Eggplants so ljubezen, ki jih mnogi za nevtralen okus in teksturo. Ponovno se lahko napolnijo z najrazličnejšimi začimbami in začimbami in vsakič dobijo rezultat, ki se razlikuje od prejšnjih. Zato je s temi zelenjavo veliko receptov za praznine, med njimi izstopa skupina pod pogojnim imenom receptov "kot gobe", ki so narejeni zelo hitro in hkrati okusno.
Jajčevec kot gobe za zimo: najboljši recepti s fotografijami
Recepti za slane jajčevce "kot gobe" za zimo sploh niso nekakšna novost. Prvi taki recepti so se pojavili pred več kot 30 leti, vendar v odsotnosti interneta takrat niso bili široko uporabljeni. Toda v zadnjih letih njihova priljubljenost hitro narašča, obseg in raznolikost načinov kuhanja pa se širijo. In zanimivo je, da vsak nov recept ni podoben prejšnjim, tudi če so metode njihove priprave enake. Navsezadnje tudi majhne razlike v količini in razmerjih kisa, sladkorja, soli in drugih začimb dajejo jajčevcu »pod gobami« okus za zimo edinstven in edinstven.
Poleg tega so velike prednosti pridelave slepih jajčevcev po teh receptih hitrost, enostavnost in stroškovna učinkovitost. Še posebej v primerjavi s številnimi drugimi recepti iz te zelenjave, ki zahtevajo veliko časa, truda in različnih sestavin. Za izdelavo okusnih jajčevcev, kot so gobe za zimo, je večina receptov zelo malo sestavin, sčasoma pa celoten postopek ne traja več kot nekaj ur.
Članek vsebuje najboljše, okusne in zanimive recepte za gobe za zimo z nasveti in podrobnimi priporočili za njihovo pripravo.
Izbira in priprava sestavin ali 8 nasvetov za kulinarične začetnike
V procesu kuhanja je vse potekalo gladko in gladko, upoštevati morate nekaj priporočil izkušenih kuharjev.
Izbor jajčevcev
Izbira jajčevcev za takšno gredico je odgovornost. Pri tem morate biti pozorni na več dejavnikov.
- Velikost sadja - po možnosti majhna, vendar lahko uporabite velike jajčevce, dokler so elastični, z gladko kožo. V velikih jajčevcih je bolje uporabiti del brez semen, tako da je celuloza bolj kot gobasta.
- Starost - pretežno mlada, od starejših jajčevcev bo težje doseči elastično konsistenco, tako da bodo izgledale kot gobe.
- Barva - vse, ker danes ni samo vijolična, ampak tudi vijolična, črna, rumena in celo beli jajčevci.
- Oblika je tudi kakršna koli, jajčevci so lahko dolgi, ovalni in celo okrogli.
- Videz in stanje - dostojno. Plodovi morajo biti mehki, ne strjeni iz dolgotrajnega skladiščenja, po možnosti nedavno zbrani iz postelje. Vendar pa bodo delovali tudi sveži jajčevci s trga ali trgovine.
Namočite
V procesu, kako se odločite za jajčevce "kot gobe" za zimo, lahko dvomite, ali je vredno namakati jajčevce pred kuhanjem, kot je priporočeno v večini receptov. Namakanje jajcevcev v slanici se tradicionalno izvaja, da se iz plodov odstrani grenkoba. Zdaj obstaja veliko sort in hibridov, ki genetsko nimajo grenkobe, zato, če ne želite izgubljati časa namakanja, samo poskusite kos sadja za grenkobo. Po namakanju se zelenjava običajno opere v tekoči vodi.
Odstranitev lupine
Domneva se, da je glavna grenkoba koncentrirana v lupini jajčevcev, zato boste lažje luščili, kot da bi se ukvarjali z namakanjem sadja. To je lahko pošteno, še posebej, če želite s svojim praznim udarcem ali celo igrati prijatelje. Konec koncev, koščki jajčevcev brez lupine izgledajo kot najbolj prave gobe. Toda prisotnost lupine sploh ne vpliva na okus končnega jedi. Mnoge gospodinje z velikimi količinami gredic se raje ne ukvarjajo s čiščenjem sadja, ampak jih namesto tega namakajo. Poleg tega izkušene gospodinje vedo, da lahko celo celuloza jajčevcev okusi grenko.
Rezanje
Takoj, ko se odločite, da boste na tak ali drugačen način nabrali jajčevce kot gobe, se morate odločiti, kako najbolje razrezati jajčevce. Kosi so lahko najrazličnejših oblik: kocke, kocke, krogi in celo slamice, ki lahko ponovno posnemajo gobe. Glavna stvar je, da so precej debele, vsaj 1, 5-2 cm debele, sicer bodo jajčevci v procesu kuhanja razpadli in se spremenili v kašo.
Izbira in brušenje drugih komponent
Prav tako je pomembno, da pravilno izberete druge sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo slanih jajčevcev »kot gobe« za zimo. Najprej je to česen in različni zeleni: koper, peteršilj. Seveda morajo biti vse te sestavine sveže in ne zatopljene. Česen v nekaterih receptih narežemo na tanke kroge, vendar je v večini primerov zaželeno, da ga zmeljemo z nožem.
Pozor! Če je mogoče, ne uporabljajte stiskanja česna, saj je tehnologija kuhanja v končnem jedu pomembno ločeno ločiti koščke česna.
Da pa bi bili jajčevci dobro nasičeni s česnovim duhom, jih ne bi smeli pustiti v velikih kosih.
Koper in peteršilj prav tako narežemo z nožem, medtem ko z receptom za pripravo jajčevcev »pod gobami« v zelenicah ni priporočljivo pustiti težkih stebel.
Značilnosti kuhanje jajcevcev
Ker je v opisanih receptih kuhanje zelenjave glavno mesto, je pomembno, da ga opravite pravilno. Pripravljeni plodovi se dajo samo v vrelo vodo ali marinado, čas vrelišča po ponovnem vretju pa ne sme presegati 10 minut, še bolje pa 5-7 minut. Samo v tem primeru boste dobili močne, ne razpadajoče kose. V strukturi morajo biti prosojne.
Pomembno je tudi, da so vsi kosi podvrženi enakemu enotnemu učinku vrele vode, zato jih je treba med postopkom kuhanja zelo skrbno premešati, tako da se mesta nižje spremenijo z zgornjo. Če nimate dovolj velike posode, da bi jo naredili lepo - kuhajte jajčevce v več porcijah.
Sterilizacija
Po različnih receptih v tem članku lahko zelenjavo pripravimo s sterilizacijo ali brez nje. Vendar ne pozabite, da so slepi vzorci jajčevcev, pripravljeni po receptih brez sterilizacije, zahtevati shranjevanje v hladilniku ali v zelo hladni kleti, s temperaturo od 0 do + 5 ° C. V nasprotnem primeru je zaželeno, da se ti prazniki uporabljajo predvsem zato, ker so najverjetneje dovzetni za poškodbe.
Metoda poskusov in napak
Če kuhate solato za zimo jajčevcev "kot gobe" prvič, nato pa majhen del za začetek in se prepričajte, da cenijo okus končnega jed. Morda boste želeli zmanjšati ali dodati količino začimb na vaš okus ali okus vaših družinskih članov. Lahko eksperimentirate.
Kako kuhati jajčevcev "kot gobe" za zimski recept
Ta recept za izdelavo jajčevcev »kot gobe« s česnom za zimo je najpreprostejši tako glede sestave potrebnih sestavin kot tudi načina kuhanja, vendar okusa nastale jedi ni mogoče imenovati preprostega.
Sestavine
Vse kar potrebujete so jajčevci, česen in vse tradicionalne začimbe za izdelavo marinad.
- 3, 5 kg olupljenih jajčevcev;
- 2 srednje glave česna;
- Približno 2, 5 litra vode;
- Začimbe: 4 kosa Lavrushke, črnega popra in klinčki, 7-8 kosov pimenta.
Za marinado boste morali v 1 liter vode razredčiti 75 g soli, 50 g sladkorja in 80-90 g 9% kisa.
Tehnologija
Operite jajčevce, namočite jih po želji, odlepite vse, kar je odveč, in jih na sesekite na primeren način.
Vlijemo vodo in zavržemo jajčevce. Počakajte, da voda ponovno zavre in skuhate koščke za zelo kratek čas (4-5 minut). Vrzite rezine jajčevca v cedilo in pustite nekaj časa, da se izsušijo.
V tem času, lupine in sesekljajte česen in kuhajte marinado, zavrite.
V steriliziranih kozarcih dajte rezine jajčevcev, sendvič česen in začimbe. Napolnite z vročo marinado in sterilizirajte v vreli vodi: pol-litrske posode - 30 minut, liter - 60 minut.
Žetev za zimo: jajčevci kot gobe s česnom in koper brez sterilizacije
Če se sprašujete, kako zapreti jajčevce »kot gobe« za zimo brez sterilizacije, potem pa sledite vsem razlikam tega preprostega recepta, boste prejeli okusno pripravo, ki jo bo malo vaših gostov lahko razlikovalo od konzerviranih gob.
Sestavine
Od spodaj navedenih sestavnih delov dobite dve pol-litrski kozarčki.
- 1 kg pripravljenih jajčevcev;
- 1 kup kopra, ki tehta 150–200 gramov;
- 1 glava česna;
- 50 gramov soli in sladkorja;
- 90-100 g 9% kisa;
- 130 ml nerazredčenega rastlinskega olja;
- Približno 1 liter vode;
- Začimbe: klinčki, piment in črni poper, lovorjev list (kot v prejšnjem receptu ali po okusu);
- Vroče paprike po okusu.
Tehnologija
Najprej pripravimo marinado, za katero dodamo sladkor s soljo in vse začimbe. Šele po vreli v marinadnem kisu nalijemo.
Medtem ko je vse to narejeno, so jajčevci narezani na primerne rezine, česen in koper so zmleli. Ko dodamo kis v marinado, postavimo kose jajčevca, vse ponovno zavremo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo dobesedno 5-6 minut.
Kuhana zelenjava je izvzeta iz vode. Hkrati pecite ves del rastlinskega olja v ponvi, dobesedno prepražite česen in vročo papriko na njem za 40-60 sekund in razporedite jajčevce in sesekljan koper za 3-4 minute.
V kozarcih, steriliziranih in popolnoma posušenih iz notranjosti, položite celotno vsebino ponve in jo pokrijte z rastlinskim oljem, tako da so zelenjava popolnoma prekrita. Banke takoj zavijejo.
Pozor! Obstaja še veliko bolj zanimivih receptov za ocvrte jajčevce "kot gobe" za zimo.
Recept za jajčevce pod "gobe" s česnom in čebulo v olju
Ta recept je preprost za izdelavo, a rezultat je jed z harmonično kombinacijo okusov čebule in česna v kombinaciji s tradicionalnimi začimbami za dekapiranje.
Sestavine
Treba je kuhati 3 litre vode in 3 kg jajčevcev, 80 g soli in enako količino sladkorja, dve veliki čebuli in majhen česen. Potrebovali boste tudi običajni sklop začimb, sestavljen iz črnega in pimenta (6-7 graha), koriandra (pol čajne žličke), lovorovih listov, klinčkov - po okusu. Poleg 150 ml kisa in 350 ml olja brez vonja.
Dodate lahko tudi kup (200 g) kopra in peteršilja.
Tehnologija
Preden kuhamo jajčevci »kot gobe« za zimo, morate zbrati vse potrebne sestavine, jih očistiti od vseh nepotrebnih delov in nasekati: čebulo - polkneze, jajčevce - kocke, česen - v majhnih koščkih in zelenice - samo sekanje.
Marinado ali škripci se pripravijo na standardni način - pri segrevanju se vse preostale sestavine razen olja raztopijo v vodi. Po vreli kis se vlije.
V naslednji fazi se jajčeve kroglice dajo v marinado in kuhajo 5 minut. Po tem se tekočina previdno odceja, jajčevci in začimbe pa ostanejo na dnu ponve. Dodane so jim zdrobljene zelenjave: čebula, česen in zelenice. Na zadnjem zavoju se vse napolni z rastlinskim oljem in dobro premeša.
Na zadnji stopnji se kozarci s končno posodo sterilizirajo na standardni način: od pol ure do ure.
Kako hitro kuhamo marinirane jajčevce pod "gobe" brez sterilizacije
Če želite narediti jajčevce za zimo "kot gobe" hitro, potem uporabite naslednji recept.
Sestavine
Količina osnovnih sestavin (jajčevcev, soli, kis) v tem receptu se lahko sorazmerno spremeni, začimbe pa lahko uporabimo v enaki količini.
- Jajcevec - 3 kg;
- Sol - 3 žlice;
- Kis - 300 ml;
- Česen - 6 klinčkov;
- Paprika črna in dišeča - po 9 kosov;
- Lovorjev list - 3 kosi;
- Vroča paprika - po volji in okusu.
Tehnologija
V skladu s tem receptom za pripravo jajčevcev kot »gob« brez sterilizacije se majhni plodovi sploh ne smejo rezati, ostale pa razrežemo na 2-4 kose.
Najprej, kot običajno, kuhamo marinado z vsemi potrebnimi začimbami in česnom, medtem ko kuhamo, dodamo polovico načrtovane količine kisa. Nato v marinadi kuhajte jajčevce približno 10 minut. V pripravljenih sterilnih kozarcih, še vedno vroče sadje postavimo tesno in nežno in vlijemo vrelo marinado skoraj do samega vrha, v katerem so kuhali. Na vrh vsakega kozarca dodajte 1 žlico kisa in takoj zložite kozarce.
Po vrtenju kozarca z gredico, morate dobro oviti in ga pustiti v tej obliki, dokler se ne ohladi za en dan.
"Yummy": recept za jajčevce "kot gobe" za zimo
Ta recept se ne razlikuje le v načinu kuhanja - v pečici, ampak tudi z dodajanjem popra, zaradi česar je okus izdelka mehkejši in bolj občutljiv.
Sestavine
Zbirati morate:
- 2, 5 kg jajčevcev;
- 1 kg čebule;
- 750 g paprike (bolje v različnih barvah);
- 1 strok česna;
- 2 grozda kopra;
- 1 kup peteršilja in bazilike ali drugih zelišč po okusu;
- 250 ml olja brez vonja;
- 1 čajna žlička kisa;
- Začimbe in sol po okusu.
Tehnologija
Vzemite veliko ponev z volumnom vsaj 5 litrov, vlijte približno polovico vode in dodajte sol, tako da bo slanica strma. Kuhaj.
Opomba! Na liter vode se vzame približno 75 g soli.
Sperite jajčevce v tekoči vodi, ločite peclje in jih položite neposredno v vrelo slano vodo. Pokrijte s pokrovom, saj takoj lebdijo, da se enakomerno pari.
Kuhamo približno 5 minut in nežno mešamo vsebino lonca večkrat.
Po določenem času hitro izvlecite sadje iz vode, ga položite v ravno posodo in pustite, da se ohladi. Če bo sadje preveč v primerjavi s prostornino, jih kuhajte v več porcijah.
Čebula, česen in zelišča vam že poznajo. Pepper cut majhne slamice.
Jajcevce po popolnem hlajenju, tudi, je treba rezati ne debele palice. Na nekaterih mestih na koži lahko ostanejo solne madeže.
Vse sesekljane zelenjave so razporejene v veliki skledi in pomešane. Sol bi morala biti dovolj, vendar je bolje, da okusite kos jajcevcev za varnost. Če je potrebno, ga posolite. Dodajte tudi mlečni črni poper.
Kis in olje nalijte v posodo in znova dobro premešajte, nato ga pustite približno pol ure, da se napolni.
Dobljeno zelenjavno mešanico prenesemo v sterilne kozarce, pokrijemo s kovinskimi pokrovi in približno eno uro postavimo v pečico pri 140-150 ° C.
Nato previdno odstranite kozarce z obdelovancem, s posebnimi žebljički in takoj zložite.
Nenavadna in okusna - recept za jajčevce za zimo "kot gobe" z majonezo in maggi
Takšna solata iz jajčevcev je tako izvirna in okusna, da jo pogosto zaužijete takoj po proizvodnji, lahko pa jo pripravite tudi za zimo. Njegova edina pomanjkljivost je povečana vsebnost kalorij zaradi majoneze v sestavi.
Sestavine
Pred pripravo jedi pripravite:
- 2, 5 kg jajčevcev;
- 0, 75 kg čebule;
- 400 g majoneze;
- Pol vrečko gobicne začimbe Maggi;
- Rastlinsko olje za cvrtje.
Tehnologija
Ta recept omogoča uporabo velikih jajčevcev. Samo kožo jih je treba očistiti in narezati na rezine, velikosti približno 2 x 2 cm, narezano zelenjavo položimo v ponev z mrzlo vodo, zavremo in počasi premešamo in kuhamo 8-10 minut.
V naslednjem koraku se rezine jajčevcev položijo v cedilo, da odtečejo odvečno vodo.
Hkrati obrežemo čebulo v tanke pol-petelinke in jo prepražimo do prosojnosti približno 8 do 10 minut. Da bi omogočili porjavitev čebule ne bi smelo biti.
Nato v isti ponvi, dodamo olje, prepražimo vse jajčevce na srednji vročini in se izognemo tudi njihovemu porjavljenju.
Najverjetneje boste morali zelenjavo prepražiti na več porcij zaradi njihove velike količine.
Zmešajte čebulo in jajčevce v eni velikosti, dodajte majonezo in začimbe gob. Po gnječenju lahko dodate gobasto kocko Maggi.
Pozor! V tem receptu lahko uporabite domači gobji prah, pridobljen s sušenjem podstandardnih oblik ali velikosti gob.
Sol se običajno ne doda zaradi slanosti začimb in majoneze, po želji pa lahko dodamo črno mleto poper.
Vse sestavine se temeljito premešajo in zmes se tesno prilega v suhe sterilizirane pol-litrske kozarce.
Od tega zneska bi morali dobiti približno 5 pločevink in celo malo preizkusiti.
Nazadnje je treba obdelovanec sterilizirati 30 minut v vreli vodi in kozarce takoj zložiti s sterilnimi kapicami. V navzgor obrnjenem stanju nekaj toplega zavijte in pustite, da se ohladi.
Priprava na zimske jajčevce za gobe v počasnem štedilniku
Multicooker bo v veliki meri olajšal pripravo slepega testa za ta recept, zlasti v vročem in zamašenem vremenu.
Sestavine
Za proizvodnjo potrebujete približno 1 kg jajčevcev brez repa, 6-8 strok česna, en kup koperja in peteršilja, 120 ml olja brez vonja, 1 liter vode, 1 uro. l ocetno esenco, 2 žlici. l sol in sladkor ter začimbe po okusu: lovorjev list, klinčki, črni in piment.
Tehnologija
Operite jajčevce in jih najprej narežite na 2-3 kose, nato pa čez debele rezine. Česen in zelenice zdrobimo z nožem.
Nato morate pripraviti slanico. V skledo multicookerja se vlije voda, vlijejo vse začimbe, sol, sladkor in po vrenju dodamo eseno kisa. Самыми последними закладываются баклажаны. Устанавливается режим «варка на пару» на 5 минут.
После чего жидкость сливается, а баклажаны перекладываются в сито или дуршлаг для отстаивания примерно на 20-30 минут.
В глубокой посуде перемешайте все овощи с чесноком и зеленью и дайте настояться еще минут 30. Затем в чашу мультиварки наливается растительное масло, раскаляется и сверху выкладывается овощная смесь. Выставляется режим «тушение» на 10-15 минут.
Блюдо готово – осталось разложить его по приготовленным заранее стерильным банкам и закатать.
Соленые баклажаны «как грибы» на зиму
По этому рецепту можно приготовить настоящие квашеные баклажаны «как грибы» без добавления уксуса. Поэтому он может понравиться всем поклонникам здорового питания. Вот только хранить его придется в холодильнике или в холодном погребе.
Sestavine
Состав заготовки очень простой и при желании количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать.
- 4 штуки средних по величине молодых баклажанов;
- 3-4 stroke česna;
- Пучок укропа, желательно вместе с соцветиями;
- 2 žlici. žlice soli;
- 1 liter vode;
- Черный перец – 4-5 горошин;
- Листья смородины;
- Масло растительное для обжаривания.
Tehnologija
Баклажаны нарезать толстыми кружочками и обжарить не сильно на масле.
Одновременно приготовить рассол, вскипятив воду и положив в нее соли и черного перца. Порежьте зелень и чеснок.
Приготовьте подходящую кастрюлю, на дно которой уложите листья смородины и зелени. Затем слой из овощей, который сверху присыпьте чесноком и зеленью и снова овощи.
Когда все слои будут уложены залейте их сверху горячим рассолом, положите тарелку и поместите на нее банку с водой в виде гнета. Все слои должны быть обязательно прикрыты рассолом. Кастрюля должна постоять в таком виде 2-3 дня в условиях комнаты. Затем содержимое перекладывают в сухие стерилизованные банки и помещают на хранение в холодильник.
Условия и сроки хранения заготовок из баклажан под грибы
Как уже упоминалось ранее заготовки без стерилизации из баклажанов желательно хранить в холодильнике или в погребе с низкой температурой. Для прочих овощных салатов вполне подойдет темное прохладное место типа кладовки.
Срок хранения составляет обычно около 12 месяцев, хотя опыт показывает, что съедаются подобные деликатесы гораздо быстрее.
Zaključek
Разнообразные рецепты баклажанов «как грибы» позволяют быстро наполнить кладовые запасами на зиму и вкусно накормить членов своей семьи и гостей дома как в будничное время, так и в праздники.