Vino iz breskve enako srečno poleti vroče popoldne, ki daje nežen in živahen hlad, in v zmrzano zimski večer, potapljanje v spomine na sončno poletje. Kljub temu, da ga kuhamo na domu, ni najlažje opraviti, vendar bodo vsa prizadevanja nagrajena s pijačo, ki je lahka za uporabo, z izrazitim okusom vašega najljubšega sadja.

Kako narediti breskev vino

Vinarstvo je na splošno prava zakrament, v primeru breskovega vina pa veliko podrobnosti pridobi večjo globino.

Konec koncev se sadje breskev, kljub svojemu občutljivemu okusu in privlačni aromi, težko imenuje primerna surovina za pridelavo vina.

1. Prvič, v njih praktično ni kisline, kar pomeni, da je težko začeti sam proces fermentacije.
2. Drugič, tudi breskve odlikuje skoraj popolna odsotnost taninov, ki so potrebni za pridobivanje kakovostnih vin.
3. Nazadnje, na površini njihove skorje so poleg divjih kvasovk lahko tudi številni drugi »sovražniki«, ki so neugodni za vinarstvo, zlasti ko gre za predelano uvoženo sadje.

Ampak vse te težave so enostavno premagati, vendar je rezultat lahko pritegne pozornost vsakega domače alkoholne pijače.

Kako izbrati primerne breskve za vinarstvo

Seveda, najboljše lastnosti bodo vino, proizvedeno iz tako imenovanih divjih breskev. Še vedno jih najdemo tu in tam v južnih regijah države, vendar jih ni lahko najti. Pri izbiri primerne sorte na trgu ali v trgovini je treba upoštevati naslednje ugotovitve:

1. Priporočljivo je, da opustimo uvožene predstavnike družine breskev, ker so nujno zdravljeni z različnimi kemikalijami za boljše ohranjanje in lep videz.
2. Ne smete izbrati popolne oblike sadja, najbolj okusne breskve so vedno nekoliko asimetrične.
3. Barva breskev lahko pove veliko. Temne sorte imajo bolj intenziven okus, a lahek - najlepši okus. Najbolje je, da združimo ti dve lastnosti v vinu, zato običajno izberemo polovico svetlobe in polovico temnih sadežev.
4. Gostota visokokakovostnih breskev mora biti srednja. Od rahlega pritiska na lupino na njem lahko pride do udrtin.
5. Na splošno so popolnoma zrele naravne breskve zelo intenzivne arome, ki ostanejo tudi na dlaneh, ko zadržijo sadje v njih.
6. Prav ta dišava postane zelo privlačna za žuželke. Če se čebele ali osi gibljejo okoli pladnja za sadje, so breskve najverjetneje dobre kakovosti.
7. O kakovosti sadja lahko povem in kosti. Če pokvarite eno od breskve in se kost v notranjosti izkaže, da je posušena in celo pol odprta, potem so takšni plodovi večkrat obdelani s kemijo in ni varno jesti jih surovo.
8. In seveda ne sme biti sledov razpadanja, poškodb, temnih ali črnih točk in pik na breskvah. Takšni plodovi niso primerni za pridelavo vina, lahko pa se obdelujejo z visokimi temperaturami za marmelado.

Pravila in skrivnosti kuhanja vina breskev

Da bi vino breskev res okusno in zdravo, morate paziti na naslednje točke:

1. V proizvodnem procesu ne ravnajte s kovinskimi pripomočki. Posode morajo biti steklene ali lesene, v skrajnih primerih plastične ali emajlirane (manj zaželene).
2. Tudi za sekanje breskev ni zaželeno uporabljati kovinskih pripomočkov (kuhinjski mešalnik, mlinček za meso ali nož). Sadje je bolje zrezati z rokami v sterilnih rokavicah za enkratno uporabo ali uporabiti keramični nož. V nasprotnem primeru se lahko v končnem pijačo pojavi grenkoba.
3. Za pranje in izpiranje posode, v kateri bodo v prihodnosti fermentirali in skladiščili vino breskev, ne uporabljajte sintetičnih detergentov. Uporabljajte samo raztopino vode s sodo bikarbono. Popolnoma odstrani vse vonjave in onesnaževanje.
4. Plodov, namenjenih za proizvodnjo vina, ne perite. Divji kvas lahko ostane na površini njihove kože, brez česar se ne more začeti fermentacijski proces. Opomba! Vendar pa je v primeru pridelave vina breskev bolje, da je varno in dodamo poseben vinski kvas (običajno uporabimo približno 1-2 g kvasa na 1 liter pridobljenega soka).
5. Pomanjkanje kisline v breskvah se običajno nadomesti z dodatkom citronske kisline in še boljšim svežim limoninim sokom.
6. Vsebnost sladkorja v breskvah je tudi nezadostna za polno fermentacijo, zato jo obvezno dodajamo tudi v vinsko kašo.

Kako kuhati vino breskev po klasičnem receptu

Po tem receptu so predlagane sestavine dovolj za proizvodnjo približno 18 litrov vina breskev.

Potrebovali boste:

• 6 kg zrelega sadja breskev;
• 4, 5 kg granuliranega sladkorja;
• približno 18 litrov vode;
• sok iz 5 limon;
• 1 vrečka vinskih kvasovk;
• 1, 25 žličke. vino tanin (lahko zamenjate 5-6 žličke čaja).

Pozor! Po želji lahko dodate 10 tablet Campdena za odstranitev odvečnih mikroorganizmov, ki so na površini lupine breskev. Lahko vplivajo na popolno fermentacijo.

Proizvodnja:

1. Plodovi se razvrstijo, po potrebi odstranimo vse pokvarjene vzorce in jih v primeru onesnaženja z vlažno krpo drgnemo.
2. Odstranite kosti in zdrobite z rokami ali s keramičnim nožem.
3. Zdrobljene breskve postavimo v posodo s prostornino približno 20 litrov in napolnimo s čisto filtrirano vodo pri sobni temperaturi.
4. Dodajte polovico sladkorja na recept, limoninega soka, tanina ali črnega čaja in po želji 5 drobljenih tablet Campden.
5. Mešajte, pokrijte s čistim prtičkom in pustite 12 ur na hladnem.
6. Po potrebi dodamo vino kvas po 12 urah in pustimo na toplem brez svetlobe približno teden dni, da fermentiramo.
7. Dvakrat na dan je treba mešati vsebino lonca, vsakokrat pa potopiti pop-up kaše.
8. Po koncu prve faze hitre fermentacije se vsebina posode filtrira skozi več plasti gaze, pri čemer se celuloza previdno stisne.
9. Dodamo preostalo količino sladkorja, dobro premešamo in po potrebi dodamo vodo, da se celotna količina vsebine poveča na 18 litrov.
10. Nastavite na zmogljivost vodnega tesnila ali običajne gumijaste rokavice z luknjo v enem prstu.
11. Za prihodnost vino breskev za razvoj v hladnem prostoru brez svetlobe.
12. Redno (vsakih 3-4 tednov) pijačo je treba skrbno filtrirati, poskušajo ne vpliva na sediment, ki se oblikuje na dnu.
13. Ko je vino popolnoma osvetljeno, ga lahko poskusite in če želite dodati še več sladkorja.
14. Če se odloči za dodajanje sladkorja, se hidravlična ključavnica ponovno postavi na posodo in jo hrani na istem hladnem mestu še 30-40 dni.
15. Nazadnje, vino breskev se nazadnje filtrira (odstrani iz usedline) in vlije v pripravljene sterilne steklenice in tesno zatesni.
16. Da bi dobili popoln okus domače breskove pijače, ga je treba hraniti na hladnem mestu še 5-6 mesecev.

Preprost recept za domače vino breskev

Z zelo preprosto tehnologijo je mogoče doma pripraviti penino z okusom breskev.

To bo zahtevalo:

• 7 kg sadja breskev, ki se sprosti iz semena;
• 7 kg granuliranega sladkorja;
• 7 litrov vode;
• 1 liter vodke.

Proizvodnja:

1. Čista izvirska voda se vlije v veliko stekleno posodo ali steklenico.
2. Breskve se sperejo, osvobodijo semen, narežemo na koščke in potopimo v vodo.
3. Prav tako dodamo sladkor in vodko, premešamo.
4. Pustite skledo na soncu ali postavite v najtoplejši prostor za fermentacijo.
5. Vsebino posode je treba vsak dan zmešati, da se sladkor popolnoma raztopi.
6. Po 2 tednih morajo biti vsi plodovi na vrhu in pijača se filtrira skozi več plasti gaze. Ostanek sadja se odstrani.
7. Napeto vino vstavimo v hladilnik, pred tem tesno zapečatimo.
8. Po nekaj dneh se vino-breskva pijača ponovno filtrira, ponovno zamaši in postavi na hladno mesto brez svetlobe za staranje.
9. Po 2 mesecih lahko že poskusite.

Vino iz fermentiranih breskov

Iz fermentiranega ali preprosto kandiranega breskovega marmelade lahko pripravite odlično domače vino. Glavna stvar, da džem ni bil sled plesni, ker v tem primeru bo treba zavreči proč.

Za vino iz fermentiranih breskev boste potrebovali:

• 1, 5 kg fermentiranega breskovega marmelade;
• 1, 5 litra vode;
• 1 skodelica sladkorja;
• 1 žlica. l Neoprane rozine.

Kuhanje:

1. Voda se rahlo segreje na približno 40 ° C in zmeša s fermentiranim marmelado.
2. Dodajte rozine in polovico odmerka sladkorja.
3. Vse postavite v primerno stekleno ali plastično steklenico (približno 5 litrov).
4. Nosite rokavico z luknjo na vratu ali namestite vodno tesnilo.
5. Namesti se na toplo mesto brez svetlobe več tednov, dokler proces fermentacije ni končan.
6. Nato popijte filter, dodajte preostali sladkor in ponovno vstavite prihodnje vino pod hidravlično ključavnico.
7. Približno mesec dni kasneje se vino spet previdno vlije skozi filter, ne da bi to vplivalo na sediment na dnu.
8. Vlijemo v suhe, čiste steklenice, tesno zapečatimo in pustimo nekaj mesecev na hladnem.

Kako narediti vino iz soka breskev

Z uporabo sokov breskev ali celo breskev pire lahko doma naredite zanimivo in svetlo peneče vino.

Za to boste potrebovali:

• 1, 5 litra polsladkega ali suhega šampanjca;
• 0, 5 litra končnega breskovega soka ali breskovega pireja.

Če uporabljate polsladko šampanjec, potem sladkorja sploh ne morete dodati. Sicer se sestavinam doda še 100 g granuliranega sladkorja.

Postopek priprave penečega vina iz breskve je zelo preprost.

• Vse sestavine so dobro ohlajene.
• Zmešajte v steklenem kozarcu breskovega soka s šampanjcem.
• Če želite, dodajte nekaj kosov ledu.

Pri polivanju pijače v kozarce je vsaka okrašena z rezino breskev.

Opomba! Ta pijača z nizko vsebnostjo alkohola ima posebno ime - Bellini. V čast italijanskemu umetniku je barvna lestvica slik, ki rahlo spominja na odtenek, pridobljen pri izdelavi tega koktajla.

Kuhanje vina iz breskov in sliv

Potrebovali boste:

• 3, 5 kg breskve;
• 7, 5 g sliv;
• 4 litre vode;
• 3, 5 kg granuliranega sladkorja;
• 3 g vanilije.

Proizvodnja:

1. Kosti se odstranijo iz obeh sadežev, vendar se ne sperejo, v primeru hude kontaminacije pa se le podrgnejo s prtičkom.
2. V ločeni posodi se plodovi zmešajo z lesenim drobilnikom.
3. Sirup kuhamo iz vode in sladkorja, ohladimo na sobno temperaturo.
4. Pour sadnega pireja s sirupom, dodamo vanilin in dobro premešamo.
5. Celotna mešanica se vlije v posodo za naknadno fermentacijo, vodni pečat (rokavica) se namesti in odnese na toplo mesto, kjer ni svetlobe.
6. V enem tednu ali celo več se mora pojaviti aktivna fermentacija.
7. Po dokončanju (rokavica je bila odpihnila, mehurčki v vodnem tesnilu prenehali) je potrebno skrbno preliti glavno vsebino vsebnika skozi cevko v ločeno posodo, ne da bi motili usedlino na dnu.
8. Na tej točki je treba poskusiti, da končno določi količino sladkorja. Po potrebi ga dodajte.
9. Nato se vino ponovno filtrira skozi vato ali več plasti tkanine in vlije v primerne steklenice.
10. Tesno zaprite in postavite na hladno mesto, kjer svetloba ne zori več mesecev.

Vino breskev doma: recept z rozinami

Skoraj klasično se šteje, da se doda v prihodnost vino grozdja breskve. To bo obogatilo njegov okus in vam omogočilo, da brez dodajanja posebnih vinskih kvasovk.

Potrebovali boste:

• 3500 g zrelih breskve;
• 1800 g granuliranega sladkorja;
• 250 g neopranih rozin;
• 2-3 limon;
• 2, 5 litra tople vode in zahtevano količino na zahtevo.

Proizvodnja:

1. Breskve gnetijo roke, odstranijo kosti.
2. Rozine se zmeljejo s keramičnim nožem.
3. Združite zmehčane sadeže breskev, rozin in pol serviranja sladkorja in nalijte v toplo vodo.
4. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. Dodajte sok iz limon in dodajte hladno vodo, tako da je skupna prostornina približno 10 litrov.
6. Pokrijemo s krpo in pustimo dan pred fermentacijo.
7. Nato previdno premešamo, dodamo preostali sladkor in nastavimo vodni pečat.
8. Posoda z bodočim vinom ostane v hladnem temnem prostoru, dokler se postopek fermentacije ne ustavi.
9. Pijača se filtrira, ne da bi vplivala na usedlino, ponovno dodamo vodo v skupni volumen 10 litrov in damo na isto mesto do konca kakršnih koli znakov fermentacije.
10. Vsakih 2 tedna ga je treba odstraniti iz usedline (filtrirati).
11. V primeru, da se sediment ne pojavi 2 tedna, lahko vino breskev vlijemo v čiste steklenice, tesno zapremo in postavimo za zorenje 6-12 mesecev.

Recept za vino breskev in banane

Vino pripravimo po enakem načelu, kot je opisano v prejšnjem receptu. Samo namesto rozin dodamo vinski kvas.

Potrebovali boste:

• 3500 g breskve;
• 1.200 g banan;
• 1800 g granuliranega sladkorja;
• 1, 3 žličke citronska kislina;
• 5, 5 litra vrele vode;
• kvasovke v skladu z navodili.

Proizvodnja:

1. Banane se olupijo, narežemo na koščke in po vrenju približno 20 minut kuhamo v 2, 5 litra vode.
2. Prelijte skozi sito, ne da bi stiskali pulpo.
3. Celulozo, ločeno od breskve, zlijemo s 3 litri vrele vode in po dodatku polovice odmerka sladkorja temeljito premešamo.
4. Ohladite, dodajte sok banane, citronsko kislino in potrebno količino vode, da dosežete prostornino do 10 litrov.
5. Pokrijte s krpo in pustite pivino na hladnem 24 ur.
6. Nato dodajte vinski kvas, preostali sladkor v skladu z navodili in nato nadaljujte na enak način, kot je opisan v zgornjem receptu.

Vino recept za breskve z grozdnim sokom

Trajalo bo:

• 3500 g breskve;
• sok iz 2 limon;
• 900 ml koncentriranega svetlega grozdnega soka;
• 1800 g granuliranega sladkorja;
• vinski kvas po navodilih;

Izdelava vina iz breskov doma po tem receptu se ne razlikuje veliko od klasične tehnologije:

1. Breskana celuloza se loči od semena in iz nje iztisne največ soka. Prelijte sok v ločeno posodo.
2. Preostanek iz sadja se vlije v 4 litre vrele vode in doda sladkor.
3. Dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Ohladimo na sobno temperaturo, dodamo limonin sok, koncentrirani grozdni sok.
5. Vse vlijte v posodo za fermentacijo, dodajte kvas in iztisnjen sok iz breskov.
6. Pokrijte s krpo, položite na toplo mesto za 8-10 dni z vsakodnevnim mešanjem.
7. Nastalo pijačo odstranimo iz usedline in dodatno filtriramo brez stiskanja celuloze.
8. Na luknjo se položi rokavica (ali pa se položi vodno tesnilo), ki se postavi na fermentacijo v hladnem prostoru brez svetlobe.
   

9. Vsakih 3 tednov preverite, ali so sedimenti prisotni in vino filtrirajte, dokler se oborina ne preneha tvoriti.
10. Nato se vlije v steklenice in se vino pusti vsaj 3 mesece.

Kako narediti breskev vino na alkohol

Za izdelavo obogatenega vina breskev po klasičnem receptu morate najprej dobiti fermentirano mešanico sadja.

Opomba! Za pridobitev približno 3, 5 litrov vina na 2 kg breskev uporabite 750 ml 70% alkohola.

Proizvodnja:

1. Kosti se odstranijo iz breskov, pulpa pa z leseno kašo.
2. Dodajte 2 litra tople vode, vlijte 0, 7 kg granuliranega sladkorja, premešajte in pokrijte s prtičkom, fermentirajte 20 dni na toplem.
3. Vsak dan je treba zmešati kašo, medtem ko nanesemo klobuk iz sadne kaše.
4. Po 20 dneh filtriramo tekočino, dodamo še 0, 6 kg sladkorja in dodamo alkohol.
5. Potem vztrajati še 3 tedne.
6. Praktično končano vino breskev se ponovno filtrira, vlije v sterilne posode, zatesni in prepusti 2 mesecu.

Recept za domače breskve utrjeno vino z medom in muškatnim oreščkom

Z enako shemo lahko doma naredite vino breskev, obogatite ga z zanimivimi dodatki.

Potrebovali boste:

• 3 kg breskev;
• 3 litre vode;
• 1 l alkohola;
• 100 g medu;
• 1500 g granuliranega sladkorja;
• 10 g barvnega oreščka.

Proizvodni proces se razlikuje od tistega, ki je opisan v prejšnjem receptu, le v tem, da se breskev v prvi fazi infundira samo z dodatkom medu. In sladkor in vse začimbe dodamo na drugi stopnji skupaj z alkoholom.

Kako narediti vino breskev s cimetom in vanilijo

Vino breskev doma lahko pripravite z zelo preprosto tehnologijo. Čeprav bo bližje breskev tinkture.

Potrebovali boste:

• 1 kg breskev;
• 100 g sladkorja;
• 500 ml vodke;
• 50 ml vode;
• pol cimetovih palic;
• ščepec vanilina;
• ½ tsp suha meta.

Opomba! Vodko lahko zamenjamo z 45% alkoholom, dobro očiščeno lunjo ali žganjem.

Kuhanje:

1. Celulozo breskve narežemo na majhne rezine.
2. Postavite v stekleno posodo in nalijte vodko, ki mora popolnoma pokriti sadje.
3. Prostornina je tesno zaprta in 45 dni na temnem mestu pri sobni temperaturi.
4. Posodo pretresite vsakih 5 dni.
5. Po poteku predvidenega časa infuzijo filtriramo skozi gazo, pri čemer stisnemo dobro pulpo.
6. V ločeni posodi se v vodi raztopi sladkor, vanilija, cimet in meta.
7. Kuhamo na majhnem ognju nekaj minut, odstranimo peno, dokler se ne pojavi.
8. Sirup filtrirajte skozi gazo in zmešajte z infuzijo.
9. Hermetično zapečatena in vztrajala nekaj dni pred uporabo.

Pravila za shranjevanje vina v breskev

Pravilno pripravljeno breskovino vino se lahko ohrani v hladnih in temnih razmerah do tri leta, ne da bi spremenili njegove lastnosti.

Zaključek

Vino breskev lahko pripravite doma na več načinov. In vsakdo izbere nekaj, kar ustreza njihovemu lastnemu okusu in pogojem.