pomanjkljivost te metode je v tem, da je treba, če se v spodnji vrsti pokvari zelje, celoten postopek ponoviti z odstranitvijo zamaknjene glave.
V škatlah
Najlažji, vendar ne najučinkovitejši način. Odrežemo pecelj, odstranimo odvečne liste in zelje postavimo v prezračevane lesene škatle. Postavite škatle ne na dno kleti, ampak na palete, kar bo upočasnilo kvarjenje glave. Pokrova ne potrebujete, da zrak prosto kroži v škatli z zeljem.
V pesku
Neugodna, umazana, a precej uspešna metoda. Zelje zložite v velike škatle, poškropite ga v slojih s suhim peskom. Lahko preprosto nalijemo pesek na dno kleti in ga postavimo na peščene glave.
O vzmetenju
Učinkovita, okolju prijazna, vendar zahteva veliko prostega prostora. Za to možnost shranjevanja korenine niso rezane. Pritrdite ploščo palca pod strop, obdržite razdaljo do zidov kleti najmanj 30 cm, zabijte žeblje v stranski del plošče na enakih razdaljah, tako da največja glavica zelja prosto prehaja med njimi. En konec vrvi pritrdite na steblo, drugi na žebelj. Na en žebelj naj visi ena glava. Pridelki so predani, dobro gledani, lahko takoj opazite škodo. Za majhen pridelek je to idealna možnost shranjevanja.
V lupini iz gline
Pot je izvirna in danes je eksotična. Vsaka glava zelja z vseh strani, da bris z glino (razredčite gline z vodo do debeline kisle smetane). Posušite, dokler ni popolnoma suha. Zelje, zaščiteno pred zunanjimi dejavniki, morate razstaviti na policah ali v škatle.
Vsak od teh načinov skladiščenja zelja bo učinkovit, če bo klet ustrezno pripravljena za zimo.
Priprava kleti za zimo
Če je na vaši lokaciji ločena klet ali klet pod hišo, ki jo lahko uporabljate za zimsko shranjevanje zelenjave, jo vnaprej pregledajte in odpravite pomanjkljivosti, tako da bo klet ob času spravila in shranjevanja žita posušen in razkužen. Če je bila klet prej uporabljena za shranjevanje pridelka, odstranite rastlinske ostanke in smeti od tam. Klet mora imeti dobro hidroizolacijo, da prepreči pronicanje podzemne vode. Znaki povečane vlažnosti so vodne kapljice na stenah in stropu kleti ter zastarelega, zastarelega zraka. Klet temeljito zračite in posušite z odpiranjem vrat in loput. Dobra rešitev za normalizacijo vlažnosti je prezračevanje s prisilnim zrakom, če ni zagotovljeno, potem lahko v kotih postavite škatlo s soljo ali ogljem, kar bo omogočilo vsaj do neke mere zmanjšanje vlažnosti. Približno mesec dni pred polaganjem zelenjave stene in strop pobeli z živim apnom: suši zrak in razkuži površino.
Z močno okužbo kleti s plesnijo in glivicami, opravite dezinfekcijo:
- Mehansko odstranjevanje vidnih žarišč plesni;
- Prostor zaprite tako, da zaprete odprtine za prezračevanje;
- V sodček vlijemo apnenec s hitrostjo 2-3 kg na 10 m3 kleti, napolnimo ga z vodo in hitro zapustimo klet ter tesno zapremo vrata za seboj. Po dveh dneh je treba klet odpreti in temeljito prezračevati;
- Z močno okužbo v enem tednu ponovite postopek ali uporabite žveplo, ki deluje strogo v skladu z navodili za njegovo uporabo;
- Preprečite pojav glodalcev: zaprite vse razpoke, namestite mrežo na prezračevalne kanale;
- Razširite snovi, ki odbijajo glodalce, ali strupeno hranjenje, postavite mišolovke.
Shranjevanje zelja v jarek
Če ni kleti, lahko žetve zelja zložite v jarek, za to morate izkopati jarek 60 cm širok in 50 cm globok na hribu, na dno položimo sloj slame in položimo dve glavici zelja. Nato je spet sloj slame, na ta kupček morate položiti lesen ščit in ga na vrhu posuti s plastjo zemlje, debeline 20 cm, ko se zmrzne vreme, pa jarka potrebuje dodatno onesnaženje.
Pozor! Ta metoda ima številne pomanjkljivosti: zelje hitro gnije, ne prenese hudih zmrzal, in zelo neprijetno je, da se iz takšnega skladišča, zlasti v dežju ali snegu, nabirajo glavice zelja.
Oglejte si videoposnetek, ki vam bo vizualno pomagal pri učenju shranjevanja zelja v kleti: