Domače vino iz črnega grozdja po posebni tehnologiji. S svojim spoštovanjem se izkaže, da vsebuje naravno pijačo, ki vsebuje vitamine, kisline, tanine in antioksidante.

Pri zmerni uporabi ima domače vino antibakterijske lastnosti, lajša utrujenost, izboljšuje prebavo, zmanjšuje pritisk. Na osnovi rdečega vina se pripravi zdravilo proti mrazu z dodatkom limonine lupine, cimeta in drugih začimb.

Funkcije črnega grozdja

Za črno grozdje je značilna nizka kislost in visoka vsebnost sladkorja. Zaradi njihove uporabe se pridobi sladkasta pijača z občutljivo aromo.

Za domačo pridelavo se gojijo naslednje sorte grozdja: \ t

• Pino;
• Tsimlyansky črna;
• Muskat Hamburg;
• Črni kišmiš;
• Odessa črna.

Vino je mogoče dobiti iz katerega koli črnega grozdja, vendar je kakovostna pijača narejena iz tehničnih sort. Odlikujejo jih gosta grozdja z majhnimi jagodami. Takšno grozdje odlikuje višja vsebnost soka, iz katerega se nato naknadno pridobi vino.

Pripravljalna faza

Ne glede na izbrani recept, je priprava vina potrebna. To vključuje zbiranje in predelavo grozdja ter izbor primernih posod.

Pobiranje jagod

Črno grozdje se pobere v suhem in jasnem vremenu. Odvisno od sorte jagode dozori konec septembra ali v začetku oktobra. V vinogradu je treba pobrati jagode pred prvim prehladom. Za pripravo vina se uporablja zrelo grozdje, brez gnilobe in poškodb.

Pomembno je! Če grozdje ni zrelo, bo vino preveč kislo. Z prezrelim jagodami namesto vina nastane kis.

Če jagode padel na tla, so tudi ne uporabljajo v vinarstvu, sicer pijača bo dobil neprijeten okus.

Po spravilu grozdja se grozdje ne opere, da bi ohranili fermentacijske bakterije na njeni površini. Če so kontaminirani, jih lahko odstranite s krpo. Zbrane surovine je treba predelati v 2 dneh.

Priprava posode

Da bi dobili kakovostno vino, morate uporabiti suhe in čiste posode. Na domu se uporabljajo steklene steklenice ali posode, izdelane iz živilske plastike ali lesa. Velikost posode se izbere glede na prostornino grozdnega soka.

Med fermentacijo grozdne mase se sprosti ogljikov dioksid. Odstranitev je zagotovljena z vodno vrtino. Pripravljeni so vodni tesnilni trakovi, vendar jih je mogoče izdelati samostojno.

Nasvet! Najlažje je uporabiti gumijasto rokavico, v kateri je luknja prebodena z iglo.

Bolj prefinjen dizajn vključuje pokrov z luknjo, ki je nameščena na posodo z vinom. Odstranjevanje ogljikovega dioksida skozi cev, katere en konec se postavi v posodo, napolnjeno z vodo.

Vino grozdja v kateri koli fazi proizvodnje ne sme biti v stiku s kovinsko površino. Izjema so nerjaveče jedi.

Črni vinski recepti

Klasična metoda pridelave grozdja vključuje več faz: pridobivanje soka, fermentacijo in staranje. Glede na vrsto vina, ki ga je treba pridobiti, se ta recept prilagodi. Ko dodamo sladkor, pripravimo polsladko vino. Suho vino vsebuje samo grozdni sok brez dodatnih sestavin.

Klasični recept

Rdeče vino se tradicionalno proizvaja iz črnega grozdja doma. Klasični recept vključuje uporabo dveh glavnih komponent:

• črno grozdje (10 kg);
• sladkor (3 kg).

Postopek izdelave vina v tem primeru vključuje več korakov:

1. Po zbiranju grozdja se grozdje pobere in odstranijo listi in vejice.
2. Surovine postavimo v sklenino bazena in stisnemo ročno. Dovoljeno je uporabiti leseno valjarico, vendar je pomembno, da se grozdnih semen ne poškoduje. V nasprotnem primeru se bo v vinu pojavila grenkoba.
3. Po predelavi je grozdje prekrito z gazo, ki je zložena v več plasteh. Ta material ne preprečuje vdora zraka in ščiti maso pred insekti.
   

4. Vsebnik se 3 dni postavi na temno mesto s temperaturo 18 ° C. Za pivino ni kislo, meša se dvakrat na dan. S pojavom pene se sproščanje plina in širjenje kislega vonja nadaljujeta v naslednjo stopnjo.
5. Iztisnite grozdno maso z gazo ali stiskalnico, ni več potrebna.
6. Nastali sok se vlije v ločeno posodo za 75% njegove prostornine. Na vrhu se nahaja vodno tesnilo.
7. Posode z vinom ostanejo v prostoru s temperaturo 22 do 28 ° C za fermentacijo.
8. Po 2 dneh je vino okus. Ob prisotnosti kislega okusa je treba dodati sladkor (približno 50 g na liter vina). To storite tako, da nalijemo 1 l pivine, dodamo sladkor in ga vlijemo nazaj v celotno posodo. Postopek ponovimo 3-krat.
   

9. Ko se fermentacija ustavi (rokavica se izprazni, v vodnem tesnilu ni mehurčkov), vino dobi svetlejšo barvo, sediment pa se nabira na dnu. Izsušiti ga je treba skozi tanko prosojno cev. Običajno ta postopek traja od 30 do 60 dni.
10. Za oblikovanje končnega okusa vina steklenice. Posode za vino so shranjene pri temperaturi od 5 do 16 ° C. Tesno morajo biti zaprti, da se prepreči dostop kisika. Za staranje rdeče vino traja približno 2-3 mesece.

Domače črno vino ima moč 11-13%. Vinogradnikom svetujemo, da pijačo hranijo na hladnem mestu 5 let.

Recept za sladkor brez sladkorja

Brez dodajanja sladkorja iz črnega grozdja dobite suho vino. Takšna pijača ima minimalno vsebnost sladkorja, saj vse fruktoze v soku predelujejo kvasne bakterije.

Domače suho vino je naravno in uporabno, vendar zahteva skrbno izbiro surovin. Pridelan je iz grozdja z vsebnostjo sladkorja 15-22%. Okusne lastnosti jagod so odvisne od sorte in podnebnih pogojev pridelave.

Suho vino iz črnega grozdja pridobimo z naslednjo tehnologijo: \ t

1. Pridelano grozdje se loči od grozda, položi v umivalnik in stisne ročno ali z leseno palico.
2. Nastala masa se postavi v posodo, ki zapolni 70% prostornine. Pivina, prekrita z gazo.
3. Grozdno maso pustimo 3 dni v prostoru, kjer vzdržujemo konstantno temperaturo od 18 do 30 ° C. Na površini se bo začela nabirati celuloza, ki jo je treba mešati 2-krat na dan.
   

4. Po pojavu obilne pene in bogate rdeče barve, se pulpa iztisne, grozdni sok pa se vlije v steklenice z ozkim vratom. Tekočina mora zapolniti 2/3 svojega volumna.
5. Na steklenice se namesti vodno tesnilo, nato pa se premaknejo na temno mesto s temperaturo nad 16 ° C. Fermentacija traja od 25 do 50 dni.
6. Ko se fermentacija ustavi, se vino vlije, poskuša se ne dotakniti sedimenta. Za nadaljnje staranje je vino ustekleničeno, kar je močno zamašeno. Steklenice so shranjene pri temperaturi 6-15 ° C.
7. Po 2-3 mesecih se šteje, da je rdeče vino popolnoma začinjeno in pripravljeno za uporabo.

Utrjen vinski recept

Ko dodamo alkohol ali vodko, vino dobi trpežni okus. Posledično se poveča čas shranjevanja pijače. Priporočljivo je uporabiti vodko, grozdni ali etilni alkohol, da se vino fiksira.

Lahko pripravite obogateno pijačo po posebnem receptu:

1. Črne grozdne jagode (5 kg) je treba gnetiti in spraviti v čisto posodo.
2. Kašo prekrijemo s krpo in pustimo 3 dni. Občasno se meša.
3. Grozdje se stisne in dobi sok, ki mu dodamo 0, 6 kg sladkorja.
4. Sok napolnjen s steklene posode, ki so nameščene hidrolock.
5. Po vrenju se vino odvaja iz usedline, filtrira in dodaja alkohol. Njegova količina se izračuna kot 18-20% od količine volumna.
6. Po 2 dneh se vino ponovno filtrira in pusti na hladnem za staranje.
7. Končno pijačo ustekleničimo in shranimo v vodoravnem položaju.

Recept z medom

Za pripravo vina uporabljamo apno ali cvetlični med. Pri uporabi vina ni treba dodajati sladkorja.

Postopek pridobivanja vina na medenem kvasu vključuje več korakov:

1. Najprej morate izbrati sok iz črnega grozdja. Če želite to narediti, gnetite jagode in pustimo nastalo maso 3 dni. Periodično ga mešamo, da odstranimo skorjo na površini.
2. V nastali sok (10 l) dodamo podobno količino vode, 1 kg medu in kislega testa. Vinski kvas se uporablja kot starter. Pripravljen je tudi neodvisno od 0, 5 kg rozin, ki se vlije z vodo in pustimo, da se segreje 3 dni.
3. Vino se vnese v fermentacijo in zorenje po klasičnem receptu.
4. Pri filtriranju vina namesto sladkorja morate dodati 2 kg medu.

Recept za začimbe

Mladim vinom se dodajo začimbe, pridobljene po odstranitvi filtriranja in staranju. Kot začimba uporabljamo cimet (1 žlica) in klinčke (1 čajna žlička). Sestavine se zdrobi in nato položi v majhno platneno vrečko.

V steklenici vina spustite vrečko in zaprite posodo z zamaškom. Vino z začimbami vztraja 2 tedna. Pred uporabo napijte pijačo.

Zaključek

Domače vino je naravno in odličnega okusa. Rdeče vino je narejeno iz črnega grozdja, ki pozitivno vpliva na delovanje srca, prebavo, kri in živčni sistem.

Najbolj kakovostno vino, proizvedeno iz tehničnih črnih sort, ki vsebujejo povečano količino soka. Glede na tehnologijo je pripravljeno polsladko ali suho vino, kot tudi obogatene pijače. Z dodatkom medu ali začimb postane okus vina bolj nasičen.